أطباق بيض السمان

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:١٩ ، ٣٠ أبريل ٢٠١٩

بيض السمان

يحتوي بيض السمان أو بيض الفري على العديد من الفوائد الصحية المهمة للجسم، منها الحديد والبوتاسيوم وفيتامين (ب 1)، كما يحتوي على نسبة هائلة من البروتين؛ فكل بيضة من بيض السمان تحتوي على ثلاث أضعاف الفوائد الموجودة في بيضة الدجاج العادية غير أنه لا يحتوي على الكولسترول. والسمان هو أحد أنواع الطيور التي تنتمي إلى فصيلة الدجاج، بيضه صغير لونه كريمي منقط باللون الأسود قشرته قاسية صعبة الفتح بالغالب.


طاجن اللحم ببيض السمان والجوز والخوخ والمشمش

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو من اللحم البقري.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • بصلة.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
  • ملعقتان كبيرتان من العسل.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوبان من الماء.

للتزيين

  • 100 غرام من حبات الخوخ المجففة.
  • 100 غرام من حبات المشمش المجففة.
  • 50 غرام من الزبدة.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • نصف ملعقة صغيرة من حبوب السمسم.
  • سبع بيضات من بيض السمان.

طريقة التحضير

  • نفرم البصلة فرمًا ناعمًا ثم نقلبها في قدر على نار متوسطة مع الثوم حتى تلين قليلًا ثم نضيف قطع اللحم ونقلب المكونات حتى يتغير لون اللحم.
  • نضيف التوابل جميعها حتى تختلط النكهات ونضع غطاء القدر ونترك اللحم حتى ينضج جيدًا.
  • نضع الفاكهة المجففة في قدر صغير على نار متوسطة مع الزبدة والعسل وربع كوب من الماء والقرفة ونحرك المزيج حتى تختلط النكهات.
  • نترك القدر على النار بعد أن نخففها حتى يثخن قوام الخليط.
  • نضع مكونات قدر اللحم في طاجن ونزينه بالفاكهة المجففة وحبات الجوز وبيض السمان المسلوق ونرش على الوجه القليل من حبوب السمسم ونقدمه ساخنًا.


كيش بالقرع وبيض السمان والسبانخ

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

مقادير العجين

  • ثلاث اكواب من الدقيق.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كمية مناسبة من الماء حسب حاجة الدقيق.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.

مقادير الحشوة

  • حبتان من القرع الأخضر.
  • نصف ضمة متوسطة من السبانخ.
  • ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
  • 50 غرام من الزبدة.
  • ست حبات من بيض السمان حسب الحاجة.
  • سن من الثوم المهروس.
  • بيضان من بيض الدجاج.
  • نصف كوب من الحليب السائل.
  • كوب من جبنة الشيدر.

طريقة التحضير

طريقة تحضير العجين

  • نضع مقادير العجينة في وعاء عميق ونضيف الماء بالتدريج حتى نحصل على عجينة ملساء متماسكة.
  • نفرد العجين على سطح مستوي مرشوش بالقليل من الدقيق ونقطعها ونضعها في قوالب دائرية الشكل.

طريقة تحضير الحشوة

  • نضع زيت الزيتون في مقلاة واسعة أو قدر غير لاصق على نار متوسطة الحرارة ونقلب الثوم ثم نضيف القرع المقطع على شكل دوائر والسبانخ ونقلب الخليط جيدًا حتى ينضج القرع.
  • نخفق البيض مع الحليب السائل والجبنة حتى تختلط المكونات.
  • نسكب الخليط فوق العجين في القوالب ونخبزه بفرن درجة حرارته متوسطة حتى تنضج جميع المكونات جيدًا.
  • نفقس بيضة من بيض السمان فوق كل واحدة من قوالب كيش القرع ونعيد الصينية للفرن حتى ينضح بيض السمان.
  • نخرج الصينية من الفرن ونضع الكيش في طبق التقديم ونقدمه ساخنًا.


برياني بيض السمان

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص


المقادير

  • كيلو من الأرز طويل الحبة.
  • ملعقتان صغيرتان من حبوب الهيل.
  • نصف ملعقة صغيرة من حبوب القرنفل.
  • عود من القرفة.
  • بضعة قطرات من أصباغ الطعام الأحمر والأصفر.

مقادير الحشوة

  • 16 بيضة من بيض السمان.
  • بصلتان مقطعتان إلى شرائح.
  • حبتان من الطماطم المفرومة.
  • نصف كوب من الكزبرة المفرومة فرمًا ناعمًا.
  • 15 ورقة من النعناع.
  • كوب من اللبن الرائب.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المهروس.
  • نصف ملعقة صغيرة من توابل الكاري.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ست حبات من الهيل.
  • خمسة اوراق من الكاري.
  • ثلاث اعواد من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرنفل.
  • رشة من الكركم المطحون.
  • رشة من حبوب الحلبة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من توابل الماسالا.
  • ربع كوب من المكسرات المشكلة للزينة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

  • نقلّب شرائح البصل في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة ثم نضيف أعواد القرفة والقرنفل وأوراق الكاري والثوم والزنجبيل ونحرك المكونات ثم نضيف المطاطم والكركم والماء.
  • نضيف الحلبة وتوابل الكاري والزنجبيل المطحون والكمون والفلفل الحار ونصف كمية الكزبرة والنعناع واللبن ونقلب الخليط جيدًا حتى تختلط المكونات والنكهات جيدًا.

طريقة تحضير الأرز

  • نضع نصف كمية الأرز المطهو مسبقًا في قدر واسع على نار خفيفة ونضع فوقه بيض السمان ثم النصف الثاني من الأرز.
  • نلوّن الأرز بصبغة الطعام حسب الرغبة ونضيف النعناع والكزبرة والزيت النباتي ونتركه نار خفيفة.
  • نترك الأرز حتى يغلي ثم نسكبه في طبق تقديم واسع ونزينه بالبصل المقلي والكزبرة والمكسرات وشرحات من الليمون.


بيض السمان بفطر الشيتاكي

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • سبع حبات من فطر الشيتاكيكس.
  • سبع حبات من بيض السمان.
  • ثلاث أعواد من الكراث مفرومة فرمًا خشنًا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ملعقتان كبيرتان من صوص الصويا.
  • ملعقة كبيرة من النشا.

طريقة التحضير

  • نزيل عنق الفطر بلطف ثم نضع حبات الفطر في ماء مالح لمدة عشر دقائق ثم نرعفها من الماء ونصفيها جيدًا بالضغط عليها بخفة حتى نتخلص من كامل كمية الماء في الفطر.
  • نضع حبات الفطر في قدر البخار الكهربائي ونفقس بيض السمان في تجويف كل حبة فطر، ونترك الحبات في قدر البخار لمدة خمس عشرة دقيقة حتى تنضج المكونات جيدًا.
  • نخلط الصويا صوص مع النشاء والزيت والملح والفلفل في قدر صغير على نار خفيفة حتى يصبح صوص قوامه سميك نوعًا ما.
  • نخرج حبات الفطر بالبيض من قدر البخار ونضعه في طبق التقديم ونسكب عليه الصوص السابق ونزينه بالكراث المفروم ونقدمه ساخنًا.


الفليفلة المحشية بالأرز مع بيض السمان

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 2 أشخاص

المقادير

  • حبتان متوسطتا الحجم من الفليفلة الملونة بأي لون نرغب به.
  • كوب ونصف من الأرز قصير الحبة المطهو والبارد.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الفاصولياء الحمراء المُعلبة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من البازيلاء.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة فرمًا ناعمًا.
  • ثلث ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • بيضتان من بيض السمان.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

مكونات الحشوة

  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • عشر حبات من البصل الأخضر المفروم فرمًا ناعمًا.
  • حبتان من الفليفلة الحمراء مقطعة إلى أنصاف.
  • حبتان من الفليفلة الصفراء مقطعة إلى أنصاف.
  • حبة من الفليفلة الخضراء مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
  • حبة من الكوسا مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
  • ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.

طريقة التحضير

  • نطهي الارز بالطريقة المعتادة بالماء أو مرق الخضار مع القليل من الملح حتى ينضج جيدًا ثم نضعه جانبًا.
  • نقلي الصنوبر بزيت الزيتون على نار متوسطة الحرارة في مقلاة واسعة حتى يصبح لونه ذهبيًا ثم نضيف البصل ونقلبهم جيدًا.
  • نضيف مكعبات الخضروات من الفليفلة الخضراء والصفراء والكوسا والقليل من الملح ونترك الخليط على النار لمدة ثلاث دقائق.
  • نرفع المقلاة عن النار ونضيف الأرز الناضج ونضيف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ونحرك الخليط جيدًا حتى تختلط النكهات والمكونات مع حبات الأرز.
  • نحشي الفليفلة الملونة بخليط الأرز ونضع فوق كل حبة من الفليفلة بيض السمان ونضعهم في طبق التقديم ونقدمه.

48 مشاهدة