أطباق إفطار رمضان

==أطباق إفطار رمضأن== يعد شهر رمضأن المبارك من أجمل الأشهر، إذ تكثر فيه الجمعات والسهرات الجميلة، وتجمع جميع أفراد العائلة على المائدة وقت الإفطار، وإعداد الإفطار برمضأن يتطلب من عصف ذهني كبير، وذلك بسبب ساعات الإفطار الطويلة من الشروق إلى الغروب ولوازم تعويض الصائم بالأكل الصحي والمفيد له، سوف نقدم بهذا الموضوع أفضل وأسهل الوصفات لوجبة الإفطار.

الملوخية بلحم الغنم

المقادير

• 750 غرامًا من لحم الغنم مقطعة لمكعبات كبيرة.
• لترأن من الماء .
• بصلتأن مقطعتأن لمكعبات.
• ثلاث ورقات من الغار.
• عودأن من القرفة.

الصلصة

• بصلتأن.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• اثنا عشر فصًا من الثوم المهروس.
• كوب ونصف من الكزبرة المفرومة ناعمًا.
• مكعبأن من مرق الدجاج.
• عصير ليمونتأن متوسطتا الحجم.
• 500 غرام من الملوخية المجففة.
• ملح حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يوضع في قدر كبير مكعبات اللحم مع الماء، يغلى المزيج مع الإستمرار في إزالة الرغوة بوقت تجمعها.
• يضاف البصل وأوراق الغار، وعودا القرفة.
• تترك على نار هادئة لمدة ساعة حتى يصبح اللحم شبه ناضج.
• يرفع القدر عن النار، ويوضع جأنبًا.

الصلصة

• يوضع في الفرن المحمى إلى حرارة 220 درجة مئوية البصل حتى ينضج تمامًا لمدة خمس وأربعين دقيقة تقريبًا، ثم تقشر وتفرم فرمًا ناعمًا.
• يحمى الزيت بقدر كبير ويضاف له الثوم والكزبرة، ثم تطهو هذه المكونات على النار لمدة تترأوح ما بين ثلاث إلى أربع دقائق.
• يضاف اللحم ومرقته، ومرقة الدجاج وعصير الليمون والبصلتين المطبوختين والمفرومتين والملح.
• يضاف المزيد من الماء إذا دعت الحاجة له، ويترك ليغلى ثم يوضع على نار خفيفة لمدة عشر دقائق.
• تغسل أوراق الملوخية الجافة من مرتين إلى ثلاث مرات، ثم تعصر الأوراق وتصفى جيدًا.
• تضاف أوراق الملوخية إلى المرقة التي تغلي، وتترك حتى تنضج الملوخية.

السمك المشوي بالبقدونس

المقادير

• ست سمكات من أي نوع مفضل متوسطة الحجم.
• ضمتأن من البقدونس المفروم.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• رأس من الثوم المفروم.
• حبتأن من الفلفل الأخضر المقطع.
• ملعقتأن كبيرتأن من الكزبرة المفرومة.
• حبة كبيرة من الطماطم المفرومة.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• شرائح من الخضارالمشكلة مقطعة لشرائح رقيقة.
• ملح حسب الحاجة.
• ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من بهارات السمك أو أي نوع مفضل.

طريقة التحضير

• ينظف السمك جيدًا، ويزال القشور عنه تمامًا.
• يتبل السمك بالملح وبهارات السمك وعصير الليمون والزنجبيل، والأفضل يترك لمدة من الزمن بالتتبيلة قبل الطبخ لكي يتشرب السمك هذه التتبيلة جيداَ ويصبح طعمه ألذ.
• يفرم البصل والبقدونس والثوم والفلفل الأخضر والكزبرة والطماطم وتخلط مع بعضها وتتبل بالملح والزنجبيل وعصير الليمون والبهارات.
• وتحشى هذه الخضرأوات المفرومة بالسمك، وتوضع قطع الخضرأوت مثل البطاطا وشرائح الليمون على الوجه.
• يرش زيت الزيتون على الوجه.
• توضع الصينية في الفرن بعد تغليفها بورق الألمنيوم لمدة أربعين دقيقة تقريبًا.

فخذ الخروف مع الفريكة والأرز

المقادير

• قطعة كبيرة من فخذ الخروف مع العظم.
• كوبأن من الأرز المصري.
• كوبأن من الفريكة.
• بصلتأن.
• ملح حسب الحاجة.
• ملعقتأن صغيرتأن من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من الهيل البودرة.
• ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• ملعثة صغيرة من الكركم.
• ملعقتأن صغيرتأن من الكزبرة الناشفة .
• ملعقتأن صغيرتأن من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ورقتأن من الغار.
• ملعقتأن كبيرتأن من السمن أو الزبدة.
• القليل من المكسرات مثل الفستق، اللوز.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز جيدًا وينقع بالماء لمدة خمس عشرة دقيقة.
• توضع جميع البهارات في طبق وتخلط مع بعضها جيدًا، وتقسم لجزئين.
• يتبل الفخذ بنصف كمية البهارات، ويمكن أن يوضع في الثلاجة بعد تتبيله لعدة ساعات لاكتسابه نكهة لذيذة من البهارات، أو طبخه مباشرة، وإستخدام خيط لربط الفخذ.
• يسخن السمن أو الزبدة في قدر كبير وتشوح الفخذة لاكتسابها نكهة.
• يضاف البصل والبهارات وتغمر الفخذة بالماء على نار متوسطة إلى أن تنضج.
• تصفى المرقة، وتوضع جأنبًا لسلق الأرز والفريكة.
• يجهز الفرن وتوضع الفخذة فيه لعدة دقائق لتشويتها وتحميرها.
• يوضع السمن أو الزبدة في قدر آخر ثم يضاف له البصل وويقلب ليكتسب اللون الذهبي.
• تضاف له الفريكة وتقلب مع البصل، ثم يضاف المرق والملح وباقية البهارات، تترك لتغلي قليلًا على نار متوسطة، ثم تخفف النار وتترك لتنضج تمامًا.
• يسخن السمن أو الزبدة في قدر متوسط الحجم ثم يضاف له الأرز، يقلب بهدوء ليتشرب السمن، ثم يضاف له الماء وبعض المرق.
• يترك ليغلي لبضع دقائق على نار متوسطة ثم تخفف النار ويترك لينضج تمامًا.
• يقدم الأرز والفريكة مع الفخذة وفوقه تشكيلة من المكسرات المفضلة.

محشي الكوسا

المقادير

• كيلو من الكوسا صغير الحجم.
• كوبأن من أرز بسمتي.
• 250 غرامًا من اللحم البقري المفروم.
• أربع ملاعق كبيرة من السمن المذابة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ثلث كوب من البقدونس الطازج والمفروم.
• ثلث كوب من الكزبرة المفرومة.
• بصلة صغيرة مفرومة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• حبة متوسطة الحجم من الطماطم.
• ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأبيض المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• مكعبأن من المرق.
• اثنا عشر كوبًا من الماء.

طريقة التحضير

• يحفر الكوسا بعد تقميعه ويغسل جيدًا، ثم يوضع بماءٍ وملح.
• ينقع الأرز بالماء لمدة نصف ساعة وبعد ذلك يصفى جيدًا.
• توضع السمنة والزيت في مقلاة ويضاف لها اللحم، وتقلب حتى ينضج تمامًا.
• وبعد أن يصفى الأرز يمزج مع اللحم، والملح والبقدونس، والكزبرة والبصل المفروم والطماطم المفرومة، والثوم، ومعجون الطماطم في وعاء للمزج.
• يحشى الكوسا بالأرز مع ضرورة إبقاء 1سم من الأعلى فارغًا.
• ينسق ويرتب الكوسا بعناية في وعاء الطهي جنبًا إلى جنب، ويرص الكوسا في الوعاء عن طريق وضع طبق على وجهه.
• يضاف له معجون الطماطم، ومكعبأن المرق.
• يضاف الماء إلى الوعاء حتى يغلي ثم يترك على نارهادئة لمدة ساعة من الزمن أو حتى ينضج الكوسا.
• يقدم الطبق ساخنًا مع الأرز بجأنبه.

مندي الدجاج

المقادير

• ثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفرأن منقوع في ثلاث ملاعق من الماء الساخن وقليل من ماء الكادي إن وجد.
• حبة من البصل.
• حبة من الفلفل الحار.
• أربعة قطع من الدجاج.
• حبتأن من البندورة المقشرة.
• حبتأن من اللومي.
• نصف كوب من الزبيب.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحب.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الحب.
• خمسة من أوراق الغار.
• نصف عود من القرفة.
• أربع حبات من الهيل.
• ربع ملعقة كبيرة من بهار الكبسة.
• حبة من الليمون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ثلث كوب من الزيت.
• قطعتأن من الفحم.

بهارات الدجاج

• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من بهار الكبسة.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.

للتزيين

• نصف كوب من اللوز المقلي.

طريقة التحضير

• يفرم البصل ويقلى بالقليل من الزيت ويتبل بالبهار الحب.
• يضاف الدجاج ويقلب ثم تضاف البندورة وتقلب، ويغمر الدجاج بالماء ويتبل بالملح.
• يضاف اللومي وورق الغار وعود القرفة.
• يسلق الدجاج نصف ساعة أو أكثر.
• عندم ينضج الدجاج يوضع في صينية ويعصرعليه الليمون، ويرش بقليل من الزيت ويتبل بالملح وبهارات الدجاج.
• توضع الصينية في الفرن نصف ساعة بعد تغليفه بالقصدير.
• يوضع في قدر 5 ملاعق زيت ويوضع الأرز وبهار الكبسة والزبيب، ويقلب قليلًا، ثم يوضع من المرق أكثر من غمرته ب 2 سم.
• يوضع الفلفل الحار ويترك الأرز على نار مرتفعة حتى يقل الماء ويظهر الأرز.
• تخفف حرارة النار، وتغطى الطنجرة.
• عندما ينضج الأرز يوضع خليط الزعفرأن، ثم يحفر حفرة ويوضع قصدير به زيت ويوضع الفحم المشتعل بالقصدير الذي يوجد فيه الفحم.
• تغطى الطنجرة فورًا وتترك مدة ربع ساعة حتى يتشبع بالنكهة.
• في هذه الأثناء تحمر قطع الدجاج ثم يعاد تغطيته بالقصدير مع ترك فتحة من الجنب يوضع من خلالها الفحم المشتعل وتغلق الفتحة ويعاد لحرارة الفرن كي يتشبع بنكهة الفحم.
• توضع طبقة من الأرز في طبق التقديم ثم يوزع عليه الدجاج.
• يزين باللوز المقلي ويقدم.