أطباق دجاج سهلة التحضير

== أطباق الدجاج == تكاد لا تخلو مائدة من الأطباق التي تحضر أساسًا من الدجاج، فهذه الأطباق عمومًا تحضر على شكل صواني في الفرن، أو مقلية، أو مسلوقة، وربما محشوة بالأرز والتوابل، أو الخضار والأعشاب باختلاف أنواعها، وتوجد الكثير من الوصفات التي تحضر من الدجاج لا يمكن إحصاء عددها، وفي هذا المقال سنقدم بعض هذه الوصفات.

فتة شاورما الدجاج

المقادير

مقادير شاورما الدجاج

• ثلاث قطع من صدور الدجاج بحجم متوسط.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ربع كوب من اللبن الرائب.
• ربع ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• نصف ملعقة كبيرة من بودرة البصل.
• القليل من كبش الفرنقل المطحون.
• رشة من القرقة المطحونة.
• ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأبيض.
• رشة صغيرة من من الزنجبيل المطحون.
• حبتان مطحونتان من المستكنة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.

مقادير الفتة

• كوب من الأرز.
• رغيفان من الخبز العربي.
• كوبان من اللبن الرائب.
• فصان من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.

للتزيين

• بضع ورقات من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
• حبوب من الرمان حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تغسل صدور الدجاج بالماء والخل جيدًا، وتترك جانبًا لبعض الوقت حتى تتصفى من الماء الزائد.
• ينظف الدجاج من الجلد والعظام، ثم يقطع لشرائح طولية رفيعة.
• توضع بودرة الثوم، وكبش القرنفل، والقرفة، وبودرة البصل، والفلفل الأسود، والفلفل الأبيض، والملح، والمستكة في وعاء عميق، وتقلب مع بعضها حتى تتجانس.
• يسكب عصير الليمون، وزيت الزيتون على خليط التوابل، ويضاف اللبن الرائب، وتخلط المكونات حتى تتجانس.
• تغمس شرائح الدجاج في التتبيلة حتى تنغمر فيها تمتًا وتتغطى من جميع الجهات، وتترك منقوعة فيها لمدة أربع ساعات تقريبًا على الأقل، مع مراعاة حفظها في الثلاجة.
• توضع قطع الدجاج مع تتبيلتها في صينية مخصصة للفرن، وتدخل في فرن محمى مسبقًا إلى حرارة 180 درجة مئوية، وتترك لمدة تتراوح ما بين عشرين وخمس وعشرين دقيقة تقريبًا، أو حتى تنضج تمامًا.

تحضير الفتة

• يوضع اللبن الرائب في طبق عميق ثم تضاف له الطحنية، ويخلطان معًا حتى يتجانسا.
• ينكه الخليط بالثوم المهروس، والملح وتقلب المكونات مع بعضها حتى تتداخل النكهات.
• تقطع أرغفة الخبز لمربعات متوسطة الحجم، وتوضع في فرن محمى مسبقًا حتى تتحمص من جميع الجهات وتصبح مقرمشة ذات لون ذهبي.
• يوضع الأرز في قدر عميق، ويغمر بكمية مناسبة من الماء ويسلق على نار متوسطة الحرارة حتى ينضج.
• توضع قطع الخبز المحمص في طبق التقديم، ويرص فوقها الأرز المسلوق، وقطع الشاورما.
• يسكب خليط اللبن الرائب كطبقة أخيرة، ويزين وجه الطبق بالبقدونس المفروم، وتنثر عليه حبات الرمان ويقدم.

الدجاج المسحب المحشي

المقادير

• اثنان كيلو من الدجاج.
• كوبان من الأرز.
• ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
• بصلة بحجم كبيرة.
• 100 غرام من اللحم المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
• نصف ملقعة كبيرة من القرفة المطحونة.
• نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
• ربع ملعقة كبيرة من الكركم المطحونز
• ربع ملعقة كبيرة من البابريكا.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• رشة صغيرة من الفلفل الأسود.

مقادير طهي الدجاج

• بصلة بحجم كبير.
• حبتان من الجزر بحجم كبير.
• حبتان من الفلفل الحار.
• رأس من الثوم.
• نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة كبيرة من الريحان.
• نصف ملعقة كبيرة من اكليل الجبل.

طريقة التحضير

• تغسل قطع الدجاج جيدًا، ويخلى منها العظم، مع الحفاظ على بقائها ذات تجويف مناسب للحشو، وتترك جانبًا في مصفاة حتى يتصفى من الماء الزائد.
• يغسل الأرز، ويغمر في كمية مناسبة من الماء، ويترك منقوعًا مدة نصف ساعة تقريبًا.
• تخلط البهارات المشكلة مع القرفة، والكزبرة، والكركم، والبابريكا، والفلفل الأسود، والملح، وتقلب المكونات جيدًا حتى تتداخل مع بعضها.
• يوضع الزيت في قدر عميق، ويترك على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن دون أن يغلي.
• يقشر البصل، ويفرم فرمًا ناعمًا، ثم يشوح في الزيت حتى يذبل ويصبح ذو لون ذهبي فاتح.
• يضاف اللحم المفروم، ويقلب في الزيت حتى تجف عنه الماء، ويغمق لونه.
• يصفى الأرز من ماء النقع، ويغسل جيدًا ثم يضاف على اللحم.
• ينكه الخليط باستخدام ثلثي كمية خيليط التوابل، ويقلب بهدوء.
• يسكب ما يقارب كوب من الماء، ويترك الأرز واللحم على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
• تنثر الكمية المتبقية من خليط التوابل على قطع الدجاج، وتفرك حتى تتغطى في التوابل من جميع الجهات.
• تحشى قطع الدجاج بخليط الأرز واللحم، وتغلق التجويف باستخدام الإبرة والخيط.

طهي الدجاج

• يقطع البصل لأرباع، والجزر لمكعبات كبيرة، والفلفل الحار لشرائح دائرية.
• تنكه الخضار بالثوم، والريحان، واكليل الجبل، والبهارات، وتقلب جيدًا حتى تتغطة بها من جميع الجهات.
• ترتب قطع الخضار في قاع صينية الفرن.
• توضع قطع الدجاج المحشوة في كيس خاص بالشوي، ويوضع في صينية الفرن فوق الخضار.
• تترك الصينية في فرن محمى مسبقًا لمدة ساعة تقريبًا، أو تنضج قطع الدجاج تمامًا وتكتسب اللون الذهبي.
• يقدم الدجاج المسحب المحشي بجانب سلطة اللبن، والخضار المشكلة.

صدور الدجاج بصوص البرتقال

المقادير

• أربع قطع من صدور الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة إلا ربع من الملح.
• ضمة من الكراث.
• كوب من عصير البرتقال.
• نصف كوب من مرق الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من أوراق البقدونس.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة الخالية من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من المستردة.

طريقة التحضير

• تغصل صدور الدجاج، وتشفى من العظام والجلد، وتتبل بالملح.
• يسكب الزيت من مقلاة واسعة، ويترك على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن.
• تقلب صدور الدجاج في الزيت الساخن حتى تتكتسب اللون الأحمر من جميع الجهات، ثم تنقل إلى طبق جانبي، وتغلف بقطعة من ورق الألمنيوم.
• يقطع الكراث لحلقات دائرية، ويشوح في الزيت المتبقي في المقلاة حتى يبدأ في الذبلان.
• يسكب عصير البرتقال، ويترك الخليط على النار حتى يبدأ في الغليان.
• يترك الصوص على النار لمدة خمس دقائق إضافة حتى يصبح ذو قوام سميك بعض الشيء.
• تضاف المستردة، والزبدة، والملح، وتقلب المكونات حتى تتداخل مع بعضها.
• تفرم أوراق البقدونس فرمًا ناعمًا، وتضاف للخليط، ويقلب من جديد.
• يسكب الصوص على صدور الدجاج، ويقدم ساخنًا.

دجاج بالصلصة الحمراء

المقادير

• نصف دجاجة.
• نصف كوب من حبوب الحمص.
• حبتان من البطاطا بحجم صغير.
• حبتان من البندورة.
• بصلة بحجم صغير.
• فصان من الثوم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من رب البندورة.
• ربع كوب من اللومي المجفف.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يغسل الدجاج جيدًا، وينظف من الداخل بالخل والماء.
• يفرم البصل، والثوم فرمًا ناعمًا، وتقطع البطاطا والبندورة على شكل مكعبات متوسطة الحجم.
• يوضع الزيت في قدر عميق، ويترك على نار هادئة حتى يسخن.
• تقلب قطع الدجاج في الزيت لمدة خمس دقائق، وحتى تنضج بعض الشيء.
• يضاف اللومي، والبصل، والثوم، والبطاطا، الحمص وتقلب المكونات مع بعضها.
• يترك الخليط على النار مع الحرص على التقليب بين الحين والآخر.
• توضع مكبعات البندورة مع رب البندورة في الخلاط الكهربائي، وتطحن حتى تتكون صلصة سميكة نوعًا ما.
• تسكب كمية مناسبة من الماء، وتحرك الصلصة باستمرار حتى تتماسك.
• تصب صلصة البندورة على قطع الدجاج، وتترك المكونات على النار حتى تتسبك.