أطباق أرز شهية

==الأرز== يُعد الأرز من أقدم الحبوب المستخدمة ويمتلك شعبية واسعة، ويعد الغذاء الرئيسي لأكثر من نصف سكان العالم، والأرز الأبيض النوع الأكثر استهلاكاً، ويُعّد من الحبوب متعددة الاستعمالات إذ يصنع منه منتجات مختلفة مثل: طحين الأرز، وشراب الأرز، وزيت نخالة الأرز، وحليب الأرز، وكما يعد الأرز مصدر جيد للطاقة، حيث إنَّه يزوّد الجسم بالسعرات الحرارية والكربوهيدرات، وكما أنه يوجد العديد من الفوائد منها، أنه يشتمل على كمية جيدة من الفيتامينات والمعادن في القشرة الخارجية، ويعد مصدر جيد لمضادات الأكسدة المختلفة، وفي هذا المقال العديد من أطباق الأرز الشهية المختلفة.

أرز بالجمبري

المقادير

• حبتان من الفليفلة الحمراء مقطعتان إلى مكعبات صغيرة.
• خل حسب الحاجة.
• بصلة واحدة متوسطة الحجم مبشورة.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• رشة من الكركم.
• ماء مغلي حسب الحاجة.
• عصير ليمون حسب الحاجة.
• كيلو غرام من الأرز.
• حبة من الفليفلة الصفراء مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• 500 غرام من الجمبري صغير الحجم.
• حبة من الفليفلة الخضراء مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• رشة من الكمون.
• ملح حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• ينظف الجمبري جيداً، ويغسل بالخل والليمون الحامض.
• يوضع الزيت في وعاء على النار حتى يحمّى، ويوضع البصل، ويقلب حتى يذبل، ومن ثم تضاف الفليفلة الملونة.
• يضاف الجمبري، ويقلب مع بعضه البعض، ومن ثم يضاف الملح، والكركم، والكمون، ويخلط جيداً مع بعضه البعض.
• تترك المكونات على نار هادئة حتى ينضج الجمبري.
• توضع نصف كمية الأرز في وعاء على النار مع التقليب المستمر، حتى يتحمر.
• تضاف كمية الأرز المتبقية، والماء المغلي، ويحرك مع بعضه البعض.
• يوضع الأرز في قلب كيك، ومن ثم يقلب في طبق التقديم، ويوضع فوقه الجمبري المحضر مسبقاً، ويقدم.

الأرز باللحم

المقادير

• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من بهارات اللحمة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف كوب من الصنوبر.
• حبة واحدة من البطاطس مقطعة إلى مكعبات.
• كيلو من اللحمة مقطعة إلى مكعبات.
• كوبان من الأرز العادي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حبتان من الحبهان.
• بصلة واحدة مفرومة.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• مكعبان من مرقة الدجاج.

طريقة التحضير

• توضع اللحمة في وعاء، ويضاف فوقها ماء وتوضع على النار، حتى تسلق.
• يضاف إليها الحبهان، والفلفل الأسود، والكركم، والبصل، وتحرك قليلاً.
• يوضع الصنوبر في وعاء آخر على النار، ويقلب حتى يتحمر، ومن ثم يضاف إليه مكعبات مرق الدجاج، ويقلب جيداً مع بعضه البعض، ومن ثم تضاف إليه مرقة اللحمة بعد تصفية اللحمة منه.
• يضاف إليه الزعفران، وبهارات اللحمة، ويقلب جيداً.
• يترك الخليط على النار حتى يغلي، ومن ثم يضاف إليه الأرز، ويترك حتى ينضج.
• تقلى مكعبات البصل مع قليل من الزيت للتزيين.

الأرز بالطماطم

المقادير

• حبتان كبيرتان من البصل مفرومتان فرماً ناعماً.
• خمس أكواب من الماء المغلي.
• نصف ملعقة صغيرة من العصفر.
• ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة كبيرة ونصف من الملح الناعم.
• ثلاثة أكواب كبيرة من الأرز البسمتي.
• نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
• أربع مكعبات من مرق الدجاج.
• ربع ملعقة صغيرة من حبوب الهيل.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ثلاثة ضروس من الثوم.
• ثلاث حبات من الطماطم مفرومة فرماً ناعماً.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ربع كوب صغير من السمن أو الزيت النباتي.
• نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة حبوب.

طريقة التحضير

• يوضع السمن في وعاء على النار، ويترك حتى يسخن، ومن ثم يضاف إليه البصل المفروم، ورشة من الملح، ويحرك جيداً حتى يذبل البصل.
• تضاف إليه الطماطم، والكركم، وحبوب الهيل، والبهارات، والعصفر، والكزبرة المطحونة، وتقلب على نار متوسطة حتى تذبل مكعبات الطماطم، وتندمج مع البهارات المشكلة.
• يهرس الثوم جيداً، ومن ثم يضاف إلى خليط الطماطم، ويضاف الملح، والكمون المطحون، ويحرك لمدة خمس دقائق حتى تمتزج المكونات مع بعضها البعض.
• يضاف إليه مكعب مرق الدجاج، والماء الساخن.
• يترك المزيج يغلي على نار متوسطة لمدة ربع ساعة.
• يغسل الأرز جيداً، ويضاف إلى المرق، ويترك حتى يغلي.
• يترك المزيج على نار هادئة لمدة تتراوح بين الخمسة عشر إلى العشرون دقيقة، أو حتى تمام نضج الأرز.
• يوضع الأرز بالطماطم في طبق التقديم، ويقدم كطبق رئيسي مع شرائح الخبز أو اللبن.

الأرز على الطريقة السورية

المقادير

• ربع عبوة من الشعيرية.
• أربعة أكواب ونصف من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حفنتان من الصنوبر.
• كوبان من الأرز قصير الحبة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز جيداً، ومن ثم ينقع بالماء لمدة عشر دقائق تقريباً.
• توضع الزبدة في وعاء على نار متوسطة حتى تذوب.
• تضاف الشعيرية، وتحرك في الزبدة، حتى تصبح ذهبية اللون.
• يضاف الأرز إلى الخليط، مع التقليب المستمر.
• يضاف إليه الماء، ويحرك قليلاً، ومن ثم يترك حتى الغليان.
• تخفض درجة حرارة النار بعد غليان الأرز والشعيرية.
• يترك الأرز على نار هادئة لمدة تتراوح بين العشرون إلى الثلاثون دقيقة حتى يمتص الماء، أو حتى تمام النضج.
• يوضع الأرز والشعيرية في طبق التقديم، ويزين بالصنوبر المحمص، ومن ثم يقدم.

مقلوبة الأرز بالخضار

المقادير

• ثلاث حبات من الكوسا مقطعة إلى حلقات.
• حبة من الفلفل الأخضر مقطعة إلى حلقات.
• بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
• حبة من الفلفل الأصفر مقطعة إلى حلقات.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• حبة من الباذنجان مقشرة ومقطعة إلى شرائح.
• ربع كوب من الزيت.
• ثلاثة أكواب من مرق الدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• كوبان ونصف من الأرز الأبيض المغسول.
• حبة من الفلفل الأحمر مقطعة إلى حلقات.
• حبتان من الجزر مقشرتان ومقطعتان إلى حلقات.
• حبتان من البطاطس مقشرتان ومقطعتان إلى حلقات.
• ملح حسب الحاجة.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• ورقتان من ورق الغار.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في وعاء على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن، ومن ثم يوضع الباذنجان، والكوسا، والبطاطس، والجزر، والفلفل الملون، ويقلى في الزيت حتى يتغير لونه.
• تخرج الخضراوات من الزيت، وتترك جانباً.
• يوضع السمن في وعاء على نار متوسطة الحرارة، ويضاف إليه البصل، والحبهان، وورق اللورا، والقرفة، ويقلب جيداً مع بعضه البعض حتى يذبل البصل ويصبح أصفر اللون.
• يضاف الأرز، والملح، والفلفل الأسود، ويقلب جيداً مع بعضه البعض لمدة خمس دقائق تقريباً، ومن ثم يرفع عن النار.
• يوضع الباذنجان في قاع وعاء كبير الحجم، ومن ثم توضع البطاطا، والكوسا، والفلفل الملون، ومنثم يوضع خليط الأرز والبصل فوق الخضار.
• يوضع الوعاء على نار متوسطة الحرارة، ومن ثم يضاف إليه المرق، ويترك حتتى يغلي.
• يغطى الوعاء، وتترك الملقلوبة على نار هادئة لمدة أربعون دقيقة تقريباً أو حتى تمام نضج الأرز.
• تقلب المقلوبة في طبق التقديم، وتقدم ساخنة.