أصناف طعام للعزومات

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٥:٠٤ ، ٥ مايو ٢٠١٩
أصناف طعام للعزومات

أصناف طعام للعزومات

هناك العديد من الوصفات المخصّصة للعزائم، حيث إنّ لكلّ بلد نوع معيّن يتمّ تقديمه في العزايم ففي فلسطين مثلًا تشتهر المقلوبة، وفي الأردن يشتهر المنسف، وفي سوريا تشتهر الكبّة، أمّا في دول الخليج عامّة تشتهر الكبسة، وبإمكان ربّة المنزل تحضير كل ما ترغب به من أصناف متنوّعة أو صنف واحد، وفي موضوعنا اليوم سنتناول طريقة تحضير أشهى المأكولات التي تقدّم في العزايم ومختلف المناسبات.


طريقة عمل الكبسة

وقت التحضير 40 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • ثلاث أكوب من الأرزطويل الحبة.
  • 2 كيلو من الدجاج.
  • ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • أربع ملاعق كبيرة من السمن.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • رشة من الكركم.
  • بصلتان مفرومتان.
  • ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المفرومة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
  • ستة فصوص من الهيل.
  • ست حبات من القرنفل.
  • أربع ورقات غار.
  • عشر حبات من الفلفل الأسود.
  • ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار.
  • ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الناعمة.
  • عودان من القرفة.

لتحمير الدجاج

  • ملعقة كبيرة من زيت الذرة أو سمن.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم.

طريقة التحضير

  • نغسل الأرز تحت الماء البارد وننقعه في ماء دافئ.
  • باستعمال سكين حادة أو مقص المطبخ نقطع كل دجاجة لنصفين طوليًا.
  • في طبق صغير نضع البهار، الكزبرة، الكمون، الملح والفلفل الأسود والكركم.
  • نقلب المكونات لتختلط البهارات.
  • ننثرملعقة صغيرة من البهارات على الدجاج ونقلب لتتغطى بالبهارات.
  • في مقلاة واسعة نضع السمن ونسخّن على نار متوسطة ثم نضيف له البصل ونقلب لعدة دقائق ليصبح لونه ذهبيًا.
  • نضيف أنصاف الدجاج وننتظر لعدة دقائق ثم نقلب على الجهة الثانية وننتظر ليصبح لونه ذهبي فاتح.
  • نضيف الطماطم، معجون الطماطم، الهيل، القرنفل، القرفة، الغار، الفلفل الأسود، الفلفل الأخضر.
  • نغمر الدجاج بالماء ونتركه ليُطهي على نار متوسطة لمدة خمسين دقيقة إلى أن ينضج.
  • نخرج الدجاج من المرق، نضيف عليه قليل من الكركم وقليل من زيت الزيتون ونضعه في صينية الفرن، نضعه في الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن يتحمر.
  • نضع مقدار أربعة أكواب ونصف من المرق في قدر على النار ليغلي، نضيف الأرز ونقلب بخفة، ندع الأرز ليغلي على النار إلى أن تتكون ثقوب على سطحه، نغطي القدر ونتركيه على نار هادئة جدًا لمدة أربعين دقيقة إلى أن ينضج تمامًا ويتسكر.


طريقة عمل المنسف

وقت التحضير 240 دقيقة.
مستوى الصعوبة صعب.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.


المقادير

  • 400 غرام من الجميد (حليب أردني مجفف).
  • ثلاثة كيلو لحم قطع (على العظم).
  • ثلاثة كيلو من لحم الخروف مقطع مع العظم مقطع حجم كبير.
  • أربع لترات من الماء.
  • بصلة كبيرة مفرومة.
  • كيلو غرام من الأرز الحبة، مغسول ومنقوع ومصفى.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.

ربع كوب من الزيت النباتي.

  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • خبز عربي.
  • صنوبر ولوز محمص.
  • ملح (حسب الرغبة).

طريقة التحضير

  • نكسر الجميد إلى قطع صغيرة ونضعه في وعاء عميق.
  • نغمره بالماء المغلي.
  • ننقعه لمدة ساعة أو أكثر اعتمادًا على صلابة الجميد.
  • نفرك قطع الجميد بيدنا أثناء وجوده في المياه لحله.
  • نمرره من خلال مصفاة ناعمة جدًا.
  • نغسل اللحم، ونضعه في وعاء كبير، ونغمره بالماء البارد ونتركه على نار عالية لتطفو جميع الشوائب.
  • نتخلص من كل الماء ونغسل قطع اللحم لإزالة أية شوائب عالقة ونضعه في وعاء نظيف.
  • نشوح البصل في ملعقة كبيرة من السمن ليصبح شفاف، ثم نضيفه إلى اللحم.
  • نضيف الجميد السائل إلى اللحم ونضيف كمية من الماء حتى يصبح اللحم مغمورًا بالسوائل.
  • نطبخه مكشوفًا على نار عالية لمدة نصف ساعة مع التحريك من فترة إلى أخرى.
  • نخفض الحرارة ونستمر في طهيه لمدة ساعة ونصف أو ساعتين حسب نوعية اللحم، ونضيف الماء المغلي بين الحين والآخر لنحافظ على اللحوم مغمورة بالسوائل.
  • نذوب السمن المتبقي في وعاء ونضيف له الزيت النباتي ثم نضيف الأرز، نحرك المزيج لمدة دقيقة ثم نضيف سبع أكواب من الماء المغلي وثم الملح والكركم، ونقلب جيدًا ونغطيه.
  • نطبخه على حرارة عالية لمدة عشر دقائق ثم نقلب بلطف، ثم نخفض الحرارة ونتركه لمدة عشر دقائق أخرى.

للتقديم

  • نفرد الخبز على سدر واسع وندير عليه كمية من حليب الجميد ثم نفرد الأرز فوقه ثم قطع اللحم ونرشه بالصنوبر واللوز وندير فوقه القليل من السمن الساخن، ونقدمه مع حليب الجميد وخبز شراك إضافي.


طريقة عمل المقلوبة

وقت التحضير 40 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من الدجاج مقطع إلى مكعبات.
  • كوبان ونصف من الأرز.
  • ثمرة بطاطس مقطعة إلى شرائح.
  • حبتان من الباذنجان المقطع إلى شرائح.
  • بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى شرائح.
  • ثمرة بصل مبشور ناعمًا.
  • ملح (حسب الرغبة).
  • فلفل أسود (حسب الرغبة).
  • حبهان (حسب الرغبة).
  • ورق لورا (حسب الرغبة).
  • قرفة (حسب الرغبة).
  • بهار مشكل (حسب الرغبة).
  • كركم (حسب الرغبة).

طريقة التحضير

  • ننقع الأرز في الماء الدافئ لمدة ربع ساعة ثم نصفيه، وبعد ذلك نقلي الباذنجان والبطاطس والبصل ليأخذ البصل اللون الذهبي، وفي وعاء آخر نضع على النار بعض من الزيت أو السمن لنحمر البصل الناعم ليأخذ اللون الذهبي الغامق.
  • نضيف قطع الدجاج على البصل بعد تحميره، ونقلبه إلى أن يتغير لونه ويأخذ اللون الأقرب إلى الأبيض، بعد ذلك نضيف البهارات كلها ونقلبها لتأخذ اللون الداكن، ونغطيها ونتركها لمدة نصف ساعة لتنضج على النار ونصفيها ثم نحمرها في القليل من السمن.
  • نحضر وعاء ونرص طبقة من الباذنجان به وكذلك نضع جزء منه على الجوانب، وفوقه ونرص طبقة البطاطس، وعليها الدجاج، وطبقة ثانية من الباذنجان والبطاطس وبعد ذلك طبقة البصل المقلي الذهبي، ونضيف الأرز المنقوع بعد تدليكه بالكركم والملح والقرفة جيدًا، ونغطيه ونسقيه بشوربة الدجاج المغلية، وعلينا إضافة الشوربة بشكل تدريجي لإتمام عملية التسوية وقد يستغرق ذلك منا مدة نصف ساعة تقريبًا.


طريقة عمل الكبة

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كوبان من البرغل الناعم.
  • كوب من الماء البارد.
  • بصلة صغيرة مقطعة إلى أربعة أرباع.
  • قشر ليمونة.
  • عرق نعنع طازج.
  • رشة ملح.
  • رشة فلفل أسود
  • 200 غرام من لحم الغنم الهبرة.

للحشوة

  • ملعقتان من الزيت النباتي وكمية إضافية للقلي.
  • بصلتان متوسطتان مفرومتان ناعمًا.
  • أربعمئة وأربعون غرام من لحم الغنم الهبرة (خالي الدهون) مفروم.
  • نصف كوب من الجوز المفروم.
  • رشة من الفلفل الأبيض.
  • رشة من الزنجبيل المطحون.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

لعجينة الكبة

  • ننقع البرغل في نصف كوب من الماء البارد لمدة ثلاثين دقيقة.
  • نضيف البصل وقشر الليمون والنعنع والفلفل الأسود والملح إلى البرغل ونفرمه بالفرامة الكهربائية لمرة واحدة.
  • نضيف اللحم إلى الخليط المفروم، نزيد القليل من الماء لتسهيل عملية الفرم ونفرمه بالفرامة الكهربائية لمرتين إضافيتين.
  • ثم ندعكه قليلًا بيدينا.

للحشوة

  • نسخن الزيت في مقلاة ونطهو فيه البصل ليذبل ثم نضيف اللحم و نطهو لمدة خمس دقائق.
  • نضيف الملح والفلفل الأبيض، الفلفل الأسود والزنجبيل ونحركهم لمدة دقيقة.
  • نرفع اللحم عن النار ونضيف له الجوز مع التحريك ونضع الخليط جانبًا ليبرد.

لتجهيز الكبة

  • نأخذ قطعة من العجينة بمقدار ثلاثين غرام ونقوم بتشكيلها مثل الكرة، نقوم بغمس إصبعنا السبابة بالماء ثم وباستخدامه نصنع حفرة صغيرة في وسط القطعة ونعمق الحفرة بأصبعنا دون أن نسبب خرقًا في محيط القطعة.
  • نسكب ملعقة من الحشوة في حفرة الكرة ثم نقوم بغلقها بالضغط على جوانبها من الأعلى تدريجيًا لنختمها، ونكرر العملية لتنتهي العجينة.
  • نقلي كرات الكبة في الزيت النباتي بحيث يغمرها على الدرجة 240 درجة مئوية ونقلب بلطف لنحصل على اللون الذهبي مقرمش.
  • نصفي الكبة في مصفاة ثم ننقلها إلى طبق التقديم ونزينه.

105 مشاهدة