أطباق اللحم المفروم

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:١٩ ، ١٤ مايو ٢٠١٩

أطباق اللحم المفروم

إن اللحم عبارة عن نسيج حيواني يشكل مصدرًا مهمًا لتغذية الإنسان، وفي معظم الأحيان يقصد به النسيج العضلي الحيواني والدهن المتعلق به، ويعدّ اللحم مفيدًا جدًا لمرضى السكري وفقر الدم وعسر الهضم، حيث يعيد الحيوية والنشاط لعضلات الجسم، ويحتوي اللحم على نسبة عالية من البروتينات والفيتامينات والمعادين والدهون الضرورية لصحة الجسم.

سمبوسة لحم مفروم من المطبخ الافغاني

وقت التحضير 5 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • عجينة فطائر جاهزة.
  • ملعقة كبيرة من الطحين.
  • ملعقة كبيرة من الماء.
  • زيت للقلي.

الحشو

  • بصلة مفرومة ناعمًا.
  • حبة من الكراث مفرومة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • 225 غرام من لحم الخروف مفروم فرمًا ناعمًا.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • بياض بيضتان مسلوق ومفروم.
  • زيت للقلي.

طريقة التحضير

  • تسخين الزيت في مقلاة على النار، ثم إضافة البصل والكراث وتحميصهما جيدًا حتى يصبحا شفافي اللون.
  • إضافة اللحم، وتتبيله بالملح والفلفل الأسود مع الاستمرار في التقليب حتى ينضج اللحم.
  • إضافة بياض البيض المسلوق والكمون، ثم خلطهم جيدًا حتى يتجانس الخليط.
  • تقطيع كل قطعة مربعة الشكل من عجينة الفطائر إلى ثلاثة شرائط متساوية العرض.
  • مدّ أربع شرائط على سطح نظيف، ثم وضع ملعقة صغيرة من الحشو في زاوية كل شريط عجين، ثم طوي الزاوية المليئة بالحشو حول العجين بحيث يتشكل مثلث، ثم وضع القليل من خليط الطحين في الطرف حتى تلتصق.
  • تكرار العملية حتى انتهاء الكمية.
  • تسخين الزيت في مقلاة على النار، ثم إضافة الفطائر وقليها حتى تصبح ذهبية اللون، ثم رفعها عن النار.
  • وضع الفطائر على ورق الزبدة حتى تتنشف من الزيت، ثم تقديمها.


فطائر محشية باللحم على الطريقة الفلبينية

وقت التحضير 70 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

العجين

  • خمسة أكواب من الدقيق.
  • نصف كوب من الحليب السائل.
  • أربع بيضات.
  • ثلاثة شرائح من جبن تشيدر.

الحشو

  • نصف كيلو غرام من اللحمة المفرومة.
  • بصلة مفرومة ناعمًا.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.

طريقة التحضير

  • خفق البيض جيدًا في لخفاقة الكهربائية، ثم إضافة جبنة تشيدر والحليب والدقيق وخفقهم جيدًا حتى تصبح العجينة متماسكة.
  • تسخين الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم إضافة البصل وتقليبه حتى يذبل.
  • إضافة اللحم المفروم، ثم تقليبه جيدًا، ثم تتبيله بالملح والفلفل الأسود والقرفة مع الاستمرار في التقليب حتى تمتزج، ثم رفعها عن النار.
  • تحمية الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، ثم دهن صينية الفرن بالزيت وتركها جانبًا.
  • تقسيم العجين لكرات متوسطة الحجم، ثم حشو كل كرة بمقدار ملعقة كبيرة من الحشو، ثم تشكيلها كنصف دائرة.
  • تكرار العملية حتى انتهاء الكمية، ثم رصّ الفطائر في صينية الفرن.
  • إدخال الصينية إلى الفرن لمدة تتراوح بين 20-25 دقيقة حتى تنضج، ثم إخراجها من الفرن وتركها قليلًا حتى تهدًا.
  • تقديم الفطائر ساخنة.


طريقة عمل محشي الكوسة باللحم المفروم

وقت التحضير 75 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كيلو غرام من الكوسا المقورة.
  • نصف كيلو غرام من اللحم.
  • بصلتان مفرومتان ناعمًا.
  • أربع حبات من الطماطم معصورة.
  • قرن من الفلفل الحار.
  • كوبان من مرق اللحم.
  • ربع كوب من البقدونس المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
  • أربعة ملاعق كبيرة من الزيت.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من النعناع الجاف المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الريحان الجاف المطحون.
  • فصّان مهروسان من الثوم.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

تسخين الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم إضافة البصل وتقليبه جيدًا حتى يذبل.

  • إضافة الفلفل الحار والثوم، ثم تقليبهم جيدًا لمدة دقيقة، ثم إضافة اللحم والملح والفلفل الأسود والقرفة والبهارات المشكلة، وتقليبهم جيدًا حتى يصبح لون اللحم بنيًا.
  • ترك اللحم على نار هادئة حتى ينضج مع التقليب المستمر من حين لآخر، ثم رفعه عن النار.
  • إضافة البقدونس، ثم تقليبه جيدًا حتى يمتزج مع اللحم.
  • وضع مرق اللحم مع الطماطم المعصورة وصلصة الطماطم والملح والفلفل الأسود والزعتر والريحان والنعناع في قدر على نار متوسطة، ثم تقليبهم جيدًا وترك المزيج حتى يغلي.
  • تحمية الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
  • حشي الكوسا باللحم، ثم رصّع في صينية بايركس وسكب خليط الطماطم فوقه، ثم وضعه على نار هادئة لمدة 25 دقيقة حتى يغلي.
  • وضع الصينية في الفرن لمدة 20 دقيقة حتى تنضج، ثم وضع الكوسا في طبق التقديم وتقديمه ساخنًا


اللازانيا باللحم المفروم والفطر

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • عبوة من عجينة اللازانيا.
  • كوب من جبن شيدر المبشورة.
  • كوب من جبن الموزاريلا المبشورة.

خليط اللحم المفروم

  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • بصلة مفرومة.
  • 300 غرام من اللحم المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كوب من الفطر الطازج المقطع لشرائح.
  • علبتان من الطماطم المفرومة.
  • ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
  • كوبان من الماء.

البشاميل

  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الطحين.
  • ثلاثة أكواب من الحليب.

طريقة التحضير

  • تحمية الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
  • تسخين الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم إضافة البصل وتقليبه جيدًا حتى يذبل.
  • إضافة اللحم المفروم، وتقليبه جيدًا، ثم تتبيله بالملح والفلفل الأسود.
  • إضافة الطماطم المفرومة والفطر والأوريغانو، ثم تقليبها جيدًا حتى يمتزج الخليط.
  • إضافة الماء، ثم ترك الخليط حتى يتسبك.
  • تذويب الزبدة في قدر على النار، ثم إضافة الطحينن وتحريكه جيدًا حتى يتجانس.
  • إضافة الحليب لخليط الزبدة تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى يصبح الخليط كريميًا.
  • توزيع شرائح اللازانيا في قاع صينية الفرن، ثم إضافة كمية من خليط اللحم المفروم ثم طبقة أخرى من عجينة اللازانيا، ثم توزيع طبقة من البشاميل ثم جبن تشيدر والبارميزان فوقها.
  • تكرار العملية حتى انتهاء الكمية مع الأخذ بالاعتبار أن تكون طبقة الأجبان على الوجه.
  • إدخال الصينية إلى الفرن لمدة 30 دقيقة حتى تنضج، ثم إخراجها من الفرن وتقديمها في أطباق التقديم.


طريقة كباب لحم مفروم

وقت التحضير 40 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كيلو غرام من لحم الضأن المفروم.
  • 250 غرام من الدهن المفروم.
  • ملعقة كبيرة من الملح.

التقديم

  • بصلة مقطعة لشرائح.
  • بقدونس مفروم حسب الرغبة.
  • سماق حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • خلط اللحم مع الدهن جيدًا، ثم عجنهم لمدة 5 دقائ حتى تصبح العجينة طرية، ثم تتبيل العجينة بالملح مع الدعك جيدًا حتى يمتزج.
  • تقسيم العجينة لكرات متساوية الحجم، ثم تركها في مكان بارد لمدة 10 دقائق.
  • تشكيل اللحم على الأسيخ مع مراعاة أن تكون الأيدي مبلولة حتى لا يلتصق اللحم باليدين.
  • شويّ كرات اللحم على الفحم حتى تنضج، ثم رصّ الكباب على شرائح البصل والبقدونس والسماق.
  • تقديم الكباب ساخنًا.


طريقة عمل فتة الحمص باللحمة المفرومة

وقت التحضير 55 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • نصف كيلو غرام من اللحمة المفرومة ناعمًا.
  • بصلة مفرومة ناعمًا.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • أربعة أكواب من الحمص المسلوق.
  • كوب من ماء السلق.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ثلاثة أرغفة من الخبز المقلي مقطع لمكعبات.

الصلصة

  • نصف كوب من الطحينة.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • كوب من اللبن الزبادي.
  • فصّان مهروسان من الثوم.
  • رشّة من الملح.

التزيين

  • بقدونس مفروم حسب الرغبة.
  • مكسرات محمصة حسب الرغبة.
  • فلفل أحمر حار حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • تسخين الزيت في مقلاة على النار، ثم إضافة البصل وتقليبه حتى يذبل.
  • إضافة اللحم والملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة، ثم تحريكه جيدًا حتى تنضج اللحم، ثم رفعها عن النار وتصفيتها من الزيت، ثم وضعها جانبًا.
  • سلق الحمص في قدر مع الماء، ثم تصفيته جيدًا ووضعه جانبًا.
  • وضع الخبز المحمص في طبق التقديم، ثم إضافة الحمص المسلوق وكوب من المرق والكمون، ثم تقليبهم جيدًا.
  • خلط كوب من الحمص مع اللبن والطحينة والثوم وعصير الليمون والملح في الخلاط الكهربائي جيدًا حتى تصبح الصلصة ناعمة.
  • وضع الصلصة فوق الحمص المسلوق، ثم إضافة اللحم وتزيينه بالبقدونس والفلفل الأحمر والمكسرات المحمصة، ثم تقديمه.