مقادير عمل الداطلي

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٤١ ، ٢٤ يونيو ٢٠١٩

مقادير عمل الداطلي

تعد حلاوة الداطلي من الحلويات العراقية، وهي من أشهر الحلويات في الأسواق العراقية، وهي من الحلويات المفضلة لدى الكثير من الناس، وذلك نظراً لطعمها اللذيذ، ومن أكثر الأوقات التي يكثر بيع حلوى الداطلي هو شهر رمضان المبارك حيث أنه في العادة ما يتم شرائها وبكميات كبيرة ، وتشبه حلوى الداطلي الى حد كبير العوّامة أو لقمة القاضي وتشبه كذلك إلى حدٍّ كبير حلوى كرابيج الحلب الشاميّة الأصيلة وسنعرض لكم في مقالنا هذا أفضل وأشهى طرق إعداد حلوى الداطلي.

مقاديرعمل الداطلي العراقية

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

مقادير القطر

  • كوب ونصف من السكر.
  • ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون .
  • بضع قطرات من الليمون .

مقادير خاصة بالعجين

  • كوبان ونصف من الماء .
  • كوبان وربع من الطحين .
  • ثلث كوب من بدون الهيل.
  • ثلث كوب من الزبدة السائلة .
  • كمية مناسبة من الزيت النباتي للقلي.
  • رشة بسيطة من الملح.

طريقة التحضير

طريقة تحضير القطر

  • يوضع الماء في داخل قدر مناسب ثم يوضع القدر على نار هادئة و يترك حتى يبدأ الماء بالغليان.
  • يضاف السكر ثم يترك حتى يغلي ويترك يغلي لمد خمس دقائق.
  • تضاف قطرات الليمون و يترك الخليط يغلي لمدة دقيقتين.
  • يأخذ حوالي ثلث الكوب من القطر ويترك جانباً.
  • يرجع القطر على النار ثم يضاف إليه الهيل و يترك يغلي لمدة دقيقة.
  • يرفع القطر من على النار ثم يترك جانباً حتى يبرد .

طريقة تحضير العجين

  • يوضع الماء في داخل قدر مناسب ثم يوضع القدر على نار هادئة و يترك حتى يبدأ الماء بالغليان.
  • يضاف كل من الزبدة و القطر للماء ويترك حتى يصل إلى درجة الغليان ويتجانس جيداً .
  • يرفع القدر عن النار ثم يضاف الطحين مع التحريك المستمر جيداً باستخدام ملعقة خشبية و ذلك حتى يتشكل عجين متماسك بشكل جيد و خالي من التكتلات .
  • يوضع العجين في داخل كيس الحلويات ثم يتم تشكيله على شكل أصابع متوسطة إلى صغيرة الحجم .
  • يوضع الزيت النباتي في مقلاة ثم توضع المقلاة على نار متوسطة.
  • توضع أصابع حلوى الداطلي في الزيت على درجة النار المتوسطة ، و ذلك حتى تنضج أصابع حلوى الداطلي من الداخل تماماً.
  • تقلب أصابع الداطلي في داخل الزيت بشكل مستمر حتى تكتسب اللون الذهبي الفاتح.
  • تخرج من الزيت وتوضع فوراً في القطر البارد .
  • ترفع أصابع حلوى الداطلي العراقية من القطر ثم توضع في داخل أطباق التقديم وتقدم مباشرة.


مقادير عمل الداطلي العراقي بالسميد

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • كوبان كبيران من الطحين.
  • نصف كوب كبير من السميد الناعم.
  • ثلاثة أكواب كبيرة من الماء.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الكاسترد.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.

مقادير الشيرة (القطر)

  • ثلاثة أكواب من السكر.
  • كوبان من الماء.
  • نصف ليمون متوسطة الحجم.
  • ملعقة صغيرة من ماء الورد أو ماء الزهر.
  • لترمن الزيت للقلي.


طريقة التحضير

تحضير القطر

  • يوضع الماء مع السكر في قدر ثم يوضع القدر على النار ويحرك الخليط باستمرار حتى يغلي و يذوب السكر.
  • تعصر نصف الليمونة وتترك جانباً ثم يضاف ماء الورد و عصير الليمون إلى الخليط ويحرك جيداً.
  • يترك القطر يغلي حتى يصبح سميكاً.
  • يمكن معرفة سماكة القطر بغرف مغرفة من القطر و تسكب مرة أخرى في القدر فإن سال من المغرفة كالخيط فإن القطر أصبح جاهزاً.
  • يرفع القطر عن النار ويترك حتى يبرد.

تحضير العجينة

  • توضع الماء في قدر على النار وتترك حتى يغلي ثم يضاف كل من الزيت و السكر و الملح وتحرك المكونات حتى تذوب في الماء.
  • ينخل الدقيق و يوضع في وعاء ثم يضاف له الكاسترد و السميد الناعم.
  • يرفع القدر عن النار بعد غليان الماء ثم يضاف خليط الدقيق بالتدريج إلى القدر مع التقليب باستمرار بملعقة خشب كبيرة.
  • توضع العجينة في وعاء عميق ثم تدهن اليدين بالزيت حتى لا تلتصق العجينة باليدين ويمكن التحكم بها.
  • تعجن العجينة حتى تصبح ملساء و طرية ثم تقسم أقسام ويوضع كل قسم بكيس حلواني.
  • تجهز مقلاة عميقة ثم يوضع فيها حوالي لتر من الزيت وتوضع المقلاة على النار و تترك حتى يسخن الزيت.
  • تسكب العجينة التي بكيس الحلواني في الزيت الساخن ويشكل الداطلي في الزيت مع سكبه حتى يحصل على الشكل المفضل إما أصابع أو حلقات.
  • يقلب الداطلي في الزيت على جميع الجهات حتى يصبح لونه ذهبياً و يتحمر من جميع الجهات.
  • يخرج الداطلي من الزيت و يوضع في القطر البارد و يقلب لمدة دقيقة تقريباً ثم يوضع في مصفاة حتى يصفى القطر الزائد.
  • يوضع الداطلي في طبق للتقديم و يقدم كطبق للتحلية.


مقاديرعمل الداطلي العراقي باللبن والبيض

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من الطحين.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت.
  • حبة من البيض متوسطة الحجم.
  • كوبان من الماء.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • كوبان من اللبن.
  • هيل مطحون.
  • كوبان من السكر.
  • ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
  • جوز مبشور.


طريقة التحضير

  • يحضر إناء ويضاف له كوب من الماء ثم تضاف الخميرة وتحرك حتى تذوب.
  • يضاف كل من الطحين والبيضة والزيت واللبن ثم تعجن المكونات جيداً مع بعضها.
  • توضع العجينة لمدة 30 دقيقة حتى ترتاح.
  • يوضع زيت غزير في مقلاة على النار ويترك حتى يسخن.
  • توضَع العجينة في كيس حلواني وتشكِّل ثم توضَع في الزيت وتقلب بسرعة كي لا تجف.
  • ترفع من الزيت وتترك حتى تبرد، ثم توضَع في الشيرة الباردة.
  • ملاحظة : تحضر الشيرة بغلي كوبين السُّكر مع كوب الماء وعصير الليمون حتي تُصبح ثقيلة ووترك حتى تبرد.
  • يوضع الداطلي في طبق التقديم ويزن الجوز المبشور.


مقادير عمل الداطلي المقرمش

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوب من الدقيق.
  • كوب إلا ربع من الماء.
  • رشة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • ثلاث حبات من البيض.
  • فانيليا.
  • ربع كوب من الزيت.

'مقادير القطر

  • كوبان من السكر.
  • ملعقتان كبيرتان من عصيرالليمون.
  • كوب وربع من الماء.

طريقة التحضير

تحضير القطر

  • يوضع السكر في قدر مع إضافة كوب وربع من الماء وعصير الليمون.
  • يوضع القدر على النار ويترك يغلي لمدة 15 دقيقة مع التحريك حتى يذوب السكر تماماً.
  • يرفع القدر عن النار ثم يوضع في الثلاجة حتى يبرد.

تحضير العجين

  • يوضع الماء والزيت وملعقة من السكر في قدر.
  • يوضع القدر على نار ذات درجة حرارة متوسطة.
  • يضاف الدقيق قبل الغليان ويحرك بشكل جيدًا حتى تصبح كتلة واحدة.
  • يوضع العجين فى وعاء الخلاط الكهربائي ثم يضاف الفانيليا والبيض بالتدريج.
  • يوضع الخليط فى كيس حلواني ويشكل ويقلى فى زيت بارد حتى يحمر.
  • يمكن قليه نصف نضج ثم يخرج من الزيت ثم يوضع مرةً أخرى حتى يصبح مقرمشًا.
  • توزع الشربات على الداطلي ويقدم في أطباق مناسبة للتقديم.

70 مشاهدة