أسهل طريقة للبرياني

بواسطة: - آخر تحديث: ١٤:٢١ ، ١٣ فبراير ٢٠١٩

البرياني

من الأطباق الشهيرة بالهند والتي انتقلت من الهند حتى أصبحت طبقا عالمياَ مطلوباً ومشهوراً , وأصبح هناك العديد من المطاعم المختصة التي تّعد البرياني، وقد أصبح طبق البرياني مرغوبًا بكثرة ، خصوصاً بالسعودية و دول الخليج العربي والأردن و فلسطين، فأصبح الناس يذهبون لتناول طبق البريانى أسبوعياً في أحد المطاعم الهندية المنتشرة في هذه البلدان ,وأصبح الكثيرون يطلبون ويتمتعون بمذاق هذا الطبق الشهي الذي يختلف بمكوناته و طريقة إعداده من وصفة لاخرى، ولكنها اجتمعت كلها على إعداد البرياني باستخدام أرز بسمتي و خلطة البهارات والتوابل الهندية الشهية.


طريقة برياني الدجاج

مدة الطهي 60 دقيقة
مدى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لأربعة أشخاص

المقادير

  • 300غرام من أرز بسمتي.
  • لتران من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن الحيواني.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • ورقة من الغار.
  • ملعقة كبيرة هيل حب.
  • عود واحد من القرفة.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الحب.
  • أربعة فصوص من الثوم.
  • 600 غرام من الدجاج المخلي من العظم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة من السمن الحيواني.
  • حبتان من البطاطا المقشرة.
  • خمس حبات من الهيل الحب.
  • خمس حبات من القرنفل.
  • أربعة فصوص من الثوم.
  • عود من القرفة.
  • ورقة من الغار.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الحار البودرة حسب الرغبة.
  • كوب من اللبن الزبادي.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور.
  • بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح رفيعة.
  • نصف كوب من الطماطم المقشرة و المفرومة .
  • نصف كوب من الماء.
  • أوراق من النعناع للزينة.


طريقة التحضير

  • ينقع الدجاج المغسول و المنظف و المقطع عن طريق إضافة اللبن الزبادي، والثوم المهروس والزنجبيل المبشور، والملح ، ومسحوق الكركم، ومسحوق الفلفل الأحمر البودرة.
  • يسخن الزيت النباتي والسمن في قدر على نار متوسطة إلى أن يسخن جيدًا ثم تضاف البهارات الحب الكاملة، ورق الغار، الفلفل الأسود الحب، عود القرفة، الهيل، وثم تضاف البطاطس المقشرة والمقطعة لقطع متوسطة وتطهى حتى تتحول البطاطا إلى اللون البني الذهبي.
  • يضاف الدجاج المتبل والمنقوع مع الخلطة كاملة إلى القدر ويحرك برفق.
  • يقطع البصل لشرائح رفيعة و يقلى بزيت غزير حتى يصبح ذهبي اللون.
  • يضاف البصل المقلي و البندورة المفرومة فوق الدجاج، ومن ثم يضاف نصف كوب من الماء ويحرك من حين لاخر.
  • يغطى القدر وتطهى المكونات على نار متوسطة حتى ينضج الدجاج تماماً.
  • في قدر على النار يضاف السمن مع الزيت، وبمجرد أن يسخن تضاف جميع البهارات الحب، ورق الغار، الفلفل الأسود الحب، عود القرفة، الهيل والقرنفل، ويضاف الماء والملح.
  • يغسل الأرز جيدأ، ومن ثم يصفى من الماء ويضاف إلى الماء المغلي ،ويترك ليغلي حتى ينضج الأرز ثلاث أرباع الأستواء.
  • يصفى الأرز من الماء المغلي و يوضع فوق الدجاج برفق دون الضغط عليه حتى لا تتكسر حبات الارز، ويغطى بأحكام ويترك على نار متوسطة لمدة ثماني دقائق ومن ثم يوضع على نار هادئة لمدة دقيقتين.
  • يسكب البرياني بطبق التقديم و يزين بالبصل المقلي والنعناع الطازج ويقدم .

النصائح

  • يفضل ترك الدجاج منقوع بخلطة النقع مدة لا تقل عن أربع ساعات حتى يكتسب الدجاج طراوة و نكهة أكثر.
  • يفضل غسل الأرز مع ملعقة من الخل ولعدة مرات حتى نتخلص من النشا الزائد و تصبح ماء الغسل شفافة.
  • يمكن إضافة الفلفل الحلو الملون للوصفة.


أسهل طريقة لبرياني اللحم (حيدر اباد)

مدة الطهي ساعة وعشرون دقيقة
مدى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لأربعة أشخاص


المقادير

  • كيلوغرام من لحم الضأن.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل الأخضر المبشور.
  • ملعقة من الثوم مهروس.
  • حبتان من الفلفل الأخضر الحار.
  • حبتان كبيرتان من البصل .
  • كوبان من اللبن الزبادي.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
  • ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الحار.
  • ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً.
  • ملعقة كبيرة من أوراق النعناع المفروم.
  • ملعقة كبيرة من بهارات جارام ماسالا ناعمة.
  • عصير نصف ليمونة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاثة لترات من الماء.
  • نصف كيلو من الأرز طويل الحبة أو أرز بسمتي المنقوع.
  • ورقتان من الغار.
  • عودان من القرفة.
  • خمس حبات من الهيل.
  • خمس حبات من القرنفل.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن الحيواني.
  • ثلاث حبات من البطاطا إلى مقطعة قطع متوسطة ومقلية.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزعفران المنقوع في الحليب الدافئ.
  • القليل من البصل المقلي للتزيين.
  • القليل من أوراق النعناع للتزيين.
  • القليل من أوراق الكزبرة للتزيين.


طريقة التحضير

  • تطحن حبوب البهارات: حبوب الهيل ، والفلفل الأسود الحب ، القرنفل ، القرفة ، وبذور الكمون في المطحنة الكهربائية وذلك لإعداد مسحوق غارام ماسالا طازج.
  • يوضع الثوم و الزنجبيل و الفلفل الأخضر الحار وملعقة أو ملعقتان من الماء بالخلاط الكهربائي و تطحن المكونات إلى أن يتكون لدينا معجون.
  • يقطع البصل لشرائح رفيعة و يقلى بزيت ساخن وغزير حتى يصبح ذهبي اللون.
  • يوضع البصل المقلي بالخلاط الكهربائي مع قليل من الماء حتى يصبح معجون.
  • نحضر خلطة نقع اللحم و ذلك بخلط اللبن الزبادي، ومعجون الثوم و الزنجبيل و الفلفل الحار، ومعجون البصل المقلي و مسحوق الكركم ومسحوق الفلفل الحار البودرة، وملعقة كبيرة من بهارات غارام ماسالا الطازجة ، وعصير نصف ليمونة والملح وتخلط المكونات جيداً.
  • يوضع اللحم بالوعاء وتضاف الكزبرة الخضراء المفرومة و النعنع الأخضر المفروم وتخلط جيداً باليد ويترك اللحم بالمنقوع حتى يتشرب النكهات.
  • يوضع اللحم مع خلطة النقع بقدرعلى النار مع غمر اللحم بالماء لمدة ساعة أو حتى ينضج اللحم تماماً ومن الممكن وضعه مع قليل من الماء في قدر الضغط لمدة خمس و عشرين دقيقة.
  • يغسل الأرز جيداً و ينقع بماء فاتر لمدة خمس عشرة دقيقة ومن ثم يصفى من الماء.
  • يوضع الماء المغلي في قدر على النار، وتوضع بالماء المغلي أوراق الغار، القرفة، والهال والقرنفل والملح ويترك على نار عالية ليغلي .
  • يوضع الارز بالماء المغلي حتى يستوي جزئياً أي ثلاثة أرباع الإستواء أي لمدة عشر إلى اثنى عشر دقيقة تقريباً.
  • يصفى الأرز من الماء المغلي و يوضع بطبق كبير.
  • تُسخّن ملعقة كبيرة من السمن بقدر واسع القاعدة يفضل له قاع ثقيل، ثم يوضع فيه نصف كمية الأرز المطهو ​​جزئياً، ثم يضاف اللحم مع مرق لحم الضأن المطبوخ.
  • تضاف قطع البطاطا المقلية ومن تضاف طبقة من بقية الأرز المطبوخ جزئياً.
  • يوزع مزيج الزعفران والحليب فوق الأرز، ومن ثم تضاف ملعقة السمن، ويُزيّن بأوراق النعناع وأوراق الكزبرة والبصل المقلي.
  • تغطى طنجرة البرياني بإحكام و تترك لتطهى لمدة عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة.
  • يسكب البرياني بطبق التقديم ويقدم ساخناً .
النصائح
  • لعمل البصل المقلي توضع ملعقة صغيرة من الملح على البصل المقطّع وتفرك باليد، ومن ثم يترك البصل جانباً لمدة خمس عشرة دقيقة ومن ثم يوضع في زيت غزير ساخن إلى أن يتحول إلى اللون الذهبي.
  • يفضل ترك اللحم بخلطة النقع لمدة ليلة كاملة حتى يتخلل اللحم جميع النكهات ويكتسب طراوة من نقعه باللبن.