أسهل طريقة معمول تمر

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٥٦ ، ٨ أبريل ٢٠١٩

معمول التمر

يعد المعمول من الحلويات الأطيب التي تقدم كضيافة في عيد الفطر السعيد أو أي مناسبة أخرى، ويعد من الطقوس التي لا يخلو العيد منها، إذ إن طريقة صنع المعمول تختلف من منطقة لمنطقة، ففي البلاد العربية العديد من الوصفات اللذيذة لعمل المعمول المحشو بالتمر، لذا نقدم لكم خلال السطور القادمة مجموعة أطباق معمول التمر بالطعم الطيب والمذاق الرائع.


معمول التمر الهش

وقت التحضير 120 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسطة.
عدد الحصص تكفي لـ 10 اشخاص.


المقادير

  • ربع كيلو من الزبدة.
  • كوب من السكر الناعم.
  • كوب ونصف من النشا.

صفار أربع بيضات.

  • ملعقة كبيرة من الفانيليا.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
  • ثلاثة أكواب من الطحين أو حسب الحاجة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب المجفف (اختياري) .
  • علبة من التمر.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • قرنفل حسب الرغبة.
  • ماء زهر حسب الرغبة.
  • كوب للتزيين من السكر الناعم .


طريقة التحضير

  • يوضع التمر في وعاء ويضاف له القرفة والقرنفل ويعجن بماء الزهر.
  • تخلط كل المكونات للحصول على عجينة طرية.
  • تشكل من العجينة السابقة كرات حسب الرغبة.
  • تحشى بالقليل من التمر.
  • توضع في قالب المعمول المغطى بورق بلاستيكي مع الضغط الجيد عليها بواسطة عود الملعقة الخشبية.
  • توضع الحبات في صينية ثم تدخل الفرن المحمى مسبقًا حتى تنضج.
  • تخرج من الفرن، وترش بالسكر الناعم.


المعمول الحجازي بالتمر

وقت التحضير 90 دقيقة .
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 10 اشخاص.


المقادير

  • كيلوغرام من الدقيق.
  • ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
  • نصف كيلو من السمن.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • رشة من الملح.
  • ملعقة ونصف من الزبدة.
  • عود من القرفة.
  • نصف ملعقة خميرة مذابة في الماء.
  • رشة من المحلب.
  • ماء دافئ حسب الحاجة.
  • سكر ناعم للتزيين.

مقادير الحشوة

  • معجون تمر حسب الحاجة.
  • رشة حبهان مطحون.
  • سمسم محمص حسب الحاجة.


طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء عميق الدقيق، الحليب، السكر، المحلب والملح وتقلب جيدًا.
  • توضع الزبدة والقرفة في قدر على نار متوسطة، وتحرك حتى تذوب وترفع من النار وتترك حتى تبرد.
  • يسكب الخليط السابق إلى خليط الدقيق الأبيض، مع الاستمرار بتقليب المكونات جيدًا.
  • يضاف مزيج الماء والخميرة وتعجن المكونات مع إضافة ما يكفي من الماء لتشكيل عجينة متماسكة.
  • تترك العجينة جانبًا لمدّة عشر دقائق حتّى ترتاح.
  • تفرد العجينة وتقسّم إلى كرات متساوية الحجم.
  • يخلط معجون التمر مع الحبهان والسمسم.
  • تحشى كرات العجينة بالحشوة ثم توضع في القالب لتشكيل المعمول.
  • يوضع المعمول الجاهز في صينيّة مناسبة.
  • يوضع في الفرن لمدة عشرين دقيقة في الفرن.
  • يرش السكر الناعم على المعمول ويقدم.


معمول فلسطيني هش بالتمر

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 15 شخصا.


المقادير

  • كيلو غرام من السميد الناعم.
  • كوب من الحليب كامل الدسم الدافئ.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
  • ثلاثة أكواب من الزبدة .
  • ملعقتان كبيرتان من المحلب المطحون.

حشوة التمر

  • نصف كيلو من التمر المهروس.
  • ملعقة كبيرة من القرفة.
  • ملعقتان صغيرتان من جوزة الطيب.
  • القليل من زيت الزيتون.
  • سكر ناعم للتزيين.


طريقة التحضير

  • يوضع السميد في إناء مع المحلب والزبدة، وتخلط جيدا باليد وتترك جانبا لمدة أربع ساعات.
  • تضاف الخميرة والحليب وتعجن باليد حتى تتكون عجينة طرية.
  • تقسم العجينة لدوائر وتوضع بداخلها حشوة التمر، ثم تشكل حسب الرغبة.
  • توضع في الفرن على درجة حرارة متوسطة، وبعد أن تخرج من الفرن يرش السكر الناعم.


المعمول السوري المحشي بالتمر

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة.
عدد الحصص تكفي لـ 10 اشخاص


المقادير

  • خمسة أكواب من طحين الزيرو أبيض.
  • كوب كبير من طحين الفرخة.
  • ملعقة كبيرة سمنة حيوانية مذابة.
  • ذرة محلب ناعم.
  • ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة.
  • ملعقة كبيرة من بودرة الخميرة.
  • ثللاثة أرباع كوب كبير من الماء الفاتر.
  • كوب كبير من السكر.
  • نصف كيلو من السمنة النباتية بحرارة الغرفة .
  • تمر منزوع النوى.
  • رشة من الهيل الناعم.
  • كمية قليلة من الزبدة.


طريقة التحضير

  • يعجن التمر مع رشة الهيل وكمية الزبدة القليلة ويترك جانبًا.
  • يفرك الطحين مع السمنة باليد أو العجانة حتى يصبح قوامه يشبه الكريمة.
  • يذوب السكر والخميرة والحليب البودرة والمحلب بالماء الفاتر، ويوضع فوق الخليط السابق.
  • تلملم العجينة باليد لمدة دقيقتين.
  • تكور كرات من العجين وتحشى كرات من التمر المضاف له الهيل الناعم والزبدة ، وتشكل الأقراص حسب الرغبة.
  • يحمي الفرن من الأسفل ويشوى ليتحمرمن الأسفل وبعدها يحمر من الوجه.


معمول التمر اللبناني

وقت التحضير ساعة ونصف.
مستوى الصعوبة متوسطة.
عدد الحصص تكفي لـ 10 اشخاص.


المقادير

  • العجينة
  • 150 غرامًا من الزبدة.
  • ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
  • ربع كوب من السكر البودرة.
  • ربع كيلو من السميد الناعم.
  • ثلاث ملاعق صغيرة ملح.
  • ثلاث قطرات من مستخلص اللوز.
  • ملعقة صغيرة الخميرة الفورية.
  • ملعقة كبيرة من الماء الدافئ.

الحشوة

  • 50 غرامًا من الزبدة.
  • ربع كيلو من التمر الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
  • كمية من الفستق الحلبي المفروم للتزيين.
  • سكر بودرة للتزيين.


طريقة التحضير

  • تذوب الزبدة قبل يوم من الإعداد وتجمع مع السميد، وتترك لليلة كاملة وهي مغطاة.
  • يخلط في اليوم التالي خليط السميد مع الملح والسكر ومستخلص اللوز وماء الزهر، وفي وعاء منفصل توضع الخميرة مع ملعقة كبيرة من الماء الدافئ.
  • يضاف خليط الخميرة لخليط السميد ويحرك جيدًا، ثم يترك الخليط ليرتاح ساعتين بدرجة حرارة الغرفة.
  • يجمع التمر والزبدة والقرفة على نار خفيفة حتى تصبح كالعجينة، ثم تشكل الكرات من عجينة السميد، وتحشى بالتمر.
  • توضع الكرات في صحن الفستق الحلبي حتى يتغلف سطحها، ثم توضع في صينية فرن مجهزة بورق الزبدة.
  • تخبز القطع في الفرن على حرارة 160 درجة مئوية لمدة نصف ساعة حتى تصبح ناضجة وتترك لتبرد، وترش بالسكر البودرة للتقديم.


تحضير معمول التمر

وقت التحضير 90 دقيقة .
مستوى الصعوبة متوسطة.
عدد الحصص تكفي لـ 20 شخصا.


المقادير

للعجينة

  • ثلاثة أكواب ونصف من السميد الناعم.
  • كوبان ونصف من السمن.
  • كوب ونصف من السكر.
  • كوبان من السميد الخشن.
  • نصف كوب من الماء.

لحشوة التمر

  • كوب من التمر المعجون.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • سكر ناعم للتزيين.


طريقة التحضير

  • يوضع السميد الناعم والسميد الخشن في وعاء الخلاط، ويثبت مضرب التقليب، ويشغل لعدة ثوانٍ إلى أن تختلط المواد.
  • يسخن السمن في قدر صغيرعلى نار متوسطة، لتذوب فقط ولا تقدح أو تغلي.
  • يوضع السكر والماء في قدر صغير على نار متوسطة إلى أن يذوب السكر.
  • يضاف السمن المذاب على خليط السميد، ويشغل الخلاط على سرعة متوسطة لمدة ربع ساعة، إلى أن يتشرب السميد بالسمن تمامًا.
  • يسكب خليط السكر والماء، ويشغّل الخلاط لمدة ربع إلى أن يتشرب السميد بخليط السكر وتتفتح حباته، وتترك العجينة لترتاح.

لحشوة التمر

  • يوضع التمر والسمن في طبق عميق، وتعجن المكونات لتختلط.
  • يؤخذ مقدار من التمر بحيث يكون أقل بقليل من حجم القالب المستخدم، ويوضع في باطن اليد ويشكل على شكل كرة صغيرة ملساء.
  • تصف كرات التمر في طبق جانبي، وتكرر العملية لباقي كمية التمر بنفس الطريقة.

لتشكيل المعمول

  • يحمى الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة، وتحضر صوانٍ قصيرة الحافة، وتجهز قوالب معمول مشكّلة.
  • يؤخذ مقدار من العجينة بنفس حجم القالب تقريبًا، وتعجن قليلًا وتشكل لكرة.
  • يعمل تجويف بأطراف الأصابع في الكرة، باستعمال ملعقة صغيرة يوضع قليل من حشو الفستق في التجويف وتقفل عليه العجينة.
  • تشكل العجينة إلى كرة ملساء، وتوضع الكرة في القالب الخاص بمعمول الفستق، ويضغط عليه قليلًا ليأخذ شكل الزخرفة في القالب.
  • توضع اليد تحت القالب، ويطرق القالب على طرف الطاولة لينزل قرص معمول المزخرف في اليد، تصف الأقراص الجاهزة في الصينية.
  • يخبز المعمول لمدة ثلث ساعة إلى أن يصبح القاع ذهبي اللون.
  • يخرج المعمول من الفرن ويترك ليبرد تمامًا وينثر السكر البودرة ويقدم .

157 مشاهدة