أطباق الدجاج المفروم

==أطباق الدجاج المفروم== يعدّ الدجاج من أكثر أنواع اللحوم استخدامًا في تحضير الأطباق اللذيذة، إذ إنه من أنواع اللحوم التي يمكن به تحضير العديد من الأطباق الرئيسية أو السريعة، كما يمتاز أيضًا بإمكانية تحضيره بطرقٍ مختلفة، إذ يُمكن أن يُحضر مقليًا، أو مشويًا، أو مسلوقًا، ويدخل في تحضير العديد من الأطباق المختلفة مثل: الكبسة، والملوخية، والمقلوبة، وفي هذا المقال سنذكر بعض الوصفات مع الدجاج.

رول الدجاج المفروم

المقادير

• 500 غرام من مفروم الدجاج.
• ضمة من الكزبرة خضراء.
• ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
• بيضة.
• ملعقتان من البقسماط.
• ملعقة من الخردل.
• رشة من البهار.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• تمزج ملعقة كبيرة من الدجاج مع الكزبرة و البهار و الملح وملعقة بيض.
• يعجن الدجاج الباقي مع البقسماط و البيض و الخردل و الثوم .
• تدهن ورقة قصدير بالزبدة ثم تفرد عليها العجينة ويوضع عليها الحشو ثم تلف على شكل رول وتغلق أطرافها.
• ترص فى صينية مع كوب ماء و تدخل في الفرن لمدة عشرين دقيقة ثم تبرد و تقطع.

كباب الدجاج

المقادير

• أربعة من صدور الدجاج المفروم ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• بصلة مفرومة ناعمًا.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• أربع ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
• ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
• ملعقة صغيرة من الماسترد.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• أسياخ شواء خشبية.

طريقة التحضير

• تتبل صدور الدجاج المفروم ناعمًا بالملح، والفلفل الأسود، والبصل المفروم، والثوم المهروس، والبقدونس المفروم، ومعجون البندورة، والخردل، وزيت الزيتون، وتخلط المكونات جيدًا.
• تنقع أسياخ الخشب بالماء، ثم تؤخذ كمية من خليط كباب الدجاج وتشك بأسياخ الخشب، وتوضع في صينية الفرن المدهونة بالقليل من الزيت، وتدخل الصينية في الفرن لمدة خمس وخمسين دقيقة على درجة حرارة 250 درجة مئوية.
• يقدم كباب الدجاج ساخنًا بجانب المقبلات العربية الباردة.

فطائر بصدر الدجاج المفروم

المقادير

• كوبان من الطحين.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
• ملعقه كبيرة من لبن الزبادي.
• بيضة.
• ربع كوب من الزيت.
• نصف ملعقه صغيرة من السكر.
• نصف ملعقه صغيرة من الملح.

الحشوة

• ربع كيلو غرام من صدر الدجاج المفروم.
• بصلتان مفرومتان ناعمًا جدًا.
• حبتان من البندورة المفرومة ناعمًا جدًا.
• فلفل أخضر حلو مفروم ناعمًا جدًا.
• رشة من الملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

العجينة

• تخلط الخميرة السكر والملح في كوب ماء ويترك الخليط جانبًا لمدة ربع ساعة.
• يخلط الزيت والطحين جيدًا في وعاء ويضاف الزبادي والبيضة إلى الوعاء وتخلط المكونات ثم يوضع خليط الخميرة فوق وعاء الطحين وتعجن جيدًا.
• تترك العجينة لتختمر حتى يزداد حجمها ثم تشكل دوائر صغيرة من العجينه ثم نضعها في صينية لتغطى وتترك لترتاح.

الحشوة

• يقلى البصل في مقلاة بكمية قليلة من الزيت ليذبل ثم يضاف صدر الدجاج ويقلب.
• يوضع الفلفل والطماطم المفرومة على صدر الدجاج ويقلب الخليط لينضج ويترك ليبرد.
• تفرد دوائر العجين قليلًا، ثم توضع الحشوة عليها ثم تدهن بصفار البيض المخلوط بالحليب وتوزع في صينية وتدخل في الفرن لتصبح ذهبيه اللون.
• تخرج الصينية من الفرن وتوضع فطائر صدر الدجاج في طبق كبير وتقدم ساخنة.

كفتة الدجاج

المقادير

• 500 غرام من لحم الدجاج المفروم.
• بيضة.
• ربع كوب من البقسماط.
• ربع كوب من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من البصل البودرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من بهارات الدجاج.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من بهارات الكاري.
• ثلث كوب من الشبت المفروم.
• ثلث كوب من البقدونس المفروم.

للتغطية

• كوب من الدقيق.
• بيضتان.
• ربع كوب من االحليب.
• كوبان من البقسماط.

للقلي

• زيت ذرة.

للتشكيل

• معكرونة بيني.

طريقة التحضير

• يوضع لحم الدجاج في طبق عميق، ويضاف إليه البيضة، البقسماط، الدقيق، الثوم البودرة، الفلفل، البصل البودرة، والملح، بهارات الدجاج، الكاري، الشبت، الكمون والبقدونس، ثم باستعمال أطراف الأصابع تفرك المكونات جيدًا إلى أن تختلط.
• تقطع الكفتة إلى كرات بمقاس بوصة ونصف تقريبًا على شكل بيضاوي، ويستمر في تشكيل كافة المقدار، وتوضع الكفتة على طبق واسع مبطن بورق شمعي .

التغطية

• يوضع الدقيق في طبق عميق، ويترك جانبًا.
• يوضع البيض والحليب في طبق عميق، ويخفق قليلًا بالشوكة إلى أن تختلط المكونات ويوضع جانبًا.
• يوضع البقسماط في طبق عميق.
• تؤخذ قطعة كفتة، وتسقط في الدقيق، وتقلب إلى أن تتغطى تمامًا، وتنقل إلى طبق البيض والحليب وتقلب إلى أن تتغطى، ثم توضع الكفتة في البقسماط وتقلب إلى أن تتغطى جيدًا.
• تدخل قطعة من المعكرونة النيئة (غير المسلوقة) في أحد جوانب الكفتة لعمل شكل الفخذ.
• ترص الكفتة في صينية واسعة وتوضع في الثلاجة لحوالي خمس عشرة دقيقة.
• يوضع زيت الذرة في مقلاة واسعة عميقة، بحيث يكون بارتفاع حوالي 2.5 سم تقريبًا، ويسخن الزيت على نار متوسطة.
• توضع فيه عدة حبات من الكفتة، وتقلب باستعمال الملقط إلى أن تتحمر الكفتة جيدًا من كافة الجوانب.
• تنقل الكفتة على ورق نشاف، وتقدم ساخنة أو دافئة.

كفتة الدجاج السوري

المقادير

• نصف كيلو من الدجاج مفروم.
• نصف كوب من البرغل الناعم المنقوع.
• بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعمًا.
• فصان من الثوم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ربع كوب من البقدونس الطازج المفروم.
• ملعقة صغيرة من السماق.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• رشة من جوزة الطيب.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• يصفى البرغل من الماء، ثم يوضع في كيس ويطحن بالنشابة.
• يوضع الدجاج والبرغل وباقي المقادير في وعاء كبير وتقلب المكونات جيدًا، ثم يغلف الوعاء ويوضع في الثلاجة لمدة ساعة.
• يشكل اللحم على شكل أصابع، ثم يرص في صينية مدهونة بالزيت، ثم يغطى بورق قصدير.
• توضع الصينية في الفرن لمدة خمس وثلاثين دقيقة.
• يزال القصدير وتوضع في الفرن لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة.

ساندويش دجاج على الطريقة التركية

المقادير

• أربعة أرغفة من الخبز العربي صغير الحجم.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• أربعة من صدور الدجاج المفروم لمكعبات.
• بصلتان مفرومتان.
• فص من الثوم المهروس.
• علبة من البندورة المهروسة.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف كوب من الزبدة المذابة.
• كوب من اللبن زبادي.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن على حرارة 350 درجة مئوية.
• يسخن الخبز العربي في الفرن ثم يقطع لأنصاف.
• يسخن زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة و يضاف الدجاج للزيت ويقلب ثم يضاف البصل والثوم والفلفل والملح ويغطى القدر ويترك على النار لمدة عشر دقائق.
• تضاف البندورة المهروسة وتحرك ويترك المزيج لمدة عشر دقائق إضافية حتى ينضج.
• يخلط اللبن مع البقدونس.
• يوزع الدجاج في قطع الخبز المحمصة و يقدم إلى جانب خليط اللبن والبقدونس.