أطباق الزيتون الاخضر

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٣٠ ، ٤ أبريل ٢٠١٩
أطباق الزيتون الاخضر

أطباق الزيتون الأخضر

تعد شجرة الزيتون من الأشجار المباركة والمعمرة وتتبع الفصيلة الزيتونية، التي يعود أصلها إلى فلسطين وسوريا، وهو من النباتات الزيتية دائمة الخضرة، وبذلك فإنها من الأكلات الشعبية المنتشرة في تلك المناطق، كما أنها تمتلك العديد من الفوائد منها: الوقاية من الأمراض القلبية وتعزيز صحة الجهاز العصبي والتنفسي، وتقوية مناعة الجسم وغيرها.


فتوش بالزيتون الأخضر

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.


المقادير

  • ثلاثة أرغفة من الخبز العربي.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ربع كوب من السماق.

خليط الخضراوات

  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • فصّان من الثوم المهروس.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام .
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • حبتان متوسطتا الحجم من الخيار المفروم.
  • ثلاث حبات متوسطات الحجم من الطماطم.
  • ثلاث حبات من الفجل الأحمر المفروم.
  • نصف رأس من الخس المفروم.
  • كوب من أوراق البقلة المفرومة خشنًا.
  • كوب من البقدونس مفروم خشنًا.
  • كوب من النعناع مفروم خشنًا.
  • ثلاثة أرباع كوب من الزيتون الأخضر منزوع النوى.


طريقة التحضير

  • تسخين الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
  • فتح رغيف الخبز لقطعتين ومسحه بالقليل من زيت الزيتون ثم نثر بعض السماق عليه.
  • تحميص الخبز في الفرن لعدة دقائق، وتركه ليبرد، ثم تقطيعه لقطع صغيرة.
  • وضع الثوم والسماق والملح والفلفل وعصير الليمون والزيت في وعاء وتقليبهم جيدًا، ثم إضافة الفلفل الأسود والخيار والطماطم والفجل الأحمر والخس وأوراق البقلة والبقدونس والنعناع والبعض من قطع الخبز المحمص وخلطهم جبدًا.
  • وضع السلطة في طبق التقديم وتوزيع الزيتون الأخضر فوقه، وتزيينه ببقية قطع الخبز المحمص.


مخلل الجزر وشرائح الزيتون الأخضر بالشطة الحارة

وقت التحضير 20 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.


المقادير

  • كوبان من الجزر المقطع لمكعبات.
  • كوبان من الزيتون الأخضر المقطع لشرائح.
  • ملعقة كبيرة ونصف من الشطة.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.


طريقة التحضير

  • وضع الجزر والزيتون الأخضر والشطة وزيت الزيتون في وعاء وخلطهم جيدًا.
  • وضع المخلل في وعاء حفظ الأطعمة المحكم الإغلاق، ومن الممكن استخدامه فورًا.


الخبز بالزيتون

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.


المقادير

  • 284 مل من الحليب.
  • ثلاث بيضات.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • اثنتا عشرة حبة من الزيتون الأخضر المفروم.
  • ملعقة صغيرة من إكليل الجبل.
  • ملعقتان كبيرتان من جبن البارميزان المبشور.
  • 200 غرام من الطحين.
  • ملعقة كبيرة من الباكينج باودر.


طريقة التحضير

  • تسخين الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
  • خلط الدقيق والحليب والباكينج باودر والبيض والملح والزيت في الخلاط الكهربائي.
  • عجن الخليط حتى يصبح متماسكًا، ثم إضافة الزيتون وملعقة من جبنة البارميزان وإكليل الجبل إلى الخليط مع الاستمرار في العجن.
  • سكب الخليط في صينية الخبز، وإضافة بقية الجبنة.
  • وضع الصينية في الفرن لمدة خمسين دقيقة، ثم تركه ليبرد وتقديمه.


كب كيك مالح بالزيتون

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.


المقادير

  • كوبان ونصف من الدقيق.
  • ملعقة كبيرة من الباكينج باودر.
  • أربع بيضات.
  • نصف كوب من الحليب السائل.
  • ثلث كوب من الجبن الكريمي.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • رشّة من الزعتر البري.
  • كوب من الفطر المقطع تقطيعًا ناعمًا.
  • نصف كوب من الزيتون الأسود المقطع.


طريقة التحضير

  • تسخين الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
  • خفق البيض جيدًا في وعاء، ثم إضافة الزبدة والزيت والحليب السائل والجبن الكريمي، وخلطها جيدًا حتى تتجانس.
  • إضافة الدقيق والبيكنج باودر، وخلط المكونات جيدًا حتى تصبح العجينة متماسكة.
  • إضافة الزعتر والفطر والزيتون، ثم عجن المكونات جيدًا، وتوزيع الخليط في قوالب الكب كيك.
  • وضع قوالب الكب كيك لمدة أربعين دقيقة أو حتى تنضج.


دجاج بالزيتون والنعناع

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.


المقادير

  • ست شرائح من صدور الدجاج.
  • اثنتا عشرة حبة من الزيتون الأخضر.
  • ربع كوب من النعناع المفروم.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.


طريقة التحضير

  • خلط زيت الزيتون والنعناع والملح في وعاء، ثم إضافة الدجاج وتغطية الوعاء، وإدخاله في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
  • وضع قطع الدجاج في قدر على نار متوسطة وتقليبه لمدة خمس دقائق على الجهتين.
  • إضافة الزيتون مع الاستمرار في التقليب حتى ينضج الدجاج.
  • تقديم الطبق ساخنًا مع الأرز.


مقبلات الزيتون الأخضر

وقت التحضير 120 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي ل 4 أشخاص.


المقادير

  • خمس كيلو غرام من الزيتون الأخضر.
  • 500 غرام من الليمون الحامض.
  • كيلو غرام من الجزر.
  • سبع ملاعق كبيرة من الملح لكل لتر من الماء.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض لكل لتر من الماء.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون لكل برطمان.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون لكلّ برطمان.


طريقة التحضير

  • دقّ حبات الزيتون بشكل خفيف باستخدام مدّق الثوم، ثم وضعها في وعاء مليء بالماء.
  • تحضير أربعة لترات من الماء، ثم إضافة كمية الليمون الحامض والملح المناسبة لها، ثم تصفية حبات الزيتون من الماء وغسلها.
  • غسل الجزر والليمون الحامض وتقطيعها لأجزاء صغيرة الحجم.
  • وضع كمية من الزيتون ثمّ كمية من الجزر ثمّ بقية الزيتون في برطمان، ثم رصّ قطع الليمون الحامض عند فوهة البرطمان حتى تغطي جميع حبات الزيتون.
  • سكب الماء الممزوج بالملح والليمون في البرطمان حتى تغمر الكمية كلها.
  • وضع القليل من الزيت عند فوهة البرطمان وتركه دون تغطية مدة شهرين.
  • إغلاق البرطمان عندما يصبح طعمه جيدًا لبدء تناوله.


طاجين الزيتون الأخضر

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.


المقادير

  • 400 غرام من اللحم المفروم.
  • عود من القرنفل.
  • فصّ من الثوم.
  • ملعقة كبيرة من النشاء.
  • نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف جذر من الزنجبيل.
  • ضمة من البقدونس مقطع .
  • ملح حسب الرغبة.
  • 250 غرامًا من الزيتون الأخضر.
  • بصلة مقطعة لشرائح رقيقة.
  • علبة من الفطر.
  • عصير نصف ليمونة.
  • القليل من زيت الزيتون.
  • زعفران حسب الرغبة.


طريقة التحضير

  • خلط اللحم المفروم مع الثوم والزنجبيل والفلفل الأسود والزنجبيل والقليل من البقدونس المفروم، ثم تشكيل كرات من الخليط.
  • وضع زيت الزيتون واللحم المفروم في مقلاة على نار هادئة.
  • غلي الزيتون في الماء والملح لمدة عشر دقائق لإزالة مرارته، ثم إخراجه وغليه مرة أخرى، ثم تكرار العملية للمرة الثالثة.
  • وضع زيت الزيتون في قدر، ثم إضافة البصل وقليه.
  • إضافة الفطر واللحم والزعفران والفلفل الأسود والزنجبيل، ثم إضافة كوب من الماء الساخن والزيتون، وتركه لمدة تتراوح بين عشر إلى خمس عشرة دقيقة.
  • وضع النشا وعصير الليمون والقليل من المرق في وعاء وخلطهم جيدًا، ثم إضافة الخليط إلى قدر الزيتون مع الاستمرار في الطهي لخمس دقائق.
  • إضافة بقية البقدونس المفروم، ثم رفع القدر عن النار، وتقديمه ساخنًا في طبق التقديم.