أطباق بدقيق الحمص

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٤٦ ، ٧ أبريل ٢٠١٩
أطباق بدقيق الحمص

أطباق بدقيق الحمص

يعد الحمص أحد أنواع البقوليات المشهورة جدًا في بلاد الشام، والتي تعد مكونًا أساسيًا في إفطار كل أسرة، إذ إنه يمكن أن يؤكل نيئًا أو مسلوقًا أو مشويًا أو مطهيًا، كما أنه يمتلك العديد من الفوائد منها المساعدة على خسارة الوزن، ومنع الإصابة بأمراض القلب، وتجنب الإصابة بفقر الدم بسبب احتواءه على نسبة عالية من الحديد، وتقليل نسبة الكوليسترول في الدم وغيرها من الفوائد الأخرى.


زهرات القرنبيط والبروكلي

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.


المقادير

  • ثلاثة أرباع كوب من دقيق الحمص.
  • نصف ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
  • نصف ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • صفار بيضة.
  • نصف كوب من الماء.
  • حبة من القرنبيط مسلوقة.
  • حبة من البروكلي مسلوقة.
  • حبتان متوسطتا الحجم من الكوسا مسلوقتان.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • زيت القلي حسب الرغبة.


طريقة التحضير

  • خلط دقيق الحمص مع الشطة والبابريكا وصفار البيض والملح والفلفل الأسود والكمون والكركم والباكينج باودر في وعاء، ثم إضافة الماء تدريجيًا مع التقليب المستمر حتى تتمازج المكونات وتصبح كالعجينة.
  • تقطيع العجين لكرات صغيرة.
  • تقطيع القرنبيط والبروكلي لزهرات صغيرات، ثم وضعها في العجين حتى تغطى تمامًا، وقليها في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية اللون.
  • تقطيع الكوسا لشرائح، ووضعها في العجين حتى تغطى تمامًا، ثم قليها في الزيت الساخن حتى يصبح لونها ذهبيًا.
  • وضع كرات العجين المقلية على ورق التنشيف حتى تجف من الزيت، ثم تقديمها.


دقيق الحمص

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.


المقادير

  • كوبان من دقيق الحمص.
  • ملعقة صغيرة من الثوم.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ملعقتان من لبن الزبادي.
  • زيت القلي حسب الرغبة.

الصوص

  • بصلة مفرومة.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقتان من الطماطم المفرومة.
  • سمن حسب الرغبة.


طريقة التحضير

  • خلط دقيق الحمص مع الثوم والكمون والفلفل الأسود والكركم والملح والبهارات المشكلة واللبن جيدًا في وعاء.
  • تسخين الزيت في مقلاة على النار، ثم إضافة الخليط مع الاستمرار في التقليب.
  • صبّ الخليط في صينية، وتركها حتى تبرد، ثم تقطيعها لمستطيلات وتركها جانبًا.
  • تسخين السمن في مقلاة على النار، ثم إضافة البصل المفروم حتى يصبح ذهبي اللون، ثم إضافة البهارات وبعدها الطماطم المفرومة.
  • ترك الخليط على النار حتى يتماسك، ثم إضافة قطع خليط الحمص المستطيلة، وتركها على النار لمدة عشر دقائق.


كباب البقل

وقت التحضير 25 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.


المقادير

  • ثلاثة أكواب من دقيق الحمص.
  • ضمة من البقل مفروم ناعمًا.
  • بصلة مفرومة ناعمًا.
  • كوبان ونصف من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • رشّة من اللومي المطحون.
  • ملح حسب الرغبة.
  • زيت نباتي للقلي حسب الرغبة.


طريقة التحضير

  • خلط دقيق الحمص مع الخميرة والملح واللومي والكمون والكركم والبهارات المشكلة والثوم المطحون والفلفل الأحمر الحار والفلفل الأسود في وعاء حتى تمتزج المكونات، ثم إضافة الماء تدريجيًا حتى يصبح الخليط شبه سائل.
  • إضافة البصل والبقل للخليط، وخلطهم جيدًا.
  • ترك الخليط في مكان دافىء حتى يتخمر، ثم تشكيل الخليط على شكل أقراص متوسطة الحجم.
  • تسخين الزيت في قدر على النار، ثم قلي الأقراص حتى تصبح ذهبية اللون.


طريقة عمل جكن مكاني هندي

وقت التحضير ساعة و35 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.


المقادير

  • 900 غرام من صدور الدجاج مقطعة لأجزاء صغيرة.

التتبيلة

  • أربع ملاعق صغيرة من دقيق الحمص.
  • ربع كوب من لبن زبادي.
  • ثمانية فصوص من الثوم.
  • حبتان متوسطتا الحجم من الزنجبيل.
  • حبتان من الفلفل الأخضر الحار.
  • ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
  • ملعقة صغيرة من غارام ماسالا.
  • ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الناعمة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزعفران المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ملح حسب الرغبة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.

الصلصة

  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • عشر حبات من الهيل.
  • ثماني حبات من القرنفل.
  • عودان من القرفة.
  • بصلتان مفرومتان ناعمًا.
  • ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل المبشور.
  • أربع حبات من الفلفل الأخضر مقطع لأنصاف.
  • ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
  • ملعقة صغيرة من غارام ماسالا.
  • ربع كوب وملعقتان كبيرتان من الطماطم المهروسة.
  • كوب وثلث من كريمة الطبخ.
  • ربع كوب من العسل.
  • ملعقتان كبيرتان من ورق الحلبة المجفف المطحون.
  • ملح حسب الرغبة.

التزيين

  • ربع كوب من الكزبرة الطازجة مفرومة ناعمًا.


طريقة التحضير

التتبيلة

  • خلط الثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر الحار في ‏الخلاط الكهربائي حتى يصبح القوام ناعمًا.
  • وضع لبن الزبادي ودقيق الحمص في وعاء وخلطهم جيدًا، ثم إضافة مزيج الثوم والبابريكا ‏والكزبرة المجففة والفلفل الأحمر الحار والغارام ماسالا مع الاستمرار في التقليب، ثم إضافة الملح والقرفة والزعفران وخلطها جيدًا حتى تتجانس.
  • إضافة قطع الدجاج وتقليبها على الوجهين حتى تتغطى تمامًا، ثم ترك الدجاج منقوعًا في التتبيلة لليلة كاملة.
  • تذويب الزبدة في مقلاة على حرارة متوسطة، ثم إضافة قطع الدجاج المتبّلة وقليها بالزبدة لمدة ثلاثين دقيقة حتى ينضج الدجاج.

الصلصة

  • تذويب الزبدة في قدر عميق على حرارة متوسطة، ثم إضافة الهيل والقرفة والقرنقل مع الاستمرار في التقليب لمدة عشرين ثانية.
  • إضافة البصل مع الاستمرار في التقليب لمدة خمس إلى سبع دقائق حتى يذبل البصل، ثم إضاقة الزنجبيل المبشور والفلفل الأخضر الحار مع الاستمرار في التقليب لدقيقة.
  • إضافة البابريكا والطماطم المهروسة والغارام ماسالا مع التحريك جيدًا لدقيقتين، ثم إضافة كريمة الطبخ تدريجيًا مع الاستمرار في التحريك حتى يتجانس الخليط.
  • تخفيف النار، ثم غلي الصلصة على نار هادئة لمدة ثلاث دقائق، ثم إضافة أوراق الحلبة والعسل، وتتبيلها بالملح مع التحريك جيدًا.
  • إضافة قطع الدجاج للصلصة وغليها لمدة تتراوح بين ثماني إلى عشر دقائق.
  • تزيين الوجه بالكزبرة المفرومة.


طريقة عمل الفلافل بدقيق الحمص

وقت التحضير 25 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.


المقادير

  • كوب من دقيق الحمص.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الباكينج صودا.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من البصل المطحون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
  • ثلث كوب من الماء الدافئ.
  • زيت نباتي للقلي حسب الحاجة.


طريقة التحضير

  • وضع دقيق الحمص والباكينج صودا والبقدونس في وعاء متوسط الحجم، ثم إضافة البصل المطحون والملح والكمون، وخلطهم جيدًا.
  • إضافة عصير الليمون والماء وخلط المكونات جيدًا حتى يصبح الخليط متجانسًا.
  • ترك الخليط جانبًا لمدة خمس دقائق، ثم تشكيل كرات صغيرة الحجم منه.
  • تسخين كمية وافرة من الزيت في قدر على حرارة عالية، ثم قلي الكرات حتى تنضج وتحمر.
  • إخراج الفلافل من الزيت، ووضعها في محارم ورقية حتى تتشرب الزيت.


اللقيمات الهندية الحارة

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.


المقادير

  • ربع كوب من الدقيق.
  • كوب من دقيق الحمص.
  • بصلتان مقطعتان لمكعبات.
  • حبة من الفلفل الأخضر الحار مقطعة لشرائح.
  • ربع ملعقة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة من الشطة.
  • ربع ملعقة من الكمون.
  • ربع ملعقة من الكزبرة.
  • ملعقة من الكركم.
  • ملعقة من الباكينج باودر.
  • ربع كوب من الماء.
  • زيت للقي حسب الرغبة.


طريقة التحضير

  • وضع الدقيق ودقيق الحمص والبصل والفلفل الأخضر الحار والفلفل الأسود والشطة والكمون والكزبرة والكركم والباكينج باودر والماء في وعاء، وخلطهم جيدًا حتى يتماسك الخليط.
  • تشكيل كرات صغيرة الحجم من الخليط.
  • تسخين الزيت في مقلاة على النار ثم إضافة الكرات إليه، وقليها حتى تنضج وتحمر.