أسهل طريقة لعمل المعجنات والفطائر

== المعجنات أو الفطائر == يأتي اسم المعجنات من كلمة عجين وهو الخليط المكون من الدقيق الأبيض أو الأسمر المعجون بالماء أو الحليب، المخمّر بالخميرة، وقد أكتشف الأنسان منذ الأزل الخبز وطريقة عمله وطوّرعليه بأن جعله بأشكالٍ مختلفةٍ ومحشوًا بحشواتٍ لذيذةٍ متعددةٍ مخبوزةٍ في الفرن أو مقلية، وتعد الفطائر من المأكولات المحببة حول العالم ولو تعددت الحشوات الداخلة في تصنيعها تبقى العجينة هي الأساس في صنع المعجنات لكونها مناسبةً للأكل في كل أوقات اليوم فقد تصلح لوجبة الفطور كالفطائر بالجبنة والزعتر أو كوجبةٍ متكاملةٍ على الغداء والعشاء محشوةٌ بالسبانخ المفيد أو باللحم أو البطاطا والخضراوات .

المعجنات والفطائربعجينة العشر دقائق

المقادير

• خمسة أكواب من الدقيق
• ربع كوب من السكرالحبيبات
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية
• ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام
• كوبان من الماء الدافئ
• نصف كوب من الزيت النباتي

طريقة التحضير

• نضع كوبان من الدقيق في وعاءٍ كبيرٍ مع الملح والسكر والخميرة والماء ونخلطهم إلى أن يتماسك الخليط
• نترك الخليط لمدة عشر دقائق حتى يختمر
• نضيف ثلاثة أكواب من الدقيق وكوبٌ من الزيت النباتي ونعجن العجينة جيدًا ونبدأ بحشوها
• نشكل العجينة بالشكل المراد ونحشيها بالحشوات المحضرة ونخبزها في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة اثنتا عشرة دقيقة أو إلى أن تنضج العجينة ويصبح وجهها أحمر

طريقة عمل فطائر باللحم

المقادير

العجينة

• ثلاثة أكواب وربع من الطحين
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكرالحبيبات
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام
• ملعقة صغيرة من الباكينغ باودر
• ربع كوب من زيت الذرة
• ربع كوب من اللبن الرائب
• كوب من الماء الدافئ

للحشو

• 300 غرام من اللحم المفروم
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
• بصلة امفروم فرمًا ناعمًا
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل
• ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة
• ملعقة وربع صغيرة من الملح
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• ملعقة صغيرة من دبس الرمان
• حبة متوسطة من الطماطم المفرومة فرمًا ناعمًا
• ربع كوب من الصنوبر المقلي

طريقة التحضير

• لعمل العجينة : نضع في الخلاط الكهربائي ثلاثة أكواب من الدقيق والخميرة والسكر والملح والباكينغ باودر ونخلطها جيدًا ثم نضيف الزيت واللبن والماء ونخلط المكونات حتى تبدأ العجينة بالتشكل.
• نضيف بقية الطحين تدريجياً إلى أن تصبح العجينة لينةً وجاهزةً، ثم نضع العجينة في طبقٍ فيه بعض الدقيق ونغلف وجه العجينة بغلافٍ بلاستيكيٍ ونتركها في مكانٍ دافئٍ حتى تختمر جيداً
• عند اختمار العجينة نقوم بفردها على سطحٍ مرشوشٍ ببعض الطحين وتقطعها إلى دوائر بحجم قوالب الكب كيك المراد خبز الفطائر بها
• نضع العجينة في القوالب مع الضغط عليها حتى تغطي الحواف والأطراف ونتركها مرةً أخرى حتى تختمر
• نملأ أكواب الكب كيك بحشوة اللحم ونضعها في الفرن على درجة حرارة 200 لمدة خمس عشرة دقيقة أو إلى أن تنضج العجينة
• طريقة عمل الحشوة : نضع زيت الزيتون واللحم المفروم في قدرٍ على نارٍ متوسطةٍ ونقليب اللحم حتى ينضج جيدًا ثم نضيف البصل والتقليب حتى يذبل البصل ويصبح لينًا
• نضيف البهار والقرفة والملح والفلفل ونقلبهم على النار لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق.
• نبعد القدر عن النار ونضيف دبس الرمان ونخلط المكونات مرةً أخرى.
• نضع اللحم في طبقٍ حتى يبرد تمامًا قبل وضعه على العجينة في قوالب الكب كيك ونضيف عليه الصنوبر المقلي
• نقدم أكواب الكب كيك الحشوة باللحم مباشرةً فور خروجها من الفرن.

فطائر السبانخ الشهية

المقادير

• خمسة أكواب من الطحين
• خمس ملاعق كبيرة من حليب البودرة .
• خمس ملاعق كبيرة من الملح للعجينة.
• ملعقة كبيرة من اللبن الرائب
• بيضة للعجينة
• ثلاث ملاعق صغيرة من الخميرة
• ثلاثة أرباع الكوب من الزيت النباتي
• كوب ونصف من الماء الفاتر
• كيلو مغسول ومقطع من ورق السبانخ
• أربع بصلات مفرومة فرمًا ناعمًا
• ثلاث ملاعق كبيرة من السماق
• كوب من زيت الزيتون
• عصير ليمونة
• نصف ملعقة صغيرة من الملح
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

طريقة التحضير

• نخلط مكونات العجينة الجافة معًا في وعاء العجانة الكهربائية .
• نضيف اللبن والبيضة والماء والزيت ونعجن المكونات إلى أن تصبح لدينا عجينةٌ متماسكةٌ
• نغطي العجينة ونتركها لمدة لا تقل عن نصف ساعة في مكانٍ دافئٍ حتى تختمر.
• نجهز حشوة السبانخ بخلط السبانخ المقطع مع البصل والسماق والملح والفلفل ثم عصير الليمونة ونخلطهم جيدًا
• نقطع العجينة إلى دوائر صغيرةٍ إلى متوسطة ونضعها جانباً.
• نبدأ بفرد كرات العجينة حتى نحصل على عجينةٍ مفرودةٍ على شكل دوائر متوسطة.
• نضع حشوة السبانخ في المنتصف ونغلق العجينة على شكل مثلث.
• نقوم بوضع الفطائر في صينية الخبز ونخبزها في فرنٍ محمّى مسبقًا لمدة اثنتا عشرة دقيقة أو حتى تنضج .
• نقدم الفطائر ساخنةً.

فطائر البطاطا المقلية

المقادير

• كوب من الحليب
• كوبان ونصف من الدقيق
• ملعقة صغيرة من الباكينغ صودا
• رشة من الملح

للحشوة

• كوبان من البطاطا المسلوقة والمهروسة
• بصلتان مقطّعتان
• ملعقة كبيرة من الشبت المفروم
• رشة من الملح والفلفل حسب الرغبة

طريقة التحضير

• نضع اللبن والملح والباكينغ صودا إلى الدقيق ونعجنها جيدًا إلى أن تصبح عجينةٌ متماسكة ونتركها حتى تختمر في مكانٍ دافئٍ مع الحرص على تغطية وجه العجينة حتى لا تجف.
• نخلط البطاطا بالبصل والشبت
• نقطع العجينة بعد اختمارها الى كراتٍ صغيرةٍ ونفردها على شكل دوائر صغيرة
• نضع حشوة البطاطا في منتصف العجينة ونقفل العجينة من المنتصف حتى يتكون لدينا شكل نصف دائري، ونضغط على الأطراف جيدًا
• في مقلاةٍ نضع زيتٌ وفيرٌ لقلي العجين على درجة حرارةٍ متوسطةٍ ونقلي الفطائر إلى أن تنتفخ وتحمر
• نخرج الفطائر من المقلاة إلى مصفاةٍ سلكيةٍ ثم نضعها على ورق النشاف الخاص بالمطبخ ونقدمها ساخنةً

فطائر الجبنة البيضاء

المقادير

• ملعقة و نصف من الخميرة الفورية
• ملعقتان كبيرتان من السكر
• نصف كوب من الماء الدافئ
• ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض
• ثلاث ملاعق من بودرة الحليب
• نصف ملعقة صغيرة من الملح الطعام
• ملعقة كبيرة من الباكينغ باودر
• ربع كوب من زيت الذرة

مقادير الحشوة

• نصف كيلو من الجبنة البيضاء
• ربع كوب من البقدونس المفروم
• ربع ملعقة كبيرة من النعناع المجفف والمطحون

طريقة التحضير

• ننقع الجبنة في الماء المغلي حتى تخف ملوحتها حسب درجة الملوحة التي نرغب بها
• نفتت الجبنة و نقسمها إلى قسمين، ونخلط القسم الأول منها بالبقدونس المفروم والقسم الثاني بالنعناع الجاف
• نذوّب السكر والخميرة في الماء الدافئ ونتركها إلى أن تختمر وتفور
• نخلط مكونات العجينة الجافة كل من ؛ الطحين والملح والباكينغ باودر ونخلطهم حتى تمتزج جيدًا
• نضيف الزيت ونفرك مكونات العجينة الجافة به، ثم نضيف خليط الخميرة إلى الطحين ونعجن جيداً حتى تصبح العجينة لينةٌ
• نترك العجينة جانبًا إلى أن تختمر جيدًا ثم نقطعها إلى دوائر صغيرةً ونفردها على شكل دائرة
• نضع الحشوة في المنتصف ونثني طرفان متقابلان حتى يتكون لدينا شكل قاربٍ
• نخبز الفطائر في صينيةٍ مدهونةٍ بالقليل من الزيت في الفرن على حرارةٍ عاليةٍ، ثم نخفضها إلى المتوسطة حتى تنضج
• نقوم بتحمير الفطائر من أعلى ونقدمها ساخنةً