أسهل طريقة لعمل المندي

بواسطة: - آخر تحديث: ١٤:٤١ ، ٢٤ مارس ٢٠١٩

المندي

المندي من الأطباق الخليجية المشهورة في الوطن العربي، ويتميز بنكهة الفحم وذللك بسبب طريقة طهيه، إذ يحضر من الأرز واللحم أو الدجاج والعديد من التوابل، ويوضع في حفرةٍ داخلها الفحم المشتعل، ويمكن تحضير هذا الطبق في المنزل، من خلال وضع الزيت بورقةٍ من الألمنيوم داخل القدر وإضافة فحمةٍ مشتعلةٍ وإغلاق القدر، لترك الأرز يتشرب نكهة الفحم، ويمكن شراء المندي جاهزًا من المطاعم المتخصصة، ويعد هذا الطبق من الأطباق الرئيسية التي يمكن تقديمها على المائدة، بالإضافة إلى الصلصلة والسلطة، وسنقدم في هذا المقال أسهل طريقة لعمل المندي.


طريقة المندي بنكهة الفحم

وقت التحضير 70 دقيقة
مستوى الصعوبة صعبة
عدد الحصص تكفي لـ 8 شخص


المقادير

  • كوب من المكسرات والزبيب.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • عشر حباتٍ من الفلفل الأسود الحب.
  • عشر حباتٍ من الهيل.
  • عودان من القرفة.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • أربعة أكوابٍ من أرز البسمتي.
  • دجاجتان متوسطتا الحجم.
  • ربع كوب من ماء الورد.
  • بصلتان كبيرتا الحجم.
  • أربع ورقاتٍ من الغار.
  • عشر حباتٍ من القرنفل.
  • قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
  • قطعة من الفحم.


طريقة التحضير

  • ننقع الأرز بالماء لمدة ثلاثين دقيقة، ثم نصفيه من الماء ونتركه جانبًا، وننقع الزعفران في ربع كوبٍ من ماء الورد.
  • نضع في قدرٍ على النار القليل من الزيت النباتي، ونقشر البصل ونفرمه ونضيفه إلى الزيت ونتركه حتى يذبل، ثم نغسل الدجاج بالدقيق، ونقطعه لثماني قطعٍ ونضيفه فوق البصل، ونقلب المكونات.
  • نضيف الفلفل الأسود الحب والقرنفل والهيل وعيدان القرفة وورق الغارونقلب المكونات، ثم نضيف ستة أكوابٍ من الماء فوق الدجاج.
  • نترك الدجاج ليغلي لمدة خمس وأربعين دقيقة.
  • نرفع الدجاج عن النار ونصفيه من المرق ونحتفظ بالمرق، ثم نضع الدجاج في صينيةٍ وندهنه بمنقوع الزعفران.
  • نحمي الفرن إلى 200 درجة مئوية ونضع صينية الدجاج في الفرن، ونتركه لمدة خمس عشرة دقيقة.
  • نخرج الدجاج من الفرن ونتركه جانبًا، ثم نضيف الأرز فوق المرق ونضيف البهارات المشكلة ونضع القدر على النر.
  • نترك الأرز حتى ينضج على نارٍ هادئةٍ لمدة ثلاثين دقيقة، ثم نضيف باقي منقوع الزعفران، ونضع قطعةً من ورق الألمنيوم داخل قدر الأرز.
  • نشعل الفحمة ونضعها فوق ورق الألمنيوم، ونضيف ملعقة من الزيت النباتي، ثم نغطي القدر حتى يتشرب نكهة الفحم.
  • نرفع القدر عن النار ونسكب الأرز في وعاءٍ مناسبٍ، ونضع الدجاج فوق الأرز، ثم نحمص المكسرات والزبيب ونزين بهم الطبق ونقدمه.


طريقة المندي بالدجاج

وقت التحضير 80 دقيقة
مستوى الصعوبة صعبة
عدد الحصص تكفي لـ 8 شخص


المقادير

  • دجاجة كاملة متوسطة الحجم ومشوية.
  • فصان من الثوم كبير الحجم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام .
  • قرن من الفلفل الأخضر الحار.
  • لتر ونصف من مرق الدجاج.
  • حبتان من الفحم.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحار.
  • ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • كيلو من أرز البسمتي.
  • بصلة.
  • ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
  • عود من القرفة.
  • ورقتان من ورق الغار.
  • ملعقة صغيرة من كبش القرنفل.
  • حبتان من اللومي.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من ملون الطعام.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • خمس حبات من الطماطم.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
  • كوب من الصنوبر واللوز المحمص.


طريقة التحضير

  • ننقع الأرز لمدة ثلاثين دقيقة، ثم نصفيه من الماء ونتركه جانبًا، ونضع الزيت النباتي في قدرٍ على النار، ثم نقشر البصل ونفرمه ونضيفه ونتركه حتى يذبل ثم نضيف الزنجبيل ونقلب المكونات.
  • نضيف الثوم المهروس ونقلب المقادير من جديد، ثم نضيف الفلفل الأسود الحب والهيل المطحون والزنجبيل المفروم ونقلب المكونات.
  • نضيف البهارات المشكلة، ونضيف الأرز ونقلبه مع البهارات حتى يتشرب النكهات، ثم نضيف مرق الدجاج، ونترك الأرز لمدة ثلاثين دقيقة حتى ينضج.
  • نضيف ملون الطعام تدريجيًا ثم نضع اللون الأول ونحرك الأرز ونضيف اللون الثاني.
  • نضع ورقة من مرق الألمنيوم ونضع ملعقة من الزيت النباتي فيها، ونشعل الفحم ونضعه على ورق الألمنيوم.
  • ونغطي القدر حتى يتشرب الأرز نكهة الفحم، ونتركه لمدة خمس دقائق، ثم نرفع القدر عن النار، ونسكب الأرز ونضع فوقه الدجاجة المشوية ونقدمه.


طريقة مندي الدجاج بقدر الضغط

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 6 شخص


المقادير

  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحب.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الحبهان.
  • أربعة فصوص من الثوم.
  • كوب ونصف من أرز البسمتي.
  • دجاجة كاملة مقطعة لثماني قطعٍ.
  • ربع كوب من البصل المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • نصف ملعقة صغيرة من كبش القرنفل.
  • ورقتان من ورق الغار.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الزنجبيل المبشور.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.


طريقة التحضير

  • ننقع الأرز بالماء لمدة ثلاثين دقيقة ونصفيه من الماء، ونتركه جانبًا، ثم نخلط الفلفل الأسود مع الزيت النباتي والملح والزنجبيل والكمون والملح، ونغسل الدجاج ونقطعه لثماني قطعٍ ونتبل الدجاج بخليط البهارات.
  • نضع في قدرٍ على النار القليل من الزيت النباتي ونقشر البصل ونفرمه ونضيفه إلى الزيت ونقلبه حتى يذبل.
  • نقشر الثوم ونهرسه ونضيفه إلى البصل ونتركهم حتى تذبل المكونات ثم نضيف الزنجبيل المبشور ونقلب المكونات.
  • نضيف الحبهان وورق الغار والقرنفل والملح والفلفل الأسود والحبهان والزعفران والبهارات المشكلة.
  • نضيف الأرز ونقلبه حتى يتشرب النكهات ونضيف ثلاثة أكوابٍ من الماء، ثم نضع الأرز في قدر الضغط.
  • نضع الدجاج المتبل على سطح القدر، ثم نغلقة ونتركه لمدة ثلاثين دقيقة، ونفتح قدر الضغط ثم نضع الدجاج في صينية.
  • نحمي الفرن إلى 200 درجة مئوية، ثم نضع الدجاج في الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة، ونحمر سطح الدجاج، ونخرجه من الفرن.
  • نسكب الأرز ونضع الدجاج على سطحه، ونقدمه.


طريقة المندي باللحم

وقت التحضير 80 دقيقة
مستوى الصعوبة صعبة
عدد الحصص تكفي لـ 8 شخص


المقادير

  • ملعقة كبيرة من البقدونس.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ثلاثة قرون من الفلفل الحار.
  • أربع حبات من الطماطم.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة ونصف من البهارات المشكلة.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • اثنان كيلو من اللحم المقطع.
  • أربع حبات من الحبهان.
  • ثلاث حبات من كبش القرنفل.
  • ثلاث ورقات من ورق الغار.
  • أربع حبات من الطماطم المقشرة والمهروسة.
  • ربع كوب من السمن النباتي.
  • رأسان من البصل متوسط الحجم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ثلاثة أكوابٍ من أرز البسمتي.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • خمسة أكوابٍ من الماء الساخن.
  • أربعة عيدان من القرفة.
  • ثلاث حبات من اللومي.
  • ثلاث حبات من الفلفل الأخضر الحلو.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • نصف كوب من البصل المفروم ناعمًا.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • نصف كوب من عصير الليمون.


طريقة التحضير

  • نحضر الدقوس ونضع زيت الزيتون في قدرٍ على النار، ثم نضيف الثوم المهروس ونقلبه ونضيف البقدونس والفلفل الأخضر الحار.
  • نضيف إلى خليط الدقوس الملح والفلفل الأسود والطماطم المهروسة ونترك الخليط حتى يغلي، ثم نرفع القدر عن النار ونتركه جانبًا.
  • نحضر الأرز وننقعه لمدة ثلاثين دقيقة، ثم نصفيه من الماء، ونضع قدرٍ على النار ونضع القليل من زيت الزيتون ونقشر البصل ونفرمه ونضيفه فوق زيت الزيتون.
  • نقلب البصل حتى يذبل، ونقشر الثوم ونهرسه ونضيفه، ونضيف كوب من الماء ونضيف عيدان القرفة، وكبش القرنفل، واللومي وورق الغار والكمون والحبهان والفلفل الأخضر الحار.
  • نفرم الطماطم ونضيفها فوق الخليط، ونضيف الأرز فوق المكونات، ونترك المقاديرحتى تغلي.
  • نرفع القدر عن النار ونغطيه بورق الألمنيوم ونعمل ثقوب على ورق الألمنيوم، ثم نحمي الفرن إلى 200 درجة مئوية.
  • نتبل اللحم بالبصل والثوم والبهارات ونضعه فوق ورق الألمنيوم، ثم نضع القدر في الفرن ونتركه لمدة ساعة.
  • نحمر سطح اللحم، ثم نضع ورقةً صغيرةً من الألمنيوم وسط اللحم ونضع ملعقة من الزيت النباتي.
  • نشعل فحمةً ونضعها فوق قطعة ورق الألمنيوم ونغطي اللحم بطبقةٍ أخرى من الألمنيوم ونتركه حتى يتشبع برائحة الفحم.
  • نخرج القدر من الفرن، ونسكب المندي ونضع اللحم فوقه ونقدمه.