أسهل طريقة ورق العنب

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٦:٠٧ ، ٣٠ أبريل ٢٠١٩
أسهل طريقة ورق العنب

ورق العنب

ورق العنب أو الدوالي (كما يسمى في فلسطين والأردن) أو اليبرق (في سورية) أو الدولمة (في العراق) ، هو نوع من الأوراق الخضراء التي تتميز بنكهتها الحامضة، تغلى قليلًا ثم تحشى وتلف وتطهى لوقت جيد ثم تقدم، لورق العنب حشوات مختلفة فمن الممكن أن يحشى بالأرز مع اللحم المفروم المتبل بالفلفل والبهارات، أو يحشى بالأرز واللحم والخضار، أو يحشى بالأرز والخضار وزيت الزيتون، ويستهلك ورق العنب وقتًا طويلا في لفه وطهوه، لهذا نقدم لكم بعض الطرق البديلة والسهلة في لف اليبرق أو طهوه، بالإضافة إلى الطريقة الكلاسيكية المعتادة.


كيكة ورق العنب

وقت التحضير ساعة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • 500 غرام من ورق العنب.
  • كوبان من الأرز القصير.
  • 200 غرام من اللحم المفروم.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ملح بحسب الرغبة.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • رشة من الفلفل الأبيض.
  • رشة من البهارات المشكلة.
  • أربع ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ثلاث حبات من البندورة المهروسة.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.

للصلصة

  • نصف كوب من عصير الليمون الحامض.
  • كوب ونصف من الماء.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • يغسل الأرز وينقع في الماء لمدة نصف ساعة ثم مصفى.
  • يوضع الأرز، اللحم، الثوم، الطماطم، زيت الزيتون البقدونس ودبس الرمان في وعاء متوسط الحجم.
  • ينكه الخليط بالملح، الفلفل الأسود، الفلفل الأبيض والبهارات المشكلة.
  • تخلط المكونات جيدًا حتى الحصول على خليط متجانس القوام ثم يترك جانبًا.
  • توزع نصف كمية أوراق العنب في قالب كيك حتى يغطي قاع القالب والأطراف ثم يوزع بعدها خليط اللحم.
  • توزع الكمية المتبقية من ورق العنب على الوجه ثم يرص بواسطة اليدين جيدًا.
  • تخلط مكونات الصلصة، الماء، زيت الزيتون وعصير الليمون الحامض في وعاء صغير.
  • تسكب الصلصة فوق ورق العنب ثم يدخل القالب إلى فرن محمى مسبقًا بحرارة 180 درجة مئوية.
  • تترك الصينية في الفرن لمدة40 دقيقة تقريبًا حتى تنضج كيكة ورق العنب قبل التقديم على السفرة.


محشي ورق العنب في قدر الضغط

وقت التحضير 50 دقيقةً.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كوبان من الأرز المصري القصير.
  • نصف كيلو من اللحم المفروم مع 100 غ من الدهن.
  • كيلو من ورق العنب.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت دوار الشمس.
  • عصير ليمونة.
  • حبة من البطاطا مقطعة إلى شرائح.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود أو حسب الرغبة.

طريقة التحضير

للحشوة

  • يغسل الأرز جيدًا ثم يخلط الأرز و اللحم في وعاء.
  • يضاف الزيت و الملح و الفلفل و تمزج المكونات جيدًا.

لورق العنب

  • يغمر ورق العنب في الماء المغلي حتى يتغير لونه و يصبح مائلًا للصفرة.
  • تصفى الأوراق من الماء و يلف ورق العنب إذ تفرش ورقة عنب على لوح وتوضع عليها ملعقة كبيرة من خليط الأرز ويطوى فوقه جانبا الورقة ثم تدحرج الوقة لتصبح كسيجار صغير.
  • تكرر العملية حتى الانتهاء من كل الأوراق والحشوة.
  • يوضع قدر الضغط على النار و توزع قطع البطاطا في أسفل القدر.
  • يوزع ورق العنب فوق البطاطا بالترتيب.
  • يغمر ورق العنب في الماء و يضاف عصير الليمو ن و الملح حسب الرغبة.
  • يغلق القدر و يضبط المؤقت على 15 دقيقة و عندما يبدأ البخار بالخروج تخفض النار حتى ينتهي الوقت.


ورق العنب بالزيت على الطريقة السورية (يلنجي)

وقت التحضير 130 دقيقةً.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص.

المقادير

  • 500 غرام من ورق العنب الطازج المحفوظ في ماء مالح.
  • نصف كوب من الأرزالمغسول.
  • كوب من البقدونس المفروم.
  • نصف كوب من أوراق النعناع المفرومة.
  • أربع حبات من البندورة الصغيرة المفرومة.
  • أربعة أعواد من البصل الأخضر المفروم مع الورق الأخضر.
  • ثلاثة أرباع الكوب من عصير الليمون.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • حبتان من البطاطا المقطعة إلى شرائح.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • تنقع أوراق العنب في ماء مغلي مدة دقيقة، ثم تخرج وتصفى وتترك جانبًا.
  • يخلط الأرز مع الأعشاب، البصل، البندورة، عصير الليمون، الزيت، الملح والفلفل.
  • تمد ورقة عنب على لوح أو صينية وتوضع ملعقة كبيرة من خليط الأرز ويطوى فوقه جانبا الورقة ثم تدحرج لتصبح كسيجار صغير. *تكرر العملية حتى الانتهاء من كل الأوراق والحشوة.
  • توزع شرائح البطاطا في أسفل قدر ثم ترص أوراق العنب الملفوفة فوقها وتغمر بالماء.
  • يوضع صحن أو غطاء داخل القدر على ورق العنب مباشرة ليثبته ويمنع الورق الملفوف من الانفلات ويغطى القدر، ويطهى اليلنجي على نار هادئة لنحو ساعة ونصف من الزمن حتى تنضج الأوراق والحشوة جيدًا. ويقدم اليلنجي باردًا.


ورق العنب باللحم بالطريقة السورية

وقت التحضير 160 دقيقةً.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من اللحم مع العظم أو شرحات.
  • نصف كيلو من اللحم مفروم ناعمًا.
  • شريحة من الدهن.
  • اثنان كيلو من ورق العنب.
  • ثلاثة أكواب من الأرز قصير الحبة.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل حسب الرغبة.
  • رشة من السبع بهارات .
  • عصير ليمون حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • يغسل الأرز وينقع لنصف ساعة ثم يصفى.

للحشوة

  • يفرم اللحم مع الدهن ويخلط مع الأرز والملح والفلفل.
  • يوضع قدر فيه ماء على النار حتى يغلي ثم توضع أوراق العنب لتغلي قليلًا حتى تصبح طرية وسهلة اللف.
  • تصفى الأوراق وتترك تبرد قليلًا ثم تحشى وتلف.
  • توزع شرحات اللحم في أسفل القدر.
  • يضاف الملح والفلفل وعصير الليمون حسب الرغبة فوق الشرحات.
  • يوزع فوقهم ورق العنب ويوضع ثقل للحفاظ على شكل اليبرق ويملأ القدر بالماء ويغطى.
  • يترك على نار قوية ليغلي ثم تخفف النار مدة ساعتين او أكثر حتى ينضج ورق العنب ويقدم.

نصائح

  • يمكن إضافة شرحات اللحم أسفل القدر مع شرحات من لية الخروف.
  • يمكن إضافة شرائح البطاطا أسفل القدر.
  • يمكن إضافة اللحم بالعظم.
  • يمكن إضافة فوارغ الخروف المحشية بالأرز لأنها ستعطي طعمًا رائعًا ودسمًا.


ورق عنب بالطريقة المصرية

وقت التحضير 90 دقيقةً.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • ثلاثة أرباع الكيلو من ورق العنب المسلوق.
  • أربعة أكواب من الماء أو مرق دجاج.
  • كوبان من الأرز المصري مغسول.
  • ثلاث حبات من البندورة مفرومة فرمًا ناعمًا.
  • بصلة كبيرة مقطعة حلقات.
  • بصلتان كبيرتان مفرومتان فرمًا ناعمًا.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
  • ضمة من الكزبرة الطازجة المفرومة.
  • ضمة من البقدونس الطازج المفروم.
  • ضمة من الشبت الطازج المفروم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
  • أربع ملاعق كبيرة من صلصة البندورة.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • مكعبان من مرق الدجاج المطحون.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يسخن الزيت على نار متوسطة، ثم يضاف البصل المفروم ويقلب حتى يذبل.
  • تضاف البندورة المفرومة والملح والفلفل الأسود ونصف كمية الصلصة، وتترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
  • تضاف الكزبرة والبقدونس والشبت والكمون، ويقلب لمدة دقيقتين.
  • يضاف الأرز، ويقلب لمدة 10 دقائق.
  • تفرد ورقة العنب حتى يكون الوجه ذو الملمس الناعم لأسفل، ثم يوضع الأرز في طرف الورقة، وتلف مع ثني الورقة من الجوانب إلى الداخل.
  • تضوع حلقات البصل وترص في قدر كبير، ثم يرص ورق العنب فوقها.
  • يوضع الماء وعصير الليمون ومكعبا المرق والملح والفلفل الأسود وباقي الصلصة في وعاء كبير، ثم يقلب جيدًا.
  • يصب الماء فوق العنب، ومن ثم يوضع طبق ثقيل فوق العنب، ثم يوضع على نار متوسطة ويترك حتى يغلي.
  • يغطى القدر، ويترك على نار هادئة جدًا حتى ينضج تقريبًا لمدة 40 - 50 دقيقة.

76 مشاهدة