أسهل طريقة لطبخ الذبيحه

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٥٦ ، ٧ مارس ٢٠١٩

الذبيحة

عادةً ما تُطهى الذبيحة في الأعياد والمناسبات وتكون لعددٍ كبيرٍ من الناس لهذا يشكل طهوها خوفًا وتحديًا لدى الكثير من السيدات، لكن إن طُبِّقت خطوات الطهو بدقة ستكون النتيجة رائعةً والطعم لذيذًا، وتُطهى الذبيحة بطرقٍ مختلفةٍ، وغالبًا ما يقدم الأرز المبهر معها، وتختلف البهارات المستعملة في طهو الأرز المبهر من مكان لآخر تعتمد على ذوق الناس، وقد اخترنا لكم طريقةً سهلةً وميسرةً ومرنةً لتحضير الذبيحة والأرز المصاحب لها.


طريقة تحضير الذبيحة

تُقسم طريقة التحضير إلى مرحلتين: المرحلة الأولى: تحضير الذبيحة وتتبيلها المرحلة الثانية: طهو الذبيحة بالفرن.


وقت التحضير 5 ساعاتٍ.
مستوى الصعوبة متوسطة.
عدد الحصص تكفي لـ 15 شخصًا.


المقادير

  • خروف بلدي طازج بوزن عشرة كيلوغرامات.
  • نصف كيلو من اللبن الزبادي كامل الدسم.
  • كوب من زيت الزيتون.
  • نصف كوب من الخل.
  • ثلاثة أرباع الكوب من عصير الليمون.
  • أربع ملاعق كبيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة كبيرة من الكركم.
  • ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
  • ملعقتان كبيرتان من الهال المطحون.
  • ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة.
  • ملعقة كبيرة من الثوم البودرة.
  • ملعقة كبيرة من البابريكا الحلوة أو الحارة.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقتان كبيرتان من البهار الحلو المطحون.
  • أربع حبات من البصل مقطعة لأرباع.
  • عشرة فصوص من الثوم.
  • خمس ملاعق من معجون البندورة.
  • ستة أعواد من القرفة.
  • عشر أوراق من ورق الغار.
  • عشر حبات من حب الهال.
  • عشر حبات من القرنفل.
  • عودان من الروزماري (إكليل الجبل).
  • مكسرات مقلية أو زبيب مقلي حسب الرغبة.
  • كمية كافية من السمن لدهن الخروف.


طريقة التحضير

  • تحضير الذبيحة (الخروف)
  • تُوضع الذبيحة في الثلاجة بعد الذبح على الأقل لمدة أربع ساعات أو لليلة كاملة حتى يرتاح اللحم.
  • يُنظف الخروف البلدي الطازج جيدًا من الداخل والخارج ويُفرغ من جميع الأحشاء الداخلية.
  • تُغسل الذبيحة بالماء البارد، وتُجفف جيدًا بقطعة قماشٍ قطنيةٍ لا تترك وبرًا، أوباستعمال ورق المطبخ بحذر حتى لا يلتصق الورق باللحم أثناء التجفيف.
  • يُزال الدهن الزائد عن الذبيحة مع ضرورة إبقاء طبقة بسيطة من الدهن لتعطي طراوةً للحم ولا يكون اللحم جافًا وخاليًا من العصارة.
  • تُفتح بعض الشقوق في مناطق متفرقة من لحم الخروف بسكينٍ حادٍ خاصةً عند الفخذ وحول المفاصل.
  • تُحضر الصينية التي ستُوضع بها الذبيحة ويُراعى أن تكون كبيرةً وذات أطراف عالية حتى تتسع للخروف.
  • يُوضع ورق القصديرفي صينية الفرن، وتُدهن الصينية بالسمن بسخاء ومن ثم تُضاف جميع البهارات، ورق الغار، حب الهال، القرنفل، أعواد القرفة، أعواد الروزماري.
  • تُوضع الذبيحة في صينية الفرن وتُترك جانبًا إلى حين تحضير التتبيلة.

تحضير تتبيلة الذبيحة (الخروف)

  • يُخلط اللبن الزبادي مع زيت الزيتون والخل وعصير الليمون معًا حتى تختلط المكونات.
  • تُوضع المكونات في الخلاط الكهربائي، ومن ثم يُضاف لها البهارات المشكلة، القرفة المطحونة، الهال المطحون، جوزة الطيب المطحونة، والثوم البودرة، والبابريكا الحلوة أو الحارة حسب الرغبة والفلفل الأسود المطحون، والبهار الحلو المطحون والكركم المطحون.
  • تُوضع قطع البصل المقطعة في الخلاط الكهربائي مع الخليط ومن ثم تُضاف فصوص الثوم وتُطحن جيدًا.
  • يُضاف معجون البندورة أخيرًا وتُخلط المكونات جيدًا لنحصل على معجونٍ متجانس المكونات.
  • يُدهن الخروف جيدًا بالخليط من الداخل ومن الخارج ويُفرك باليد جيدًا، وتُدخل التتبيلة وتُحشى في شقوق لحم الخروف وتُوضع كمية الخليط المتبقية داخل تجويف الخروف.
  • يُدهن الخروف بالسمن باليد حتى يُغطى الخروف كاملًا.
  • تُوضع الذبيحة في صينية الفرن ومن ثم تُلف بخمس طبقات من ورق القصدير لفًا محكمًا مع الانتباه إلى عدم تسرب السائل منها، ثم تُحفظ في الثلاجة لمدة أربع وعشرين ساعةً أو لليلةٍ كاملةٍ على الأقل.
  • يُقلب الخروف إلى الجهة الأخرى بحذرٍ شديدٍ حتى لا يتمزق ورق القصدير، على الأقل مرةً واحدةً طوال فترة وجوده في الثلاجة حتى يتشرب جميع النكهات وتصل التتبيلة لكل أجزاء الخروف.
  • تُخرج الذبيحة من الثلاجة وتُترك لترتاح قليلًا وفي هذه الأثناء يُحمى الفرن على أعلى درجة 260 درجةً مئويةً.
  • تُوضع الذبيحة في طبقة الفرن السفلية لمدة ساعة كاملة ثم تُخفف الحرارة إلى 180 درجةً مئويةً لمدة أربع ساعات أخرى مع إبقاء باب الفرن مغلقًا خلال فترة الشوي حتى يحتفظ الفرن بدرجة حرارته.
  • تُخرج الذبيحة من الفرن وتُقدم مع الأرز المُبَهّر أو أرز الأوزي المُزين باللحمة المفرومة أو الزبيب أوالمكسرات المحمصة مثل: اللوز والصنوبر والكاجو حسب الرغبة.


النصائح

  • يُفضل أن تكون البهارات من النوع الجيد والطازج وطحنها في المنزل في مطحنة البهارات أو مطحنة القهوة لتعطي طعمًا أقوى وألذ للحم الذبيحة ويمكن التأكد من أن البهارات طازجة من رائحتها أو لونها أو طعمها، ويُفضل أن تُشترى من محلات العطارة أو المتاجر المخصصة لبيع البهارات.
  • يُفضل ترك الذبيحة في الثلاجة لمدة أربع وعشرين ساعةً فكلما تُركت اللحمة لمدة أكبر كلما تشربت التتبيلة أكثر.


الأرز المبهر للذبيحة

وقت التحضير 60 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 15 شخصًا.


المقادير

  • ثمانية أكواب من الأرز البسمتي.
  • ملعقة كبيرة من الخل.
  • نصف كوب من السمن أو الزيت النباتي.
  • خمسون غرامًا من الزبدة.
  • أربعة كيلوغرامات من لحم الخروف المفروم.
  • اثنا عشر كوبًا من الماء الساخن.
  • خمس ملاعق كبيرة من الملح (حسب الرغبة).
  • ستة مكعبات من مرق اللحم أو الدجاج.
  • أربع ملاعق كبيرة من الهال المطحون الطازج.
  • أربع ملاعق كبيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • كوب من اللوز المقطع المحمص أو المقلي.
  • كوب من الصنوبر المحمص أو المقلي.


طريقة التحضير

  • يُغسل الأرز جيدًا بالماء الفاتر لعدة مرات حتى يتخلص من النشا الزائد ويُصبح الماء الذي يُغسل فيه شفافًا.
  • يُنقع الأرز بالماء الفاتر مع ملعقة كبيرة من الخل لمدة ربع ساعة.
  • يُوضع السمن أو الزيت النباتي (حسب الرغبة) في قدرٍ كبيرٍ حتى يَسخن ثم يُضاف اللحم المفروم مع مراعاة التحريك المستمر.
  • يُضاف الملح و البهارات المشكلة والهال والقرفة والكركم وتُقلب اللحمة حتى يتحول لونها للون البني.
  • تُضاف مكعبات مرق اللحم أو الدجاج ومن ثم يُضاف الأرز ويُقلب بحرص لعدة دقائق حتى لا تتكسر حباته .
  • يُضاف الماء المغلي للأرز وتُحرك المكونات لتمتزج، ومن ثم يُغطى القدر ويُترك على نارٍ عاليةٍ حتى يبدأ الماء بالغليان.
  • تُخفض درجة حرارة النار لأقل درجة مع إبقاء القدر مغلقًا حتى يجف الماء تمامًا ولا يُحرك حتى ينضج الأرز تمامًا.
  • تُوضع قطع الزبدة على وجه الأرز ويُحرك بشوكةٍ كبيرةٍ حتى تختلط جميع المكونات.
  • يُقدم الأرز في طبق التقديم ويُزين بالصنوبر المقلي واللوز المقلي ويُقدم مع الذبيحة.


النصائح

  • يمكن طهو الأرز بمرق اللحم المسلوق المبهر إن وجد والاستغناء عن الماء و مكعبات المرق.
  • يمكن إضافة البازيلاء مع اللحم عند طبخ الأرز حسب الرغبة.
  • يمكن إضافة أي نوع من البهارات المحببة بدلًا من البهارات المشكلة حسب الرغبة.
  • يمكن إضافة الزبيب إلى الأرز في مرحلة التقديم.
28 مشاهدة