أطباق أرز للعزايم

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٣٨ ، ٢٧ مارس ٢٠١٩

أطباق أرز للعزايم

يكثر إعداد أطباق الأرز بالعديد من النكهات وعادةً ما يقدم على وجبة الغداء وفي العزائم، ويشتهر المطبخ العربي بتحضير العديد من الأصناف الشهية بالأرز وتحضر بإضافة الخضار واللحوم والدجاج والأسماك، وتتعدد أنواع الأطباق ومن أشهرها الكبسة، والمندي، والبرياني، والمقلوبة، والمنسف، ويعد الأرز من المأكولات المشبعة الغنية بالكربوهيدرات والنشويات والعديد من العناصر الغذائية، وفي هذا المقال سنتعرف على طرق متنوعة ولذيذة لعمل أطباق الأرز للعزائم.


الأرز الأصفر بالدجاج

وقت التحضير 40 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.


المقادير

  • ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
  • أربعة أكواب ونصف من مرق الدجاج الساخن.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة صغيرة من الشطة المطحونة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.


مقادير خليط الدجاج

  • دجاجة بوزن كيلو غرام (غير مقطعة).
  • ربع كوب من ماء الورد.
  • بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ثلاثة فصوص من الهال الحب.
  • ثلاث ورقات من ورق الغار.
  • عودان من القرفة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور أو المفروم ناعمًا.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.


طريقة التحضير

  • نغسل الدجاجة جيدًا من الداخل والخارج بماء بارد، ثم نصفيها من الماء تمامًا، ونتركها جانبًا.
  • نضع ماء الورد في كوب صغير أو في طبق، ونضيف له الزعفران، ونترك المزيج منقوعًا لمدة خمس دقائق.
  • ندعك الدجاجة من الداخل ومن الخارج جيدًا بمزيج ماء الورد والزعفران.
  • نضع كمية وفيرة من الماء في قدر، ونضيف الدجاجة، ثم نضع القدر على نار عالية.
  • نضيف البصل، والثوم في قدر الدجاج، ثم نضيف القرفة، وورق الغار، والكركم، والزنجبيل، والهال، والزنجبيل.
  • نغطي القدر ونترك المكونات تغلي على نار عالية حتى ينضج الدجاج تمام النضج.
  • نرفع الدجاجة عن المرق، ثم نضعها في صينية ونتركها جانبًا.
  • نصفي مرق الدجاج، ونبدأ بتحضير الأرز.
  • نغسل الأرز بالماء جيدًا حتى يصبح الماء نقيًا، ثم ننقعه بالماء الدافئ ونتركه منقوعًا لمدة ثلاثين دقيقةً، ثم نصفيه من الماء جيدًا.
  • نضع مرق الدجاج المصفى في قدر كبير، ثم نضع القدر على نار عالية ونترك المرق حتى يغلي، ثم نضيف الأرز.
  • نضيف الملح، والفلفل الأسود فوق الأرز والمرق، ثم نضيف القرفة، والزعفران، والبابريكا، والقرفة، والبهارات المشكلة.
  • نحرك الأرز مع المرق وباقي المكونات حتى تتوزع جيدًا وتتداخل.
  • نخفف النار تحت قدر الأرز ونتركه حتى ينضج لمدة أربعين دقيقةً تقريبًا.
  • ندخل الدجاجة في الفرن المحمى مسبقًا، ونتركها حتى تتحمر.
  • نسكب الأرز في طبق تقديم مسطح، ونضع على سطحه الدجاجة المحمرة، ثم نقدم الأرز الأصفر بالدجاج ساخنًا على السفرة إلى جانب صلصة الدقوس الحارة.


برام أرز معمر بالفراخ

وقت التحضير 1 ساعة و 20 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.


المقادير

  • كوبان من الأرز، طويل الحبة.
  • ثلاثة أكواب من الحليب السائل.
  • كوب من كريمة الطبخ.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن البلدي.
  • ملح (حسب الرغبة).
  • فلفل أسود مطحون (حسب الرغبة).
  • دجاجة مقطعة لأربع قطع.


طريقة التحضير

  • نغسل الدجاج جيدًا بالطريقة المعتادة حتى يتخلص من زفرته، ثم نصفيه جيدًا.
  • نتبل قطع الدجاج بالملح والفلفل الأسود.
  • نضع ملعقة كبيرة من السمنة البلدية في مقلاة، ثم نتركها لتذوب، وبعدها نضيف قطع الدجاج ونتركها حتى تأخذ لونًا خفيفًا (تشويح بسيط دون أن تنضج)، ثم نرفعها عن المقلاة ونضعها في طبق.
  • نضع كريمة الخفق مع الحليب والقليل من الملح في قدر، ونضع القدر على النار ونترك المزيج حتى يغلي، ثم نرفع القدر عن النار.
  • نحضر قدرًا من الفخار وندهنه بالكمية المتبقية من السمن البلدي من القعر وكافة الجوانب، ثم نسكب الأرز داخل قدر الفخار.
  • نصف الدجاج فوق الأرز، ثم نسكب مزيج الحليب بالكريمة.
  • نضع قدر الفخار في فرن محمىً مسبقًا ونتركه على حرارة عالية حتى يبدأ مزيج الحليب بالكريمة بالغليان، ثم نخفف حرارة الفرن.
  • نترك قدر الفخار في الفرن لمدة ساعة حتى ينضج الأرز والدجاج، ثم نخرج القدر من الفرن.
  • نسكب برام الأرز المعمر بالفراخ في طبق التقديم، ونقدمه مباشرةً على السفرة إلى جانب السلطة ولبن الرائب.


أرز بالبطاطا والزعفران

وقت التحضير 30 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.


المقادير

  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • كوبان من الأرز البسمتي (منقوع بالماء الدافئ لمدة ثلاثين دقيقة، ومصفى).
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ثمرة كبيرة الحجم من البطاطس المقشرة والمقعة لمكعبات.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • كوب من البازيلاء المجمدة.
  • ملعقة كبيرة من الماء الساخن.
  • زيت نباتي (حسب الحاجة).


طريقة التحضير

  • نضع الماء في قدر، ثم نضيف له الملح.
  • نضع القدر على نار عالية ونتركه حتى يغلي الماء جيدًا.
  • نضيف الأرز إلى الماء المغلي، ونتركه على النار لمدة سبع دقائق، ثم نصفيه باستعمال مصفاة جيدًا.
  • نضع الأرز في وعاء ونتركه جانبًا.
  • نضع كمية مناسبة من الزيت النباتي في قدر نظيف، ثم نسخنه على نار متوسطة الحرارة.
  • نضيف البطاطا إلى الزيت الساخن ونقلبها، ثم نضيف الكمون.
  • نقلب البطاطا مع الكمون لمدة ثلاث دقائق، ثم نضيف الأرز فوق المكونات ونخفف النار تحت القدر.
  • نضيف الزبدة إلى الأرز والبطاطا، ثم نضيف البازيلاء المجمدة.
  • نغطي القدر ونتركه على نار هادئة جدًا حتى يتبخر الأرز ويصبح قوامه هشًا.
  • نضع الزعفران والماء الساخن في طبق ونقلبه جيدًا، ثم نوزعه فوق الأرز باستعمال ملعقة طعام.
  • نترك الأرز على النار لبضع دقائق، ثم نسكبه في طبق تقديم مسطح.
  • نقدم طبق الأرز بالبطاطا والزعفران ساخنًا على المائدة إلى جانب الدجاج المشوي أو اللحم المشوي والسلطة.


برياني بالدجاج

وقت التحضير 40 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.


المقادير

  • كيلو غرام من صدور الدجاج الخالية من العظم ومنزوعة الجلد، مقطعة إلى مكعبات.
  • 750 غرامًا من الأرز البسمتي (ما يعادل أربعة أكواب).
  • أربع بصلات مفرومة فرمًا ناعمًا.
  • 150 غرامًا من الزبدة المذوبة (ما يعادل ثلثا الكوب).
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران الخشن.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب السائل.
  • ملح (حسب الرغبة).


مقادير التتبيلة

  • ثمرتان من الطماطم منزوعة البذور ومقطعة.
  • قطعة من الزنجبيل الطازج المبشور.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من بهارات غارام ماسالا.
  • 200 مل من لبن الرائب (ما يعادل ثلاثة أرباع الكوب).
  • عصير ليمونة.
  • ورقتا غار.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.
  • حفنة من أوراق النعناع الطازج المفروم ناعمًا.
  • حفنة من أوراق الكزبرة الخضراء الطازجة المفرومة ناعمًا.
  • ملعقة صغيرة من الملح.


طريقة التحضير

  • نحضر التتبيلة: نضع اللبن الرائب والطماطم المقطعة في وعاء، ثم نضيف النعناع، والكزبرة، وعصير الليمون، والملح، وبهارات الغارام ماسالا، والثوم، والزنجبيل، وورق الغار، والبابريكا، والكركم.
  • نقلب المكونات مع بعضها جيدًا حتى تتجانس ثم نضيف الدجاج.
  • نقلب الدجاج جيدًا مع التتبيلة، ثم نغطي الوعاء ونضعه في الثلاجة ونتركه لمدة لا تقل عن أربع ساعات ويفضل أن نتركه ليلة كاملة.
  • نضع الزبدة في مقلاة ونذوبها ثم نضيف البصل ونقلبه حتى يتحمر.
  • نضع الحليب في قدر صغير، ونضيف له الزعفران.
  • نضع القدر على النار ونحرك المزيج حتى يغلي، ثم نطفئ النار تحت القدر ونترك المزيج جانبًا لحين استخدامه.
  • نضع كمية وفيرة من الماء ونضيف له الملح، ونتركه يغلي على نار عالية الحرارة ثم نضيف الأرز.
  • نطهو الأرز لمدة خمس دقائق، ثم نصفيه جيدًا، ونفرغ القدر من ماء السلق ونعيد وضع الأرز في نفس القدر.
  • نضيف البصل المحمر مع الزبدة إلى الأرز، ثم نضيف مزيج الحليب بالزعفران.
  • نضع الدجاج مع التتبيلة في قدر، ثم نوزع خليط الأرز فوق الدجاج، ونغطي القدر بقطعة من ورق القصدير، ثم نضع غطاء القدر فوق القصدير.
  • نترك القدر على نار هادئة لمدة تتراوح ما بين ثلاثين إلى أربعين دقيقةً حتى ينضج الأرز والدجاج.
  • نسكب برياني الدجاج في طبق تقديم مسطح، ثم نقدمه مباشرةً على السفرة.
26 مشاهدة