أطباق الأرز المغربية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٦:٤٣ ، ٣٠ أبريل ٢٠١٩
أطباق الأرز المغربية

أطباق مغربية

يعد المطبخ المغربي من أكثر المطابخ تنوعًا في العالم وذلك بسبب اتصاله بكثير من الحضارات كالحضارات الإفريقية والإسلامية والبربرية وكذلك لاتصاله بدول البحر المتوسط كإسبانيا وفرنسا، وكذلك ساهم التنوع الجغرافي والمناخي للمغرب في إثراء المطبخ المغربي، لتوفر الأسماك واللحوم بأنواعها والفواكه والخضراوات فيه، ويتميز بأنواع كثيرة من التوابل كالحبق والزنجبيل والكراوية والزعفران والخلنجان، وينفرد المطبخ المغربي بكونه يمزج بين الحلو والمالح في بعض الوصفات وباستعمال الفواكه المجففة كالبرقوق والإجاص والزبيب والتين المجفف.


الأرز المبهر على الطريقة المغربية

وقت التحضير 90 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من صدور الدجاج منزوعة الجلد.
  • ملعقة كبيرة من التوابل المغربية.
  • ثلاثة أكواب من الأرز.
  • 50 غرامًا من الزبدة.
  • عشر حبات من المشمش المجفف المقطع.
  • 400 غرام من الحمص المسلوق.
  • ثلاثة أكواب من مرق الدجاج.
  • ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
  • بصلة.

طريقة التحضير

  • ننقع الأرز لمدة نصف ساعة ثم نغسله جيدًا ونصفيه من الماء.
  • نتبل الدجاج بالتوابل المغربية.
  • نضع الزبدة في قدر على النار، ثم نقطع البصلة إلى شرائح ونقلبها مع الزبدة حتى تذبل.
  • نقطع صدور الدجاج إلى مكعبات ونقلبها مع البصل لعدة دقائق ثم نضيف الأرز والمشمش والحمص ومرق الدجاج ونتركه يغلي لمدة خمس دقائق ثم نخفض درجة الحرارة حتى بنضج الأرز.
  • نسكب الأرز في صحن التقديم ونزينه بالبقدونس المفروم.

النصائح

  • إذا لم يتوفر مرق الدجاج ممكن التعويض عنه بمكعب من مرق الدجاج.


الأرز بالجزر

وقت التحضير 90 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كيلو غرام من صدر الدجاج.
  • نصف كيلو غرام من الجزر.
  • نصف كوب من الزبدة أو السمن.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • ربع كوب من السكر البني.
  • بصلتان مفرومتان ناعمًا.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملح حسب الرغبة.
  • ثلاثة أكواب من الأرز المبخر.
  • ماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير

الأرز المبخر

  • ننقع الأرز لمدة نصف ساعة ثم نغسله جيدًا ونصفيه من الماء.
  • نضع قطعة من الفحم على النار لتشتعل.
  • نضع السمن في قدر ونضعه على النار ثم نضيف الأرز ونقلبة قليلًا مع السمن ثم نضيف الماء والملح ونتركه يغلي لمدة سبع دقائق حتى تتفتح حبة الأرز ولكن دون أن تنضج.
  • نحفر حفرة عميقة وسط الأرز ونضع قطعة الفحم في ورقه صغيرة من القصدير ثم نضع فوقها ملعقتين من الزيت ثم نغطي القدر جيدًا ونزيل قطعة الفحم بعد عشر دقائق.
  • نغسل الدجاج ونصفيه من الماء ثم نقطع كل صدر إلى أربع قطع.
  • نغسل الجزر جيدًا ونزيل القشرة الخارجية ثم نقطعه لأعواد بطول 5 سم وسماكة 5 ملم.
  • نقشر البصل ونفرمه ناعمًا.
  • نضع السمن في مقلاة على النار ثم نضيف قطع الدجاج ونقلبها حتى تتحمر ثم توضع جانبًا.
  • نضع البصل المفروم في نفس المقلاة ونتركه على نار هادئة حتى يذبل ثم نضيف الجزر والكركم ونستمر بتقليب المكونات لمدة ست دقائق.
  • نضيف السكر البني وعصير الليمون والماء.
  • يوضع الأرز المبخر في قدر ونضع فوقة قسمًا من خليط الدجاج والجزر ثم نضع طبقة من الأرز ثم طبقة ثانية من الدجاج والجزر ثم طبقة أخيرة من الأرز ثم نغطي القدر جيدًا بورق الألمنيوم ونترك القدر على نار هادئة لمدة نصف ساعة.
  • يسكب الأرز بالجزر في طبق مناسب ويقدم ساخنًا.


دجاج معمر بالكفتة مع الأرز

وقت التحضير 90 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • دجاجة كبيرة الحجم.
  • بصلة كبيرة.
  • سمن مغربي حسب الحاجة.
  • ملح حسب الرغبة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
  • أربعة فصوص من الثوم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من الهيل.
  • عود من القرفة.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
  • أربعة أكواب من الأرز طويل الحبة.
  • مكسرات حسب الرغبة.

للكفتة

  • 250 غرامًا من اللحم المفروم ناعمًا (كفتة).
  • ملح حسب الرغبة.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من البهار.

طريقة التحضير

  • ننقع الأرز لمدة نصف ساعة ثم نغسله جيدًا ونصفيه من الماء ونتركه جانبًا.
  • نفرك الدجاج جيدًا بالملح والليمون ونتركه لمدة نصف ساعة ثم نغسله بالماء ونصفيه.
  • نضع الزيت في مقلاة على النار و نفرم البصل ثم نضع نصف كمية البصل ونصف كمية الزنجبيل والفلفل والثوم.
  • نشكل الكفتة على شكل أصابع ونقليها مع البصل.
  • نأخذ الكفتة المقلية مع البصل ونحشيها في الدجاجة ثم نغلق الدجاجة بالأعواد المخصصة ونربط أرجلها حتى لا تخرج الحشوة أثناء الطهي.
  • نضع ملعقتين من السمن في قدر على النار ونضيف الثوم وبقية البصل المفروم والفلفل والزنجبيل ثم نضع الدجاجة المحشية ونقلبها على كل الجوانب ثم نغمرها بالماء ونغطي القدر ونتركها على نار متوسطة حتى تنضج.
  • نخرج الدجاجة من القدر ونصفيها من الماء ثم ندهنها بقليل من السمن والزعفران ثم نضعها في الفرن لتتحمر من جميع الجوانب.
  • نضع الأرز في قدر ونضيف إليه مرق الدجاج مع مراعاة أن كل كوب من الأرز يحتاج لكوب ونصف من المرق.
  • نضيف الهيل وعود القرفة والملح حسب الرغبة ثم نغطي القدر ونتركه يغلي لمدة سبع دقائق ثم نخفض النار لأقل درجة ونتتركه حتى ينضج.
  • نقلي المكسرات.
  • نسكب الدجاج المعمر بالكفتة مع الأرز في طبق مناسب ونزينه بالبقدونس والمكسرات، ثم نقدمه.


الأرز بالروبيان والكلماري والفطر

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • أربعة أكواب من الأرز.
  • كيلو من الروبيان.
  • نصف كيلو من الكلماري المقطع لقطع صغيرة.
  • 300 غرام من الفطر.
  • كوب من البازيلاء.
  • حبتان من الفلفل الاحمر.
  • جزرة.
  • حبتان من البندوره المقطعة.
  • ملعقة كبيرة من صلصة البندورة.
  • عصير نصف ليمونة.
  • ملح حسب الرغبة .
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
  • أربعة فصوص من الثوم.
  • زيت زيتون حسب الحاجة.
  • بقدونس مفروم للتزيين.

طريقة التحضير

  • ننقع الأرز لمدة نصف ساعة ثم نغسله ونصفيه.
  • نشوي الفلفل الأحمر ثم نقشره ونقطعه لقطع صغيرة.
  • نضع الزيت في مقلاة على النار ونضيف الكلماري والروبيان والفلفل الأسود والزنجبيل والثوم والليمون ونقلبهم لمدة خمس دقائق على النار.
  • نضيف البندورة المقطعة وصلصة البندورة ونترك المكونات لتغلي حتى تتسبك.
  • نضيف الجزر والبازيلاء والمشروم المقطع ونقلبه لعدة دقائق.
  • نضيف الأرز والماء والملح ونغطي القدر ونتركه يغلي لمدة سبع دقائق ثم نخفض النار لأقل درجة ونتركه حتى ينضج.
  • نسكب الأرز في طبق ونزينه بالبقدونس ونقدمه ساخنًا.


سمكة بحشوة الأرز

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • سمكة كبيرة.
  • كوبان ونصف من الأرز.
  • زيتون مقطع حسب الرغبة.
  • كيلو من الفلفل الحلو الملون.
  • شرمولة الحوت.

شرمولة الحوت

  • ضمة من الكزبرة.
  • ضمة من البقدونس.
  • أربعة فصوص من الثوم.
  • عصير ليمونة.
  • ملعقة كبيرة من الكمون .
  • قليل من الملح .
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
  • ملعقة كبيرة من زيت العود .
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة من الفلفل الحار المطحون.

طريقة التحضير

شرمولة الحوت

  • نفرم الكزيرة والبقدونس ونغسلهما جيدًا.
  • نضع الكزبرة والبقدونس في الخلاط مع الثوم والكمون والملح والزنجبيل والفلفل الأ سود والفلفل الحار ونخلطهم حتى تتجانس جميع المكونات.

السمك

  • نغسل الأرز ونسلقه ثم نخلطه بنصف كمية شرمولة السمك.
  • ننظف السمكة ونغسلها بالماء والخل ثم نتبلها ببقية الشرمولة ونحشوها بالأرز المسلوق والمتبل بالشرمولة ونضيف الزيتون المقطع.
  • نغلق السمكة بأعواد الأسنان ونضعها في صينية.
  • نحشي الفلفل بنفس حشوة السمك ونضعه مع السمكة ثم نغطيها بورق القصدير ونضعها في فرن متوسط الحراره لمدة ساعة حتى تنضج.
  • نزيل ورقة الألمنيوم ونتركها في الفرن لمدة عشر دقائق أخرى لتتحمر.

127 مشاهدة