أسهل طريقة لعمل الجلاش باللحمة المفرومة

== الجلاش باللحمة المفرومة == يشتهر الوطن العربي بتحضير العديد من الأطباق الجانبية الشهية المختلفة والمرغوبة عند الجميع مثل طبق الجلاش باللحمة المفرومة، ويُحضر هذا الطبق في أغلب الأحيان من رقائق عجينة الجلاش الجاهزة المتوفرة في كافة المحال التجارية وذلك بوضع طبقات من رقائق العجينة المدهون بالسمنة أو بالزبدة، ثم يُوزع خليط اللحم المفروم وتُوضع طبقةٌ أخرى من رقائق العجين المدهونة ثم يحمر في الفرن، وفي هذا المقال سنتعرف على طرق سهلة لعمل الجلاش باللحمة.

أسهل طريقة لعمل الجلاش باللحمة المفرومة

المقادير

• نصف كيلو من عجينة الجلاش الرقيقة.
• نصف كيلو من اللحم البقري المفروم ناعمًا.
• كوب من الحليب السائل.
• بيضة.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل البودرة.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• جوز هند مبشور (حسب الرغبة).
• رشّة من الزعتر الناشف.
• بصلة مفرومة ناعمًا.
• حبة متوسطة من الفليفلة الصفراء، مقطعة لمكعبات.
• حبة متوسطة من الفليفلة الحمراء، مقطعة لمكعبات.
• حبة متوسطة من الفليفلة الخضراء، مقطعة لمكعبات.
• سمنة بلدية (حسب الرغبة).

طريقة التحضير

• ندهن صينية تحمير مستطيلة الشكل بالسمنة، ثم نفرد داخلها طبقةً من عجينة الجلاش وندهنها بالسمنة المذابة بفرشاة الطبخ، ثم نفرد طبقةً أخرى من العجين فوق الطبقة الأولى وندهنها بالسمنة.
• نفرد نصف كمية العجينة مع دهن كل طبقة بالسمنة حتى تحافظ على طراوتها وطعمها.
• نُحمي الفرن ونضبط حرارته على 190 درجةً مئويةً، ونتركه حتى يسخن تمامًا.

خليط اللحم المفروم

• نضع ملعقتين كبيرتين من السمنة في قدرٍ متوسط الحجم ونُضيف ملعقةً كبيرةً من الزيت النباتي، ونُسخن المواد الدهنية على نارٍ متوسطة الحرارة.
• نُضيف البصل فوق المواد الدهنية الساخنة، ثم نُضيف له الكمون، والملح، والزنجبيل، والقرفة، والزعتر، وجوز الهند، ونُقلب البصل مع التوابل حتى يذبل.
• نُضيف اللحم المفروم فوق البصل ونُقلبه حتى ينضج، ثم نُضيف الفليفلة الألوان، ونُقلب الخليط مجددًا حتى تذبل الفليفلة.
• نُوزع خليط اللحم في الصينية فوق طبقات العجينة المدهونة.
• نفرد باقي كمية العجينة فوق خليط اللحم على شكل طبقات وندهن بين كل طبقة وأخرى كميةً مناسبةً من السمنة المذابة.
• نُقطع العجينة المحشوة باللحم المفروم حسب الرغبة، ثم نسكب كميةً مناسبةً من السمنة المذابة على سطح العجين.
• نضع البيضة في طبق ونخفقها ثم نُضيف لها الحليب ورشّة من الكمون المطحون، ونخفق المزيج جيدًا، ثم نوزعه على سطح الصينية.
• نضع الصينية في الفرن ونتركها لمدة أربعين دقيقةً حتى ينضج الجلاش باللحم المفروم ويصبح لون السطح ذهبيًا.
• نخرج الصينية من الفرن ونُقدم الطبق مباشرةً على السفرة.

وصفة الجلاش باللحم المفروم

المقادير

• نصف كيلو من اللحم المفروم ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ربع كوب من البصل المفروم ناعمًا.
• نصف كوب من الذرة المجمدة.
• نصف كوب من الجزر المقطع إلى حلقات دائرية.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• عبوة من عجينة الفيلو الجاهزة.
• ربع كوب من الزبدة المذابة.
• كوب من الحليب السائل.
• بيضتان.
• ملعقة صغيرة من الخلّ الأبيض.

طريقة التحضير

• نضع الزيت النباتي في مقلاةٍ ونُسخنه على نارٍ متوسطة الحرارة ونُضيف له البصل واللحم المفروم.
• نُقلب اللحم والبصل ونترك الخليط على النار حتى ينضج تمامًا.
• نُضيف الجزر والذرة فوق خليط اللحم، ثم ننكه الخليط بالقرفة المطحونة، والملح، والفلفل الأسود.
• نترك الخليط على نارٍ هادئةٍ لمدة عشر دقائق ونُقلبه من وقتٍ لآخر، ثم نرفع المقلاة عن النار.
• ندهن القليل من الزبدة في صينيةٍ متحركة القاعدة، ثم نفرد ثلاث طبقات من العجينة في الصينية وندهن بين كل طبقة وأخرى كميةً مناسبةً من الزبدة المذابة.
• نُوزع خليط اللحم فوق طبقات العجينة المدهونة بالزبدة، ثم نفرد ثلاث طبقات أخرى من العجينة وندهن بين كل طبقتين كميةً من الزبدة.
• نضع الحليب، والبيض، والخل الأبيض في طبقٍ ونخفق المكونات جيدًا حتى تتجانس، ثم نُوزع الخليط على وجه الصينية.
• نضع الصينية في الفرن المحمى مسبقًا ونتركها على حرارة 180 درجةً مئويةً لمدة عشرين دقيقةً حتى تنضج العجينة ويصبح لونها ذهبيًا.
• نُخرج الصينية من الفرن، ثم نضعها فوق طبقٍ واسعٍ ومسطحٍ، ونفصل جانب الصينية عن القاعدة، ثم نُقدم الطبق مباشرةً على المائدة.

كرات الجلاش باللحم المفروم

المقادير

• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ثلاث بيضات.
• كوب من الحليب السائل.
• نصف كيلو من عجينة الجلاش الجاهزة.
• ربع كوب من السمنة أو الزبدة المذابة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

مقادير الحشوة

• ربع كيلو من اللحم المفروم ناعمًا.
• بصلة مفرومة ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة أو الزبدة.
• رشة من الهال المطحون ناعمًا.
• رشة من إكليل الجبل المطحون ناعمًا.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• نضع المقلاة على نارٍ متوسطة الحرارة ونضع فيها الزبدة ونتركها حتى تذوب، ثم نُضيف البصل ونُقلبه حتى يتغير لونه.
• نُضيف اللحم فوق البصل وننكِّه المقادير بالملح، والفلفل الأسود، والهال، وإكليل الجبل.
• نُقلب الخليط جيدًا حتى تتوزع التوابل، ثم نترك الخليط على النار حتى ينضج تمامًا مع التحريك من حينٍ لآخر.
• نضع عجينة الجلاش على سطح العمل ثم نُقطعها إلى مربعاتٍ كبيرةٍ.
• ندهن كل مربع بالزبدة والزيت النباتي.
• ندهن صينية التحمير بالزبدة.
• نوزع كميةً مناسبةً من خليط اللحم في وسط كل مربع من العجينة ثم نجمع جوانبها ونلصقها ببعضها ثم نقفلها بخيطٍ لتصبح مثل الكرة، مع مراعاة عدم تكسر العجينة.
• نصف كرات الجلاش باللحم المفروم في الصينية المدهونة.
• نضع البيض مع الحليب في طبقٍ عميقٍ، ثم نُضيف الملح والفلفل الأسود.
• نخفق المقادير، ثم نُوزعها فوق كرات العجينة.
• ندخل الصينية في الفرن المحمّى مسبقًا ونتركها لمدة ثلاثين دقيقةً حتى يصبح لونها ذهبيًا.
• نُخرج الصينية من الفرن، ثم ننقل كرات الجلاش باللحم المفروم إلى طبق التقديم، ونقدمها على المائدة ساخنةً.

فطائر الجلاش باللحم المفروم

المقادير

• عبوة من عجينة الجلاش.
• نصف كوب من السمنة أو الزبدة المذابة.

مقادير الحشو

• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• بصلة مفرومة.
• فصّان من الثوم المفروم.
• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
• حبة صغيرة من الطماطم المفرومة ناعمًا.

طريقة التحضير

• نترك عجينة الجلاش لتصبح بحرارة الغرفة.
• نضع الزبدة المذابة في طبقٍ ونجهز فرشاة الطبخ.

الحشوة

• نُسخن الزيت على نارٍ متوسطة الحرارة، ثم نُضيف اللحم ونقلبه حتى يجف، ثم نُضيف له البصل والثوم.
• ننكِّه الخليط بالملح، والفلفل الأسود، والكركم، والبهارات المشكلة، والكزبرة، والكمون.
• نُقلب الخليط جيدًا على نارٍ عالية الحرارة لمدة خمس إلى ست دقائق حتى ينضج.
• نسكب خليط الحشوة في طبقٍ واسعٍ ونُضيف له الطماطم، والكزبرة المفرومة، ونُقلب الخليط حتى تتوزع المكونات.
• نُحمي الفرن على حرارة 190 درجةً مئويةً، ونجهز صينية حوافها قصيرة.
• نفرد رقاقتين من العجينة على سطح العمل، ثم ندهن كل قطعة بالقليل من الزبدة، ثم نثني الرقاقات ثنيةً واحدةً وندهنها بالزبدة.
• نُقطع العجينة لنصفين لنحصل على قسمين من العجين، ثم نضع كميةً مناسبةً من الحشوة في وسط كل رقاقة ونثني النصف الآخر ليصبح شكلها مثلث، ونستمر بتكرار الخطوات حتى تنتهي الكمية.
• نصف العجينة المحشوة في الصينية، ثم ندهن الوجه بالقليل من الزبدة.
• نُحمر الجلاش باللحم المفروم في الفرن لمدة خمس عشرة دقيقةً حتى يصبح لونها ذهبيًا، ثم نُخرجها من الفرن ونقدمها على السفرة مباشرةً.