أطباق بافخاذ الدجاج

== أطباق بأفخاذ الدجاج == لا شك أن الكثيرين يفضلون فخذ الدجاج ذو اللحم الأحمر على صدره ذو اللحم الأبيض؛ لامتياز طعمه، ويحتل لحم الدجاج مرتبة جيدة في الهرم الغذائي وذلك لاحتوائه على عناصر غذائية متعددة ومفيدة للجسم مثل: الدهون الصحية الجيدة، البروتينات ذات النوعية الجيدة للجسم، والأملاح المعدنية، الفيتامينات، فهو من أهم اللحوم بعد لحم السمك.

أفخاذ الدجاج متبلة مشوية في الفرن

المقادير

• كيلو من أفخاد الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• فص من الثوم مدقوق.
• كوبان من الماء.
• ملعقة صغيرة من بهار الكاري.
• فلفل أحمر حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من البهار الأبيض.
• مغلف من بودرة مرق الدجاج.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• تخلط المكونات جميعها مع أفخاذ الدجاج.
• توضع المكونات كلها في صينية الفرن.
• يضاف كوبان من الماء في الصينية.
• توضع الصينية في الفرن على نار متوسطة 160 درجة لمدة تتراوح ما بين ساعة وساعة وربع.
• يحمر وجه الصينية ويقدم بجانبها البطاطا المقلية والثوم باللبنة.

أفخاذ الدجاج المشوية

المقادير

• ست قطع من أفخاذ الدجاج.
• ثلاث حبات من الطماطم مفرومة لقطع كبيرة.
• كوب من صلصة الطماطم.
• كوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• حبة من الفلفل الأخضر الحارالمقطع لشرائح.
• حبتان من البطاطا المقطعة لحلقات أو مكعبات.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.

طريقة التحضير

• تتبل أفخاذ الدجاج بالملح والبهارات والهيل والبقدونس لمدة ساعتين.
• يوضع الزيت في طبق الفرن وتوزع قطع الدجاج.
• توزع الطماطم المفرومة والفلفل الحار والبطاطا على الدجاج.
• تذوّب صلصة الطماطم بالماء ويصب الخليط فوق الدجاج والخضار.
• تغطى الصينية بورق الألمنيوم وتدخل الفرن لمدة ساعة حتى تنضج.
• يزال ورق الألمنيوم ويحمر وجه الصينية ويقدم ساخنًا.

الأرز بأفخاذ الدجاج في الفرن

المقادير

• عشر قطع من أفخاذ الدجاج بدون جلد.
• كوبان من الأرز البسمتي المغسول والمصفى.
• أربعة أكواب مرق دجاج.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• بصلة متوسطة الحجم.
• فص من الثوم مهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة ونصف صغيرة من الكمون.
• ملعقة ونصف صغيرة من الكركم.
• ملعقة ونصف صغيرة من الكاري.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
• ملعقة صغيرة من الملح

طريقة التحضير

• يحمى الفرن إلى حرارة 190 درجة مئوية، وتدهن الصينية بالزيت.
• يغلى مرق الدجاج، ثم يرفع من على النار ويترك في مكان دافئ.
• ترش نصف كمية البهارت على أفخاذ الدجاج.
• يحمي زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة، ويقلى الدجاج فيها على كل الجهات حتى يتحول لونها للذهبي.
• يرفع الدجاج من المقلاة و يوضع على الطبق.
• يضاف البصل في نفس المقلاة و يقلبلمدة دقيقتين.
• يضاف الثوم و باقي البهارات و تقلب لمدة دقيقتين ثم ترفع من على النار.
• يضاف الأرز و ويقلب لمدة دقيقة.
• يوضع الأرز في الصينية و فوقه قطع أفخاذ الدجاج.
• يصب عليها مرق الدجاج و تغطي بورق الألمنيوم.
• تدخل إلى الفرن لمدة خمس وأربعين دقيقة.

أفخاذ الدجاج المقلية

المقادير

• عشرقطعة من أفخاذ دجاج.
• كوب ونصف الكوب من الدقيق.
• كوب من اللبن الخاثر.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الثوم بودرة.
• ملعقة صغيرة من البصل بودرة.
• ملعقة صغيرة من أوريجانو.
• ملعقة صغيرة من الريحان.
• ربع ملعقة صغيرة من فلفل أسود.
• ملعقة ونصف صغيرة من بيكنج باودر.
• زيت ذرة للقلي.

طريقة التحضير

• توضع أفخاذ الدجاج في طبق زجاجي واسع عالي الحافة.
• يوضع الملح، الفلفل، البابريكا، الكركم، الثوم، البصل، الأوريجانو والريحان في طبق صغير، وتقلب البهارات لتختلط.
• ترش نصف كمية البهارات على الدجاج، يضاف االلبن الخاثر، ثم تقلب قطع الدجاج مع اللبن ليختلط تمامًا، وتوضع قطع الدجاج في البراد لمدة ساعة تقريبًا أو طوال الليل.
• يوضع الدقيق، البيكنج باودر وبقية البهارات في طبق واسع، ثم يقلب الدقيق والبهارات لتختلط جيدًا.
• تصفى قطع الدجاج من خليط اللبن. ثم توضع في الدقيق وتقلب بخفة لتتغطى بطبقة وفيرة من الدقيق.
• يوضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة بحيث يكون بارتفاع ٢ بوصة تقريبًا، وتوضع المقلاة على نار متوسطة ليسخن الزيت.
• توضع عدة قطع من أفخاذ الدجاج المغطاة بالدقيق في الزيت، ثم تخفف النار قليلًا ويقلى الدجاج إلى أن يصبح لونه ذهبيًا وينضج من الداخل تمامًا.
• تخرج أفخاذ الدجاج المقلية وتوضع على قطع من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض.
• تقدم أفخاذ الدجاج المقلي مباشرة مع البطاطا المقلية والحمص بالطحينة.

أفخاذ الدجاج على الطريقة الهندية

المقادير

• ست قطع من أفخاذ دجاج.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة ناعمة.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الشطة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقة ونصف صغيرة من الملح.
• كوب من زبادي.
• بصلة كبييرة مقطعة لجوانح.
• بصلة كبيرة مقطعة لأرباع.
• حبتان من بوصة الزنجبيل.
• ستة فصوص من الثوم.
• قرنان من الفلفل الأخضر.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المقشر والمفروم.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المقطعة لأرباع.
• ربع كوب من اللوز المطحون.

طريقة التحضير

• يزال الجلد عن أفخاذ الدجاج.
• تشق الدجاجة عدة شقوق باستعمال سكين حادة، ويوضع الدجاج في طبق عميق.
• توضع الكزبرة، القرفة، الفلفل، الشطة، البابريكا والملح في طبق صغير، ثم يقلب لتختلط البهارات.
• توضع مقدار ملعقة كبيرة من البهارات جانبًا، ثم يضاف نصف كوب من اللبن ويقلب للحصول على خليط متجانس.
• يوزع الخليط على قطع الدجاج وتعد لتختلط تمامًا وتتشرب بالبهارات.
• يوضع الدجاج في البراد لمدة ساعة أو طوال الليل.
• يوضع الزيت والزبدة، في مقلاة عريضة وتوضع المقلاة على نار متوسطة ليسخن الزيت.
• توضع قطع الدجاج في الزيت وتقلب بخفة ليصبح الدجاج ذهبي اللون. ثم يخرج من المقلاة ويترك جانبًا.
• يوضع البصل، الزنجبيل، الثوم والفلفل في وعاء محضرة الطعام ، وتشغل على سرعة متوسطة لتنعم الخضروات تمامًا.
• تضاف بقية البهارات، وبقية اللبن وعصير الليمون، وتشغل على سرعة متوسطة للحصول على خليط ناعم.
• يوضع خليط البصل في المقلاة ويترك ليغلي.
• يضاف معجون الطماطم، الطماطم المفرومة، الطماطم المقطع واللوز، تقلب لتغلي الصلصة ثم تضاف قطع الدجاج.
• تغطى المقلاة ويترك الدجاج ليطهو على نار متوسطة إلى أن ينضج تمامًا.
• يسكب الدجاج في طبق التقديم، ويوزع البصل المقلي والكزبرة.