أطباق أرز باللبن

== اللبن == تتنوع المأكولات التي يدخل اللبن في تركيبها كمكون اساسي، فيمكن لللبن أن يدخل في المقبلات، والطبق الرئيسي و الحلويات، ولأن ربة المنزل تحتار في تقديم الأطباق بشكل يومي، سنعرض عليكم خلال السطور القادمة مجموعة من الوصفات السهلة في التحضير والتي تشتمل على الأرز واللبن ،والتي سيحبها جميع أفراد الأسرة خاصة الصغار منهم، فمن منا لا يحب الشيش برك، المنسف، الكبة اللبنية وغيرها من الوصفات.

الكبة باللبن مع الأرز

المقادير

• كوب من البرغل الأسمر الناعم.
• 400 غرام من اللحم المفروم.
• رشّة من الكزبرة للتزيين.
• نصف ملعقة صغيرة من النعناع.
• كوبان من الأرز الأمريكي.
• صفار بيضة.
• خمس ملاعق كبيرة الزيت النباتي
• رشّة من السبع بهارات.
• رشّة من الحبق الأخضر.
• رشّة من الكمون.
• رشّة من الملح حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• رشّة من البهار الأبيض.
• رشّة صغيرة من المردكوش.
• 400 غرام من اللبن.
• ربع كوب من الصنوبر.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• بصلتان متوسطتان.

طريقة التحضير

لعمل الكبّة 

• ينقع البرغل بعد غسله، لمدّة نصف ساعة في الماء البارد.
• يعصر البرغل، ويضاف إلى ماكينة الكبّة الخاصّة، مع البصل المفروم، النعناع، الحبق، المردكوش،السبع بهارات، الملح، الكمّون واللحم المفروم.
• تخلط جميع المكوّنات جيّداً، إلى أن تصبح العجينة ناعمةً ومتماسكة.
• تحشى الكبّة باللحم المفروم مع الصنوبر وتقلى بالزيت ثم تترك لتبرد.

لعمل اللبن

• يسكب اللبن في قدر غير لاصق، مع زلال البيضة والملح و البهار الأبيض والنشاء، ويوضع على نارٍ هادئة.
• يحرّك اللبن باستمرار، حتى تظهر فقاعات على سطحه.
• بعد ذلك توضع حبّات الكبّة المحشيّة في اللبن المغلي لحوالي عشر دقائق.

طريقة التقديم

• يسكب اللبن مع أقراص الكبّة في طبق زجاجي، وينثر على وجهه الكزبرة الخضراء مع الصنوبر المقلي، ويقدّم مع الأرّز الأبيض.

لتحضير الأرز الابيض

• يغسل الأرّز جيّداً، ثم ينقع في ماء بارد لمدّة ربع ساعة، ثم يصفّى في مصفاة.
• يسكب الأرّز في قدر ويقلب مع الزبدة والزيت النباتي على النار، ثم يرش الملح والبهار الأبيض ويسكب الماء فوقه.
• يترك حتى يغلي، وتخفّف النار عنه، ويترك لمدة عشر دقائق إضافيّة حتى ينضج تماماً

.

طريقة عمل الشاكرية السورية

المقادير

• اثنان كيلو من اللبن الرائب.
• ثلاث حبات من البصل المقطع لشرائح.
• كيلو من لحم الخروف المقطع لمكعبات.
• ملعقتان كبيرتان من نشاء الذرة.
• كوبان من ماء سلق اللحم.
• ورقتان من الغار.
• ثلاث حبات من الهيل.
• ملح حسب الرغبة.
• صنوبر محمص للتزيين.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• نصف كوب من الحليب.

طريقة التحضير

• يسلق اللحم مع ورق الغار والهيل والفلفل الأسود حتى ينضج.
• يذاب النشاء في الحليب ويضاف الى اللبن على البارد ويخلط جيدا في وعاء متوسط الحجم.
• يوضع اللبن في قدر على النار، مع الاستمرار في التحريك حتى الغليان.
• تضاف ماء سلق اللحم الى اللبن عند الغليان.
• يرش الملح حسب الرغبة.
• يوضع اللحم المسلوق والبصل مع اللبن، ويترك اللبن يغلي لمدة عشر دقائق.
• تسكب الشاكرية في طبق التقديم، وتزين بالصنوبر المحمص، وتقدم مع الارز بالشعيرية.

نصيحة

• عند تحريك اللبن، يحرك في اتجاه واحد كي يحافظ على تماسكه.

شيش برك باللبن

المقادير

• نصف كوب من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• أربعة ملاعق كبيرة من الزبدة الطرية.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• كيلو من اللحم المفروم.
• ثلاثة أرباع الكوب حليب كامل الدسم.
• كوب ونصف من الدقيق.
• بصلة متوسطة الحجم.
• لتر من اللبن الخاثر.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• بيضة.
• نصف كوب من البقدونش المفروم.
• فصان من الثوم المفروم.
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة.

طريقة التحضير

• ينخل الدقيق مع الملح في وعاء عميق، ويضاف الحليب.
• تقلب المكونات جيدا، ثم يضاف المزيد من الماء للحصول على عجينة ناعمة.
• تعجن جميع المكونات ثلاث دقائق تقريبا، وتغلف وتترك لترتاح حوالي الساعة.
• توضع أربع ملاعق زبدة في قدر على نار متوسطة، ويضاف اللحم ويقلب الى ان يجف.
• تضاف بقية المكونات، وتطبخ لثلاث دقائق، ثم يضاف البقدونس المفروم.
• يسخن الفرن لدرجة حرارة 400 ف.
• تفرد العجينة ثم تقطع الى دوائر، ويوضع قليل من الحشو في الوسط، وتقفل الجوانب، ثم يثبت الطرفين مع بعضهما لتصبح بشكل طاقية.
• توضع على صينية مرشوشة بالدقيق، وتخبز ربع ساعة، الى ان تجف وتصبح ذهبية اللون.
• يذاب النشا في نصف كوب الماء، ويضاف الى اللبن الخاثر ثم يضاف البيض.
• يصفي الخليط من خلال مصفاة ناعمة، للتأكد من امتزاجه مع البيض جيدا.
• يغلى خليط اللبن الخاثر مع التقليب المستمر، وتسقط فيه حبات الشيشبرك، وتترك على نار هادئة عشر دقيقة.
• يحمر الثوم بالزبدة في مقلاة ساخنة، وتضاف الكزبرة وتقلب الى ان تذبل مدة دقيقتين، ويضاف الى اللبن.
• يسكب في وعاء التقديم، والى جانبه الأرز الأبيض.

المنسف باللحم ولبن الجميد

المقادير

• كيلو ونصف من اللحم..
• كوبان من الأرز الأبيض.
• علبة من لبن الجميد.
• بصلة صغيرة الحجم.
• عود من القرفة.
• قطعة من الزنجبيل الطازج.
• ورقتا غار.
• أربع حبات من الهيل.
• أربع حبات من القرنفل.
• رشة من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
• مكسّرات مشكّلة للتزيين حسب الرغبة
• رغيف من الخبز المرقوق.

طريقة التحضير

• يسلق اللحم في قدر على النار وأضيفي البصل، عود القرفة، الزنجبيل، ورق الغار، وحبات الهيل والقرنفل.
• برفع القدر عن النار قبل نضوج اللحم بنصف ساعة، ويحتفظ بمرق اللحم جانبا.
• يحضر الجميد حسب التعليمات على العبوة، ويضاف لكل كوب جميد كوب ونصف مرق لحم.
• يحرك جيداً ثم أضيفي قطع اللحم واتركيها لتنضج.
• يطهى الأرز في قدر على الناربما تبقى من مرق اللحم.
• يمد الخبز المرقوق في طبق التقديم ووزعي فوقه كمية من الجميد حتى يتغطى الخبز.
• يوضع الأرز، ويعاد سكب كمية من الجميد فوقه.
• يوزع اللحم وما تبقى من كمية الجميد، ثم يزين بالمكسرات ورشة من البقدونس و صحتين وعافية.

لبنية باللحم المفروم والأرز

المقادير

• ربع كوب من الأرز المصري.
• كيلو من اللبن الزبادي.
• نصف كيلو من لحم الغنم.
• نصف رأس من الثوم.
• ملعقة من النعنع الناشف.
• كوبان من الماء.
• رشة من البهار.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يغلى اللبن في قدر على النار، ثم يضاف الماء.
• يسخن قليل من الزيت في مقلاة ويقلى اللحم ويضاف الملح والبهار.
• يفرم الثوم فرما ناعما، ويضاف له النعنع الناشف.
• يوضع قليل من الأرز المصري في اللبن، ويضاف اللحم، الثوم والنعنع الى اللبن.
• تُغلى جميع القادير جيدا، حتى نضج الأرز تماما.
• تسكب في أطباق التقديم.