أطباق بخبز الصاج

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٠٣ ، ٥ مايو ٢٠١٩
أطباق بخبز الصاج

خبز الصاج

خبز الصاج أو ما يُعرف بخبز الشراك هو صنف من أصناف الخبز البدوي الذي انتشر في البلاد الإسلامية والعربية خلال فترة حكم الدولة العثمانية، إذ يُعجن الطحين مع الماء والملح ويُخبز على الصاج، ويُعد خبز الصاج من أكثر أصناف الخبز العربي التي لها شعبية واسعة في الاستعمالات اليومية والعزائم على حدٍ سواء، ويمكن استخدامه ووضعه في طبق التقديم كقاعدة أسفل المشاوي وأطباق اللحوم والكفتة بعد دهنه بقليل من تتبيلة اللحم المطبوخة على النار، أو وضعه أسفل صواني الشواء؛ ليأخذ نكهة من الدهن المتساقط من اللحم، و تُعد طريقة تحضيره سهلة للغاية، ومكوناته بسيطة ومتوفرة في كافة المنازل تقريبًا، وفي هذا المقال سنحضر بعضًا من وصفات خبز الصاج أو ما يعرف بخبز الشراك أو الشاورما.


سويسرول خبز الصاج

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • 300 غرام من الدجاج المسحب المقطع أو اللحم المفروم.
  • أربعة أرغفة من خبز الصاج.
  • بصلة مفرومة.
  • حبة من الفلفل الأخضر مقطعة لقطع صغيرة.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • مكعبان من مرقة الدجاج.
  • نصف عبوة من صلصة البندورة.
  • ثلاثة أكواب من الماء.

طريقة التحضير

  • يُقسم خبز الصاج إلى أربع شرائح بالعرض بحيث تكفي كل شريحة لعمل قطعتين.
  • تُقطّع كل شريحة إلى نصفين وتُحشى بالدجاج المسحب أو اللحم المفروم حسب الرغبة وتُلف على شكل رول.
  • توضع الرولات في وعاء من البايركس.
  • تُحضر الصلصة بتحمير البصلة والثوم المهروس في مقلاة عميقة، ويُضاف لهما الفلفل الأخضر، مرقة الدجاج، صلصة البندورة و ثلاثة أكواب من الماء و تُترك على النار حتى يثخن قوامها.
  • تُسكب الصلصة تدريجيًا على رولات الخبز و يُغلف الوعاء بورق الألمنيوم ويوضع في الفرن لمدة نصف ساعة تقريبًا أو حتى يمتص الخبز الصلصة ويجف قليلًا.


عرايس اللحم بخبز الصاج

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من اللحم المفروم.
  • خمسة أرغفة من خبز الصاج.
  • بصلة مفرومة.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من البقدونس المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • رأس ونصف من الثوم المهروس.
  • حبتان من البندورة مقطعة لقطع صغيرة الحجم.
  • نصف ملعقة صغيرة من السماق.
  • ملعقتان كبيرتان من المايونيز.

طريقة التحضير

  • يُحمرالبصل والثوم في مقلاة عميقة، تُرفع المقلاة عن النار ويوضع اللحم المفروم ويُخلط جيدًا مع البصل ويُضاف البقدونس، الفلفل الأسود، السماق، البهارات المشكلة والبندورة ويُقلب الخليط جيدًا.
  • يُحضر خبز الصاج ويُقسم بالنصف ويُدهن الوجه الداخلي بالقليل من المايونيز ويوضع في كل قطعة مقدار ملعقتين من الحشوة.
  • توضع قطع الخبز على الشواية العادية أو الكهربائية حتى يتحمر الخبز، وبعد الانتهاء من شوي كل الكمية يوضع الخبز في الفرن لمدة عشر دقائق ويُقدّم مع الفتوش أو التبولة.


برك تركي بخبز الصاج

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • عشرة أرغفة من خبز الصاج.
  • كوب من الجبن الأبيض حسب الرغبة.
  • نصف كوب من الزعتر.
  • نصف كوب من جبنة الموازريلا.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • أربع قطع من الجبن القابل للدهن.
  • نصف كوب من كريمة الطبخ.

طريقة التحضير

  • تُحضرمقلاة وتُدهن بالزيت.
  • توضع طبقة من الخبز وتُرش بالزيت والزعتر.
  • توضع طبقة أخرى من الخبز و تُدهن بالزيت.
  • يوضع على الطبقة الثانية جبنة الموزاريلا والجبن الأبيض، ثم توضع طبقة أخرى وتُرش بالزيت والزعتر ، ثم طبقة بجبنة الموزاريلا والجبن الأبيض ونستمرهكذا حتى تنتهي كمية الخبز.
  • تُدهن آخر طبقة بالجبن القابل للدهن ويوضع فوقها رغيف خبز آخر، ويُضغط عليها حتى تصبح كالغطاء وتُقص الأطراف الزائدة.
  • توضع المقلاة على نار هادئة حتى تسيح الجبنة ويتحمص الخبز ، ثم تُقلب على الوجه الآخر وتُترك حتى تتحمر، ثم تُقسم بالشكل المرغوب به وتُسكب عليها الكريمة، وتُترك لمدة عشر دقائق على الأقل حتى يمتص الخبز الكريمة.


مرقوق بخبز الصاج

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • حبة من القرع.
  • ثلاث حبات من الكوسا.
  • جزرتان.
  • حبتان من البطاطا.
  • 200 غرام من الفاصولياء الخضراء.
  • دجاجة.
  • بصلتان.
  • رأس من الثوم.
  • عود من القرفة كبير.
  • حبتان من البندورة.
  • ملح حسب الرغبة.
  • بهارات حسب الرغبة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من معجون البندورة.
  • نصف حبة من الفلفل الأخضر.
  • ثلاث حبات من الليمون المجفف.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن.
  • نصف ليمونة.
  • أربعة أرغفة من خبز الصاج.

طريقة التحضير

  • يُغسل الدجاج ويُنزع الجلد ويُنقَع بالخل والماء وملح خشن ونصف ليمونة.
  • يُقطع البصل والفلفل الأخضر والثوم، ويوضع زيت الزيتون في وعاء عميق على نار متوسطة ويُقلى البصل ويُضاف له الليمون المجفف وعود القرفة.
  • يُضاف الدجاج إلى البصل ويُضاف الملح والبهار والبندورة ويُتركوا حتى يتجانسوا.
  • يُضاف الماء المغلي ويُترك الخليط على النار مدة ربع ساعة.
  • تُضاف كمية الخضار المقطعة ويبقى الخليط على النار حتى الاستواء.
  • يُحضر خبز الصاج ويُقطع إلى أرباع ويُضاف على الخليط ويُرفع الوعاء عن النار ويُترك لفترة حتى يمتص الخبز المرقة، ثم يُقدم.


لفائف اللحمة بخبز الصاج

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • 300 غرام من اللحم المفروم ناعمًا.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
  • أربعة أرغفة من خبز الصاج.
  • ملعقة كبيرة من السميد.
  • كمية من الصنوبر.
  • ملعقة صغيرة الفلفل الأسود.
  • بصلة صغيرة مفرومة ناعمًا.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأحمر.
  • القليل من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت النباتي في مقلاة عميقة، ويُضاف البصل، ثم اللحمة وتُشوح على النار حتى تنضج.
  • تُرفع اللحمة عن النار وتُترك حتى تبرد، ثم توضع الطحينة والسميد ويُضاف الملح، الفلفل الأبيض، الفلفل الأسود، بودرة الفلفل الأحمر والبهار المشكل، وتُقلب المكونات جيدًا.
  • يُضاف الصنوبر ودبس الرمان ويُقلّب الخليط.
  • يُفرد خبز الصاج ويوضع فوقه الخليط ويُلف الخبز جيدًا ثم يُقطع بشكل مائل.
  • يُقلى الخبز في زيت غزير حتى يتحمر.


معجنات الصاج باللحم

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الطحين.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • ماء دافئ حسب الحاجة للعجن.
  • 300 غرام من اللحم المفروم.
  • حبتان من البندورة مقطعتان لمكعبات صغيرة.
  • حبة من الفلفل الحار مفرومة ناعمًا.
  • القليل من الشطة الحمراء حسب الرغبة.
  • رشة من بودرة الثوم.

طريقة التحضير

  • يُخلط الدقيق، الملح، الخميرة والماء الدافئ وتُعجن المكونات جيدًا حتى تتكون عجينة متماسكة، ثم يُحضر وعاء ويُدهن بالزيت حتى لا تلتصق به العجينة.
  • تُقسم العجينة إلى كرات متوسطة ثم تُغطى وتُترك لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى ترتاح.
  • يُحضر وعاء ويوضع به اللحم المفروم، البندورة، الفلفل الحار، الشطة، رشة من الملح والفلف وتُخلَط المكونات جيدًا.
  • يُفرَد العجين باستخدام الشوبك أو اليد إلى سمك قليل ويوضع في المقلاة ويُقلب على حتى يصبح ذهبي اللون.
  • تُكرر الخطوة السابقة حتى تنتهي كمية العجين، وبعد الانتهاء من العجين بالكامل تؤخذ قطعة من الخبز وتُدهن بالقليل من زيت الزيتون.
  • يوضع القليل من خليط اللحمة على نصف قطعة الخبز ويُطوى الجزء الفارغ عليها بحيث يتكون شكل نصف دائرة محشوة بالوسط باللحم.
  • يوضع الخبز في مقلاة غيرلاصقة أو الشواية الكهربائية أو على الفحم وتُقلب على الجهتين إلى أن يتحمر الخبز و ينضج اللحم، ثم تُقطع شرائح الخبز وتُقدم ساخنة.

137 مشاهدة