أطباق دجاج لذيذة

== أطباق دجاج لذيذة == يعد الدجاج أحد خيارات مجموعة اللحوم البيضاء، والتي عادة ما ينصح بتناولها لضمان الحصول على التغذية السليمة والمتوازنة، ولإمداد الجسم بمجموعة من العناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم، ويعد الدجاج أحد مصادر البروتينات، والأحماض الأمينية الرئيسية، التي تعد مهمة لبناء خلايا الجسم والقيام بالعديد من العمليات الحيوية، ويعد الدجاج مصدراً للدهون ومجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن عالية الامتصاص، كالحديد والكالسيوم وفيتامين B12، فهو مكوّن أساسيّ في الكثير من الوصفات وتختلف طرق طهيه بحسب الوصفة بين ما هو مقلي، مشوي أو مسلوق.

دجاج تركي بالفرن

المقادير

• دجاجة كاملة مقطعة ومنظفة.

مقادير تتبيلة الدجاج

• كوب من اللبن الزبادي.
• نصف حبة من الفليفلة الخضراء.
• حبة من البصل.
• حبة من الطماطم.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ملعقة كبيرة من بهارات مشاوي الدجاج.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من بودرة الكاري.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من ملون الطعام الاحمر.

طريقة التحضير

• يقطع البصل والفليفلة الخضراء والطماطم الى أرباع.
• تطحن مقادير التتبيلة في المطحنة الكهربائية حتى يتشكل لديك مزيج متجانس.
• يوضع الدجاج في وعاء الخلط ويضاف مزيج التتبيلة عليه.
• يدعك الدجاج بالتتبيلة جيداً، ثم يتم ادخاله الى الثلاجة لمدة 5 ساعات على الأقل أو ليلة كاملة.
• يحمى الفرن على درجة 180 درجة مئوية.
• في صينية الفرن يوضع الدجاج المتبل وترك بالفرن لمدة ساعة كاملة.
• يقدم الدجاج ساخناً.

لفائف المسخن

المقادير

• دجاجة كاملة دون جلد.
• ثلاث حبات من البصل كبيرة الحجم.
• ثلث كوب من زيت الزيتون.
• أربعة أرغفة من الخبز العربي.
• ملعقة كبيرة من الصنوبر المحمص.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الهال.
• ورقة غار.
• ثلث كوب من السماق.
• ربع كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تغسل الدجاجة وتنظف وتقطع الى اربع قطع.
• تفرم حبتان من البصل الى مربعات صغيرة، وتقطع الحبة الثالثة الى اربع قطع.
• في قدر توضع قطع الدجاج وتغمر بالماء البارد.
• يترك الدجاج على نار عالية حتى تطفو الشوائب على السطح فتزال.
• يضاف الملح ، قطع البصل، ورقة الغار وجميع البهارات.
• يغطى القدر وتطهى على نار متوسطة حتى تنضج.
• يضاف الماء المغلي إذااحتاج الأمر.
• في مقلاة يسخن زيت الزيتون ويطهى البصل المقطع على حرارة منخفضة مع إضافة الملح و ملعقة صغيرة فلفل الأسود، وتترك حتى تصبح لينة جداً ، ثم تضاف ملعقة كبيرة سماق.
• يرفع الدجاج من القدر ويصفى المرق.
• يتم تقطيع الدجاج إلى قطع صغيرة.
• يضاف الدجاج إلى البصل مع الصنوبر والسماق المتبقي.
• يقطع الخبز إلى مثلثات ١٥ سم، ويوضع في مرق الدجاج حتى يترطب على الجانبين.
• توضع ملعقة من خليط الدجاج في نهاية قاعدة الرغيف، ويرش بعض السماق، وتلف مع ثني الأطراف إلى الداخل.
• تحضر صينية الخبز ويرش مقدار ملعقة كبيرة زيت الزيتون عليها، وتصف لفائف المسخن فوقها ثم ترش بقليل من زيت الزيتون.
• توضع الصينية في فرن ساخن معتدل الحرارة لمدة عشر دقائق، ثم تقدم.

مندي الدجاج اليمني الاصلي

المقادير

• كيلو غرام من الأرز الأميركي.
• كيلو غرام ونصف من الدجاج.
• نصف كوب كبير من الزيت النباتي.
• ملعقتان عقدة صفراء أو صبغة صفار البيض.
• ملعقتان صغيرتان من بهارات المندي.
• خمس حبات من القرنفل.
• كوب كبير من اللبن الزبادي.
• خمس حبات من الهيل.
• ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
• ملعقتان من الزعفران.
• بصلة متوسطة الحجم.
• ثلاث حبات من الطماطم المفرومة فرماً ناعماً.
• ثلاث حبات من الفليفلة الخضراء الحلوة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحب.
• ملعقة كبيرة من الملح.

للتزيين

• مكسرات.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز جيداً ويصفى.
• في قدر يسخن الزيت، ثم تضاف البندورة والفليفلة وتقلب حتى تذبل.
• تضاف ملعقة رب البندورة وبهارات المندي والملح ويترك المزيج على نار هادئة.
• يضاف الأرز بعد غسله جيداً، ويقلب مع مزيج الخضار.
• تضاف ستة أكواب من مرق الدجاج الى الأرز، ويترك حتى يغلي.
• يترك الأرز على نار هادئة حتى ينضج.
• يقسم الأرز بعد أن ينضج الى الى ثلاث أقسام، توضع الصبغة الصفراء على القسم الأول، والزعفران على القسم الثاني، ويترك القسم الثالث لونه أبيض.
• تخلط الأقسام الثلاثة وبذلك يتم الحصول على مندي ملون.
• لإضافة نكهة الشواء الى الأرز توضع فحمة مشتعلة في ورقة قصدير، ثم توضع الورقة في قدر الأرز، ويسكب القليل من الزيت على الفحمة ويغطي القدر حتى يكتسب الأرز النكهة المطلوبة.
• يوضع الدجاج في قدر ويضاف الماء والقرنفل، البصلة، الفلفلة والهيل، ونسلقه جيداً.
• لتحضير تتبيلة الدجاج تخلط ملعقة كبيرة من رب البندورة ولبن الزبادي وبعض الملح، ويتبل بها الدجاج، ثم يوضع في الفرن حتى يكتسب لوناً ذهبياً.
• يسكب الأرزفي وعاء السكب وتوضع قطع الدجاج والمكسرات ويقدمه ساخناً.

أصابع التوست المقلية بالدجاج

المقادير

• 12 شريحة من التوست الطازج.
• نصف كيلو من قطع الدجاج منزوعة العظم والجلد.
• حبتان من البصل شرائح.
• ملعقة صغيرة من السماق.
• ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• رشة من الفلفل حسب الرغبة.
• كوب من الطحين.
• بيضتان مخفوقتان.
• كوبان من البقسماط المطحون.

للتحمير

• زيت نباتي.

طريقة التحضير

• تقطع جوانب التوست، ثم يفرد التوست بواسطة الشوبك.
• يقطع البصل الى شرائح وتحمر في الزيت.
• يقطع الدجاج إلى شرائح رفيعة، وتمزج مع شرائح البصل المحمر.
• يضاف، الزعتر، زيت الزيتون، الملح و الفلفل إلى مزيج الدجاج، و يقلّب جيداً.
• ضعي كمية من الحشو على طرف التوست،ثم يلف مع الضغط برفق أثناء اللف.
• تغمس أصابع التوست في الطحين، ثم تغمس في البيض المخفوق، ثم تغمس في البقسماط.
• تترك في البراد لمدة ساعة حتى تتماسك.
• في مقلاة يحمى الزيت على النار، وتقلي أصابع التوست حتى يصبح لونها ذهبياً.
• يتم اخراجها من الزيت ثم توضع على مناديل ورقية حتى تمتص الزيت الزائد.

صينية الدجاج بالزبادى

المقادير

• اربع قطع من صدور الدجاج مخلية ومنزوعة الجلد.
• كوب من الزبادي.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
• فص من الثوم .
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
• تفرم الكزبرة فرماً ناعماً، ويهرس فص الثوم.
• تغسل صدور الدجاج وتنظف جيداً.
• يخلط الزبادي والكمون وعصير الليمون والثوم والكزبرة فى وعاء صغير.
• توضع صدور الدجاج فى طبق زجاجي.
• يضاف خليط الزبادى فوق الدجاج ويغطى، ويترك ليتشرب التتبيلة فى الثلاجة لمدة اربع ساعات.
• تحضر صينية خبز بايركس لوضع الدجاج فيها، ويضاف بعض من مزيج الزبادى فوق الدجاج.
• يخبز الدجاج في الفرن حتى ينضج.
• يقدم ساخناً.