أسهل طريقة لبلح الشام

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:١١ ، ٢ يوليو ٢٠١٩
أسهل طريقة لبلح الشام

بلح الشام

بلح الشام من أهم الحلوى التي تم تحضيرها في بلاد الشام، وذلك أثناء الحكم العثماني قديمًا حيث تعتبر حلوى بلح الشام من أكثر الحلوى المنتشرة في ذلك العهد، ومازالت منتشرة حتى الآن في جميع المتاجر المتخصصة فى بيع الحلوى.وهي مفضلة لدى كثير من الأشخاص، وبلح الشام لها اسمين آخرين، وهما: دالي في العراق، وبامية، وقد تم تشكيل بلح الشام على هيئة التمر أو البلح.


أسهل طريقة لبلح الشام

وقت التحضير ساعة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كوب ونصف من الدقيق.
  • ثلاث بيضات.
  • ثلاث ملاعق كبيرة ونصف من الزبدة.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • كوب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الملح .
  • كوب من القطر البارد.
  • زيت للقلي.
  • قطر.

طريقة التحضير

  • توضع في قدر وتضاف الماء والزبدة والسكر والملح على نار هادئة.
  • تحرك المكونات حتى تتجانس، وتترك حتى تغلي على النار.
  • تضاف الفانيليا والدقيق على القدر، وتحرك المكونات باستخدام ملعقة خشبية كبيرة؛ حتى لا تتكتّل.
  • ترفع القدر عن النار، وتترك الخليط حتى تبرد على درجة حرارة الغرفة.
  • توضع الخليط في العجانة، وتضاف البيض الواحدة تلو الأخرى مع الخفق حتى تشكل عجينة متماسكة.
  • توضع العجينة في كيس الحلويات.
  • تحرك المكونات حتى تصبح العجينة متماسكة .
  • تسخن مقدارغزير من الزيت في قدر على النار، وتقلب بلح الشام فيه.
  • تغمّس بلح الشام لدقيقة في القطر، ثمّ تقدم .
  • تزيّن بلج الشام بالفستق الحلبي مطحون.

أسهل طريقة لعمل البلح الشام باليانسون

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ6 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الماء.
  • كوب ونصف من الزبدة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من يانسون مطحون .
  • كوبان من الدقيق.
  • بيضة واحدة .
  • صفار البيضة.

مقاديرالقطر

  • كوبان من السكر.
  • كوب من الماء.
  • عصير نصف ليمونة.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا أو ماء زهر.

طريقة التحضير

  • توضع في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة تضاف الماء والزبدة، وتوضع القدر على نار متوسطة إلى أن تغلي الماء.
  • على قطعة من ورق الزبدة في طبق عميق، تنخل الملح واليانسون والدقيق.
  • تضاف الدقيق على القدر، باستعمال ملعقة خشبية تقلب الدقيق بسرعة إلى أن تتكون عجينة متماسكة منفصلة عن حواف القدر.
  • توضع العجينة في وعاء الخلاط، وتترك لمدة 5 الى 7 دقائق لتبرد، وتضاف بيضة، ثم تشغل على سرعة متوسطة الى أن تختفي البيضة، تضاف باقي البيضات بالتدريج مع الخفق إلى تختفي البيض تمامًا، تضاف صفار البيضة، وتخلط على سرعة متوسطة.
  • توضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة بحيث تكون بارتفاع 2 سم تقريبًا، وتوضع المقلاة على نار متوسطة.
  • في كيس تزيين تثبت قمع مزخرف، وتوضع نصف كمية العجينة في الكيس.
  • تضغط على الكيس فوق الزيت لتنزل منه مقدار 3 سم تقريبًا ثم تقطع بالمقص، وتكرر الخطوة حتى تمتلئ المقلاة، حين تصبح بلح الشام ذهبي اللون، ثم تخرج من المقلاة.
  • لتحضير القطر: توضع السكر والماء والفانيلا أو ماء الزهر على نار هادئة، وثم الليمون، حتى تغلى القطر وتسمك.
  • توضع بلح الشام في القطر البارد لعدة ثواني ، ثم تقدم في طبق للتقديم.


أسهل طريقة لعمل بلح الشام بالسميد

وقت التحضير ساعة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ4 أشخاص

المقادير

  • معلقتان كبيرتان من الزبدة.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • كوبان من الماء .
  • معلقتان كبيرتان من السميد.
  • ملعقة كبيرة من نشاء الذرة.
  • ثلاث بيضات.
  • ملعقة صغيرة من الملح .
  • زيت للقلي.

مقاديرالقطر

  • كوبان من السكر.
  • كوب من الماء.
  • عصير نصف ليمونة.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا أو ماء زهر.

طريقة التحضير

  • توضع في قدر على النار وتضاف السكر والماء وعصير الليمون،و تقلب حتى يذوب السكر، ويترك على النار لمدة عشر دقائق، ثم ترفع من النار و تترك لتبرد.
  • توضع الزبدة والسكر والماء والملح في قدر على النار، وتترك حتى تغلي.
  • تضاف الطحين في قدر تدريجيًا، وتحرك حتى تنضج.
  • تقلب المزيج بملعقة حتى تصبح متماسكًا.
  • ترفع من النار، وتترك حتى تبرد.
  • تضاف البيض واحدة تلو الأخرى، مع العجن بعد كل تضاف ، تعجن بالملعقة حتى تمتزج البيض تماما.
  • تضاف السميد ونشا الذرة، وتعجن جيدا لمدة 10 دقائق.
  • تسخن الزيت في قدر.
  • توضع العجين في كيس حلواني، توضع أصابع بلح الشام مباشرة فوق الزيت.
  • تقلب حتى تتحمر وتصبح ذهبية اللون، ثم تخرج من الزيت.
  • لتحضير القطر: توضع السكر والماء والفانيلا أو ماء الزهر على نار هادئة، وثم الليمون، حتى تغلى القطر وتسمك.
  • تغمس في القطر البارد فورًا.


أسهل طريقة لعمل بلح الشام محشي بالقشطة

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ6 أشخاص

المقادير

  • ثلاث أكواب من الدقيق .
  • ثلاث بيضات.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • كوب ونصف من الماء .
  • كوب من الزيت أو كوب من الزبدة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الخل.
  • كوب من القطر البارد.
  • زيت للقلي.

للحشوة

  • قشطة المراعي.

للتزيين

  • فستق حلبي مطحون.

طريقة التحضير

  • توضع في قدر وتضاف الماء والزيت على النار.
  • تضاف بعدها الدقيق في القدر حتى تغلي المزيج ثم تنضج .
  • تحرك المكونات باستخدام ملعقة خشبية كبيرة.
  • تحرك المزيج على النار حتى لا تتكتّل، ثمّ ترفع عن النار.
  • تضاف البيض واحدة تلو الأخرى، وتخفق باستخدام المضرب الكهربائي.
  • وأخيراً، تضاف الملح والفانيليا وتستمر الخفق حتى تتشكل عجينة متجانسة وناعمة.
  • توضع العجينة في كيس الحلويات، وتشكل بلح الشام.
  • تسخن مقدار غزير من الزيت ، ثمّ تقلب بلح الشام حتى تصبح ذهبي اللون.
  • توضع بلح الشام بالقطر وتقلب قليلًا، وتصفى وتترك حتى يبرد، ثم تفتح الحبات، وتحشى بالقشطة، وتوضع الفستق الحلبي فوقها.
  • توضع بلح الشام في الطبق تقديم، وتحشى كمية من القشطة بالوسط، وتوضع القطر حسب الرغبة، والفستق الحلبي حسب الرغبة.


طريقة لعمل بلح الشام محشي بالكريمة

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الدقيق .
  • كوبان من الماء .
  • كوب ونصف من الزيت .
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • خمس بيضات .
  • ملعقة صغيرة من الملح .
  • كوب من الكريمة الجاهرة.
  • زيت للقلي.

مقادير القطر

  • كوبان من السكر.
  • كوب من الماء.
  • عصير نصف ليمونة.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا أو ماء زهر.
للتزيين
  • كوب ونصف من المكسرات.

طريقة التحضير

  • تحضر القطر حتى يكون باردًا عند الانتهاء من تحضر بلح الشام ، حيث توضع فى قدرعلى النار السكر والماء وعصير الليمون مع الفانيليا، وتترك على نار عالية لمدة تتراوح من خمس دقائق إلى عشر دقائق حتى تصبح القوام كثيفًا، وترفع عن النار وتترك جانبًا حتى يهدأ.
  • في قدر توضع مقدار الماء مع الزيت حتى تغلي.
  • توضع في وعاء بلاستيكي عميق، تنخل الدقيق، ثم تضاف الملح، وبعدها تخلط الدقيق على القدر مع الماء والزيت، وفي هذا الوقت تفضل أن تكون النار هادئة، وتقلب الخليط كله جيدًا، حتى تصبح العجينة طرية ولا تلتصق بحواف القدر .
  • ترفع القدرعن النار وتترك جانبًا لمدة خمس دقائق حتى تهدأ حرارته، وبعدها توضع البيضة تلو الأخرى مع التقليب المستمر، ولا تضاف البيضة الأخرى إلا عند اختفاء البيضة السابقة وتتجانس الخليط تمامًا.
  • في كيس تزيين الحلويات توضع جزء من العجينة، وتضغط لتخرج منه أصابع بلح الشام، وتقلب فى زيت القلي، وعندما تصبح لون بلح الشام ذهبيًا ترفع من الزيت، ترفع من القدر وتوضع على مناديل المطبخ، ثم تغطس في القطر، وبعدها تصفى، وتوضع في طبق التقديم، تكرر تلك العملية حتى تنتهى المقدار كاملًا.
  • بعدها تقسم كل حبات بلح الشام ، وتحشى بالكريمة ثم ترش المكسرات على الوجه، وتقدم.


أسهل طريقة لعمل بلح الشام بالشوكولاتة

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • كوب من الدقيق.
  • ثلاث أرباع كوب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الملح .
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • ثلاث بيضات .
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • كوب من الزيت .
  • زيت للقلي.
  • كوب من القطر.
  • كريمة الشوكولاتة بالبندق.

طريقة التحضير

  • توضع الماء والزيت والسكرعلى النار حتى الغليان.
  • تضاف الدقيق، وتقلب الخليط حتى تصبح الخليط ذهبيًا.
  • تقلب العجينة حتى تهدأ.
  • تضاف البيض واحدة بعد الأخرى، ثم تضاف الفانيليا.
  • تقلب كل الخليط، وتوضع فى كيس حلواني.
  • تقطع أصابع من كيس الحلواني وتقلي في الزيت.
  • توضع بلح الشام في القطر البارد، وتصفى.
  • تفتح الحبات وتحشى بكريمة الشوكولاتة .
  • وثم تقدم بلح الشام بالشوكولاتة.


أسهل لعمل بلح الشام بدون البيض

وقت التحضير ساعة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوب وربع من الدقيق .
  • كوب وربع من الماء.
  • خمسة ملاعق من الزيت.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من القطر .
  • زيت قلي.

طريقة التحضير

  • توضع الماء في قدرعلى النار، وتترك حتى تغلي، ثم تضاف الزيت والقطر وتترك ليغلي مرة أخرى مع التحريك المستمر، وبعد ذلك تضاف الدقيق والملح، وتستمر التحريك للحصول على عجينة قوام متماسك.
  • توضع العجينة في وعاء الخلاط وتخلط حتى تصبح جاهرةً للاستخدام، وتتخلص من أي كتل فيها.
  • توضع العجينة في كيس الحلواني، أو في قمع.
  • توضع في قدر تضاف في كمية من الزيت، وتترك لتسخن، ثم تخفض الحرارة وبالضغط على كيس الحلواني تصنع أصابع متساوية، وتوضع في الزيت حتى تصبح لونها ذهبياً.
  • ترفع بلح الشام من الزيت وتصفى، وتوضع في القطر البارد على الفور، وتترك دقيقة فيه وترفع، وتوضع في طبق الخاص للتقديم.


طريقة أخرى لعمل بلح الشام بدون البيض

وقت التحضير ساعة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ6 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الدقيق .
  • كوبان من الماء .
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ملعقة كبيرة من الفانيليا.
  • كوب ونصف من الزيت .
  • ملعقة صغيرة من الملح .
  • زيت للقلي.
  • كوب من القطر .

طريقة التحضير

  • توضع في قدر تضاف الماء والزيت والسكر والفانيليا والملح على النار حتى تغلي ، وثم ترفع عن النار وتترك حتى تبرد.
  • تسكب الدقيق على المزيج السابق وتخلط جيدًا، وتوضع العجينة في كيس الحلواني.
  • توضع زيت القلي الغزير على النار، وبعد أن تسخن توضع بلح الشام فيه حتى تصبح لونه ذهبيًا، ثم توضع في القطر 7 دقائق وتصفى .
  • توضع في طبق تقديم.

المراجع

https://www.edarabia.com/ar/5-%D8%AE%D8%B7%D9%88%D8%A7%D8%AA-%D9%84%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A8%D9%84%D8%AD-%D8%A7%D9%84%D8%B4%D8%A7%D9%85-%D8%A8%D8%AF%D9%88%D9%86-%D8%A8%D9%8A%D8%B6/
https://sofra.cbc-eg.com/recipe/chef13/%D8%A8%D9%84%D8%AD_%D8%A7%D9%84%D8%B4%D8%A7%D9%85_%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B4%D9%88%D9%83%D9%88%D9%84%D8%A7%D8%AA%D8%A9

https://www.universemagic.com/article/3916+tulumba+recipe

https://cookpad.com/jo/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/7365964-%D8%A8%D9%84%D8%AD-%D8%A7%D9%84%D8%B4%D8%A7%D9%85-%D9%85%D8%AD%D8%B4%D9%8A-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%82%D8%B4%D8%B7%D9%87?via=search&search_term=%D8%A8%D9%84%D8%AD%20%D8%A7%D9%84%D8%B4%D8%A7%D9%85%20%D9%85%D8%AD%D8%B4%D9%8A%20%D9%82%D8%B4%D8%B7%D8%A9

https://www.justfood.tv/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/2568/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A8%D9%84%D8%AD-%D8%A7%D9%84%D8%B4%D8%A7%D9%85-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%85%D9%8A%D8%AF-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B1

168 مشاهدة