أطباق بلحم العجل

بواسطة: - آخر تحديث: ١٤:١٧ ، ١٨ أبريل ٢٠١٩
أطباق بلحم العجل

أطباق بلحم العجل

يعتبر لحم العجل من اللحوم التي تلقى تفضيلاً ورواجاً من الكثير من الناس، كما تعتبر الخيار الأفضل لطبخ العديد من الأطباق خصوصاً عند أتباع الحميات الغذائية. تتنوع الأطباق التي تعد بلحم العجل حسب الأذواق وتختلف من بلد لاخر ومن وصفة لاخرى بحسب المكونات التي تدخل معها والتوابل و المنكهات التي تدخل بها. ولكن من الضروري التأكد من شراء لحم العجل الطازج ومن الأجزاء الطرية للعجل حتى لا تأخذ وقت طويل بالسواء، اليكم بعض الوصفات لأطياق مُعدة بلحم العجل.


صينية لحم العجل مع الخضار المشوية

وقت التحضير 90 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسطة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • كيلو جرام من لحم العجل المقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
  • أربع حبات من الجزر المقشرة ومقطعة أنصاف.
  • أربع حبات من البطاطا المقشرة والمقطعة لأرباع.
  • ثمانية حبات من حبات البصل الصغيرة والمقشرة.
  • ثمانية حبات من الفطر الطبيعي.
  • ثلاث حبات من البندورة المقشرة و المفرومة ناعم.
  • عشر حبات من الثوم المقشر.
  • حبتان من الفلفل الأخضر الحار.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون أو الزيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
  • ملعثة صغيرة من بودرة البصل.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم .
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة صغيرة من خلطة الأعشاب الإيطالية أو الزعتر الناشف.
  • ملعقة كبيرة من إكليل الجبل الطازج (الروزماري).
  • كوب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الملح (بحسب الرغبة)


طريقة التحضير

  • تخلط جميع البهارات في وعاء عميق بودرة الثوم، بودرة البصل، البابريكا، الفلفل الأسود المطحون والبهارات المشكلة.
  • يوضع زيت الزيتون والزبدة في صينية على نار متوسطة وتترك حتى تذوب الزبدة ومن ثم تضاف مكعبات لحم العجل وتقلب بإستمرار حتى لا تلتصق ولبضعة دقائق.
  • تضاف نصف كمية خليط البهارات وتقلب مع اللحم حتى يبدأ لونها بالتغير للون البني من الخارج.
  • توضع البطاطا المقطعة في وعاء عميق ويضاف إليها الجزر المقطع وحبات البصل الصغيرة وفصوص الثوم وحبات الفطر الطبيعي.
  • تضاف باقي كمية خليط البهارات ومن ثم تضاف البندورة المفرومة ويضاف الملح وتقلب جميع المكونات معاً.
  • توضع قطع البطاطا فوق قطع اللحم ومن ثم توضع قطع الجزر ومن ثم البصل.
  • تضاف باقي الخضراوات مع كامل تتبيلة البهارات التي في الوعاء.
  • يضاف كوب من الماء داخل الصينية.
  • ينثر إكليل الجبل والأعشاب الجافة على سطح صينية لحم العجل مع الخضار وتغطى بورق الألومنيوم (القصدير) بإحكام.
  • يحمى الفرن على درجة حرارة مئة و ثمانين درجة مئوبة وتوضع الصينية بالفرن لمدة ستين دقيقة.
  • يزال ورق الألومنيوم بعد مرور الستين دقيقة ويتم التأكد من درجة نضج اللحم والخضار إذا لم تنضج تماماً تغلق الصينية مرة أخرى وتعاد للفرن لمدة خمسة عشر دقيقة إلى ثلاثين دقيقة وتحمر من الأعلى.
  • تخرج صينية لحم العجل مع الخضار من الفرن وتقدم ساخنة مع الأرز المفلفل أو الخبز.


نصيحة 
  • يمكنك التحكم بمدة طهي صينية لحم العجل مع الخضار وجعلها أقل وذلك من خلال تقطيع لحم العجل لمكعبات صغيرة الحجم وتقطيع الخضراوات لمكعبات متوسطة الحجم.


ساندويش لحم العجل بالخبز الفرنسي

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسطة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • أربع شرائح من لحم العجل الفيليه.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود الناعم .
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح (بحسب الرغبة).
  • ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
  • ملعقة صغيرة من الروزماري.
  • حبة صغيرة من الفلفل الحلو الرومي الأحمر مقطعة شرائح رفيعة.
  • حبة صغيرة من الفلفل الحلو الأخضر مقطعة شرائح رفيعة.
  • حبة من البصل المفرومة شرائح رفيعة.
  • سن من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من الصويا صوص.
  • أربع أرغفة من خبز الساندويشات (الخبز الفرنسي).
  • أربع شرائح من الجبنة الشيدر.
  • كوب من الخس المفروم شرائح.
  • مخلل خيار مقطع شرائح.


طريقة التحضير

  • تقطع قطع لحم العجل الفيليه إلى شرائح طولية رفيعة.
  • يوضع الزيت النباتي والزبدة في مقلاة واسعة على نار متوسطةحتى تحمى.
  • تضاف شرائح لحم العجل وتقلب بإستمرار حتى تنضج.
  • تضاف شرائح البصل والثوم المهروس إلى اللحم وتقلب معاً حتى تذبل البصلة.
  • يضاف الفلفل الأسود والملح المطحون و الفلفل الحلو الأخضر و الفلفل الحلو الأحمر ويقلب لبضع دقائق حتى تنضج جميع المكونات.
  • يضاف الروزماري والأوريغانو والصويا صوص ويقلب لدقيقتان ويرفع الخليط عن النار.
  • توضع شرائح الجبنة الشيدر داخل أرغفة الخبز.
  • توضع شرائح من مخلل الخيار.
  • يوضع خليط لحم العجل داخل الخبز.
  • توضع أرغفة الخبز بالجريل الساخن أو بالفرن وفوقه ثقل حتى تذوب الجبنة ويتحمر الخبز من الخارج.
  • تقدم ساندويشات لحم العجل ساخنة مع البطاطا المقلية.


نصيحة

  • يجب إختيار لحم العجل بعناية بحيث يتم إختيار شرائح العجل أو الستيك من أطرى جزء من لحم العجل مثل الفيليه أو الظهرة أو الميتله.


روستو لحم العجل

وقت التحضير 90 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسطة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • كيلو لحم فخذ العجل روستو (وتسمى الشهباية، ،تريبيانكو أو الجزء العلوي من فخذ العجل)
  • ثمانية فصوص من الثوم المقطع إلى شرائح رفيعة.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الحب.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • ربع كوب من البقسماط.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الخردل.
  • حبتان من الجزر مقطعة إلى قطع كبيرة.
  • حبتان من البصل متوسطة الحجم مقطعة إلى قطع كبيرة.
  • ملعقة من إكليل الجبل (روزماري).
  • ملعقة من الزعتر الناشف.


طريقة التحضير

  • تغرز لحم الروستو بواسطة سكين حادّ لعمل فتحات صغيرة بلحم الروستو.
  • توضع حبات الفلفل الأسود وشرائح الثوم في الفتحات، ثم يوزّع على اللحم.
  • يوضع الزيت النباتي في مقلاة عميقة وواسعة، ويترك الزيت حتى يُسخّن الزيت، ومن ثم توضع قطعة الروستو في المقلاة حتى تحمّر اللحمة وتقلب كل مرى لتتحمر اللحمة من جميع الجهات.
  • يرفع لحم الروستو عن النار ويُترك جانبًا ليبرد تمامًا.
  • يوضع البقساط بوعاء ومن ثم يضاف إليها الزبدة اللينة والخردل وإكليل الجبل والزعتر الناشف والملح وتخلط المكونات معاً.
  • يُدهن لحم الروستو جيداً من الخارج بالخليط السابق وبواسطة فرشاة المطبخ.
  • توضع لحم الروستو في صينيّة الفرن، ويُضاف كوبان من الماء بحرارة الغرفة إلى الصينية، وتوضع في فرن ساخن على حرارة 180 درجة مئوية، وذلك لساعة ونصف الساعة أو حتى ينضج اللحم تمامًا.
  • يُخرج لحم الروستو من الفرن ويُترك اللحم ليبرد، وذلك لعشرين دقيقة ليرتاح ويقدم مباشرة.


نصيحة

  • يتم طلب لحمة العجل المناسبة للروستو أو كما تسمى الشهباية أو التريبيانكو أو الجزء العلوي من فخذ العجل من الجزار وربطها على شكل لحم الروستو.


مفركة لحم العجل مع البيض والفطر

وقت التحضير 20 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسطة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • 400 غرام من لحم العجل المفروم.
  • بصلة كبيرة مفرومة ناعم.
  • ملعقتان من الزيت النباتي أو من السمن الحيواني.
  • أربع بيضات كبيرة الحجم.
  • ملعقة صغيرة من الملح (وبحسب الرغبة).
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
  • رشة من البهارات المشكلة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
  • كوبان من الفطر الطبيعي المقطع شرائح.


طريقة التحضير

  • يوضع الزيت النباتي أو السمن الحيواني في مقلاة واسعة على النار ومن ثم يضاف البصل المفروم ونصف معلقة صغيرة من الملح حتى يذبل البصل.
  • يضاف اللحم المفروم ويقلب بإستمرار بالمعلقة حتى لا يلتصق ويتكتل على بعضه.
  • تضاف البهارات المشكلة ونصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون وتقلب المكونات حتى يتغير لون اللحم للون البني وينضج اللحم تماماً.
  • تضاف شرائح الفطر مع التقليب المستمر حتى تجف جميع السوائل بالمقلاة.
  • يخفق البيض جيداً في وعاء عميق ويضاف إليه نصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود المطحون.
  • يضاف البيض إلى مقلاة اللحم والفطر ويوزع بالتساوي على سطح المقلاة.
  • تغطى المقلاة بغطاء محكم وتترك على النار حتى ينضج البيض تماماً من الأعلى والأسفل.


نصيحة 
  • يمكنك الإستغناء عن الفطر الطبيعي بهذه الوصفة وذلك حسب الرغبة.