أطباق الأرز على الطريقة الجزائرية

بواسطة: - آخر تحديث: ١٤:٢٠ ، ٢٩ أبريل ٢٠١٩
أطباق الأرز على الطريقة الجزائرية

الأرز على الطريقة الجزائرية

يتميز الطبخ الجزائري بثروة مستمدة من الإنتاج البري والبحري، إذ يُقدم مجموعة متنوعة من الأطباق أعتمادًا على المنطقة والموسم، وقد ساهم تاريخ الجزائر الغني في توفير كمية وفيرة من الأغذية في فترات ومناطق مختلفة من العالم، ويبقى الكسكس الأكثر شهرة والمعترف به كطبق وطني، إذ يجمع المطبخ الجزائري بين مجموعة متنوعة من المكونات من الخضار، والفواكه، والتوابل، والأسماك، واللحوم، والخضراوات، والفواكه المجففة، وغالبًا ما تستخدم الخضراوات للسلطات، والحساء، والكسكس، والطاجين، والأطباق بالمرق، ويُستعمل كثيرًا الجزر، والقرع، والبطاطس، والفاصوليا الخضراء، واللفت، والباذنجان، والبسباس، والقرنون، والترفاس، وغيرها من الخضروات، وهناك الكثير والكثير من الكتب المكرسة للمطبخ الجزائري.


طاجن الأرز بالدجاج

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • خمس شرحات من الدجاج.
  • كوبان من الأرز طويل الحبة.
  • أربعة أكواب من الماء.
  • بصلة كبيرة الحجم.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ملعقة كبيرة من السمنة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • خمس حبات من الهيل.
  • خمس حبات من القرنفل.
  • عودان من القرفة.
  • مكعبان من مرقة الدجاج.
  • ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المُشكلة.
  • ملعقتان كبيرتان من اللوز المُحمص.
  • ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المُحمص.
  • ملعقتان كبيرتان من الكاجو المُحمص.
  • رشة من البقدونس المفروم ناعمًا.

طريقة التحضير

  • في مقلاة تُوضع كمية من الزيت النباتي، وتُترك على نار متوسطة، ثّم تُضاف شرحات الدجاج والفلفل الأبيض، والفلفل الأسود، وتُقلب إلى أن يتغير لون الدجاج.
  • تُوضع نصف كمية السمنة في قدر كبير، وتُترك على نار متوسطة، ويُضاف إليها الماء، وملح الطعام، والكركم، والزعفران، والهيل، والقرفة، والقرنفل، وجوزة الطيب، والبهارات المُشكلة ويتم تحريكهم جيدًا، وتترك على النار إلى أن يغلي المزيج، ثّم يُضاف الدجاج ويُترك لمدة نصف ساعة حتى ينضج.
  • يغسل الأرز ويغمر بالماء الفاتر لمدة نصف ساعة، ثم يصفى الأرز من الماء جيدًا.
  • يُقطع البصل إلى شرائح، ويُضاف في قدر مع الكمية المتبقية من السمنة ونشوحهم إلى أن يكتسبوا اللون الأشقر، ثّم يُضاف الأرز ويُقلب جيدًا مع البصل، ثّم يُوضع في طبق الطاجن.
  • تُصفى مرقة الدجاج، وتُضاف إلى الأرز والبصل حتى يغمر الأرز، ثم تضاف مكعبات مرقة الدجاج، ثّم يُصف الدجاج فوق الأرز ويُغلف بورق القصدير، ثّم يُدخل إلى الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة نصف ساعة.
  • بعد نصف ساعة نُزيل ورق القصدير ونجعل الدجاج يكتسب اللون الذهبي.
  • بعد التأكد من أن الأرز أصبح ناضجًا، يُخرج طاجن الأرز بالدجاج ويُرش فوقة الكاجو المُحمص واللوز المُحمص والصنوبر المُحمص و رشة من البقدونس، وبعدها يُصبح الطاجن جاهزًا للتقديم.


سلطة الأرز والبازيلاء بالبيض

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • ثلاث ملاعق من بذور الكمّون.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
  • بصلة مقشرة ومُقطعة إلى جوانح.
  • فص من الثوم مُقشر ومهروس جيدًا.
  • أربع بيضات.
  • أربعة أكواب من الماء.
  • 200 غرام من البازيلاء المسلوقة.
  • 200 غرام من الأرز البري والبسمتي.
  • نصف ملعقة كبيرة من الخل.

طريقة التحضير

لإعداد الأرز

  • يُغسل الأرز، ويُنقع في قِدر من الماء المُضاف إليه الملح حتى يُغمر الأرز جيدًا لمدة نصف ساعة، ثّم ُيصفى ويُسلق لمدة تتراوح بين ثلاثين إلى أربعين دقيقة، ثّم يُصفى ويُوضع جانبًا.
  • يوضع في مقلاة بذر الكمّون على درجة حرارة متوسطة، لمدة نصف دقيقة، ثّم يوضع جانبًا.
  • يُضاف الزيت النباتي إلى المقلاة دون أن تنظف من الكمّون، تُقلى جوانح البصل لمدة خمس دقائق، وبعدها يقلى الثوم لمدة دقيقة.

لإعداد البيض البوشية

  • تُوضع أربعة أكواب من الماء في قِدر عميق، مع نصف ملعقة من الخل، وتُفقس كل بيضة في طبق صغير، وباستخدام الملعقة، يُقلب الماء بشكل دائري حتى يغلي ثم تُوضع البيضة في الماء على الفور، وذلك لمدة أربع دقائق، وتُكرر العملية حتى ينتهي البيض.
  • تضاف كمية من الكمّون إلى المقلاة مع البصل والثوم، ويُوضع كل من البازيلاء والأرز المسلوقين، ثّم تُسخن المكونات من أربع إلى خمس دقائق.
  • تُوزع مكونات المقلاة على أربعة أطباق، ثّم تُوزع فوق كل طبق البيضة البوشية، ويُنثر المزيد من الكمون، ثّم تُقدم.


مقلوبة الباذنجان الجزائرية

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو من الباذنجان مُقطع لشرائح كبيرة.
  • كوب ونصف من الأرز المغسول والمُصفى.
  • 25 غرامًا من الزبدة.
  • كوب من الزيت النباتي للقلي.
  • أربع ملاعق صغيرة من ملح الطعام.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات المُشكلة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • 400 غرام من لحم العجل المفروم خشن.
  • ورقتان من الغار.
  • رشة من القرفة.
  • للتزين نصف كوب من المكسرات المُحمصة لوز وصنوبر وكاجو.

طريقة التحضير

  • يُقطع الباذنجان إلى شرائح، ثّم يُرش عليها ملح الطعام وتترك جانبًا بعض الوقت.
  • تُعصر من الماء بعد فترة من الوقت ثّم تُنشف جيدًا.
  • يُدهن الباذنجان بالفلفل والزيت بواسطة فرشاة، ثّم يُوضع في فرن ساخن ليُشوى، مع تقليب الشرائح من فترة إلى أخرى.
  • تُوضع الزبدة في قِدر على النار لتذوب، ثّم يُشوح البصل حتى يتحول إلى اللون الذهبي.
  • يُضاف اللحم، ثّم يُقلب حتى يتغير لونه.
  • يُضاف الملح والفلفل الأبيض والفلفل الأسود وورق الغار والهيل المطحون.
  • يُضاف نصف كوب من الماء الساخن.
  • يُترك القِدر على نار متوسطة لمدة ثلاثين دقيقة أو حتى ينضج اللحم تمامًا.
  • يُرفع القدر عن النار، ويُضاف الأرز فوق اللحم بالقدر مع التقليب حتى يُخلط.
  • يُحضر قِدر لطهي المقلوبة، وتُرص الطبقات فتوضع طبقة من اللحم في القاع، ومن ثم شرائح الباذنجان، ومن ثم يُضاف الأرز.
  • يغطى القدر كاملًا بغطاء القدر.
  • يترك على نار منخفضة الحرارة لمدة ثلاثين دقيقة حتى ينضج الأرز.
  • يُقلب القدر في طبق التقديم.
  • يُزين الوجه بالمكسرات المُحمصة.
  • تُقدم ساخنة.


سلطة الأرز بالجلبانة

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من الأرز.
  • نصف كيلو من البازيلاء.
  • ربع كوب من الزيتون الأخضر.
  • ربع كوب من الزيتون الأسود.
  • ربع كوب من الخل.
  • نصف ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأبيض.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
  • ربع كوب من الماء.
  • حبتان من البطاطا.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعلم.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • أوراق من الخس للتزيين.

طريقة التحضير

  • يُوضع الأرز في الماء في قِدر عميق ليسلق على النار لمدة 25 دقيقة أو حتى ينضج تمامًا.
  • توضع البازيلاء والبطاطا في قِدر آخر دون تقطيعها في الماء مع رشة ملح.
  • يُصفى الأرز بعد سلقه.
  • تصفى أيضًا البطاطا والبازيلاء.
  • تُقطع البطاطا إلى مكعبات صغيرة.
  • يُقطع الزيتون إلى دوائر.
  • يُرص الأرز في طبق السلطة، ثم يُضاف إليه الزيتون الأسود والأخضر، والبطاطا، والبازيلاء، ثم يُحضر الصوص.
  • في طبق عميق، يوضع الخل، مع الثوم، وزيت الزيتون، والفلفل الأسود، والفلفل الأبيض وتخلط جيدًا.
  • يُصب الصوص فوق الأرز.
  • يُقلب الخليط جيدًا، تُخلط كل مكونات السلطة معًا.
  • يُزين الطبق بأوراق الخس وبعدها يُقدم.