أطباق رئيسية باللحم

بواسطة: - آخر تحديث: ١٩:٣٥ ، ١٦ أبريل ٢٠١٩
أطباق رئيسية باللحم

أطباق رئيسية باللحم

يعد اللحم من المكونات الأساسية التي يعتمد عليها في تحضير الكثير من الوصفات، ويمكن استخدام نوعين من اللحم إما البقري قليل الدهون، أو لحم الغنم المحتوي على نسبة عالية من الدهون، ويمكن استخدام اللحم في تحضير أطباق رئيسية، أو جانبية أو مقبلات، وبعدة أشكال حيث يستخدم على شكل قطع، أو مفروم.


ريش الغنم بالأرز والخضروات

وقت التحضير 40 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـِ 6 أشخاص.


المقادير

  • اثنتا عشرة قطعة من ريش اللحم.
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من البهار الحلو.
  • نصف ملعقة كبيرة من الشطة المجروشة.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.

الأرز

  • كوبان من الأرز.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • حبة من البصل مفرومة.
  • ثلاثة فصوص من الثوم، مهروسة.
  • حبة من الفلفل الحار.
  • كوب من حبوب الحمص.
  • حبتان من البندورة؛ مقشرة ومفرومة.
  • كوب من البقدونس؛ مفرومة.
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع كوب من أوراق النعنع.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • ثلاثة أكواب من المرق.

طريقة التحضير

تحضير اللحم

  • توضع المنكهات المكونة من الملح، والفلفل الأسود، والبهار الحلو، والشطة، والزيت في طبق عميق وتقلب حتى يتكون خليط متجانس.
  • يوزع خليط التوابل على ريش الغنم، وتترك في الثلاجة مدة لا تقل عن ساعة حتى تتشرب البهارات.

تحضير الأرز

  • يغسل الأرز مرات عديدة، وينقع في كمية مناسبة من الماء المضاف له الملح مدة نصف ساعة تقريباً.
  • يسكب الزيت في قدر عميق، ويترك على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن جيداً.
  • يضاف البصل، والثوم إلى الزيت الساخن، ويقلبان حتى يذبلا.
  • يضاف الأرز ويقلب مع المكونات مدة ثلاث دقائق حتى يتغير لونه.
  • يقطع الفلفل الحار، ويضاف للأرز مع الحمص، والبندورة، والبقدونس، وتنكه المكونات بالملح، والفلفل الأسود، والنعناع، وعصير الليمون.
  • يسكب المرق على المكونات، وتترك على نار عالية مدة لا تقل عن سبع دقائق، ثم تخفف النار، ويترك الأرز حتى ينضج وتجف عنه الماء بشكل كامل.
  • تمسح الشواية الإلكترونية بكمية قليلة من زيت الزيتون، وتشوى فيها ريش الغنم حتى تنضج وتصبح ذات لون ذهبي من الجانبين.
  • توضع ريش الغنم المشوية في قدر الأرز وتترك مدة خمس عشرة دقيقة حتى تكتسب نكهة الشواء.


رقبة الخروف المحشية

وقت التحضير 40 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـِ 6 أشخاص.


المقادير

  • رقبة خروف؛ مشفاة من العظم.
  • نصف ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
  • نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.

مقادير الأرز

  • كوبان من الأرز حبة قصيرة.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • حبة من البصل مفرومة.
  • ربع كيلو من اللحم المفروم.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح .
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • كوب من الماء الدافئ.

مقادير المرق

  • نصف ملعقة كبيرة من الملح الناعم.
  • ثلاث ورقات من الغار.
  • عود من القرفة.
  • حبتان من البصل مقطعتان لأرباع.
  • نصف ملعقة صغيرة من حب الهيل.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • نصف كوب من الصنوبر المقلي.

طريقة التحضير

  • تتبل رقبة الخروف بالملح، والبهارات المشكلة، وتترك في الثلاجة مدة نصف ساعة تقريباً.
  • يغسل الأرز، ويغمر بالماء ويترك منقوعاً لمدة نصف ساعة.
  • يوضع الزيت النباتي في قدرعميق ويترك على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن .
  • يضاف البصل المفروم ويقلب حتى يذبل، ثم يضاف اللحم المفروم، والملح مع استمرار التقليب حتى يتغير لونه.
  • ينكه الخليط بالفلفل الأسود، والقرفة المطحونة، والبهارات المشكلة، ويقلب لمدة دقيقتين.
  • يوضع الأرز ويحرك مدة خمس دقائق حتى يكتسب نكهة اللحم والبهارات.
  • يسكب الماء وتترك المكونات على نار متوسطة حتى ينضج الأرز قليلاً .
  • يترك الأرز حتى يبرد قليلاً ثم تفرد الرقبة ويوزع الأرز عليها ثم يلف جزء من اللحم على الجهة الأخرى وتخيط بخيط رقيق حتى لا يخرج الأرز منها.
  • يسكب الماء في قدر عميق، ويضاف إليه الملح وورق الغار، وعود القرفة، وقطع البصل، وحب الهيل، والفلفل الأسود ويترك حتى يغلي.
  • تضاف رقبة الخروف المحشية وتترك في الماء مدة نصف ساعة حتى تنضج، ثم تزال من المرق.
  • تدهن صينية الفرن بكمية مناسبة من الزيت، وتوضع فيها رقبة الخروف، ويسكب عصير الليمون، ويرش الملح، والفلفل الأسود، وتدخل في فرن محمى مسبقاً حتى تتحمر.
  • توضع رقبة الخروف المحشية في طبق واسع للتقديم، وتزين بالصنوبر المقلي.


ثريد اللحم

وقت التحضير 140 دقيقة.
مستوى الصعوبة صعب.
عدد الحصص تكفي لـِ 10 أشخاص.


المقادير

مقادير اللحم

  • أربعة لترات من الماء.
  • نصف كوب من السكر.
  • 180 غرامًا من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من القرنفل.
  • نصف ملعقة كبيرة من اليانسون.
  • ملعقة كبيرة من حبوب الكزبرة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
  • خمس ورقات من الغار.
  • اثنان كيلو من لحم الضأن المقطع.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • لتر ونصف من مرق اللحم.

مقادير الثريد

  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • كوبان من البصل.
  • ثلاثة فصوص من الثوم؛ المفروم.
  • ملعقة كبيرة من رب البندورة.
  • حبتان من الجزر.
  • حبتان من البطاطا.
  • حبة من اليقطين.
  • أربع حبات من الكوسا.
  • كوب من البامية.
  • ثماني حبات من البندورة؛ مقشرة.
  • خمس قطع من الرقاق.
  • حبتان من الليمون الأسود المجفف.
  • حبة من الفلفل الرومي الأخضر.
  • نصف ملعقة كبيرة من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من اللومي الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الكاري.
  • نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة.
  • نصف ملعقة كبيرة من حب الهيل.
  • نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
  • ربع كوب من أوراق الكزبرة.

طريقة التحضير

اللحم

  • يسكب الماء في قدر عميق، ويترك على نار متوسطة الحرارة حتى يبدأ بالغليان.
  • تضاف مكونات ماء النقع المتبقية، وتحرك بشكل مستمر حتى يذوب السكر والملح.
  • يبعد القدر عن النار، ويترك جانباً حتى تصبح حرارة الماء بدرجة حرارة الغرفة، وتتمازج النكهات، ثم يحفظ في الثلاجة.
  • تضاف قطع اللحم، وتحفظ في الثلاجة مدة لا تقل عن اثنتي عشرة ساعة، ثم يصفى من الماء وينشف باستخدام المناديل الورقية المطبخية.
  • يوضع السمن في مقلاة، ويترك على نار بحرارة متوسطة حتى يذوب.
  • تضاف قطع اللحم للسمن، وتقلب فيه حتى تكتسب اللون الأحمر، ثم تنقل إلى قدر الضغط، وتغمر بمرق اللحم، وتطبخ مدة لا تقل عن 45 دقيقة.

تحضير الثريد

  • يفرم البصل، ويقلب مع البطاطا، والكوسا، واليقطين، والقرع، والجزر.
  • تقطع البندورة على شكل مكعبات، وتفرم الكزبرة فرماً ناعماً، ويُقطع الرقاق إلى قطع كبيرة.
  • يدهن الرقاق بالسمن، ويحمص في الفرن ويترك جانبًا لحين استخدامه.
  • يوضع السمن في قدر ويترك على نار متوسطة حتى يسخن، ويقلب فيه البصل حتى يكتسب اللون الذهبي.
  • يُضاف الثوم ويُقلب، ثم يُضاف رب البندورة ويقلب لمدة دقيقتين.
  • يُضاف الجزر والبطاطا ويقلبان مع المكونات مدة دقيقة.
  • يسكب مرق اللحم وكل البهارات، وتترك المكونات على النار مدة ربع ساعة بعد الغليان.
  • تقلب البامية مع كمية السمنة المتبقية ثم يضاف اليقطين، والكوسا، والبامية إلى المرق.
  • يُغلى المرق حتى تنضج البطاطا، ثم تُضاف البندورة، والكزبرة، واللحم المطبوخ.
  • تطبخ المكونات مدة خمس دقائق مع بعضها، وتقدم مع الرقاق.