أطباق العراضات المغربية

بواسطة: - آخر تحديث: ٢٠:٣٤ ، ٢٤ مايو ٢٠١٩
أطباق العراضات المغربية

أطباق العراضات المغربية

يُعد المطبخ المغربي من أكثر المطابخ تنوعًا في تحضير الأطباق المتعددة، إذ تعكس هذه الأطباق ثقافة وتقاليد الشعب المغربي، ومن أشهر أطباق العراضات أو الولائم المغربية؛ اللحم بالبرقوق، وسلطة الزغلوك، وغيرها، وفي هذا المقال سنتناول طريقة تحضير أطباق عراضيات مغربية متنوعة؛ كالدجاج المحمر، ولحم البرقوق، والحريرة المغربية.


الدجاج المُحمر على الطريقة المغربية

وقت التحضير 120 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كيلو غرام ونصف من الدجاج.
  • 150 غرام من أحشاء الدجاج المقطع، كبد وقلب وعنق.
  • بصلتان متوسطتان الحجم.
  • نصف ليمونة مقطعة إلى قطع صغيرة.
  • أربعة فصوص من الثوم، مفروم ناعماً.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس والكزبرة.
  • 100 غرام من الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبده اللينه بدرجة حرارة الغرفة.
  • كأس من خليط زيت الزيتون وزيت النباتي.
  • ملعقة صغيرة من سمن معتق.
  • نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأبيض.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران الطبيعي.
  • ملعقة صغيرة من خليط الهيل وقشر جوز الطيب.
  • نصف لتر من الماء.

طريقة التحضير

لتنظيف الدجاج

  • يُزال عظم الجوانب من أجنحة الدجاج، والذيل، والقشرة المحيطة بعظم الساق، ثمّ تزال رقبة الدجاجة والدهن الزائد تحت الرقبة.
  • تُوضع الدجاجة في طبق كبير ويضاف ملعقتان كبيرتان من ملح الطعام، وعصير ليمونة، وتفرك جيدًا من كل الجوانب ومن الداخل ايضًا.
  • تُترك الدجاجة لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة، ثم تغسل بالماء.

لتحضير الدجاج

  • يُخلط في وعاء كل من الكركم، والزنجبيل، وجوزة الطيب، والهال، والفلفل الأسود، والفلفل الأبيض، وملح الطعام، والزعفران، والثوم، والليمون المحفوظ، والبقدونس، والكزبرة، و ثلاث ملاعق كبيرة من الماء.
  • تُفرك الدجاجة بهذا الخليط من الداخل والخارج.
  • تُربط الساقين بربطة مطاطية أو خيط، ثم تترك حتى تنقع لمدة ثلاثين دقيقة.
  • يُسخن مزيج الزيت والزبدة في قدر كبير، ثم تضاف الدجاجة، وتطهى على درجة حرارة مرتفعة حتى يصبح لونها مائل للبني من الجوانب.
  • تُوضع الدجاجة بحيث يكون الصدر من الأسفل، ثم يضاف البصل ونواصل التحريك.
  • تضاف بقية مزيج النقع مع نصف لتر من الماء.
  • تُخفض الحرارة إلى حرارة متوسطة، ثم يغطى القدر ويترك الغطاء مفتوح جزئيًا، ويطهى لمدة ثلاثين دقيقة.
  • يُطهى كبد الدجاج في قدر آخر في ماء مغلي لمدة خمس دقائق تقريبًا، ثم يصفى ويوضع جانبًا.
  • ينقل الدجاج إلى صينية الفرن وتكون مبطنة بورق الزبده، ثم يفرك الدجاج بالسمنة، ويحمص بالفرن لمدة عشرين دقيقة في فرن ساخن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • يُضاف كبد الدجاج إلى وعاء كبير مع بقية سائل النقع إلى جانب الزيتون، ويترك يطهي لمدة عشرين دقيقة على حرارة متوسطة حتى تنقص كمية السائل.
  • يُنقل السائل وكبد الدجاج إلى طبق تقديم أكبر، ثم يصف كبد الدجاج على الجوانب، ثم توضع الدجاجة في الوسط.


طريقة تحضير سلطة الزغلوك المغربية

وقت التحضير 22 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لشخصين.

المقادير

  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • فص ونصف من الثوم المفروم ناعمًا.
  • حبتان متوسطة الحجم من االطماطم، مقشرة ومقطعة.
  • حبتان متوسطة الحجم من الباذنجان، مشوية.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر البابريكا.
  • ملعقة صغيرة من بهار الكمّون.
  • ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الحار.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس والكزبرة.

طريقة التحضير

  • في مقلاة على النار، يوضع زيت الزيتون والثوم مع التقليب.
  • تضاف الطماطم مع التحريك حتى تذبل المكونات.
  • يضاف الباذنجان المشوي مع استمرار التقليب.
  • تتبل بالملح، والبابريكا، والكمّون، والفلفل الحار.
  • تضاف الكزبرة مع البقدونس المفروم مع التقليب.
  • يوضع الزغلوك في طبق ويقدم.


طريقة تحضير الحريرة المغربية

وقت التحضير 45 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كوب من اللحمة الشقف.
  • كوب من الحمص.
  • حبتان متوسطتا الحجم من البصل.
  • حبتان متوسطتا الحجم من البندورة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة اللينة بدرجة حرارة الغرفة.
  • ملعقتان كبيرتان من الشعيرية.
  • ملعقتان كبيرتان من الدقيق الأبيض.
  • ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
  • لتر ونصف من الماء.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • ملعقة كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس.

طريقة التحضير

  • يُوضع الحمص في وعاء ويغمر بالماء، ثم يترك لليوم التالي.
  • يُقطع البصل إلى قطع صغيرة، ثم توضع في قدر كبير مع القليل من الزبدة، وملح الطعام، على نار متوسطة إلى أن تذبل البصلة.
  • تُضاف اللحمه إلى البصل، والفلفل الأسود، والفلفل الأبيض، ثم نحركهم إلى أن يتغير لونها، ثم يضاف لتر من الماء وتترك على النار لمدة عشرين دقيقة تقريبًا أو جتى تنضج اللحمه تمامً.
  • يُضاف الحمص على اللحمة بعد تصفيته من الماء.
  • تُهرس البندورة في الخلاط إلى أن تصبح صوص، ثم تضاف إلى مزيج اللحمة والحمص، ثم يضاف الزعفران ويحرك جيدًا.
  • يُضاف لتر الماء المتبقي، ثم يذوب الدقيق الأبيض، ومعجون الطماطم إلى الخليط مع التحريك المستمر إلى أن يكثف الخليط.
  • تُضاف الكزبرة والشعيرية إلى الحريرة، ثم تترك على نار هادئة لمدة خمس دقائق إلى أن تنضج الشعيرية.
  • تُسكب الحريرة في أقدار صغيرة وتزين بالبقدونس، ثم تصبح جاهزةً للتقديم.


طريقة تحضير اللحم بالبرقوق على الطريقة المغربية

وقت التحضير 90 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كيلو ونصف من اللحم المُقطع إلى مكعبات كبيرة.
  • بصلتان متوسطتان الحجم، مفرومة ناعمًا.
  • أربعة فصوص من الثوم، مهروس.
  • كوب وثلاثة أرباع الكوب من الماء.
  • كوب وربع من برقوق.
  • نصف كوب من اللوز المُقشّر والمحمص.
  • ربع كوب من الزيت.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر الخشن.
  • ملعقة كبيرة من الزبده اللينه الذائبة.
  • ملعقة كبيرة من السمسم المُحمص.
  • ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • عودان من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.

طريقة التحضير

  • يُوضع نصف كمية الزيت في وعاء، ثمّ يُضاف الزنجبيل، وملح الطعام، والفلفل الأسود، والفلفل الأبيض، والكركم، والزعفران، والقرفة المطحونة، ثم تقلب المكونات مع بعضها البعض جيدًا حتى تختلط المكونات.
  • تُضاف قطع اللحم، ثم تقلب جيدًا وتترك في الثلاجة لمدة ثلاثين دقيقة.
  • يُسخن الزيت، على نار متوسطة، ثم تُضاف قطع اللحم وتشوح على الجهتين حتى يصبح لونها بنيًا.
  • يُضاف الثوم، والبصل ويقلب لمدة خمس دقائق، ثم يُضاف ثلاثة أرباع الكوب من الماء، ثم يغطى القدر ويترك على نار هادئة حتى تنضج اللحمة.
  • على نار متوسطة يوضع كوب من الماء، ثم يترك حتى يغلي، ثم يُضاف البرقوق ويترك لمدة خمس دقائق.
  • يُصفى البرقوق من ثلاثة أرباع الماء، ثم يعاد البرقوق وباقي كمية الماء إلى النار.
  • يُضاف عودي القرفة، والزبده، والسكر، ثم يقلب جيدًا ويترك علىى نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة مع التقليب من فترة إلى أخرى.
  • يوضع اللحم في طبق التقديم، ثم يُزين بالبرقوق والصوص الخاص به واللوز والسمسم المحمص.
  • يُقدم البرقوق مع الأرز الأبيض أو مع الكسكس المغربي.

124 مشاهدة