أطباق الجلبانة في الفرن

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٥٤ ، ١٩ مايو ٢٠١٩

اطباق الجلبانة في الفرن

طاجين يسمى "طاجين جلبانة"، وهذا نوع من الطاجين يعدّ بحبوب الجلبان (البازيلاء) بشكل رئيسي، مع لحم البقري أوالدجاج أولحم الخروف، وهي من الأطباق التي يتميز بها المطبخ المغربي، ولها شعبية كبيرة خصوصًا في المناطق االزراعية التي تزرع بها الجلبان. وتعد الجلبانة من الأطباق الجانبية، والتي تعد من الأطباق الجزائرية إذ تقدم مع وجبات الطعام وبالأخص في شهر رمضان، وتعد الجلبانة من الأطباق الخفيفة والسهلة، وهوطبق من المعجنات يحضر بالبازيلاء مع الجبن واللحم أوالدجاج ويتميز بمذاق لذيذ، وسنقدم في هذا المقال عدة طرق لتحضير الجلبانة في الفرن.


طاجين الجلبانة

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • 250 غرامًا من لحم الخروف.
  • نصف ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • كيلوغرام من الجلبانة.
  • حبة من البصل مفرومة.
  • ثماني حبات من البيض.
  • نصف حبة من الفلفل المرحي.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • 100 غرام من الجبن المفروم.
  • 50 غرامًا من البقسماط.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

تحضير الجلبانة

  • تخرج حبات البازيلاء وتوضع في وعاء.
  • في وعاء للطهي توضع حبات الجلبانة وتضاف كمية من الماء والقليل من الملح والفلفل الأسود ثمّ تترك على النار لمدة 10 دقائق إلى أن تسلق حبات الجلبانة.
  • تصفى الجلبانة من الماء وتترك جانبًا.

تحضير الصلصة

  • في وعاء من الزيت يقلى البصل، وقطع اللحم، ويضاف الفلفل الأسود، والملح والماء.
  • يضاف معجون الطماطم، الفلفل المرحي والقليل من الماء ثمّ يترك الوعاء فوق النار إلى أن ينضج اللحم.
  • يرفع الوعاء من على النار ويترك جانبًا حتى يبرد.

تحضير الخليط

  • في وعاء كبير يخفق البيض باستعمال الخلاط.
  • يضاف البيض إلى الجبن المفروم، بالاضافة إلى حبات الجلبانة والبقسماط ثمّ تحرك المكونات إلى أن تمتزج جيدًا.
  • تسكب الصلصة فوق الخليط، مع التحريك حتى تمتزج جميع المكونات.

تحضير طاجين الجلبانة

  • يسخّن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، ثم تدهن صينية الفرن بالقليل من الزيت.
  • يسكب خليط الجلبانة في الصينية، ويدخل في الفرن لمدة 20 دقيقة.


غراتان الجلبانة باللحم المفروم

وقت التحضير 80 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلومن الجلبانة ( البازيلاء) الطازجة.
  • نصف كيلومن اللحم المفروم.
  • حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ست حبات من البيض متوسطة الحجم.
  • كوب ونصف من الجبن المبروش.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ملعقتان كبيرتان من الحليب السائل.

طريقة التحضير

  • في وعاء على النار يوضع الزيت النباتي، ثم يضاف البصل المفروم ويقلب مع رشة من الملح لمدة 3 دقائق حتى يذبل مع التحريك المستمر.
  • يضاف اللحم المفروم ورشة من الفلفل الأسود، مع الاستمرار بالتحريك بين الحين والآخر حتى يتغير لون اللحم ثم تضاف الجلبانة ورشة من الملح.
  • يترك الخليط على نار هادئة لمدة 5 دقائق مع تغطية الوعاء حتى تنضج البازيلاء.
  • تضاف القرفة والكمون والبهارات المشكلة والزنجبيل المطحون ثم تحرك البازيلاء مع التوابل، ثم يضاف كوب ونصف من الماء ويترك الخليط على نار متوسطة حتى يصبح المرق كثيفا، ثم يرفع الخليط عن النار ويوضع في وعاء أخر.
  • في وعاء يخفق البيض ثم يضاف إلى البازيلاء، ثم الجبن المبروش والحليب السائل والبيكنج باودر، تحرك المكونات جيدًا حتى تندمج معًا.
  • تدهن صينية الفرن بالزيت والدقيق.
  • يوضع جراتان الجلبانة باللحم المفروم في صينية الفرن، وتدخل في الفرن الحامي لمدة 20 دقيقة حتى تحمر، ثم تترك لتبرد قليلا.
  • يقدم غراتان الجلبانة باللحم المفروم بتقطيع غراتان الجلبانة باللحم المفروم ثم توضع في أطباق للتقديم وتقدم كطبق جانبي مع وجبة الطعام.


رولي الدجاج واللحم مع مرق الجلبانة

وقت التحضير 80 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كيلوغرام من صدر الدجاج المسحب.
  • نصف كيلوغرام من لحم الفيليه.
  • أربع ملاعق كبيرة من البقسماط.
  • كمية من البقدونس.
  • أربعة فصوص من الثوم.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • رشة من الزنجبيل.
  • جبنة دهن حسب الحاجة.

مقادير مرق الجلبانة

  • كيلوغرام من الجلبانة.
  • صدر من الدجاج.
  • حبة من البصل.
  • عدة فصوص من الثوم.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • رشة من الزنجبيل.
  • ملعقة كبيرة من الطماطم المصبرة.

طريقة التحضير

  • في وعاء الخلاط الكهربائي توضع قطع اللحم، الملح، التوابل، ملعقتان بقسماط، البقدونس ويخلط جيدًا حتى يصبح عجينة، وتترك جانبًا.
  • في وعاء الخلاط الكهربائي توضع قطع صدر الدجاج، وتوضع جميع البهارات عليها وتخلط جيدًا حتى تصبح عجينة، ثم تغطى بكيس نايلون وترق بواسطة النشابة حتى تصبح طبقة رقيقة مستطيلة.
  • يوضع كيس نايلون فوق عجينة اللحمة ثم تفرد حتى تصبح طبقة رقيقة مستطيلة، ثم توضع طبقة اللحم فوق طبقة الدجاج.
  • يضاف الجبن على كامل مستطيل العجينة ثم يلف طوليًا ويغلق جيدًا بالبلاستيك الغذائي ثم يلف في الألمنيوم ويدخل في الفرن لمدة ساعة وربع حسب نوعية الفرن.

تحضير مرق الجلبانة

  • في وعاء يقلى البصل والثوم في قليل من الزيت مع صدر الدجاج، ويضاف الملح والتوابل، يقلى الدجاج جيدًا، ثم يضاف الماء الساخن.
  • تضاف الجلبانة، وبعدما ينضج الدجاج يرفع في وعاء جانبًا، وتضاف الطماطم المصبرة وعندما تقل كمية المرق تطفأ النار.
  • بعدما ينضج رولي الدجاج واللحم يخرج ويقطع شرائح.
  • يحمر صدر الدجاج في القليل من الزبدة مع رشة ملح وفلفل أسود.
  • يسكب القليل من مرق الجلبانة في طبق التقديم، ويوضع فوقها صدر الدجاج وتوضع شرائح الدجاج واللحم، وتزين بالبقدونس المقطع.


طاجين الجلبانة بالبيض

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من البسلة.
  • بصلة مفرومة.
  • حبة من الطماطم مقشرة مفرومة.
  • ملعقة صغيرة من صلصة الطماطم.
  • فص من الثوم المفروم.
  • فص من الثوم الصحيح.
  • حبة من الفلفل الحار.
  • ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس المفرومة.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • حبتان من البيض.
  • ملعقة كبيرة من زيت النباتي.
  • كوب من الماء.
  • حبة من خبز الباغيت.

طريقة التحضير

  • في وعاء يخلط زيت الزيتون مع الزيت النباتي على النار، ثم يشوح فيه البصل ويضاف البقدونس والكزبرة بالاضافة إلى الفلفل الحار وقطع الثوم.
  • تضاف البابريكا والكمون وصلصة الطماطم ثم يضاف الملح والفلفل الأسود مع التحريك الجيد للمكونات.
  • تضاف البسلة المسلوقة والماء ويقلب الخليط على النار ويغطى الوعاء ويترك حتى يغلي الخليط ويتسبك.
  • يسكب خليط البسلة فى طاجن الفرن، ثم يفقس البيض على الوجه، ويدخل الطاجن في الفرن حتى ينضج ويتحمر الوجه.
  • في وعاء يخلط زيت الزيتون مع الثوم المفروم والكزبرة والبقدونس، ويوضع الخليط على شرائح الخبز، ثم يوضع الخبز في صينية الفرن وتدخل إلى الفرن لمدة 5_10 دقائق حتى يتحمر.
  • يخرج طاجين الجلبانة من الفرن، ويقدم بجانب الخبز المحمص.