أسهل طريقة لعمل كبة البرغل

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٥٩ ، ٣ مارس ٢٠١٩

كبة البرغل

هي أكلة تاريخية عريقة تختلف طريقة لفظ اسمها من بلد إلى آخر، تشتهر بها كل من سوريا، ولبنان، والأردن، وفلسطين، والعراق وتختلف بالشكل والطعم و طرق التحضير والإعداد والتقديم وتعد الكبة من أنواع المقبلات، وعادةً تضاف إليها المكسرات خاصة الفستق الحلبي والجوز والصنوبر واللوز. وقد تفنن السوريون في صنع الكبّة وتنويع مائدتها، وقد أحصى بعض المهتمين بالمطبخ السوري والحلبي خاصةً عدد أنواع الكبة الحلبية بحوالي تسعين نوعاً تصنع بطرق وأساليب مختلفة ونكهات مختلفة.


كبة البرغل المقلية

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • 500 جرام من لحم العجل بدون دهن.
  • 500 جرام من البرغل الناعم المغسول والمصفى.
  • بصلة واحدة مقطعة.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من البهارات المشكلة

مقادير حشوة الكبة

  • كيلو جرام من لحم العجل أو الخروف مفرومة خشنة.
  • بصلة كبيرة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود المطحون.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من البهارات المشكلة المطحونة.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
  • ملعقة كبيرة من السماق.
  • زيت نباتي للقلي.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الصنوبر.


طريقة التحضير

  • يوضع لحم العجل في مطحنة اللحمة و يطحن ليصبح ناعماً.
  • يغسل البرغل ويصفى جيداً من الماء.
  • يوضع اللحم مرة أخرى بمفرمة اللحم ويضاف إليها البرغل المغسول و المصفى، ثم توضع البصلة المقطعة.
  • توضع عجينة الكبة في وعاء ويضاف إليها البهارات المشكلة والفلفل الأسود والملح وتعجن المكونات معاً حتى تصبح عجينة ملساء، وتوضع في الثلاجة لتبقى باردة.
  • يشوّح البصل مع زيت الذرة في طنجرة على النار حتى يذبل تماماً.
  • يضاف لحم الخروف إلى القدر ويقلّب على نار عالية مع التحريك المستمر.
  • يضاف الملح والبهارات المشكلة و الهال و القرفة ويقلب اللحم جيداً حتى ينضج تماماً ولا يبقى سوائل مع اللحم.
  • يرفع القدر عن النار ويضاف السماق والصنوبر المحمص ويخلط المزيج جيداً حتى تتوزع المكونات وتترك لتبرد.
  • تخرج عجينة الكبة من الثلاجة وتبلل اليد بالماء وتؤخذ كمية من البرغل باليد وتجوّف بواسطة الإصبع حتى يتكون تجويف رقيق.
  • تُحشى الحشوة داخل تجويف الكبة وتغلق حتى تُشَكِّل شكل الكبة مع تدبيبها من الطرفين.
  • يُسَخّن زيت الذرة في قدر عميق، وتُقلى حبات الكبة في زيت غزير بالتدريج على نار متوسطة حتى تصبح ذهبية اللون.
  • ترفع حبات الكبة من المقلاة وتصفى على ورق المطبخ ثم تقدم.


نصائح

  • يمكن حفظ الكبة بالفريزر بعد تشكيلها (تكبيبها).
  • يجب أن تكون درجة حرارة زيت القلي عالية ثم تخفض الحرارة قليلاً حتى تنضج الكبة من الداخل و الخارج.
  • لا يجوز وضع كمية كبيرة من الكبة في المقلاة و يجب أن يكون الزيت غزيراً.


قوارب كبة البرغل المقلية

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص


المقادير

  • 350 غرام من لحم العجل بدون دهن.
  • نصف كيلو من البرغل الناعم المغسول والمصفى جيداً.
  • بصلة مقطعة.
  • ملعقتان كبيرتان من البهارات المشكلة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • سمن أو زيت حسب الرغبة.
  • زيت نباتي للقلي

مقادير الحشوة

  • نصف كيلو مفروم من لحم العجل أو الخروف حسب الرغبة.
  • بصلة متوسطة مفرومة ناعم.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقه كبيرة من دبس الرمان.
  • ملعقة صغيرة من السماق.
  • ملعقتان كبيرتان من الرمان المجفف أو الطازج.


طريقة التحضير

  • يغسل البرغل ويصفى جيداً من الماء.
  • يوضع لحم العجل بمفرمة اللحم ويضاف البرغل المغسول و المصفى، ثم توضع البصلة المقطعة ويعاد طحن المكونات مرة أخرى لتتكون عجينة ناعمة وملساء.
  • توضع عجينة الكبة في وعاء ويضاف لها البهارات المشكلة والملح وتعجن المكونات جيداً، وتوضع في الثلاجة لتبقى باردة.
  • يشوح البصل مع زيت الذرة في قدر على النار حتى يذبل تماماً.
  • يضاف لحم الخروف إلى الطنجرة ويقلب على نار عالية مع التحريك المستمر مع إبقاء القدر مفتوحاً حتى تجف جميع السوائل.
  • يضاف الملح والبهارات المشكلة و الهال ويقلب اللحم جيداً حتى ينضج تماماً ويصبح لون اللحم بنياً فاتحاً.
  • ترفع الطنجرة عن النار ثم تترك جانباً لتبرد تماماً ومن ثم يضاف السماق ودبس الرمان والرمان وتخلط المكونات جيداً حتى تتوزع المكونات مع اللحم.
  • تبلل اليد بالماء، وتقطع عجينة الكبة لدوائر متساوية الحجم وتجوّف الدوائر من الوسط لتصبح على شكل قارب وتكون الجوانب رقيقة قدر الإمكان مع بل اليد بالماء البارد بإستمرار حتى لا تلتصق العجينة باليد ثم توضع في صينية في الثلاجة حتى تتماسك أو بالفريزر لعدة دقائق حتى تجمد.
  • يمكن تشكيل قوارب الكبة بسهولة و سرعة عن طريق إستعمال قالب الكب كيك من الخلف بعد دهنه بالسمن أو زيت الذرة وفرد كرات العجين على كل جزء من القالب وتشكيل الأطراف، ثم يوضع القالب كاملاً بالفريزر لمدة لا تقل عن عشرين دقيقة حتى تجمد عجينة الكبة قليلاً .
  • تخرج قوارب الكبة من الثلاجة، وتقلى بزيت نباتي غزير وحار، حتى تتحمر من جميع الجهات وتأخذ اللون الذهبي.
  • ترفع قوارب الكبة من المقلاة وتصفى على ورق المطبخ.
  • توضع حشوة اللحم والرمان بقوارب الكبة و تقدم.



كبة البرغل بالصينية

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • 250 غرام من لحم العجل الخالي من الدهن.
  • 250 غرام من البرغل الناعم.
  • بصلة صغيرة.
  • ملعقة صغيرة من ملح.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من البهارات المشكلة.

حشوة الكبة

  • 200 غم من لحم الغنم أو العجل.
  • بصلة متوسطة مفرومة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان من الصنوبر المحمص.
  • نصف ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
  • نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
  • نصف كوب من السمن.


طريقة التحضير

  • يغسل البرغل ويوضع في مصفاة للتخلص من الماء الزائد.
  • يطحن لحم العجل في محضرة الطعام ثم يضاف البرغل المغسول والمصفى جيداً ويضاف البصل و البهارات المشكلة والملح، ومن الممكن أن تكرر العملية حتى تصبح العجينة ملساء.
  • تعجن عجينة الكبة جيداً باليد حتى نحصل على عجينة سهلة التشكيل متماسكة وغير لاصقة.
  • توضع ملعقة من السمن بقدر على النار و توضع البصلة المفرومة و الملح حتى تذبل البصلة تماماً.
  • تضاف اللحمة إلى البصلة و تقلّب وثم يضاف الفلفل الأسود المطحون والهال والقرفة و جوزة الطيب المطحونة و تقلب جيداً حتى يتحول لون اللحمة للبني و تنضج تماماً ثم يضاف الصنوبر وتترك جانباً.
  • توضع ملعقة سمنة بحرارة الغرفة وتدهن بها صينية قطرها تقريبا 25 سم.
  • تبلل اليد بماء بارد وتؤخذ نصف كمية العجينة وتفرد على ورق زبدة أو نايلون بحجم الصينية.
  • توضع اللحمة المقلية فوق عجينة الكبة ويضغط عليها باليد قليلاً، نأخذ ما تبقى من العجينة ونفردها بنفس الطريقة على نايلون ثم توضع فوق اللحمة، وترتب بباطن باليد بعد تبليلها بالماء.
  • تقطّع الكبة بالصينية بالشكل المرغوب.
  • توضع باقي كمية السمن على النار حتى تذوب و تضاف إلى صينية الكبة.
  • تغطى الصينية و توضع في فرن محمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية من ثلاثين إلى أربعين دقيقة حتى تتحمر الأطراف قليلاً ثم توضع بالرف الأعلى للفرن حتى تتحمر.
  • تخرج من الفرن ويتم التخلص من الدهن الزائد وتقدم .
19 مشاهدة