أسهل طريقة لعمل الفطير المشلتت

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٠١ ، ٣ أبريل ٢٠١٩

الفطير المشلتت

يشتهر المطبخ المصري بتقديم العديد من المأكولات التي انتشر تحضيرها في باقي الدول العربية، ومن بين هذه الوصفات "الفطير المشلتت"، وهو عبارة عن رقائق من العجينة المحشية بحشوات مختلفة ويشبه في طعمه المسمن المغربي والكرواسون الفرنسي، ويقدم عادةً مع العسل أو الأجبان، وفي هذا المقال سنتعرف على طرق سهلة وشهية لعمل الفطير المشلتت.


طريقة عمل الفطير المشلتت

وقت التحضير ساعة و 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص


المقادير

  • كيلو غرام من الدقيق الأبيض.
  • رشّة من الملح.
  • كمية مناسبة من الماء للعجن .
  • كمية مناسبة من السمنة أو الزبدة.
  • كمية مناسبة من الزيت النباتي .


طريقة التحضير

  • نضع الدقيق في وعاءٍ عميق، ثم نضيف له الملح.
  • نسكب الماء فوق الدقيق تدريجيًا ونعجن.
  • نستمر بالعجن وبإضافة الماء حتى نحصل على عجينة ليّنة وطرية.
  • نضع العجينة في وعاء عميق ومرشوش فيه القليل من الدقيق، ثم نغطيها بالنايلون.
  • نترك العجينة ترتاح لمدة ساعة، ثم نقطعها لكرات بحجم قبضة اليد.
  • نذوب السنة أو الزبدة، ثم نضيف لها الزيت النباتي ونمزج المواد الدهنية مع بعضها جيدًا.
  • نرش سطح العمل بالقليل من الدقيق، ثم نفرد كرة من العجينة باستعمال عصا الفرد حتى تصبح رقيقة ودائرية الشكل.
  • نأخذ مقدار من مزيج السمنة والزيت باليد ونرشه على وجه العجينة المفرودة، ثم نطبق أطراف العجينة على بعضها، ثم نرش كمية أخرى من مزيج السمنة بالزيت على الوجه ونطبق العجينة على بعضها من جديد.
  • نكرر فرد العجينة ورش مزيج الزيت والسمنة لعدة مرات مع تطبيق العجينة بعد كل رشة لمزيج الزيت والسمنة.
  • نطبق نفس الخطوات مع باقي كرات العجينة حتى تنتهي الكمية، ثم نغطي العجينة ونتركها ترتاح لمدة عشرين دقيقة.
  • نحمي الفرن ونضبط حرارته على 160 درجة مئوية ونتركه حتى يسخن.
  • نفرد العجينة على سطح مدهون بالقليل من مزيج السمنة والزيت حتى نحصل على قرص دائري الشكل.
  • نضع الفطير المشلتت في صواني الفرن المدهونة بمزيج الزيت النباتي والسمنة، ثم نخبز الفطير المشلتت على حرارة هادئة حتى ينضج ويصبح لونه ذهبيًا من الأعلى والأسفل.
  • نخرج الفطير المشلتت من الفرن ونضعه في أطباق التقديم، ونقدمه مباشرةً على المائدة بجانب الجبنة أو العسل.


الفطير المشلتت

وقت التحضير 55 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • ستة أكواب من الدقيق.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • أربعة أكواب من السمنة المذوبة.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.


طريقة التحضير

  • نضع الدقيق في وعاء عميق، ثم نضيف له كل من: الملح، والماء.
  • نعجن المكونات جيدًا حتى نحصل على عجينة متماسكة ولينة.
  • نقطع العجينة لقطع صغيرة الحجم، ثم نشكلها لكرات.
  • ندهن كرات العجينة بالزيت النباتي، ثم نغطيها جيدًا بحيث لا يصل الهواء لها وتجف، ثم نتركها حتى ترتاح لمدة ثلاثين دقيقة.
  • نفرد كرة من العجينة ونفردها على سطح صلب، ثم ندهن سطحها بكيمة مناسبة من السمنة المذوبة.
  • نطبق العجينة على بعضها حتى يصبح شكلها مربع، ثم نتركها جانبًا.
  • نفرد كرة ثانية من العجينة وندهنها بالسمنة، ثم نضعها فوقها مربع العجينة الأول، ثم نطبقها على مربع العجين الأول لتأخذ شكل المربع.
  • نفرد كرة ثالثة بنفس الطريقة ونرش سطحها بالسمنة، ثم نضع فوقها عجينة المربع الأول والثاني، ثم نطبقها ليصبح شكلها مربع.
  • نضع عجينة الفطير المشلتت في صينية تحمير مدهونة بالزيت النباتي، ثم نضع الصينية في الفرن المحمى مسبقًا ونخبز الفطير المشلتت على درجة حرارة عالية لمدة خمس عشرة دقيقة حتى ينضج ويصبح لونه ذهبيًا من الأعلى والأسفل.
  • نخرج الفطير المشلتت من الفرن ونتركه حتى يبرد قليلًا، ثم ننقله إلى طبق التقديم، ونقدمه على المائدة مباشرةً.


الفطير المشلتت في المقلاة

وقت التحضير 55 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص


المقادير

  • ثلاثة أكواب من الدقيق.
  • زبدة مذوبة حسب الحاجة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ماء للعجن.


طريقة التحضير

  • نعجن الدقيق مع الملح، والماء في وعاء عميق جيدًا ولمدة عشر دقائق متواصلة حتى نحصل على عجينة متماسكة ولينة.
  • نغطي العجينة ونتركها حتى ترتاح لمدة ساعة، ثم نقطع العجينة لتسع قطع.
  • نشكل قطع العجينة لكرات ثم نصفها بتباعد في صينية مسطحة مدهونة بالزيت النباتي.
  • ندهن سطح كرات العجينة بالزيت النباتي باستعمال فرشاة الطبخ.
  • نغطي الصينية بكيس بلاستيكي، ونترك كرات العجينة ترتاح لمدة ثلاثين دقيقة حتى يسهل فردها.
  • نفرد كرة من العجين على سطح صلب حتى تصبح رقيقة، ثم ندهنها بالزبدة المذوبة ونطبقها لتصبح بشكل ظرف.
  • نفرد كرة ثانية بنفس الطريقة، وندهنها بالزبدة، ثم نضع في وسطها العجينة الأولى، ثم نطبقها فوق العجينة الأولى، ونكرر فرد كرة ثالثة بنفس الطريقة وندهنها بالزبدة، ثم نضع العجينة الأولى والثانية المطبقتان على بعضهما فوق العجينة الثالثة، ونطبق العجينة.
  • نكرر نفس خطوات فرد العجين بثلاث كرات من العجينة حتى نحصل على ثلاث فطائر مشلتت.
  • نضع مقلاة تيفال مناسبة الحجم على نار متوسطة الحرارة ثم ندهنها بالزبدة نسخنها جيدًا، ثم نخفف الحرارة تحت المقلاة لتصبح النار هادئة ونضع فيها الفطيرة الأولى.
  • نترك الفطير المشلتت حتى ينضج ويتحمر من الأسفل، ثم نقلبه إلى الجانب الآخر ونتركه حتى يصبح لونه ذهبيًا، ثم نرفع الفطير المشلتت عن المقلاة ونضعه في طبق، ثم نضيف القليل من الزبدة في نفس المقلاة ونذوبها ونكرر تحمير الفطيرتين المتبقيتين بنفس الطريقة.
  • نقدم الفطير المشلتت مباشرةً على الإفطار.


طريقة الفطير المشلتت

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص


المقادير

  • كيلو غرام من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوبان من الماء.
  • كوبان من الزبدة المذوبة.
  • سمنة مذوبة للتشكيل.
  • زيت نباتي للتشكيل.


طريقة التحضير

  • نضع الدقيق مع الملح في وعاء عميق، ثم نضيف كوب من الزبدة وكمية الماء المذكورة تدريجيًأا.
  • نعجن المكونات جيدًا حتى نحصل على عجينة متماسكة وطرية.
  • نقطع العجينة لست قطع ونشكلها لكرات، ثم نسمح كرات العجين بكمية مناسبة من الزيت النباتي.
  • نغطي العجينة ونتركها حتى ترتاح ليسهل فردها.
  • نسخن الفرن على درجة حرارة عالية ونتركه حتى يسخن جيدًا.
  • نخلط السمنة مع الزبدة والزيت في طبق عميق أو وعاء.
  • نفرد كرات العجينة لتصبح رقيقة ثم ندهن الوجه بخليط الزبدة، ونطبق أول عجينة مفرودة لتصبح مربعة الشكل، ثم نضعها فوق عجينة أخرى مفرودة ونطبقها على بعضها ونضعها فوق عجينة ثالثة مفرودة، وبنفس الطريقة نطبقها على العجينة الأولى والثانية.
  • نكرر فرد العجين ودهنها وتطبيقها ووضعها فوق بعضها لتصبح فطير مكونة من ثلاث طبقات، وبالتالي نحصل على فطيرتين.
  • ندهن سطح الفطائر بخليط الزبدة، ثم ننقلها إلى صينية الفرن.
  • نخبز الفطائر لمدة ثلاثين دقيقة حتى تنضج وتتحمر.
  • نقدم الفطير المشلتت مباشرةً على السفرة.


نصائح

  • نحرص على تغطية كرات العجينة جيدًا حتى لا تجف، كما يجب دهنها جيدًا بالزيت أو بالزبدة.
  • نخبز الفطير المشلتت في فرن محمى مسبقًا حتى يصبح هشًا وطريًا.
  • يمكن حشو الفطير المشلتت بالشوكولاتة أو بالأجبان المرغوبة قبل خبزه.