أطباق الزيتون الأخضر

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٢٤ ، ٢٢ مايو ٢٠١٩

أطباق الزيتون الأخضر

تُعدّ أطباق الزيتون الأخضر من الأطباق سريعة التحضير، وتُحضّر بطرق مختلفة ومتنوعة مما يلبي رغبات الجميع، فهي تُعدّ مفضلة لدى معظم الأشخاص الكبار والصغار لطعمها اللذيذ ومذاقها الرائع. إذ يعد الزيتون الأخضر هو المكون الأساسي في إعداد وتحضير هذه الأطباق، وسنتناول في هذا المقال طرق تحضير أطباق الزيتون الأخضر.


طاجين الدجاج بالزيتون الأخضر

وقت التحضير 50 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • دجاجة بوزن كيلوغرام تقريبًا.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن النباتي.
  • بصلتان مقطعتان إلى شرائح دائرية.
  • ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة الناشفة مطحونة ناعمًا.
  • عودان من القرفة.
  • كوب ونصف من الزيتون الأخضر مقطع شرائح دائرية.
  • حبتان من الجزر مقطعتان إلى شرائح.
  • ملعقة كبيرة من الدقيق.
  • ملعقة كبيرة من الخل.

للتزين

  • بقدونس أو كزبرة مفرومة ناعمًا حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يُقطّع الدجاج إلى ثماني قطع أو أقل حسب الرغبة، ثم يُغسل جيدًا بالماء البارد والملح، ويُوضع في مصفاة ليتصفى من الماء الزائد.
  • يُسخّن السمن في طبق طاجين على نار متوسطة ليذوب كاملًا، ثم تُوضع قطع الدجاج، وشرائح البصل، وملح الطعام، والفلفل الأسود، والكزبرة، والقرفة، ويُترك على نار متوسطة مع التقليب والتحريك المستمر لمدة عشر دقائق تقريبًا ليتحمر الدجاج جيدًا ويُصبح ذهبيًا فاتحًا.
  • يُضاف مقدار من الماء حتى يغطي قطع الدجاج كاملة، ثم يُغطّى الطاجين ويُترك على نار متوسطة إلى أن ينضج الدجاج تمامًا.
  • تُضاف شرائح الجزر والزيتون الأخضر إلى الطاجين بعد أن ينضج الدجاج مع التقليب والتحريك، وتُترك على نار حتى يصبح الجزر لينًا وطريًا قليلًا.
  • يُأخذ مقدار كوب من مرق الدجاج ويُصفى، ثم يُوضع في وعاء عميق، ويُضاف إليه الدقيق والخل، وتُحرّك وتُقلّب المكونات مع بعضها البعض جيدًا لتمتزج وتتجانس وللحصول على خليط متماسك وناعم الملمس.
  • يُسكب خليط الدقيق فوق مرق الدجاج في الطاجين، ويُحرك ويُقلّب بلطف وهدوء، ثم يُترك على النار ليغلي.
  • يُترك القدر على النار حتى يصبح الخليط سميك القوام وكثيف، وبذلك يُصبح طاجين الزيتون الأخضر بالدجاج جاهزًا.
  • يُسكب طاجين الزيتون الأخضر بالدجاج في طبق التقديم، ويُقدم ساخنًا بعد تزيينه بالبقدونس والكزبرة المفرومة ناعمًا.


سلطة نيسواز الفرنسية بالزيتون الأخضر

وقت التحضير 25 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كوب ونصف من الخس الطازج مفروم ناعمًا.
  • ست أوراق من الريحان الطازج.
  • علبة من التونة مصفاة من الزيت.
  • حبتان من الطماطم، مقطعتان شرائح.
  • ربع كوب من الزيتون الأخضر منزوع النواة.
  • حبتان من الخيار مقطعة إلى مكعبات.
  • بصلة خضراء مقطعة إلى شرائح دائرية.
  • أربع بيضات مسلوقات ومقطعات أرباع.
  • ست قطع من السمك الأنشوفي.
  • حبة من الفلفل الأخضر المقطعة إلى شرائح.
  • فص من الثوم المفروم خشنًا.
  • نصف كوب من الهليون المُعلّب.
  • نصف عرق من إكليل الجبل مفروم ناعمًا.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل الأحمر.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملح طعام حسب الرغبة.
  • فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يُوضع كل من زيت الزيتون، والخل الأحمر، وإكليل الجبل، وملح الطعام، والفلفل الأسود في وعاء عميق، ثم تُحرك وتُخلط المكونات مع بعضها البعض جيدًا لتتجانس وتمتزج.
  • يُحضر طبق التقديم ويُدهن بالثوم، ثم يُضاف الخس المفروم ناعمًا وورق الريحان في قاعه حتى يغطيها كاملةً.
  • يُضاف الخيار، والطماطم، والفلفل الأخضر، والتونة، وسمك الأنشوفي، والزيتون الأخضر، والبصل الأخضر، والهليون، ثم تُقلّب المكونات مع بعضها البعض لتمتزج وتتجانس.
  • تُضاف الصلصة على وجه الخضار، ثم يُزيّن الوجه بالبيض المسلوق المقطع.
  • تُقدم سلطة نيسواز الفرنسية بالزيتون الأخضر طبقًا جابيًا.


طاجين الزيتون بالفرن مع الدجاج

وقت التحضير 90 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • أربعة أفخاذ من الدجاج متوسط الحجم، ويمكن استخدام صدر الدجاج.
  • كيلو غرام من الزيتون الأخضر منزوع النواة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • عصير حبتان من الليمون الطازج.
  • بصلة، مقطعة شرائح دائرية رقيقة.
  • مكعب من مرق الدجاج.
  • نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة ناعمًا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • كوبان من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

  • يُوضع كوبان الماء الدافئ في قدر على نار متوسطة حتى يغلي، ثم تضاف إليه حبات الزيتون الأخضر، ثم يُترك يغلي على نار متوسطة لمدة نصف ساعة تقريبًا للتخلص من الملح، ثم يُرفع من الماء ويُوضع في مصفاة لتصفيته من الماء، ثم يُترك جانبًا.
  • تٌوضع كل من قطع الدجاج، والملح، والكركم، والقرفة المطحونة، والزعفران، وعصير الليمون، في وعاء عميق، وتٌحرك وتٌقلّب المكونات مع بعضها البعض لتمتزج وتتجانس، ثم يُغطّى الوعاء بورق النايلون البلاستيكي، ويُوضع في الثلاجة لمدة ساعة أو أكثر حتى يأخذ الدجاج طعم البهارات جيدًا.
  • يُسخّن زيت الزيتون في قدر عميق، ثم يُضاف إليه شرائح البصل مع رشة ملح طعام، ويُقلّب ويُحرك جيدًا، ثم يُترك على النار لبضعة دقائق حتى يذبل البصل، ثم تُضاف إليه قطع الدجاج المتبلة بالبهارات وتُقلّب مع البصل والزيت، ثم تُترك على النار لتحمر من الجهتين ويُصبح لونها ذهبيًا فاتحًا.
  • يُضاف الزيتون الأخضر إلى القدر، ومكعب مرق الدجاج وتُحرّك وتُقلّب المكونات مع بعضها البعض لمدة خمس دقائق لتمتزج وتتجانس.
  • يُضاف الماء الدافئ إلى الدجاج، ويُترك على النار حتى يغلي، ثم يُسكب في صينية الفرن لتجف الماء عنه ويتحمر.
  • يُوضع في الفرن المُسخن مسبقًا على درجة حرارة متوسطة، ويُترك لينضج الدجاج جيدًا.
  • يُسكب طاجين الزيتون الأخضر بالدجاج في طبق التقديم ويقُدم ساخنًا طبقًا رئيسي.


سلطة الزيتون الأخضر التركية

وقت التحضير 10 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • ملعقتان كبيرتان من النعناع الناشف المطحون ناعمًا.
  • كوب من الزيتون الأخضر، مقطع شرائح دائرية.
  • كوب من الزيتون الأسود، مقطع شرائح دائرية.
  • بصلة.
  • كوب ونصف من الطماطم، مقطع مكعبات.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
  • كوبان من الخس الطازج المفروم خشنًا.
  • ملعقتان كبيرتان من الشطة الحمراء الحارة.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم خشنًا.
  • كوب من جبنة الفيتا، مقطعة مكعبات.
  • حبة من الخيار، المقطعة إلى شرائح دائرية.
  • ملح طعام حسب الرغبة.
  • فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يُوضع كل من دبس الرمان، وعصير الليمون، وملح الطعام، والشطة الحارة، وزيت الزيتون، والفلفل الأسود، والنعناع في وعاء عميق ثم تُخلط وتُمزج المكونات مع بعضها البعض لتتداخل وتتجانس.
  • يُوضع كل من الزيتون الأخضر، والزيتون الأسود، والخس، والبصل، والطماطم، والبقدونس، والخيار، في وعاء عميق آخر وتُخلط وتُحرّك المكونات مع بعضها البعض، حتى تمتزج وتتجانس.
  • يُضاف خليط التوابل إلى وعاء الخضروات، ثم تُقلّب المكونات مع بعضها البعض من جديد.
  • تُسكب سلطة الزيتون التركية في طبق التقديم وتُزيّن بمكعبات جبنة الفيتا وأوراق الخس، ثم تُقدّم طبقًا جانبيًا. 

53 مشاهدة