أسهل طريقة لف ورق العنب

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٣٦ ، ١٢ أبريل ٢٠١٩
أسهل طريقة لف ورق العنب

ورق العنب

ورق العنب من الأطعمة الشرقية التي تُعرف في العالم العربي، وتختلف طرق إعدادها من منطقة إلى أخرى، فتحضر بالدجاج أو باللحم، أو مع زيت الزيتون والبندورة، فورق العنب من الأطباق التي تقدم في المناسبات العديدة، وعلاوةً على ذلك توجد دول معينة تقدم ورق العنب كطبق من المقبّلات، وهو معروف بمذاقه الشهي.


طريقة تحضير ورق العنب

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي ل 6 أشخاص


المقادير

  • بصلتان كبيرتان مفرومتان ناعمًا.
  • فصان من الثوم المفروم مع عصير ليمون.
  • ربع كوب من دبس الرمان.
  • أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • رشة من الملح.
  • بصلة مقطعة حلقات.
  • ملعقة صغيرة من بهارات مشكلة.
  • رشة من فلفل أسود.
  • كيلو من ورق عنب المسلوق.
  • أربع ثمرات من طماطم كبيرة ومقشّرة ومفرومة.
  • كوبان من الأرز المصري المنقوع.
  • ملعقتان كبيرتان من نعناع الطازج المفروم.
  • كوبان من مرق الدجاج.
  • حزمة من البقدونس الطازج المفروم.
  • ملعقة كبيرة من صلصة طماطم.
  • 8 ملاعق كبيرة من زيت زيتون.


طريقة التحضير

  • يوضع النعناع، والبقدونس، وصلصة الطماطم، والطماطم، ونصف كمية الزيت، والبصل، ونصف كمية دبس الرمان داخل طبق، وتُقلب المكونات معًا.
  • يُضاف الملح، والأرز، والبهارات، والفلفل الأسود.
  • يُفرد ورق العنب، وتوضع الحشوة داخل طرف الورقة، ثم يُثنى طرف الورقة ويُلف.
  • تُرص بعض أوراق العنب التي لم تُحش داخل أسفل القدر أو حلقات البصل لكي لا يحدث التصاق، ثم يوضع ورق العنب الذي حشي فوقها.
  • توضع ملعقة من عصير الليمون والثوم المفروم بين كل طبقة.
  • يوضع عصير الليمون، والمرق، وباقي الزيت، وباقي دبس الرمان داخل طبق.
  • يُصب المرق على محشي ورق العنب، ثم يوضع صحن فوق ورق العنب، ويُترك إلى أن يبدأ بالغليان.
  • يُغطى القدر، ثم يُترك ورق العنب مدة خمس وأربعين دقيقة فوق نار منخفضة.


ورق العنب باللحمة

وقت التحضير 80 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي ل 8 أشخاص


المقادير

  • كوب من عصير ليمون حامض.
  • كوبان من الماء أو حسب الحاجة.
  • حبة من الطماطم مقطّعة لدوائر.
  • رأس من ثوم مقشّر.
  • 500 غرام من ورق عنب مسلوق نصف سلقة حسب الحاجة.
  • زيت حسب الحاجة.
  • 500 غرام من لحم ريش.
  • ملعقة صغيرة من قرفة مطحونة.
  • ملعقة صغيرة من فلفل أسود.
  • 450 غرامًا من الأرز الإيطالي.
  • ملح حسب الرغبة.
  • 500 غرام من لحم مفروم.


طريقة التحضير

  • تُغسل أوراق العنب، ثم توضع داخل قدر ممتلئ بالماء المغلي، مدة دقيقتين.
  • تُخرج الأوراق من الماء وتُصفى.
  • لإعداد ريش اللحم: يُحمّى مقدار قليل من الزيت داخل مقلاة.
  • يُقلى ريش اللحم إلى أن يتغير لونها، ثمّ تُترك.
  • لإعداد الحشوة: يوضع كل من الأرز، واللحم، والملح، والقرفة، والفلفل الأسود داخل طبق ذي حجم واسع.
  • تُخلط المقادير بواسطة اليدين جيدًا.
  • توضع الحشوة فوق ورقة العنب من الأعلى.
  • تُلف ورقة العنب حول نفسها، وتُثنى أطرافها باتجاه الداخل.
  • تُكرر الخطوة السابقة إلى أن تنفذ كمية ورق العنب بالكامل، وإلى أن تنتهي كمية الحشوة.
  • توضع طبقة من شرائح الطماطم الدائرية داخل قدر واسع الحجم.
  • تُصف أوراق العريش داخل القدر فوق بعضها البعض، ويجب الانتباه إلى أنها قد رُصت الواحدة بجانب الأخرى، ثم توضع فصوص الثوم فيما بينها.
  • توضع ريش اللحم بين أوراق العنب.
  • يسكب مقدار مناسب من الماء داخل القدر إلى أن تغمر المقادير تمامًا.
  • يوضع طبق حجمه مناسب فوق المقادير في القدر، ليُعطي ثقلًا بعض الشيء.
  • يوضع القدر فوق نار درجة حرارتها متوسطة، مدة ثلاثين دقيقة تقريبًا، أو إلى أن تبدأ بالنضوج.
  • يُسكب عصير الليمون الحامض على القدر، ثم تُطفأ النار، ويصبح جاهزًا للتقديم.


ورق عنب بالزيت

وقت التحضير ساعتان
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لشخصين


المقادير

  • نصف كيلو من ورق العنب المسلوق.
  • حبتان من البطاطا المقشرة والمقطعة لحلقات.
  • نصف ضمة من النعناع المفروم.
  • حبتان من البندورة المفرومة ناعمًا.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب ونصف من زيت الزيتون.
  • ضمة من بقدونس مفروم.
  • كوب ونصف من الأرز المنقوع بالماء مدة عشرين دقيقة والمصفى.
  • حبة من البصل المفروم ناعمًا.
  • ثلاثة أرباع الكوب من عصير الليمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.


طريقة التحضير

  • توضع مكونات الحشوة كلها داخل طبق واسع، وتُمزج ببعضها البعض حتى تتجانس.
  • ترص حلقات البطاطا داخل أسفل القدر.
  • يفرد ورق العنب وبمقدار مناسب يُحشى، ثم يُلف ورق العنب على شكل الأصابع، وتوضع على البطاطا.
  • يصفى الزيت والماء المتبقي من الحشوة على الورق، ثم يوضع داخل وعاء صغير شكله مسطح على الورق لكي يبقى شكلها جميلًا ومتراصًا.
  • توضع ثلاثة أكواب من الماء، ونصف ملعقة ملح، على أن يغمر الماء الورق ولا يجب أن يرتفع الماء فوق مستوى الورق.
  • يوضع القدر فوق النار إلى أن يبدأ بالغليان، ثم تخفض درجة الحرارة تحت القدر، وتترك مدة ساعة ونصف تقريبًا، لكي يبرد، ثم يسكب داخل وعاء، ويزين بحلقات البطاطا، ثم يصبح جاهزًا للتقديم.


ورق العنب والكوسا

وقت التحضير 3 ساعات
مستوى الصعوبة صعب
عدد الحصص تكفي ل 8 أشخاص


المقادير

  • ثمانية أكواب من مرق الدجاج أو اللحم أو خليط منهما، مملحًا ومبهرًا.
  • 500 غرام من ورق عنب مغسول ومسلوق عدة دقائق حتى يلين فقط.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
  • أربع ملاعق صغيرة من الملح.
  • 500 غرام من الأرز متوسط الحبة المغسول والمنقوع مدة نصف ساعة والمصفّى.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير ليمون، أو ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
  • 500 غرام من الطماطم الحمراء المقطعة لحلقات.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • ملعقتان كبيرتان من السمنة الذائبة.
  • كيلوغرام من الكوسا صغيرة الحجم مغسولة ومحفورة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهال.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • 500 غرام من لحم خروف أوعجل مفروم وسط.
  • نصف ملعقتين صغيرتين من البهارات المشكلة.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت نباتي.


طريقة التحضير

  • يخلط كل من اللحم مع السمنة، و الأرز، والملح، والزيت، والبهارات جيدًا، إلى أن تتجانس المقادير.
  • يغسل الكوسا المحفور بماء مالح ويُصفى.
  • يحشى الكوسا دون أن تُضغط الحشوة ويُحشى ثلاثة أرباعها.
  • يفرد ورق العنب وتوضع الحشوة فيها وتلف وتُثنى أطرافها ويجب أن تكون اللفة رخوة.
  • توضع السمنة أو الزيت النباتي في قدر كبير الحجم، وتوضع حلقات الطماطم مع رشة فلفل أسود فوقها.
  • توضع حبات الكوسا عليها، وبعدها ورق العنب دون الضغط في رصها.
  • تخلط مكونات المرق وتوضع فوق مستوى الورق أو فوقه بقليل.
  • يوضع صحن فوق الورق، ثم يغطى القدر ويترك مدة نصف ساعة حتى يغلي.
  • تخفض درجة الحرارة لمدة مقدارها ربع ساعة تقريبًا.
  • يوضع المرق الساخن حتى تغمر آخر حبة ورق، ويرفع الصحن وتخفض الحرارة مدة مقدارها ساعتين تقريبًا، دون أن يجف المرق من القاعدة.
  • يوضع عصير الليمون والزبدة على السطح ويترك ربع ساعة، ثم يصبح جاهزًا للتقديم.

50 مشاهدة