السلتة اليمنية

القيمة الغذائية
السلتة اليمنية
عدد الحصص في الوصفة: 5 حصة
السعرات الحرارية للحصة 413 كالوري
دهن 12 غ
كاربوهايدرات 27 جم
بروتين 29 جم

 

المدة الزمنية: 5 ساعات ونصف

عدد الحصص: 5

مستوى الصعوبة: متوسطة

 

 

المقادير:


  • نصف كيلو من لحم الخروف المقطع مكعبات.
  • 3 حبات من البطاطا صغيرة الحجم 90 غ الحبة.
  • حبة من الطماطم متوسطة الحجم 125 غ الحبة.
  • نصف جزرة صغيرة الحجم 50 غ الحبة.
  • قرن ونصف متوسط الحجم من الفلفل الأخضر الحار 25 غ الحبة.
  • نصف ضمة من الكزبرة الخضراء.
  • ملعقة كبيرة من السمنة.
  • رأسان متوسطا الحجم من البصل 120 غ الحبة.
  • ملعقة كبيرة ونصف من الزيت النباتي.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • عرق صغير من الكراث.
  • ملعقة كبيرة من الحلبة.
  • 4 أضراس من الثوم.
  • قرن صغير من الفلفل الأحمر الحار 15 غ الحبة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب ونصف من الماء.
  • نصف ملعقة صغيرة من خلطة السبع البهارات.

 

طريقة التحضير:


1- نغسل الحلبة ونصفيها من الماء ثم نضعها في وعاء صغير ونضيف لها كوب من الماء، ونترك الحلبة منقوعة مدة 4 ساعات.
2- نقشر أثناء ذلك رأس من البصل ونفرمه فرمًا ناعمًا، كما نقشِّر الثوم ونهرس ضرسين منه.
3- نضع الزيت في قدر على النار ونتركه ليسخن، ثم نضيف البصل المفروم والثوم المهروس ونقلبهم جيدًا.
4- نغسل قطع اللحمة ونصفيها من الماء، ثم نضيفها للبصل والثوم ونقلبها حتى تتحمر.
5- نقشِّر البطاطا ونفرمها لمكعبات، ثم نضيفها للحم الموجود في القدر، كما نضيف البهارات والملح.
6- ننقل البطاطا واللحم لطنجرة الضغط ونضيف كوب من الماء ونضع القدر على النار، كما نغلق الطنجرة بإحكام ونتركها على نار متوسطة حتى يسمع صوت الصفارة.
7- نخفض بعد ذلك النار، ونترك القدر على نار هادئة مدة ساعة إلا عشر دقائق.
8- نقشر أثناء ذلك رأس من البصل ونفرمه جوانح، كما نغسل الطماطم ونقطعها لمكعبات، ونأخذ قرنًا كبير الحجم من الفلفل ونقطعه لحلقات.
9- نضع السمنة في قدر على النار ثم نضيف البصل المفروم ونقلبه حتى يذبل.
10- نقشر ضرس من الثوم ونهرسه ثم نضيفه للبصل كما نضيف قطع الفلفل الأخضر الحار، ثم نضيف مكعبات الطماطم ونقلبهم جيدًا مدة دقيقتين إلى خمس دقائق.
11- نضيف بعد ذلك الملح والماء ونقلبهم قليلًا ونخفف النار ونترك القدر مدة 12 دقيقة.
12- نغسل أثناء ذلك الكزبرة ونفرمها فرمًا خشنًا، ثم نضعها في وعاء الخلاط ونقطع نصف قرن من الفلفل الأخضر الحار ونضيفه للكزبرة، كما نغسل الفلفل الأحمر ونضيفه للخلاط.
13- نقشر ضرسين من الثوم ونضيفهم لوعاء الخلاط، كما نضيف الكراث بعد تقطيعه لقطع صغيرة ونضيف ملعقتين كبيرتين من الماء والكمون المطحون، ونخلط المكونات جيدًا حتى تصبح متجانسة.
14- نصفي الحلبة من الماء ونضيفها للخلاط ونخلطها مع المكونات جيدًا.
15- نرفع بعد ذلك طنجرة الضغط عن النار، ونخرج اللحمة ونضعها في وعاء ونفتت نصف اللحمة الموجودة ونضع البطاطا في قدر عميق ونصفيها من المرق ثم نضيف اللحم المفتت.
16- نرفع الطماطم عن النار ونضيفها للبطاطا واللحمة ونغمرهم بمرق اللحمة ثم نضعه على النار حتى يغلي.
17- نضيف خليط الحلبة والكراث ونترك القدر على النار حتى يغلي من جديد، ثم نرفعه عن النار ويكون جاهزًا للتقديم مع قطع اللحم التي تركناها جانبًا.

 

نصائح:


  • للتخلص من الدماء المتجمعة في اللحوم ننقعها بالماء البارد قبل طهوها.

التصنيفات:   أطباق رئيسية, اليمني, خضار, لحوم حمراء