أطباق اسماك مختلفة

==أطباق السمك== تعد أطباق السمك من أشهى الأطباق التي تحضر سواء في البيت أو في المطعم، وسواء كأنت مشوية أو مطبوخة، فهي لها نكهة خاصة مميزة بها، تعد الأسماك ذات قيمة غذائية عالية، وللأسماك طرق عديدة لتحضيرها وطهوها فكلها أطباق شهية ذات قيمة غذائية عالية، ومن الأطباق الرئيسية السمك المقلى بالثوم والليمون، ونستطيع أن نعد المعجنات والفطائر وندخل بها الروبيأن مع القليل من الزبد والشمر، وأيضًا يمكن عمل طبق شهي من المعكرونة وثمار البحر، وأما السلمون له فوائد متعددة؛ فهو يقدم مشوىي مع البطاطا وصلصة البلساميك والزبدة فتكون وجبة متكاملة العناصر الغذائية، ومن الطرق الشهية لطهي الأسماك أسياخ السمك، وأسياخ الجمبرى مع الأرز البنى بالخضار ذات الألوأن الجميلة.

طريقة عمل لفائف السمك

المقادير

• ثلاث شرائح من السمك الطازج
• نصف كيلو من الحم المقدد.
• خمسة فصوص من الثوم.
• نصف كوب من عصير اليمون.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة بهارات السمك.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من الخردل.
• ربع كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يهرس الثوم ويوضع في وعاء ويضاف له الليمون وزيت الزيتون والملح والكمون وبهارات السمك وتخلط المكونات جيدًا.
• تدهن شرحات السمك بخليط التوابل ويغطى بكيس بلاستيكي ويوضع في الثلاجة لليوم التالي.
• تمد شرائح اللحم المقدد على سطح صلب بحيث يكون بطول الشرحات ثم توضع شرحات السمك فوقهم ويضاف فوق شرحات السمك القليل من الخردل ثم تلف بإحكام ويلف خيط حولهم.
• تدهن صينية الفرن بالقليل من الزيت النباتي، وتصف لفائف السمك بالصينية وتدخل في الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن يكتسب اللحم المقدد اللون الأشقر.

طريقة عمل صينية السمك بالكزبرة

المقادير

• نصف رأس من الزهرة مقسمة لقطع صغيرة ومسلوقة.
• 450 غرامًا من شرائح السمك المتبلة.
• ربع كوب من عصير اليمون.
• كوب من الزيت .
• ربع كوب من صلصة الكزبرة (كزبرة مفرومة ناعمة مقلاة مع الثوم المهروس).

طريقة التحضير

• يسخن الزيت في مقلاة وتقلى فيه الزهرة لتصبح ذهبية اللون.
• يقلى السمك ويقلب من كل الجوانب لتصبج جاهزة وتضاف صلصة الكزبرة وتفرك بالسمك.
• توضع الزهرة في المقلاة.
• تدهن الزهرة بصلصة الكزبرة لبضع دقائق ثم يرش فوقها القليل من عصير الليمون .

طريقة عمل شوربة السمك بالزيتون المفروم

المقادير

• 750 غرامًا من شرائح السمك الفيلية
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• شريحتان من سمك الأنشوجة المملح.
• ثماني حبات من الزيتون الأخضر منزوع النواة.
• ربع ملعقة كبيرة من بهارات السمك .
• نصف حزمة من البقدونس .
• ربع كوب من عصيرالعنب الأبيض بدون سكر.
• فصان من الثوم .
• نص كوب من ورق الريحان الأخضر.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• أربعة أكواب ونصف من الماء.
• رشّة من السكر.

طريقة التحضير

• يحمى الزيت في قدر كبيرة على حرارة متوسطة.
• يقطع الزيتون لأجزاء صغيرة ويفرم الريحان والبقدونس ثم يغسل سمك الأنشوجة ويقطع .
• يفرم الثوم بخفة، ثم يوضع في الوعاء مع زيت الزيتون ويحرك لمدة دقيقة.
• يضاف معجون الطماطم إلى الوعاء ويحرك جيدًا ليمتزج بالزيت، ثم يضاف فوقه كل من، عصير العنب، سمك الأنشوجة، الزيتون، نصف كمية الريحان والبقدونس، والملح والفلفل الأسود.
• يضاف نصف كوب من المياه ورشّة من السكر وتمزج المكونات جيدًا.
• يطهى الخليط دون أن يغطى فوقه لثماني دقائق مع التحريك إلى أن تقل كميته إلى النصف.
• ينظف السمك أثناء طهي الحساء ثم يقطع لأجزاء كبيرة .
• يضاف السمك إلى القدر مع الأكواب الأربعة المتبقية من الماء.
• ترفع حرارة النار ويغطى القدر ويطهى الخليط لمدة عشر دقائق تقريبًا أو إلى أن تبدأ أجزاء السمك بالتفتّت.
• يضاف إلى الخليط البهارات.
• توضع الشوربة في طبق التقديم ويزين الوجه بالكمية المتبقية من البقدونس والريحان المفروم.

طريقة عمل السلمون المقلي مع صلصة الأنأناس

المقادير

• أربع ملاعق كبيرة من صلصة السمك .
• عبوة من النودلز المسلوقة والمُصفّاة والمخلوطة بالزيت.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت للقلي.
• ملعقتان صغيرتان من السكر.
• أربع شرائح من فيليه السلمون .
• شرائح من الليمون.

مقادير الصلصة

• بصل أحمر مقشر ومفروم ناعمًا .
• 250 غرامًا من الأناناس الشرائح .
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون .
• ملعقة صغيرة من السكر .
• قرن من الفلفل الأحمر الحارمنزوع البذور ومفروم ناعمًا .
• 10غرام من النعناع المفروم .
• 10غرام من الريحان المفروم .
• 10غرام من الكزبرة المفرومة .

طريقة التحضير

• تُخلط صلصة السمك الجاهزة في وعاء كبير ويضاف لها السكّر.
• يغطس فيليه السلمون في وعاء الصلصة مع الحرص على أن تتغطّى بالتتبيلة ثم تترك جأنبًا لنصف ساعة.
• يوضع في وعاء عميق البصل الأحمر مع الفلفل الحار الأحمر ويُسكب عصير الليمون الحامض، ويُضاف السكّر، ثم تُضاف شرائح الأنأناس، والأعشاب وتجرك المكونات جيدًا.
• يُضاف الزيت إلى مقلاة ويوضع على نار متوسّطة الحرارة وتُقلى قطع السلمون المتبّلة فيها لمدة دقيقتين وتقلب ليتحمر الجانبين .
• تُقدّم قطع السلمون مع الصلصة والنودلز ويزين الطبق بشرائح الليمون.

طريقة عمل صينية السمك بالبشاميل والجبن

المقادير

• كيلو من السمك
• أربعة أكواب من الحليب السائل .
• ملعقة كبيرة من الزبدة .
• 200 غرام من الجبن مبشورأي نوع.
• أربعة أكواب من الدقيق الأبيض .
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
• ملعقة صغيرة من الملح .
• زيت نباتي للقلي بحسب الكمية.
• ملعقتان صغيرتان من بهارات السمك .

طريقة التحضير

• يقطع السمك الأبيض لشرائح متوسطة الحجم.
• توضع شرائح السمك في وعاء ويضاف له الملح والفلفل الأسود وبهارات السمك.
• يقلى السمك في مقلاة الزيت لمدة عشر دقائق ويقلب حتى ينضج من الجانبين .
• تذوب الزبدة في قدر على نار متوسطة، ثم يضاف لها الدقيق تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى يتماسك المزيج.
• يسكب الحليب فوق الطحين ويحرك جيدًا وباستمرار حتى لا يتكتل العجين وتتكون صلصة بشاميل متماسكة.
• توضع قطع السمك المقلية في صلصة البشاميل ويحرك بخفة حتى تتداخل المكونات.
• يسكب خليط البشاميل والسمك في صينية فرن أو بيركس ويرش الوجه بأكمله الجبن المبشور.
• تدخل الصينية إلى فرن محمى مسبقًا إلى درجة حرارة 180 لمدة ثلاثين دقيقة حتى تتحمّر وتكتسب اللون الذهبي .

نصيحة

• لا يضاف الملح في صلصة البشاميل إذا وضع كمية كبيرة منه في السمك.

طريقة تحضير سمك فيليه مقرمش

|- | وقت التحضير || 60 دقيقة |- | مستوى الصعوبة || سهل |- | عدد الحصص || تكفي لـ 4 أشخاص |}

المقادير

• نصف كيلو من سمك الفيليه .
• عبوة من ماء الشعير خالية من الكحول.
• نصف كوب من النشا.
• كوب من الدقيق.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم الناعم.
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة .
• ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح .
• كمية من الزيت للقلي.

طريقة التحضير

• يخلط في وعاء عميق نصف كوب من الطحين والنشا.
• يضاف إلى الوعاء الملح والفلفل الأسود والبابريكا والكركم .
• تضاف فوق الخليط عبوة الشعيرالخالية من الكحول ويخلط المزيج جيدًا حتى يتجانس ثم يترك لمدة عشر دقائق.
• يخلط في وعاء آخر النصف المتبقي من الطحين مع البيكنج باودر.
• يغطس السمك بخليط الطحين والبيكنج باودر ثم يوضع مرة أخرى بخليط النشا والطحين والبهارات والشعير.
• يحضرالزيت و يسخن في مقلاة عميقة على نارعالية من للقلي.
• يقلى السمك ويترك قليلًا حتى يتحمر من كلا الجانبين وينضج.
• يقدم الطبق بجانب البطاطا المقلية وصوص الرانش.