أطباق دجاج فيليه

== الدجاج == توجد أنواع من المصادر البروتينية الحيوانية التي يتناولها الإنسان، ومن هذه المصادر هي لحم الدجاج، إذ يحتوي هذا اللحم على الأملاح المعدنية والفيتامينات والمعادن والعديد من العناصر الغذائية الأخرى التي يحتاجها الجسم، ويعد لحم الدجاج من أفضل أنواع هذه اللحوم من حيث فوائدها الصحية، وينتشر الدجاج في جميع أنحاء العالم وقد استخدام منذ القدم، وهو أحد أهم مصادر البروتين للجسم، وهذا البروتين ضروري لتكوين خلايا الجسم، وإمداد الجسم بالطاقة اللازمة، ولحم الدجاج صحي لأنه أحد أنواع اللحوم البيضاء التي لا تحتوي على نسبة عالية من الدهون.

فيليه الدجاج بصلصة الزعفران

المقادير

• أربع قطع كبيرة من فيليه الدجاج.

الحشو

• اثنتا عشرة حبة من المشمش المجفف المفروم.
• ست حبات كبيرة من الخوخ المجفف.
• جزرة كبيرة مقطعة لأصابع.
• نصف كوب من الكزبرة مفرومة.
• ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
• ربع كوب من اللوز شرائح.

صلصة الزعفران

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• فصان من الثوم الشرائح.
• عود كبيرمن البصل الأخضر المفروم.
• كوب من الكريمة السائلة.
• كوب من المرق.
• قطعة من ورق الغار.
• عود من القرفة.
• عشر حبات من الهيل الصحيح.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة مفرومة.
• أرز أبيض للتقديم.

طريقة التحضير

• يرش القليل من الزيت البخاخ على قطعتين من ورق الزبدة.
• توضع قطعتين من فيليه الدجاج على قطعة من الورق، وتوضع القطعة الثانية فوق الدجاج.
• تطرق قطع فيليه الدجاج باستعمال مطرقة اللحم، عدة مرات حتى تصبح رقيقة السمك.
• تكرر الخطوة مع بقية قطع الدجاج، حتى انتهاء الكمية.

الحشو

• على جهة قطعة الفيليه الأقصر يوزع المشمش، الكزبرة، الثوم، الخوخ، الجزر، واللوز، وتلف قطعة الفيليه على الحشو حتى النهاية، ويثبت طرفها بعود خشبي صغير.
• يسخن زيت الزيتون في مقلاة واسعة، على نار متوسطة.
• تشوح لفائف الدجاج في المقلاة، لمدة دقيقة أو دقيقتين مع التقليب باستعمال ملقط الطعام حتى تصبح ذهبية اللون.
• ترفع اللفائف حال تحميرها من المقلاة، وتوضع في طبق جانبي.

صلصة الزعفران

• يوضع في نفس المقلاة الثوم والبصل، ويقلبا باستعمال ملعقة خشبية حتى يلين البصل ويذبل.
• تضاف الكريمة، والمرق، إلى البصل والثوم في المقلاة، وينثر ورق الغار، والهيل، وترش القرفة والزعفران، ويتبل بالملح والفلفل.
• تقلب الصلصة من الكريمة والمرق والبصل والتوابل جيدًا، حتى تغلي ثم تترك على نار هادئة، لمدة خمس دقائق.
• توضع لفائف الدجاج المحمرة في الصلصة، وتترك تتسبك لمدة نصف ساعة أوحتى ينضج الخليط تمامًا.
• ترتب لفائف الدجاج في طبق تقديم واسع، وتوزع الصلصة فوقها، ثم تزين بالكزبرة المفرومة.
• يقدم فيليه الدجاج بصلصة الزعفران مع الأرز الأبيض.

طريقة عمل فيليه دجاج في الفرن

المقادير

• كوب من البقسماط.
• ملعقة صغيرة من بهارات الكاري.
• ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.
• ملعقة صغيرة من الشطة البودرة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
• ربع كوب من جبن البارميزان.
• بيضتان.
• ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• أربع قطع من الدجاج فيليه.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن إلى حرارة 200 درجة مئوية، ويجهز الرف الشبكي في وسط الفرن.
• يوضع شبكًا معدنيًا على صينية قصيرة الحافة، وتدهن مع الشبك بقليل من الزيت، تجهيزًا لدخول الفرن.
• يوضع البقسماط والبهارات والكركم والكمون والبابريكا والشطة والملح والفلفل والجبن، في طبقٍ واسعٍ، وتخلط جيدًا.
• يوضع بياض البيض والثوم في طبقٍ عميقٍ، ويخفق بمضربٍ شبكيٍ لتختلط المكوّنات.
• يقطع فيليه الدجاج لأصابع متوسطة الحجم، بواسطة سكين حادة.
• توضع قطعًا عدّة من أصابع الدجاج في بياض البيض المخفوق، وتقلب فيه لتتغطّى تمامًا، ثم توضع في البقسماط وتقلب جيدًا، مع الضغط على البقسماط ليغطي القطع تمامًا ويلتصق بالدجاج، وتكررالعملية مع جميع أصابع الدجاج حتى تنتهي الكمية.
• توضع أصابع الدجاج بتباعد فوق الشبك المعدني، ويوضع فوق الصينية.
• توضع أصابع الدجاج في الفرن لمدة ثلث ساعة، حتى ينضج الدجاج تمامًا، مع تقليب القطع، بعد مرورالعشر دقائق الأولى من وقت الطهي.
• تقدم أصابع الدجاج مباشرة، مع معجون الطماطم وصلصة معجون الثوم.

طريقة عمل فيليه دجاج مشوي

المقادير

• أربع قطع من صدور الدجاج.
• ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الزعتر.
• نصف ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
• ملعقة صغيرة وربع من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة ونصف من قشر الليمون الحامض.

طريقة التحضير

• توضع صدور الدجاج بين ورقتي نايلون وتدق قليلًا حتى تقل سماكتها.
• يخلط زيت الزيتون مع الثوم، والزعتر، والأوريغانو، ويرش بالملح، والفلفل الأسود المطحون ويضاف قشر الليمون الحامض في وعاء كبير.
• تنقع صدور الدجاج بالخليط، وتقلب فيه جيدًا، وتوضع في الثلاجة لمدة أربع ساعات.
• تشوى صدور الدجاج على الفحم أو على النار، قبل التقديم.

نصائح يقدم الدجاج المشوي إلى جانب البطاطا المشوية بالثوم.

لفائف فيليه الدجاج محشية بالأرز واللحم

المقادير

• ثمانية صدور من الدجاج مسحبة من الجلد والعظم.
• ملعقتان كبارمن زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
• نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ملعقة كبيرة من الملح.

الحشوة

• نصف كيلوغرام من الأرز.
• نصف كيلوغرام من لحم الخاروف أوعجل بدون دهن، المفروم وسط.
• كوب من البصل الكبير والمفروم لمكعبات صغيرة.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة كبيرة من البهارات المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
• نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ربع ملعقة صغيرة من القرنفل.

لطهي الحشوة

• ملعقة كبيرة من السمنة أو الزيت النباتي.
• خمسة أكواب من مرق الدجاج.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

لتشويح الدجاج

• كمية من الطحين تكفي لتغليف الفيليه.
• كوب من الزيت النباتي.

المرق

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقة كبيرة ونصف من الطحين.
• كوبان من مرق الدجاج أو اللحم.

للتزيين

• ربع كوب من الصنوبر.
• ربع كوب من اللوز مقسم لأنصاف.

طريقة التحضير

• يتبل الدجاج بجميع التوابل والبهارات الموجودة في القائمة عدا الملح، ثم يترك ساعات في الثلاجة، ويفضل يوم كامل.
• ينقع الأرز في ماء دافىء لمدة نصف ساعة، بعد غسله جيدًا.
• يشوح البصل في السمنة مع رشة من الملح والفلفل الأسود على نار هادئة حتى يذبل.
• توضع نصف كمية البصل، على نار متوسطة، ويضاف اللحم والملح والبهارات ويقلب حتى يتلون اللحم، ويترك على نار هادئة حتى ينضج.
• تسخن السمنة أو الزيت النباتي في قدر عميق، ويقلى فيها الصنوبر واللوز حتى يتحمر.
• يضاف الأرز إلى السمنة ويقلب، يسكب المرق الساخن المتبل بالقرفة والفلفل الأسود، ويعدل بالملح.
• يترك الوعاء مكشوفًا على نار عالية، حتى يصبح المرق بمستوى سطح الأرز.
• يضاف اللحم والبصل ويقلب جيدا،مع الأرز.
• تخفض الحرارة، وتترك الحشوة لتنضج تماما لمدة عشر دقائق، ثم ترفع عن النار، وتترك لتبرد.

التشكيل

• يوضع الملح على قطع الدجاج.
• توضع كمية مناسبة من الحشوة في طرف قطعة الفيليه العريضة وتلف أسطوانيًا، ثم تثبت بعود خشبي في نهاية طرفها.
• تغلف اللفائف بالطحين، وتشوح من كل الجهات بالزيت النباتي الساخن.
• ترص اللفائف في صينية مناسبة للفرن، ويوضع كوب من الماء في القاع مع ورقتي غار .
• تغطى اللفائف بورق الألمنيوم وتوضع على الرف الأوسط في فرن ساخن إلى درجة حرارة 220 درجة لمدة نصف ساعة.

المرق

• يحمص الطحين في الزبدة حتى يصبح ذهبيًا غامقًا.
• يضاف المرق الساخن إلى الطحين والزبدة، ويخلط بسرعة حتى يتجانس المزيج ويبدأ بالغليان.

التقديم

• يوزع المرق فوق لفائف الدجاج ويزين بالصنوبر واللوز .