أطباق رأس الخروف

== رأس الخروف == يعد مخ الخروف من الأغذية الغنية بالفوائد الصحية للدماغ، وهو مادة غذائية غنية بالبروتينات والدهون والمعادن، ويعد تناولها مفيد جدًا للعظام؛ لأنه غني بالفسفور الضروري لترسيب الكالسيوم في العظام، ولتناول مخ الخروف دورًا كبيرًا في التأثير على الوظائف المعرفية والعمليات؛ لقدرته على إمداد المخ بالطاقة، إذ يعد المسؤول عن صحة الدماغ، ومن فوائده المهمة للدماغ تنظيم الخلايا العصبية، وتعدّ ربّات البيوت رأس الخروف بعد تقطّيعه، وتضيف له البصل والثوم والبقدونس والليمون لإعطائه نكهة طيّبة المذاق، ثم تُضاف حبّات الهال لطرد رائحة الدسم المسلوق، ويُغلى جيّدًا المرق، ويُشرب بعدها ساخنًا كالشوربة، بجانب الوجبة الرئيسية.

رأس الخروف والكوارع

المقادير

• رأس خروف مقطعة لأربع أو ثماني قطع.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ضمة صغيرة من البقدونس
• بصلة مفرومة.

طريقة التحضير

طريقة تنظيف رأس الخروف

• يوضع رأس الخروف في قدر على نار عالية، ثم يقلب الرأس باليدين حتى يتم حرق شعر الرأس تمامًا.
• يفرك جميع الشعر الأسود الموجود على رأس الخروف باستخدام فرشاة ذات شعر صلب، ويغسل جيدًا تحت الماء البارد.
• يقطع الرأس من المنتصف وتزال القرون، ثم ينظف الرأس من الداخل جيدًا مع الحفاظ على اللسان في الرأس.
• تغلى كمية كبيرة من المياه المملحة، في وعاء كبير.
• يخلط الملح والكمون مع رأس الخروف في وعاء آخر، مع التقليب جيدًا باستخدام الأصابع، لتوزيع التوابل بالتساوي على الرأس.
• يضاف البصل والبقدونس إلى الماء المغلي، ثم يسقط رأس الخروف.
• يغطى القدر بقطعة قماش رطبة للتأكد من الإغلاق المحكم للوعاء.
• يسلق اللحم على نار عالية، لمدة أربع ساعات، أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ويمكن سحبه بسهولة من العظم.
• يضاف الماء الساخن باستمرار في القدر كلماكان ضروريا، حتى لا يلتصق اللحم.
• يقدم رأس الخروف المطهو على طبق كبير مع أطباق جانبية صغيرة من الملح والكمون.

طريقة طبخ الكوارع

المقادير

• كوارع حسب الرغبة.
• بصلة .
• ثلاثة ضروس من الثوم المفرومة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل.
• ضرس من الحبهان.
• كمون حسب الرغبة.
• حبة من الليمون.
• ورقتان من الغار.

طريقة التحضير

• تغسل الكوارع جيدا وتنقع في الماء والخل لمدة ربع ساعة.
• تصفى الكوارع وتغسل جيدًا مرة أخرى، وتترك جانبا حتى تصبح جافة.
• توضع طنجرة على نار متوسطة بها ماء يغلي، ثم يضاف ورق الغار والبصل، وعندما يغلي الماء جيدًا، تضاف الكوارع، ثم الملح والفلفل والثوم، وتترك على النار حتى تنضج تمامًا لمدة ساعتين تقريبًا.
• يضاف المزيد من الماء إذا لزم الأمر.
• تقدم الكوارع في صحن مع الشوربة الساخنة والليمون.

طريقة عمل رأس خروف في الفرن

المقادير

• رأس خروف نظيف ومقطع لنصفين أو ثلاثة.
• بطاطا مقطعة لمكعبات.
• حبة من الطماطم.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة اليابسة.
• قرن من الفلفل الحار.
• ورقة من الغار.
• رأس من البصل.
• سنان من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الفلفل العكري.
• حبة من الليمون.
• ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع الرأس بعد تنظيفه جيدًا وتقطيعه إلى أربع قطع أو ثلاثة، في قدر كبير، ويضاف إليه الماء، وتترك حتى تغلي.
• يرفع الرأس من الماء، ويوضع له ماء جديد، ويوضع من جديدعلى النار، ويضاف إليه الخل الأبيض، ونصف حبة ليمون والملح.
• يصفى الرأس من المرقة عندما ينضج، ويزال العظم عن اللحم ويقطع قطعًا متوسطة.
• تغسل حبات من البطاطا حسب عدد أفراد العائلة، وتقطع مكعبات،وتقلى في الزيت.
• تقلى حبات الطماطم، وتوضع على جانب.

تحضير الصوص

• تفرم بصلة وتوضع في قدر، ويضاف معها الثوم، والفلفل، وتتبل بالكزبرة اليابسة، وقليل من الزيت، وتقلى جميع المكونات حتى تذبل.
• تضاف طماطم المقلية مع المرق الذي سلق به الرأس.
• يوضع الرأس في صينية فرن، مدهونة بقليل من الزبدة، وعلى جانب لحمة الرأس ترص البطاطا والطماطم ، ثم الزيتون الأسود والفلفل، *ترمى و رقة الغار في الصينية.
• تدخل المكونات جميعا إلى الفرن،حتى تنضج ويتحمر وجهها، وتتشرب البطاطا من المرق.
• تخرج الصينية من الفرن، وتزين بالليمون والكزبرة.

طريقة طبخ رأس الخروف

المقادير

• رأس خروف متوسطة الحجم.
• حبتان بصل كبيرتا الحجم.
• ملعقة كبيرة من بودرة الثوم.
• ثلاث ورقات من ورق الغار.
• ربع ملعقة كبيرة من الهيل الحب.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
• مكعب من مرق الدجاج.
• نصف كيلو من الأرز.
• أربعة أرغفة من خبز الشراك.
• زيت زيتون حسب الحاجة.

مقادير دقة الثوم

• أربعة قرون من الفلفل الأخضر الحار.
• رأس من الثوم المهروس.
• عصير ليمونتان.
• كوب من مرق اللحم.

طريقة التحضير

• يزال الجلد عن الرأس، ويغسل جيدا تحت الماء لإزالة ما تبقى من الشعر العالق باللحم.
• يقطع الرأس، بحيث يقسم الحنك، من المنتصف، وتقطع الجمجمة لثلاثة أقسام، مما يسهل عملية طبخ الرأس.
• يغسل الرأس بعد تقطيعه، ثم توضع قطع الرأس في وعاء، على النار، ويضاف إليه قليل من الزيت، ويقلب مع رشة من الملح، حتى يتغير لونه.
• يضاف الكاري و الكركم و الفلفل الأسود و حبوب الهيل، وتقلب جيدا، ثم تترك لمدة خمس دقائق مع التقليب.
• يضاف الماء، بعد أن يشوح الرأس جيدا، ويترك حتى يغلي.
• يفرم البصل، و يسقط في الوعاء فوق الرأس، وتوضع بودرة الثوم مع ورق الغار ومكعب المرق، ويترك رأس الخروف على النار حتى ينضج.
• ترفع قطع الرأس من المرق، وتوضع في صينية الفرن وتحمر.
• يسلق الأرز بالماء و الزيت و الملح على نار هادئة حتى ينضج.
• يوضع خبز الشراك في طبق كبير، ويشرب بالمرق، ثم يوزع الأرز فوق الخبز.

لتحضير الدقة

• يخلط الفلفل الأخضر الحار والثوم مع رشة من الملح بالخلاط الكهربائي، حتى يصبح الخليط ناعما، ثم يضاف عصير الليمون و مرق اللحم و يخلط من جديد.
• توضع فتة الرأس مع دقة الثوم، و تقدم كطبق رئيسي.

نصيحة

• توجد طريقة أخرى لإزلة الشعر عن رأس الخروف، بدون نزع الجلد كامل، حيث يمرر رأس الخروف فوق النار فيحترق الشعر ثم يحرك بالسكين فوق الجلد فيزال الشعر نهائيا.

طريقةعمل كبسة لحم الغنم

المقادير

لتحضير اللحم

• نصف كيلو من لحم الغنم مقطّع لمكعبات.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• رأس من البصل مفروم فرمًا ناعمًا.
• ضرسان من الثوم المهروس.
• كوب من الماء.
• ورقتان من الغار.
• نصف كوب من صلصة الطماطم.
• نصف ملعقة صغيرة من الحبهان البودرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة البودرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• رشة من الفلفل الأسود.
• رشة من الملح.

لتحضير الأرز

• كوب من أرز بسمتي منقوع في الماء.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• بصل مفروم فرمًا ناعمًا.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• كوب من الماء.
• كوب من مرق اللحم.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت في قدر كبير على نار متوسطة، ويطهو البصل والثوم.
• يضاف الحبهان، والقرفة مع ورق الغار ثم يتبل بالكمون، والقرفة، والكركم، ويرش الملح والفلفل الأسود.
• توضع قطع اللحم في القدر وتقلب.
• يضاف الماء إلى اللحم، ثمّ صلصة الطماطم.
• تحرك المكونات حتى تمتزج، ثم يغطى القدر ويترك على نار هادئة حتى ينضج اللحم.

لتحضير الأرز

• يسخن الزيت في قدر على نار متوسطة، ويقلى البصل حتى يذبل.
• يصقى الأرز ويوضع فوق البصل ويقلب الخليط جيدا.
• يضاف الماء والمرق إلى الأرز، ثم الزعفران.
• يوضع المزيج على النار حتى يغلي، ثم يترك على نار هادئة، لعشرة دقائق حتى ينضج الأرز.
• يسكب الأرز في طبق التقديم، وترص فوقه قطع اللحم.
• يزين الطبق بالبقدونس المفروم، ويقدم.

نصائح

• يضاف الفلفل الحار حسب الرغبة.