أطباق أرز باللحم

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٤٠ ، ١ يوليو ٢٠١٩

أطباق أرز باللحم

تعد وصفات الأرز باللحم من الأطباق التي تبحث عنها معظم السيدات وخاصة أن الأرز طبق أساسي حاضر دائماً على المائدة، خصوصاً المائدة العربية، ولا تخلو أي وليمه أو عزيمة من طبق الأرز الذي يعتبر طبق أساسي ورئيسي. أما ما يزيد طعم الأرز نكهة ولذة فهو اللحم الذي يمنح الوصفات والأطباق طعم لا يقاوم ويجعل الوجبة فخمة وشهية. حيث يُحضّر طبق الأرز واللحم بطرق عديدة ومختلفة، تختلف بمكوناتها الثانوية ونوع البهارات المستخدمة. في هذا المقال سوف نقدم لكم ثلاثة طرق سهلة لتحضير هذا الطبق الشهي.


طريقة عمل الأرز باللحم والجزر المقطع

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4-6 أشخاص

المقادير

  • 500 غرام من لحم مقطع إلى مكعبات.
  • فصان من ثوم مفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ربع ملعقة طعام من القرفة.
  • ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
  • أربعة ملاعق طعام من زيت الزيتون.
  • كوبان من الجزر المقطع إلى مكعبات.
  • نصف كوب من البصل المفروم ناعماً (أو مبشور).
  • كوب ونصف من الأرز الأبيض الطويل (أرز بسمتي).
  • كوب من مرق اللحم.
  • كوب من الماء.
  • قرن من الفلفل الأحمر المفروم.


طريقة التحضير

  • يُغسّل الأرز ثلاثة مرات ويُنقع في وعاء عميق بالماء الساخن لمدة 20 دقيقة.
  • يُتبّل اللحم مع البهارات قبل طبخه، فيُوضع في وعاء كبير كل من الثوم المفروم، الكركم، الكمون، الفلفل الأحمر الحار، الملح، القرفة، جوزة الطيب، ومعلقتين من زيت الزيتون، ثم يُضاف إلى الخليط سابقاً مكعبات اللحم ويُمزج جيداً مع التوابل.
  • يُترك الوعاء بعد أن يُغطى أو يُغلّف على حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة لتدخُل البهارات والتوابل في مكعبات اللحم.
  • يُضاف ملعقتين من زيت الزيتون في قدر عميق، على نار متوسطة حتى يسخُن جيداً، ثم تُضاف فوقه مكعبات اللحم المُتبّلة وتُقلّب وتُحرك على جميع الجهات لبضع دقائق. ثم تُضاف مكعبات الجزر والفلفل ويُحرك لمدة دقيقة واحدة.
  • يُوضع كمية من زيت الزيتون في وعاء آخرعلى نار متوسطة وتُقلّى قطع البصل حتى تذبل وتصبح ذهبية اللون، ثم يُضاف الأرز بعد تصفيته من ماء النقع ويُحرك جيداً لحوالي دقيقة حتى تمتزج حبات الأرز بالزيت.
  • يُضاف مرق اللحم والماء إلى قدر الأرز والبصل (يجب أن يكون الأرز مغطى بالمرق) حتى يغلي، بعد الغليان تُخفف النار من تحته ويُترك على نار هادئة.
  • يُغطًى القدر ويُترك حتى ينضج الأرز ويتنشّف وتختفي السوائل جميعها، ثم تُضاف قطع اللحم مع الجزر والفلفل ويُترك المزيج لمدة 10 دقائق إضافية حتى تمتزج جميع المكونات وتتجانس.
  • يُسكب الأرز باللحم والجزر في طبق التقديم، ويُقدّم ساخناً كوجبة رئيسية.


طريقة عمل الأرز باللحم المبخر

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4-6 أشخاص


المقادير

  • كيلو من لحم مع العظم.
  • نصف معلقة من البهار المشكّل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • حبتان من البصل متوسط الحجم مقطع إلى شرائح دائرية.
  • حبة من الفلفل الأخضر متوسط الحجم مقطع إلى شرائح.
  • قرنان من الفلفل الأخضر الحار مقطع إلى شرائح.
  • حبة من الطماطم متوسطة الحجم مقطعة.
  • ثلاثة أعواد من القرفة.
  • حبتان من اللومي (ليمون مجفف).
  • ورقة غار.
  • خمس حبات من الهيل.
  • نصف كوب من الماء.
  • كوبان من الأرز طويل الحبة (أرز بسمتي).
  • نصف ملعقة كبيرة من ملح الطعام.


طريقة التحضير

  • يُغسّل الأرز ثلاثة مرات ويُنقع في وعاء عميق بالماء الساخن لمدة 20 دقيقة.
  • يُوضع في وعاء واسع الحجم كل من اللحم، البهار، الكمون، الفلفل، الملح، وتُقلّب وتُحرك جيدا حتى تمتزج البهارات باللحم.
  • يُسخّن الزيت في قدر عميق على نار متوسطة، ثم يُضاف اللحم ويُقلّب جيداً إلى أن ينضج وتجف ماؤه ويصبح لونه مائل للبني، بعد النضج يُوضع اللحم في وعاء ويترك جانباً.
  • يُضاف القليل من الزيت في قدر عميق، ثم يّضاف فوقه شرائح البصل ويُقلّب لمدة دقيقة حتى يذبل البصل، بعد ذلك يُضاف الفلفل الحلو، الفلفل الحار، الطماطم، الثوم، القرفة، اللومي، ورق الغار، والهيل ويُقلّب لعدة دقائق حتى تتصاعد روائح البهارات والتوابل.
  • يُضاف اللحم فوق التوابل والبهارات في نفس القدر، ثم الماء ويُغطّى القدر ويُترك على نار هادئة لمدة 4د دقيقة.
  • يُوضع 5 أكواب من الماء في قدر عميق لسلق الأرز، ويُضاف الملح و ثلاثة ملاعق زيت ويُترك على النار حتى يغلي الماء، ثم يُضاف الأرز فوق الماء لمدة 7 دقائق الى أن يتضاعف حجم الحبة ولكن لا ينضج تماماً (نصف استواء).
  • يُصفّى الأرز ليضاف فوق اللحم في القدر، بعد إضافة الأرز يُحفر في منتصفه حفرة ويوضع فيها ورقة ألمنيوم.
  • يُضاف ملعقة زيت فوق ورقة الألمنيوم وقطعتان فحم مشتعلتان ويًغطّى القدر ويُترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
  • يُرفع الغطاء وتُزال ورقة الألمنيوم والفحم.
  • يُسكب الأرز باللحم المُبخّر بطبق التقديم، ويُزيّن بالمكسرات (كاللوز والصنوبر) ويُقدّم ساخناً كطبق رئيسي.


طريقة عمل الأرز باللحم على الطريقة السعودية

وقت التحضير ساعة و 10 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • 700 غرام من لحم مع العظم (لحم ضأن).
  • أربعة أكواب من الأرز طويل الحبة (أرز بسمتي).
  • حبتان من البصل متوسطة الحجم مبشورة.
  • ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل البودرة.
  • حبتان من الطماطم مفرومة ناعماً.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من ملح الطعام.
  • ملعقة صغيرة من بهارات السعودية.
  • كوب من مرقة اللحم.
  • ست أكواب من الماء المغلية.
  • حبة من اللومي (ليمون مجفف).
  • كوب من ورق الكزبرة المفرومة.
  • ملعقتان كبيرتان من ورق النعناع المفروم.

تتبيلة الأرز

  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من اليانسون.
  • ورقة غار.
  • ثمان حبات من القرنفل.
  • ثمانحبات من الهيل.
  • عودان من القرفة.


طريقة التحضير

  • يُغسّل الأرز ثلاثة مرات ويُنقع في وعاء عميق بالماء الساخن لمدة 20 دقيقة.
  • يُسلق حبتين من الطماطم لمدة 10 دقائق ثم يُبرّد فوراً بالماء الدافئ، وتُقشّر وتُهرس الطماطم وتوضع جانبا، وتُقطّع حبات الطماطم المتبقية وتُوضع جانباً.
  • يُقطًع لحم الضأن إلى قطع صغيرة الحجم ثم يُغسّل ويُصفّى من الماء.
  • يُوضع اللحم في طنجرة الضغط مع ربع ملعقة من الكركم، ملعقة صغيرة من الملح، ملعقة بهارات سعودية، والقليل من الماء لمدة 30 دقيقة. بعد أن ينضج اللحم، يوضع في طبق جانباً، وتُصفّى مرقه اللحم لطهي الأرز لاحقاً.
  • تُخلط جميع بهارات الأرز (كمون، يانسون، ورق غار، قرنفل، هيل، قرفة) وتُطحن لتحضير تتبيلة الأرز.
  • يُسخّن الزيت في قدر الضغط متوسط الحجم، ثم يُقلّى به الزنجبيل والثوم المفروم والبصل المفروم على نار متوسطة لمدة 3 دقائق حتى يذبل، من بعدها تُضاف إليه الطماطم المهروسة ومعجون الطماطم ومرقة اللحم.
  • تُترك صلصة الطماطم والبهارات على نار هادئة حتى تتجانس وتتماسك وتصبح أكثر سمكاً.
  • يُقلّى الأرز في مقلاة عميقة مع قليل من الزيت أو الزبدة (حسب الرغبة) لمدة 3 دقائق.
  • تُضاف أوراق الأعشاب المفرومة ناعماً ( الكزبرة والنعناع) الى القدر، ثم يُضاف الماء واللحم المتبل واللومي المجفف وورق الغار، ويُترك ليغلي لمدة 3 دقائق.
  • يُضاف الآن الأرز الى خلطة اللحم والمرقة، ويُحرك ويُقلًب ثم يُترك على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
  • يُسكب الأرز باللحم على الطريقة السعودية في طبق التقديم، ويُزيًن بالطماطم والكزبرة المفرومة، ويمكن أيضاً تزيينه بالمكسرات (كاللوز والصنوبر والزبيب).

المراجع

75 مشاهدة