أطباق الزيتون في الفرن

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٤١ ، ٣١ مارس ٢٠١٩
أطباق الزيتون في الفرن

الزيتون

يستخدم الزيتون في الكثير من الأطباق الغربية والشرقية، كونه يضيف نكهة لذيذة ومميزة للأطباق، ويحتوي الزيتون على الكثير من الفوائد؛ فهو يساعد على خفض نسبة الكوليسترول الضار في الدم، كما أنه يحتوي على عناصر مضادة للأكسدة مثل حمض الأوليك الذي يحمي القلب من الإصابة بالجلطات القلبيّة أو الدماغيّة، وتصلب الشرايين ويساعد على خفض ضغط الدم ويعيق نمو الأورام السرطانية وسأذكر في المقال طرق أطباق الزيتون في الفرن.


طاجين الدجاج بالزيتون الأخضر

وقت التحضير 50 دقيقةً.
درجة الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.


المقادير

  • كيلو من الدجاج.
  • كوب ونصف من الزيتون الأخضر.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة.
  • ملعقة كبيرة من الطحين.
  • ملعقة كبيرة من الخل.
  • جزرتان مقطعتان.
  • بصلتان.
  • عودان من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • بقدونس مفروم.


طريقة التحضير

  • تقطع الدجاجة إلى ثماني قطع، ثم تغسل جيدًا.
  • يوضع السمن في طبق الطاجين على نار متوسطة، ثم توضع قطع الدجاج وتتبل بالملح والفلفل والقرفة والكزبرة مع التقليب لمدة عشر دقائق.
  • تغمر قطع الدجاج بالماء ثم يغطى الطاجن ويترك على النار حتى ينضج الدجاج.
  • تضاف شرائح الجزر والزيتون وتحرك حتى ينضج الجزر.
  • يؤخذ القليل من مرق الدجاج ثم يوضع في كوب، ومن ثم يضاف الطحين والخل ثم يحرك حتى يذوب الخليط.
  • يسكب الخليط على المرق ثم يحرك حتى يغلي.
  • يترك القدر يغلي مع التحريك حتى يصبح سميكًا ثم يسكب في صحن التقديم ويزين بالبقدونس المفروم.


السلطة اليونانية بالجبن والزيتون

وقت التحضير 15 دقيقةً.
درجة الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.


المقادير

  • ثلاث حبات من البندورة.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • خيارة.
  • زيتون أسود حسب الرغبة.
  • ملعقة كبيرة من الخل.
  • بصلة.
  • حبة من الفلفل الرومي الأخضر.
  • 200 غرام من الجبن الأبيض.
  • ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.


طريقة التحضير

  • تغسل الخضراوات جيدًا بالماء ثم تقطع حبات البندورة لمكعبات كبيرة والفلفل لشرائح والخيارة لقطع سميكة والبصلة لدوائر.
  • توضع كل الخضراوات في طبق ثم يضاف الزيتون.
  • يرش الملح ويضاف الزيت والخل ثم تقلب الخضراوات جيدًا.
  • توضع في صحن التقديم ثم تزين بالجبن والأوريغانو وزيت الزيتون.


بيتزا بالجبن والزيتون

وقت التحضير 35 دقيقةً.
درجة الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.


المقادير

  • ثلاثة أكواب من الطحين.
  • كوب من الماء الدافئ.
  • نصف كوب من صلصة البندورة.
  • 200 غرام من جبن الموزريلا.
  • ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
  • ملعقة كبيرة من الريحان.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • فص ثوم مهروس.


طريقة التحضير

  • توضع الخميرة والسكر والماء في وعاء متوسط الحجم ثم تخلط المكونات وتوضع جانبًا حتى تتكون فقاعات.
  • يضاف الطحين والملح إلى خليط الخميرة ثم تعجن باليد حتى تتكون عجينة، ثم تشكل العجينة على شكل كرة.
  • يوضع قليل من الزيت في طبق كبير، ثم يوضع العجين فيه ويغطى لمدة ساعة حتى يخمر ويتضاعف حجمه.
  • توضع صلصة البندورة ومعجون البندورة في وعاء مع الثوم والريحان.
  • تفرد العجينة باليد في صينية، ثم توزع عليها الصلصة.
  • يوزع جبن الموزريلا على العجين، ثم يخبز في الفرن لمدة خمس عشرة دقيقةً حتى ينضج العجين ويذوب الجبن.


ريش الغنم بصلصة الزيتون

وقت التحضير 35 دقيقةً.
درجة الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.


المقادير

  • ثماني قطع من ريش الغنم.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

خليط الطحين

  • ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

صلصة الزيتون

  • بصلة مفرومة ناعمًا.
  • كوب من المرق.
  • كوب من الزيتون الأخضر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.


طريقة التحضير

  • يوضع كيس شفاف تحت قطع اللحم من الأسفل والأعلى، ثم تدق بمطرقة حتى تصبح الريش رقيقة.
  • يحضر خليط الطحين بوضع الطحين والملح والفلفل، ثم تقلب المكونات حتى تختلط.
  • توضع ريش اللحم داخل الخليط وتقلب من الجهتين.
  • توضع الزبدة والزيت في مقلاة، ثم تضاف الريش وتقلب على الجهتين حتى يتغير لونها كل جهة لمدة خمس دقائق.
  • تحضر صلصة الزيتون بوضع البصل في مقلاة ثم يحرك حتى يذبل ثم يضاف الزيتون والملح ويسكب عليه المرق ويترك على النار حتى يغلي وتتكون صلصة خفيفة.
  • توضع الريش في صحن التقديم ثم يسكب عليها من الصلصة وتقدم ساخنة.


الخبز بالزيتون

وقت التحضير 60 دقيقةً.
درجة الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.


المقادير

  • 300 مل من الحليب.
  • 200 غرام من الطحين.
  • ثلاث بيضات.
  • ملعقتان كبيرتان من جبن البارميزان.
  • ملعقة كبيرة من البيكينج باودر.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام .
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • زيتون أخضر منزوع النوى حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من إكليل الجبل.


طريقة التحضير

  • يوضح الطحين والملح والبيكينج باودر والحليب والبيض والزيت في العجانة الكهربائية.
  • تشغل على سرعة متوسطة حتى تتشكل عجينة.
  • يضاف الزيتون وإكليل الجبل وملعقة من الجبن، ويعجن مرة أخرى.
  • يحمى الفرن على 180 درجةً مئويةً.
  • يسكب الخليط في صينية الخبز ثم تضاف كمية البارميزان المتبقية.
  • يخبز لمدة خمسين دقيقة، ثم يوضع جانبًا حتى يبرد، ويقدم.


خلية الزيتون

وقت التحضير 25 دقيقةً.
درجة الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.


المقادير

العجينة

  • ثلاثة أكواب من الدقيق.
  • كوب من الماء الدافئ.
  • ربع كوب من زيت الذرة.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الناعمة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب المجفف.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.

الحشوة

  • كوب من الزيتون الأسود.
  • نصف كوب من الزيتون الأخضر.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقتان صغيرتان من الشطة البودرة.

خليط دهن الوجه

  • صفار بيضة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الخل.
  • للتزيين شرائح زيتون أسود.


طريقة التحضير

  • يوضع كوبان ونصف من الطحين في العجانة الكهربائية، ثم يضاف عليه الخميرة والملح والحليب والزيت والماء.
  • تشغل العجانة على سرعة بطيئة ثم تضاف باقي كمية الطحين ببطء حتى تختلط المكونات وتتشكل عجينة.
  • يدهن طبق واسع بزيت الزيتون ثم تشكل العجينة على شكل قرص وتوضع داخله.
  • تترك جانبًا لمدة ساعة حتى تخمر ويتضاعف حجمها.
  • تحضر الحشوة بوضع الزيتون الأخضر والأسود والشطة والزيت في خلاط كهربائي على سرعة متوسطة حتى يصبح الخليط ناعمًا.
  • يرش قليل من الطحين على سطح طاولة، ثم تقطع العجينة إلى كرات صغيرة الحجم وتوضع على الطحين لمدة عشر دقائق لترتاح.
  • تفرد الكرات ثم توضع الحشوة فيها وتشكل على شكل كرة.
  • توضع الكرات متلاصقة في صينية دائرية الشكل.
  • تغلف الصينية بنايلون وتوضع عشر دقائق قبل الخبز.
  • يحضر خليط الوجه بخفق صفار بيضة مع ملعقة من الخل جيدًا.
  • يوزع الخليط على كرات العجين باستخدام فرشاة، ثم توزع شرائح الزيتون على كل كرة.
  • يحمى الفرن على 180 درجةً مئويةً ثم تخبز الكرات لمدة عشرين دقيقةً حتى تنضج ويصبح لونها ذهبيًا، وتوضع في صحن التقديم وتقدم ساخنة.