أطباق الشفلور الجزائرية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٣٤ ، ١٤ مايو ٢٠١٩

الشفلور

الشّفلور تتشابه أحيانًا وصفات الطّعام في طريقة الإعداد بين أكثر من دولة، ولكن تختلف التّسميات للمكوّنات المُستخدمة في الوصفة نفسها اختلافًا كبيرًا؛ ومن أهمّ الأطباق التي تحضر في تونس والجزائر هو الشّفلور، ويقصد بالشّفلور هو القرنبيط أو الزّهرة. سنتطرّق في هذا المقال إلى طريقة تُبيّن كيفيّة إعداده والأطباق التنوعة واللذيذة منه.


عصبان والشفلوربالصوص

وقت التحضير ساعة و30 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كرشة من الغنم.
  • 500 غرام من اللحم بقري المفروم.
  • حبتان من البصل.
  • 200 غرام من الأرز.
  • كزبرة خضراء.
  • بقدونس.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • بهارات مشكلة حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من رأس الحانوت.
  • رشة من الملح حسب الحاجة.
  • خمسة سنون من الثوم.

الصوص

  • حبتان من البصل.
  • ستة سنون من الثوم.
  • 300 غرام من الحمص.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • كزبرة خضراء.
  • ضمة من البقدونس.
  • زعتر.
  • ورق من الغار.
  • ملعقتان من البندورة المجففة.
  • رشة من الملح حسب الرغبة.
  • زيت.

الشفلور

  • رأس من الشفلور.
  • خمس بيضات.
  • ثلاثة سنون من الثوم.
  • باقة من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

  • يقسم كرش الغنم لمربعات أو مستطيلات وتخيط بإبرة وخيط أبيض على شكل وسادات وتحشى باللحم المفروم والأرز والبقدونس والكزبرة و التوابل الأخرى والملح.

الصوص

  • يقلى البصل ثم يضاف الثوم مع الزيت وتضاف البندورة والكزبرة والبقدونس والزعتر وورق الغار والحمص ويضاف حوالي 3 لتر ماء مغلي في طنجرة الضغط وتضاف مباشرة الكرشة التي جهزت وتترك لمدة 30 دقيقة.

للشفلور

  • يخفق البيض ويضاف الثوم والبقدونس والملح ويغمس الشفلور داخله ويقلى في زيت ساخن على نار متوسطة.
  • عند نضج الكرش تضاف حبات الشفلور ويقدم مرشوش بالبقدونس.


غراتان القرنبيط بالبشاميل

وقت التحضير ساعة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلوغرام من القرنبيط مفصول الزهرات.
  • كوب من جبن الموزاريلا المبشور.

البشاميل

  • 50 غرامًا من الدقيق.
  • 50 غرامًا من الزبدة.
  • ثلاثة أكواب من الحليب السائل.
  • نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة الطازجة.
  • فلفل أبيض حسب الرغبة.
  • رشة من الملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يسلق القرنبيط في ماء مملّح حتى ينضج.
  • يصفّى ويوضع في صينية بايركس.

لتحضير البشاميل

  • تذوّب الزبدة في قدر على نار خفيفة، ثم يضاف الدقيق ويحرّك جيّدًا لمدة دقيقتين حتى يتجنّب تكتّل الدقيق.
  • يضاف الحليب تدريجيًا، مع التحريك باستمرار.
  • ينكّه بجوزة الطيب، الفلفل الأبيض والملح، ويطهى الصلصة على نار خفيفة حتى تكثف قليلًا.
  • تسكب صلصة البشاميل فوق القرنبيط.
  • يرشّ الجبن المبشور على وجه الغراتان، وتدخل الصينية إلى فرن محمّى مسبقًا إلى حرارة 220 درجة مئوية، وتخبز حتى تذوب الجبنة وتحمرّ ثم تقدّم ساخنة.


مقلوبة الدجاج والقرنبيط والباذنجان

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من صدور الدجاج المقطعة لمكعبات سميكة.
  • حبة من الباذنجان مقطعة لشرائح سميكة.
  • قرنبيط مقطع لوردات صغيرة.
  • كوبان من الأرز.
  • كوبان من المرقة.
  • زبيب.
  • حبة من البصل مقطع لمكعبات .

بهارات

  • رشة من الملح.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • عيدان من القرفة.
  • ورق من اللورا.

طريقة التحضير

  • ينقع القرنبيط في ماء بملح لمدة نصف ساعة للتأكد من نظافته.
  • تشوح في مقلاة على النار شرائح الباذنجان على الجانبين حتى تأخذ اللون البني.
  • تكرر نفس الخطوة مع القرنبيط ويشوح حتي يأخذ اللون البني.
  • تشوح صدور الدجاج أيضًا ثم يضاف لها الملح والفلفل الأسود والبصل.
  • ترص في طنجرة عميقة شرائح الباذنجان ثم القرنبيط ثم صدور الدجاج ثم الأرز والمرقة وباقي البهارات.
  • تترك على نار عالية لمدة 5 دقائق ثم تترك على نار هادئة حتى تمام النضج وتقلب وتقدم.


جراتان الدجاج بالبشاميل والقرنبيط

وقت التحضير ساعة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • نصف رأس من القرنبيط متوسط ومقطّع لزهرات متوسطة.
  • 500 غرامًا من صدور الدجاج المقطّع لشرائح أو مكعبات.
  • كوب من البصل الأخضر مقطّع مع أعواده.
  • حبة من البصل الأبيض متوسط الحجم مقطّع لشرائح.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • نصف كوب من كريمة الطبخ.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
  • رشة من الملح حسب الرغبة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • رشة من السبع بهارات حسب الرغبة.
  • رشّة من الكمون.
  • رشّة من جوزة الطيب.
  • ثلاثة أكواب من صلصة البشاميل.
  • جبن موزاريلا حسب الرغبة

طريقة التحضير

  • توضع ورقة زبدة في صينية ويحمّى الفرن إلى حرارة متوسطة.
  • يوضع في وعاء زهرات القرنبيط مع شرائح البصل.
  • ينكّه بالملح والفلفل الأسود والكمون والسبع بهارات.
  • يسكب الزيت النباتي وتخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس.
  • ترصّ المكونات السابقة في الصينية.
  • تدخل الصينية في الفرن لمدة 30 دقيقة مع التقليب كلّ فترة إلى أن تتحمرّ من جميع الجوانب ثمّ تطفأ النار.
  • في قدر على النار، تحمّى كمية كافية من الزيت على نار متوسطة.
  • تشوّح قطع الدجاج وتنكّه بالفلفل الأسود وجوزة الطيب.
  • يضاف الثوم المفروم ويقلّب.
  • يوضع البصل الأخضر ويخلط.
  • عندما تتحمر قطع الدجاج مع كل المكونات وتتشرب كل الماء، تسكب كريمة الطبخ وتقلّب.
  • تطفئ النار بعد مرور دقيقة واحدة.
  • في صينية بايركس، يوضع ملعقة كبيرة من صلصة البشاميل.
  • ترصّ مكونات القرنبيط والدجاج ثمّ تسكب الكمية المتبقية من صلصة البشاميل.
  • توزّع على الوجه جبن الموزاريلا.
  • تدخل الصينية إلى الفرن ويحمّر الوجه.
  • يقدّم الطبق مباشرة مع رشّة من البصل الأخضر على الوجه بجانب الخبز الأسمر المحمص مع الزيتون أو الأرز الأبيض.


طاجين القرنبيط بالدجاج

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • فخدة من الدجاج، منظّفة ومقطّعة لنصفين.
  • حبتان من البطاطا متوسطة الحجم، مقطعة لأربع قطع.
  • حبة من البندورة مقطعة أو مبشورة.
  • رأس من القرنبيط، حجم صغير.
  • حبة من البصل مفرومة ناعمًا.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس مفروم ناعمًا.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة، مفروم ناعمًا.
  • فصان من الثوم، المهروس.
  • ثلاث بيضات.
  • ملعقة كبيرة من الطحين.
  • 50 غرامًا من الحمص منقوع ومسلوق نصف سلقة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت نباتي.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهار.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل أسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • كوب من الزيت للطهي.
  • كوب من الماء.

طريقة التحضير

  • نضع في قدر للضغط الزيت ، البصل، الثوم، الدجاج، البندورة، الحمص، الكزبرة، البطاطا، الملح، البهار، الفلفل أسود وكوب الماء.
  • يغلق قدر الضغط بإحكام ويوضع على النار وبعدما يبدأ القدر بإصدار صفير، ثم يترك على نار متوسطة لمدة نصف ساعة.
  • يرفع عن النار فتكون كل المكونات نضجت.
  • في هذه الأثناء تنظف زهرات القرنبيط،وتغسل وتوضع في قدر على النار مع الماء ونصف ملعقة-صغيرة ملح، وتوضع الزهرات لتنضج نصف نضجة ثم تصفّى برفق وتوضع في مصفاة للتخلص من كل الماء الزائد إلى أن تبرد.
  • في وعاء يخفق الطحين مع البيض، ربع ملعقة-صغيرة ملح، والبقدونس، ويُخلط جيدًا، ويمكن الخلط بالخلاط الكهربائي.
  • نضع في مقلاة على النار الزيت للقلي، ثم نحضر بزهرات القرنبيط، وتغمّس كل زهرة في الخليط ثم تترك تقطر قليلًا، ثم توضع في المقلاة بعدما تسخين الزيت.
  • تقلى الزهرات بالتوالي بعد أن تغمس في خليط البيض والطحين.
  • ترفع الزهرات من الزيت بعد أن تقلب وتتحمر من جميع النواحي وتترك للتخلص من الزيت توضع في مصفاة.
  • توضع الزهرات المقلية في صحن ويسكب فوقها المرق المحضر أولًا،وتوضع قطع فخذ الدجاج على الوجه.

58 مشاهدة