أطباق أرز في الفرن

== الأرز == يعد الأرز من أكثر المواد الغذائية المستخدمة في الطهي في جميع المطابخ العربية والغربية، إذ لا يخلو منزل من وجود الأرز الذي يدخل في تحضير أطباقٍ شهية ومتنوعة ومنها طاجن الأرز في الفرن، والأرز مع الخضار، والأرز باللحم، والأرز بالدجاج، والأرز بالسمك، بالإضافة إلى طبق الأرز بالروبيان، وصينية الأرز بالكريمة، ويُصنع منه أيضًا وصفاتٍ متعددة من أطباق الحلى، كما يُصنع من دقيق الأرز الخبز والبسكويت والكيك وغيرها من الوصفات الأخرى، وسنتعرف في هذا المقال على عدة طرق لعمل أطباق أرز في الفرن.

طريقة عمل صينية الأرز في الفرن

المقادير

• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ثلاثة أرباع الكوب من الحليب.
• ثلاث ملاعق كبيرة من كريمة الطبخ.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• كوب من الأرز المغسول.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• نسخن الفرن ونضبط درجة حرارته على 170 مئوية، ثم نحضر صينية وندهنها بالسمنة ونوزع فيها مقدار ملعقة كبيرة من الزبدة.
• نسكب الحليب في قدر على نار معتدلة الحرارة ونتركه حتى يسخن ثم نضيف له كمية الزبدة المتبقية وكريمة الطبخ، ونقلّب المكونات مع بعضها جيدًا.
• نضيف الفلفل الأسود والملح إلى المزيج السابق ونستمر في التقليب إلى أن تمتزج المكونات مع بعضها.
• نضع الأرز بعد أن نصفيه في الصينية ثم نسكب عليه مزيج الحليب والكريمة.
• نضع الصينية في الفرن ونتركها لمدة ساعة إلى أن ينضج الأرز.
• نُخرج الصينية من الفرن ونقدم الأرز مباشرةً وهو ساخن.

طريقة عمل طاجن الأرز باللحم

المقادير

• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا الناعمة.
• عشرة فصوص من الثوم المفروم ناعمًا.
• ثلاث جزرات مقطعة لمكعباتٍ صغيرة.
• بصلة كبيرة مقطعة لمكعباتٍ صغيرة.
• كوب من الحمص المسلوق والمصفى.
• كيلو غرام إلاّ ربع من اللحم المقطع لمكعباتٍ صغيرة.
• كوب من الأرز المغسول والمصفى.
• أربعة أكواب من الماء.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.

طريقة التحضير

• نحمي زيت الزيتون في قدرٍ على نار حرارتها معتدلة ثم نضيف له اللحم ورشة من الملح، ثم نقلّب المكونات إلى أن يصبح لون اللحم بنيًّا.
• نسخن الفرن ونضبطه على 200 درجة مئوية، ثمنضعه فيه الطاجن ونتركه حتى يسخن.
• ننقل اللحم من القدر ونضعه في طبق جانبي.
• نضع كل من البصل، والجزر، والثوم في نفس القدر ونقلّب المكونات إلى أن يتغير لون البصل ويصبح ذهبيًا.
• نضيف إلى المزيج السابق كل من اللحم، والبابريكا، ومسحوق الكمون، ومسحوق الخردل، ومسحوق الزنجبيل، والفلفل الأسود، والملح، والماء، ونقلّب المكونات مع بعضها جيدًا.
• نغطي القدر ونترك المزيج يُطهى على نار خفيفة لمدة ستين دقيقة.
• نُخرج الطاجن من الفرن ثم نسكب فيه مزيج اللحم مع المرق.
• نضيف الأرز والحمص المسلوق إلى المزيج ثم نضع الطاجن في الفرن ونتركه لمدة ستين دقيقة إلى أن ينضج الأرز تمامًا.
• نُخرج الطاجن من الفرن ونسكب الأرز في أطباق التقديم ثم نقدمه ساخنًا إلى جانب المخللات وشرائح الطماطم.

طريقة عمل طاجن الأرز بالحمام في الفرن

المقادير

• ورقتان من الغار.
• عشرة فصوص من الهيل.
• بصلة كبيرة الحجم مقطعة لمكعبات.
• أربع حمامات.
• كوبان من أرز بسمتي.
• كوبان من الحليب.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• عود من القرفة.
• ماء حسب الحاجة.
• مكسرات مقلية للتقديم .
• بقدونس مفروم للتزيين.

طريقة التحضير

• نضع الأرز في وعاء ثم نغمره بالماء المملح ونتركه منقوعًا لمدة خمس عشرة دقيقة.
• نضع قدر واسع على النار ثم نضع فيه الحمام ونغمره بالماء، بعد ذلك نضيف له الملح، وعود القرفة، وورق الغار، وفصوص الهيل، والبصل.
• نغطي القدر ونترك المزيج يُطبَخ على نار معتدلة لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج الحمام.
• نرفع القدر عن النار ثم نصفي الحمام من المرق ونحتفظ بمقدار كوب ونصف من المرق جانبًا.
• نضع السمنة في مقلاةٍ واسعة على النار وبعد أن تذذوب وتسخن نضيف إليها الحمام ونقلّبه من وقتٍ لآخر إلى أن يصبح لونه ذهبيًا.
• نحمي الفرن ونضبطه على 170 درجة مئوية، ثم نحضر صينية فرن عميقة ونتركها جانبًا.
• نصفي الأرز جيدًا من الماء ثم نضعه في الصينية.
• نضع الحمام المحمر داخل الأرز ثم نسكب المرق والحليب فوق المكونات.
• نوزع السمنة فوق الأرز ثم نغطي الصينية جيدًا بقطعة من القصدير.
• نضع الصينية في الفرن ونتركها لمدة تتراوح من ثلاثين دقيقة إلى أربعين دقيقة إلى أن ينضج الأرز تمامًا.
• نُخرج الصينية من الفرن ونوزع البقدونس المفروم والمكسرات المقلية على وجه طاجن الأرز بالحمام ثم نقدمه مباشرةً وهو ساخن.

طريقة عمل صينية الأرز بالبروكلي في الفرن

المقادير

• رأس صغير من البروكلي.
• أربعة فصوص من الثوم المقطع لشرائح.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• كوبان من الأرز طويل الحبة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• أربعة أكواب من الماء.
• كوب ونصف الكوب من الحليب.
• عودان من البصل الأخضر المفروم فرمًا ناعمًا.
• كوب من الجبن القابل للدهن.
• ثلاثة أكواب من مبشور جبن الشيدر.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• نغسل الأرز وننقعه في الماء ونتركه لمدة ثلاثين دقيقة، بعد ذلك نصفيه ونتركه جانبًا.
• نضع الماء في وعاءٍ عميق على نار معتدلة الحرارة ثم نضيف إليه الملح.
• نترك المزيج على النار حتى يغلي جيدًا.
• نقطع البروكلي باستعمال السكين إلى زهراتٍ حجمها صغير، ثم نقشّر ساق البروكلي ونقطعها إلى أصابع.
• نضيف زهرات البروكلي إلى الماء المغلي ونتركها لمدة تتراوح منأربع دقائق إلى خمس دقائق حتى تلين.
• نحضر مصفاة ونضعها فوق وعاءٍ عميق، ثم نسكب فيها البروكلي.
• نضع البروكلي في طبق جانبي ونحتفظ بماء سلق البروكلي.
• نحمي الزيت النباتي في إناء حجمه متوسط على نار معتدلة ثم نضيف له الأرز ونقلّبه بواسطة ملعقة بلاستيكية لمدة تتراوح من دقيقة إلى دقيقتين.
• نضيف ماء سلق البروكلي إلى الأرز ثم نقلّبه ونتركه على النار إلى أن يغلي المرق.
• نغطي القدر ونترك الأرز حتى يتشرّب بعضّا من المرق دون أن نتركه يُطهى تمامًا.
• نخسن الفرن ونضبط درجة حرارته على 180 درجة مئوية ونثبت الرف الشبكي في منتصف الفرن.
• نضيف كل من الأرز والثوم والفلفل الأسود والبصل الأخضر والجبن القابل للدهن والحليب ونصف كمية مبشور جبن الشيدر.
• نقلّب جميع المكونات جيدًا إلى أن تمتزج مع بعضها.
• نسكب مزيج الأرز في صينية الفرن ثم ننثر على وجهها الكمية المتبقية من مبشور جبن الشيدر.
• نغطي الصينية بورق القصدير ثم نضعها في الفرن ونتركها لمدة ستين دقيقة إلى أن ينضج الأرز تمامًا.
• نُخرج الصينية من الفرن ونتركها جانبًا لمدة خمس دقائق ثم نقدم الأرز بالبروكلي ساخنًا.