أطباق خليجية شعبية

==أطباق خليجية شعبية== يعد المطبخ الخليجي من المطابخ العربية المشهورة والمميزة في الوطن العربي، ويتميز المطبخ الخليجي بتنوع أطباقه كونه يضم أكلات من المطبخ السعودي والكويتي والإماراتي وغيرها من المطابخ في الخليج العربي، ويعد من المطابخ العريقة ويشتهر بأطباقه الغنية خاصة الأكلات الشعبية التي يتضمنها. ومن أطباق الرئيسية المميزة: الكبسة وهريس الحبش والمندي والأرز البخاري وبعض أنواع الحلويات وفي هذا المقال سنعرض بعض وصفات الأطباق الخليجية.

طريقة عمل الكبسة

المقادير

1. ثماني قطع من الدجاج.
2. نصف كيلو من الأرز البسمتي.
3. نصف كيلو من البندورة.
4. رشة من القرفة.
5. رشة من القرنفل.
6. رشة من الكمون.
7. ورقتان من ورق الغار.
8. لتر ونصف من الماء المغلي.
9. بصلة.
10. القليل من الزيت.
11. ثلاثة فصوص من الثوم.
12. فلفل أسود حسب الرغبة.
13. ملح حسب الرغبة.
14. مكعب من مرقة الدجاج.
15. مكسرات حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. تخفق البندورة في الخلاط الكهربائي.
2. يُحمر البصل والثوم مع قليل من الزيت في قدر على نار متوسطة.
3. تُضاف قطع الدجاج على البصل وتُحمر ويضاف لها البهارات وورق الغار.
4. تُضاف البندورة المخفوقة إلى المكونات وتُقلب وتترك على النار لمدة عشر دقائق.
5. يُضاف الماء المغلي إلى الخليط مع مكعب مرق الدجاج.
6. يُضاف الأرز على الصلصة بعد غسلة جيدًا بعد أن يغلي الخليط مع مراعاة أن يكون الرز مغطى تمامًا بالصلصلة.
7. يُترك الأرز على نار عإلىة حتى يغلي ثم يوضع على نار هادئة لمدة خمس وعشرين دقيقة حتى ينضج الأرز.
8. يُسكب الأرز في طبق التقديم ويضاف له الدجاج ويزين باللوز او المكسرات.

طريقة عمل البرياني

المقادير

لتحضير الأرز

1. كوبان ونصف من الأرز البسمتي المنقوع.
2. ثلاثة أكواب ونصف من الماء.

لتحضير الدجاج

1. ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
2. بصلة مقطعة لشرائح.
3. فصان من الثوم المهروس.
4. ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبروش.
5. نصف كيلو من صدور الدجاج.
6. مكعبان من مرقة الدجاج.
7. حبتان من البندورة المقشرة ومهروسة.
8. نصف كوب من الزبادي.
9. ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
10. ملعقتان كبيرتان من صلصلة البندورة.
11. ملعقة ونصف ملعقة كبيرة من الماسالا.
12. نصف ملعقة من الكركم.
13. ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
14. ملعقتان كبيرتان من النعناع المفروم.
15. ربع كوب من الزعفران.

طريقة التحضير

1. يوضع الأرز بعد غسلة جيدًا في وعاء على النار ويترك حتى يغلي مدة خمس عشرة دقيقة، ثم يرفع عن النار ويُسكب في طبق حتى يبرد.
2. يسخن السمن في قدر على النار ويُحمر البصل فيه ويُقلب مدة أربع إلى خمس دقائق.
3. يُضاف الثوم والزنجبيل إلى البصل ويُضاف الدجاج ويُحرك حتى يُطهى.
4. تُضاف مكعبات مرق الدجاج والبندورة وعصير الليمون والزبادي وصلصلة البندورة والتوابل.
5. يترك المزيج لمدة عشر دقائق حتى يغلي.
6. توضع نصف كمية الأرز المحضر في قدر مناسب وتسكب فوقه الصلصة والنعناع والكزبرة ويُغطى بالنصف المتبقي من الأرز.
7. يُسكب الزعفران المنقوع بالماء فوقهم ويغطى الوعاء ويُطبخ على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة.

طريقة عمل العصيدة الخليجية بالعسل

المقادير

1. كوب من الدقيق الأسمر.
2. كوب من حليب البودرة المذوب بالماء.
3. ثلاثة أرباع كوب من التمر منزوع النوى.
4. ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
5. ملعقة صغيرة من الحلبة.
6. ملعقة صغيرة من حبة البركة.
7. ملعقة صغيرة من الكمون.
8. ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.
9. رشة من الملح.

طريقة التحضير

1. يُغلى الحليب في قدر على النار.
2. يضاف التمر منزوع النوى إلى الحليب ويترك حتى يذوب.
3. تُضاف البهارات وحبة البركة إلى الخليط ويُخلط.
4. يُضاف الدقيق إلى الخليط ويوضع الخليط في الخلاط ويخلط جيدًا.
5. يعاد الخليط إلى القدر ويحرك بملعقة خشبية مدة خمس دقائق.
6. يدهن وعاء عميق بالزيت أو السمنة وتُسكب الصعيدة في داخله.
7. تقلب العصيدة على طبق مسطح، وعلى الوجه يُضاف العسل وتقدم.

طريقة عمل هريش الحبش

المقادير

1. أربع أكواب من الهريس المنقوع لمدة 24 ساعة.
2. ستة أكواب من الماء البارد.
3. 700 غرام من الديك الرومي.
4. مكعبان من مرق الدجاج.
5. ثلث كوب من الكريمة الطازجة.
6. ثلاث ملاعق كبيرة من القرفة المطحونة.
7. ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.

طريقة التحضير

1. يُغمر الديك بالماء في قدر على النار ويُسلق ويُزال عنه الزبد الذي يظهر على سطحه ويُترك لمدة ساعة ونصف على نار هادئة.
2. يُضاف الهريس المغسول ويُغطى ويُطبخ لمدة ساعة ونصف دقيقة مع التحريك المستمر.
3. يُرفع الحبش ويزال منه العظم ويرجع إلى القدر ويُخلط ويترك لمدة ثلاثين دقيقة.
4. تضاف الكريمة ويحرك حتى يصبح لزجًا.
5. يُخلط السكر مع القرفة في وعاء.
6. يُقدم الجريش ساخنًا ويرش فوقه مزيج السكر والقرفة.

طريقة عمل حلوى الجزر

المقادير

1. عشر جزرات.
2. كوب ونصف من الحليب.
3. علبة من الحليب المكثف.
4. ملعقتان كبيرتان من السمن.
5. ربع كوب من الفستق الحلبي.

طريقة التحضير

1. يوضع الحليب ويُضاف له الجزر ويُترك ليغلي مع التحريك من وقت لآخر حتى يجف الحليب.
2. يُضاف الحليب المكثف على المزيج ويُحرك جيدًا ويترك على نار خفيفة مع الاستمرار بالتحريك من وقت لآخر.
3. تُضاف السمنة ويحرك مدة عشر دقائق.
4. يُقدم ويُزين بالفستق الحلبي.

طريقة عمل الأرز البخاري

المقادير

1. نصف كيلو من الأرز البسمتي.
2. لتران من الماء المغلي.
3. ملعقتان كبيرتان من الملح.
4. ملعقة صغيرة من الهيل.
5. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
6. ملعقة صغيرة من القرفة.
7. ملعقة صغيرة من القرنفل.
8. 1300 غرام من الدجاج منزوع العظم.
9. ربع كوب من الزيت.
10. ثلاث بصلات مقطعات لجوانح.
11. أربعة فصوص من الثوم المقطع.
12. جزرة مبروشة.
13. جزرة مقطعة.
14. حبة من البندورة المقطعة.
15. ملعقة كبيرة من صلصلة البندورة.
16. ثلاث أوراق من الغار.
17. عودان من القرفة.
18. زبيب صنوبر لوز للتزين.

طريقة التحضير

1. يوضع الماء مع ملعقة كبيرة من الملح في قدر ويضاف الأرز بعد غسله جيدًا ويترك لمدة عشرين دقيقة.
2. يُبهر الدجاج ويتبل بخليط البهارات والملح.
3. يُقلى البصل في قدر مع الزيت حتى يصبح لونه ذهبيًا ويضاف له الثوم والدجاج المبهر حتى يتحمر الدجاج.
4. يُضاف الجزر المبشور والمقطع والبندورة وصلصلة البندورة وأوراق الغار والقرفة وستة أكواب من الماء إلى الخليط.
5. يترك الخليط على نار متوسطة حتى يغلي ثم تخفف النار ويُغطى القدر إلى أن ينضج الخليط.
6. يترك القدر على نار هادئة بعد أن يغلي إلى أن ينضج الأرز.
7. يُسكب الخليط في طبق التقديم ويزين بالزبيب والمكسرات على وجهه.

طريقة عمل حلوى المشوك

المقادير

1. 250 غرامًا من الزبدة.
2. نصف كوب من السكر.
3. صفار بيضتين.
4. كوب من الكاكاو.
5. ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
6. كوبان من الدقيق.
7. ملعققتان صغيرتان من الفانيليا.
8. بياض بيضتين.
9. عسل للتقديم.

طريقة التحضير

1. تُخلط المكونات باستثناء الكاكاو وملعقة من الفانيليا في وعاء مناسب للحصول على عجينة متماسكة.
2. يوضع الكاكاو في طبق.
3. يخلط بياض البيض مع ملعقة من الفانيليا.
4. تُشكل كرات من العجينة ثم تُغمس في خليط البيض ثم في الكاكاو.
5. تُخبز في الفرن لمدة عشرين دقيقة، وبعد نُضجها تُغمس العسل.