آيس كريم شوكلت

== آيس كريم == هي عبارة عن حلوى مجمدة معدة من الحليب أو من الماء والسكر وقد يضاف إليها الفاكهة، ويلجأ الكثيرون إلى تناول المرطبات الباردة والبوظة بأنواعها في فصل الصيف، للتخفيف من الحر، والتمتع بالانتعاش، والمثلجات يطلق عليها مسميات عدة منها الآيس كريم أو الجيلاتي، أو البوظة، والتي لا يقتصر صنعها على العصي أو الحليب والشوكولاتة، فهي قد تصنع أيضا من هريس الفاكهة المجمدة، كما تضاف لها النكهات العديدة والمختلفة، حسب الرغبة.

طريقة عمل آيس كريم الشوكولاتة

المقادير

• بيضة كاملة.
• صفار ثلاث بيضات.
• ست ملاعق كبيرة من السكر.
• كوب وربع من الكريمة.
• 250 غرام من الشوكولاتة الداكنة.
• كوب وربع من الحليب.

طريقة التحضير

• تخفق البيضة مع صفار البيض والسكر بالخفاقة، ثم يضاف الحليب الساخن مع الاستمرار بالخفق.
• يوضع الخليط في قدر على نار هادئة، ويستكمر بالتحريك حتى تصبح صلصة سميكة، ثم يرفع المزيج عن النار.
• تقطع الشوكولاتة إلى قطع صغيرة، ثم يضاف الكاسترد الساخن ويحرك حتى تذوب الشوكولاتة، بعدها يصفى المزيج بمصفاه ذات ثقوب ناعمة، ثم يغطى ويترك جانبًا حتى يبرد.
• تخفق الكريمة ثم تخلط مع مزيج الكاسترد بهدوء، وتوضع في الثلاجة حتى تبرد، بعدها توضع المكونات معا في ماكينة الآيس كريم حتى تتجمد.

طريقة عمل آيس كريم صنداي بصوص الكراميل والمكسرات

المقادير

• كوب من الآيس كريم فانيليا.
• كوب من الآيس كريم شوكولاتة.
• ثلاث حبات من الموز، مقطعة حلقات.
• كوب من الكريمة.

مكسرات للتزيين

• ثلاث ملاعق كبيرة من صوص الشوكولاتة.

مقادير صوص الشوكولاتة

• ثلثا الكوب من الكاكاو.
• كوب وثلثا الكوب من السكر.
• كوب وربع من الماء.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من صوص الكراميل.

مقادير صوص الكراميل

• كوب من السكر.
• خمس ملاعق كبيرة من الزبدة، مقسمة لشرائح.
• نصف كوب من القشطة.
• ملعقة كبيرة من القشطة، إضافية.

طريقة التحضير

طريقة عمل صوص الشوكولاتة

• يخلط الكاكاو مع السكر والماء في قدر، وتترك المكونات على نار متوسطة تغلي مدة دقيقة، ثم ترفع عن النار ويضاف لها الفانيليا وتقلّب.

طريقة عمل صوص الكراميل

• يقلب السكر مدة 10 دقائق على نار عالية، في قدر منفصل حتى يذوب، بعدها يترك دون تقليب مدة تتراوح بين ثلاث إلى ثماني دقائق حتى يبدأ الدخان في التصاعد.
• يرفع المزيج عن النار، ويترك مدة نصف دقيقة يهدأ، ثم تضاف له الزبدة وتقلّب جيدًا حتى تذوب.
• تضاف القشطة إلى الزبدة تدريجيًا مع استمرار التقليب بحذر حتى تتجانس، بعدها يوضع المزيج في الثلاجة لوقت الاستخدام.

طريقة تقديم أيس كريم صنداي بصوص الكراميل والمكسرات

• تجهز أكواب التقديم، ويوضع آيس كريم الشوكولاتة ثم قسم من حلقات الموز، مع قليل من صوص الشوكولاتة والمكسرات.
• يضاف آيس كريم الفانيليا وقليل من حلقات الموز ثم الكريمة، وبعدها يسكب صوص الكراميل وصوص الشوكولاتة، وتزين بالمكسرات على الوجه.

طريقة عمل آيس كريم شوكولاتة بالكريمة

المقادير

• 175غرام من الشوكولاتة نصف الحلوة، مفرومة خشن.
• كوب من الحليب الكامل.
• نصف كوب من السكر.
• صفار ست بيضات كبيرة.
• كوب وثلاثة أرباع الكوب من الكريمة الثقيلة والباردة.
• ملعقتان صغيرتان من مستخلص الفانيلا.

طريقة التحضير

• تسخن الشوكولاتة في المايكروويف بعد وضعها في وعاء حراري مدة 40 ثانية، وعلى فترات، وفي كل مرة تحرك حتى تذوب تمامًا، بعدها تخفق الشوكولاتة حتى تصبح سلسة وناعمة، وتترك جانبًا.
• يخلط الحليب، وصفار البيض، والسكر في مقلاة صغيرة، وتطهى جميعها على نار متوسطة، مع الخفق الجيد لمدة سبع دقائق حتى يذوب السكر ويغلظ قوام المزيج.
• يصفى الكاسترد بمصفاة ناعمة، ويسكب في الخلاط الكهربائي، ثم تضاف له الشوكولاتة المذابة ويضرب المزيج مدة دقيقة على سرعة متوسطة حتى يصبح ناعمًا.
• توضع الكريمة السميكة مع الفانيلا، وتضرب معا مدة 30 دقيقة حتى تختلط، بعدها تنقل إلى وعاء، وتغطى بكيس بلاستيكي، ثم تجمّد في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات، ويفضل طوال الليل.
• ينقل الكاسترد المجمد إلى آلة صنع الآيس كريم، ويخفق حسب التعليمات، ثم يوضع في وعاء محكم الإغلاق، ويدخل في الفريزر مدة 120 دقيقة على الأقل حتى يتماسك.

طريقة عمل آيس كريم الشوكولاتة والفانيلا

المقادير

• ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
• كوب من الحليب.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من بودرة الكاكاو.
• صفار ثلاث بيضات مخفوقة.
• ست غرامات من الشوكولاتة، مفرومة.
• كوبان من الكريمة السائلة والكثيفة.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.

طريقة التحضير

• يخلط السكر والكاكاو البودرة والحليب والملح، في قدر على نار متوسطة، وتحرك المكونات حتى تبدأ بالغليان.
• يوضع صفار البيض في وعاء عميق، ويضاف له نصف كوب من خليط الحليب والسكر، وتقلب معا ثم يضاف المزيج للقدر مع باقي كمية الحليب والسكر.
• يحرك المزيج على نار هادئة حتى يصبح قوامه سميكًا، ثم تضاف الشوكولاتة المفرومة والفانيلا، وتطفأ النار، بعدها تحرك المكونات جيدًا حتى تتجانس.
• يخرج الوعاء من الثلاجة، وتضاف له الكريمة، ويخفق بالخفاقة الكهربائية حتى ينعم ويتجانس، ثم يوضع مجددا في الفريزر مدة ليلة كاملة قبل التقديم.

طريقة عمل آيس كريم الجالكسي

المقادير

• عشرة حبات من شوكولاتة الجالكسي.
• ظرف من الكريمة.
• كمية مناسبة من الحليب.

طريقة التحضير

• تذوّب شوكولاتة الجالكسي في وعاء على النار، وتترك مدة ثلاث دقائق حتى تبرد.
• تخفق الكريمة مع الحليب في وعاء آخر، ثم تضاف الجالكسي عليها وتخفق المكونات جيدًا.
• يوضع الخليط في الفريزر حتى يتماسك ويتجمد.
• يقدّم آيس كريم الجالكسي في أكواب التقديم ويزيّن، حسب الرغبة.

طريقة عمل آيس كريم الكراميل

المقادير

• ست ملاعق كبيرة من الماء.
• أربع ملاعق كبيرة من السكر.
• صفار بيضتين.
• كوب وربع الكوب من كريمة الخفق.
• ظرف من الفانيليا.

طريقة التحضير

• يخلط السكر مع ملعقتين من الماء في وعاء على النار، حتى يذوب، بعدها يترك حتى يتحول لونه بنيا، كلون الكراميل.
• يضاف باقى الماء، ويترك حتى يغلي قبل رفعه عن النار.
• يخفق البيض مع الفانيليا حتى يتكاثف، ويبيض لونه، بعدها يضاف الكراميل المجهز مسبقا بالتدريج ويخفق مع البيض المخفوق.
• تخفق الكريمة جيدًا حتى يغلظ قوامها ثم تضاف لخليط البيض والكراميل، وتخفق بسرعة معًا.
• يصب الآيس كريم في قالب مناسب، ويدخل في الفريزر لمدة لا تقل عن ثلاث ساعات.
• يقلب الآيس كريم مرة واحدة كل 60 دقيقة، ويعاد للفريزر حتى انتهاء الوقت.
• يقدم في أكواب التقديم، مع صوص الكراميل أو أي صوص مفضل، حسب الرغبة.

طريقة عمل كيك الشوكولاتة بالآيس كريم

المقادير

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ثلاثة أكواب من السكر.
• كوبان من آيس كريم الفانيليا.
• كوب من الزبدة.
• كوب من الحليب.
• نصف كوب من الكاكاو.
• نصف كوب من السمن النباتي.
• خمس بيضات كبيرة.
• ملعقتان صغيرتان من الفانيليا السائلة.
• نصف ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية.
• يوضع الدقيق والباكينج باودر و الكاكاو والملح في وعاء، وتخلط المكونات جيدًا.
• توضع الزبدة والسكر والسمن النباتي في وعاء آخر، وتخفق جميعها بالمضرب الكهربائي حتى يُصبح الخليط هشًا ولونه فاتحًا.
• يضاف البيض الواحدة تلو الأخرى مع الخفق المستمر، ثم يضاف خليط الدقيق بالتناوب مع الفانيليا والحليب، حتى تمتزج المكونات تمامًا. *تدهن صينية الفرن بالزبدة، ثم يصب المزيج فيها وتدخل في الفرن لتخبز مدة 30 دقيقة إلى 40 دقيقة، أو حتى تنضج، بعدها تخرج من الفرن وتترك جانبًا حتى تبرد.
• تقدم كيكة الشوكولاتة بالآيس كريم مع آيس كريم الفانيليا وصوص الشوكولاتة.

طريقة عمل آيس كريم طبقات

المقادير

مكونات الآيس كريم

• 250غرام من البسكويت بالشوكولاتة.
• 75غرام من الزبدة، مذابة.
• اربعة ليتر من آيس كريم الفانيلا.
• ثلثا الكوب من زبدة الفستق.
• ليتران من آيس كريم الشوكولاتة.

مكونات صوص الكراميل

• 100غرام من الزبدة، مذابة.
• كوب وربع كوب من السكر البني.
• كوب ونصف كوب من الكريمة الثخينة.

طريقة التحضير

• تدهن صينية معدنية بزيت خفيف، وتفرش أرضيتها وجوانبها بورق الزبدة، وتفرد فوق الحواف بمقدار سنتمتران.
• يضرب البسكويت باستخدام خلاط الطعام، حتى يفرم ناعمًا، بعدها تضاف الزبدة، وتخلط مجددًا، ثم يحتفظ جانبًا بملعقتين كبيرتين من المزيج، ويفرد ما تبقى من المزيج في الصينية المجهزة بالتساوي وتدخل في الفريزر لتتجمد.
• تترك نصف كمية الآيس كريم الفانيلا في وعاء كبير جانبًا مدة 10 دقائق حتى يطرى، دون أن يذوب، ثم تضاف نصف كمية زبدة الفستق، وتحرك المكونات معًا جيدًا حتى تختلط.
• يسكب المزيج بالملعقة فوق المزيج الذي سبق ووضع في الصينية، ويساوى سطحه، ثم يجمد في الفريزر مدة 60 دقيقة أو حتى يصلب قوامه.
• يترك آيس كريم الشوكولاتة في وعاء كبير جانبًا مدة 10 دقائق حتى يطرى، ثم يسكب بواسطة الملعقة فوق طبقة زبدة الفستق، ثم يساوى سطحه، ويجمد مجددا في الفريزر.
• تكرر الخطوات مع المتبقي من آيس كريم الفانيلا وزبدة الفستق، وبعدها يغطى السطح بكيس من النايلون، ويجمد في الفريزر مدة 4 ساعات، ويفضل طوال الليل حتى تتجد تمامًا.
• يغطى مزيج البسكويت، ويوضع في الثلاجة لوقت الاستخدام.

لتحضير صوص الكراميل

• توضع الزبدة، والكريمة والسكر، في مقلاة على نار متوسطة، وتطهى مع استمرارية التحريك من حين لآخر مدة ثلاث دقائق أو حتى يذوب السكر تمامًا.
• يستمر التحريك والغليان، لمدة عشرة دقائق تقريبا، بعدها ترفع عن النار، وتبرد مدة 10 دقائق أخرى.
• يرفع الآيس كريم من الصينية باستخدام ورق الزبدة، ويوضع على لوح.

يقطع السلاب باستخدام سكين حادة، إلى مستطيلات، ويرش بخليط البسكويت وصوص الكراميل، ثم يقدم.

طريقة عمل آيس كريم بالبسكويت والبندق

المقادير

• 250 غرام من البسكويت السادة.
• نصف كيلو غرام من آيس كريم الشيكولاتة.
• ربع كوب من صوص الشيكولاتة.
• ربع كوب من البندق المجروش.

مكونات صوص الشوكلت

• 400 غرام من الشيكولاتة الخام .
• نصف كوب من اللبن.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.

طريقة التحضير

لتحضير صوص الشيكولاتة

• يوضع اللبن على النار حتى يسخن، ثم تضاف الشوكولاتة وتقلب حتي تذوب، بعدها يرفع المزيج عن النار، وتضاف الزبدة مباشرة، وتقلب حتى تتجانس المكونات تمامًا.
• يكسرالبسكويت إلى قطع كبيرة، ويضاف إليه آيس كريم الشوكولاتة والبندق المجروش، ويقلب الخليط جيدًا.
• توصع كمية الآيس كريم بالبسكويت في قالب مناسب، ويغلف جيدًا ثم يجمد بالفريزر حتى يتماسك جيدًا.
• يخرج القالب من الفريزر ويزين بصوص الشوكولاتة ويقدم.

طريقة عمل طبقات البوظة الشتوية

المقادير

• ظرف من الكريمة البيضاء.
• ظرف من كريمة الشوكولاتة.
• علبة من القشطة.
• كوبان من الحليب.
• ربع ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• علبة من بسكويت الشاي.
• ظرف من النسكافيه.
• ثلاث حبات من جبنة كريمية.

لتزيين الوجه

• كاكاو.

طريقة التحضير

• يذوب ظرف النسكافيه بنصف كوب من الماء، ويضاف له البسكويت حيث يذوب فيه، ثم يوضع المزيج في أكواب أو في صينية، حسب الرغبة.
• تذوب الكريما البيضاء مع كوب من الحليب في الخفاقة الكهربائية، ويضاف لها نصف علبة من القشطة، مع مثلث ونصف من الجبنة الكريمية، ورشة من الفانيلا.
• تصنع كريما الشوكولاته بوعاء آخر وبنفس الطريقة السابقة.
• لصنع الطبقات، يوضع بسكويت في الصينية أو في الأكواب، ثم تضاف طبقة بيضاء وبعدها طبقة من البسكويت، ثم طبقة من الشوكولاتة، وهكذا تتكرر الطبقات حتى انتهاء كامل الكمية.
• يزين الوجه برشة خفيفة من الكاكاو، ويدخل في الثلاجة، ويقدم باردا.

حيل للحصول على قوام مثالي الآيس كريم شوكليت

• تضاف تقريبا أربع ملاعق كبيرة من الجبنة الكريمية، ويفضل الجبنة العضوية لأنها تتمتع بنكهة طبيعية أكثر وتحتوي على أقل قدر من المخثرات أو مكثفات القوام الطبيعية، على الرغم من أن استخدام أي نوع جبنة كريمي كامل الدسم، سيفي بالغرض، ومهما كانت طريقتك في تحضير الآيس كريم أو أيًا كانت نكهنه، فهذه الطريقة الوحيدة والبسيطة هي سر نجاح عمل الآيس كريم في المنزل وتجعل قوامه كريميا ومميزًا.
• تضاف النكهات الحلوة مثل الكريمة، كحيلة أخرى لنجاح الآيس كريم، أو النكهات المالحة مثل زبدة الفول السودني مع قطع الشوكولاتة حيث تعطيه قوامًا كريميًا وبالتالي لا يذوب سريعًا في حرارة الصيف، ويبقى قوامه متماسكا وقويا.

طرق لتزيين طبق الآيس كريم شوكليت

لعمل سلات الشوكولاتة

• تحضر أكواب صغيرة وتغلف من الخارج ببلاستيك مع قلبها، ثم تمرر عليها الشوكولاتة السائلة بشكل عشوائي،بعدها توضع في الثلاجة حتى تتجمد، ثم ينزع عنها البلاستيك وتخرج السلات من الأكواب وتستخدم للآيس كريم.
• يسكب الشراب على الآيس كريم، والذي يكون بصورة سائلة ويوضع بكمية قليلة، وتكون نكهته حسب الرغبة وحسب نوع الآيس كريم، مثل شراب الشوكولاتة أو الفانيليا أو المشمش، حسب الرغبة.
• ممكن أيضا إضافة الصلصلة والتي غالبًا ماتكون متماسكة قليلًا، مثل صلصة التوفي، صلصة الكاكاو، أو صلصة الكرز، حسب الرغبة.

طرق لتزيين مائدة الطعام عند التقديم

• توضع قطعه من الآيس كريم مع العصير أو الحليب، على حسب نكهه الآيس كريم وبعدها توضع مظلة صغيرة على الكوب، ومن الممكن وضع شرائح من الفواكه علة فوهة الأكواب تكون مناسبة لنكهة الأيس كريم المستخدم، ويفضل إضافة أعواد من البسكويت أيضا في الأكواب والصحون لإضفاء مزيد من الزينة.