أطباق رز شهية

== الأرز == يعد الأرز غذاءً أساسيًا في معظم دول العالم، لاسيما في الشرق الآسيوي مثل الصين، والهند، كما تتربع أطباقه على رأس القائمة في الوصفات العربية، فتكاد لا تخلو منه، وذلك لشعبيته الكبيرة التي يجمع عليها معظم الناس، ويمكن تحضر الأرز بطرق كثير ومتنوعة إذ يقدم مع الدجاج، أو اللحم الأحمر، أو الأسماك، وربما مع خليط من الخضار.

أرز المندي بالدجاج

المقادير

• أربعة أكواب من الأرز.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة كبيرة من الزعفران.
• ربع كوب من ماء الورد.
• بصلتان.
• ربع كوب من ماء الورد.
• اثنان كيلو من الدجاج.
• عودان من القرفة.
• أربع قطع من ورق الغار.
• عشر حبات من الهال.
• عشر حبات من القرنفل.
• عشر حبات من الفلفل الأسود.
• حبتان من الفلفل الأخضر.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• كوب من المكسرات المقلية للتقديم.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز في الماء البارد، ويغمر بكمية مناسبة من الماء، ويترك منقوعًا لمدة خمس عشرة دقيقة.
• ينقع الزعفران في ماء الورد، ويترك جانبًا لحين الاستخدام.
• يغسل الدجاج بالماء جيدًا، ويقطع لقطع متوسطة الحجم.
• يسكب الزيت في قدر عميق، ويترك على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن جيدًا.
• يقشر البصل، ويقطع على شكل مكعبات صغيرة جدًا، ثم يشوح في الزيت الساخن حتى يذبل ويتغير لونه إلى اللون الذهبي.
• تقلب قطع الدجاج في الزيت حتى تكتسب اللون الأشقر.
• تضاف القرفة، وورق الغار، وحب الهال، والقرنفل، والفلفل الأسود، والملح، والبهارات المشكلة.
• يقطع الفلفل الأخضر لأنصاف ويضاف على الخليط السابق، وتقلب المكونات مع بعضها حتى تتمازج.
• تغمر قطع الدجاج في كمية مناسبة من الماء، وتترك على نار بحرارة متوسطة لمدة نصف ساعة تقريبًا، أو حتى تنضج تمامًا.
• يصفى المرق عن قطع الدجاج، ويحتفظ به جانبًا، وترتب الأخيرة في صينية الفرن، وتشوى في فرن متوسط الحرارة حتى تصبح ذات لون ذهبي.
• تسكب ستة أكواب من مرق الدجاج في قدر عميق، ويضاف له الأرز بعد أن يُصفى من ماء النقع جيدًا.
• يترك الخليط على النار حتى يغلي ويتشرب الأرز بالمرق.
• يضاف خليط الزعفران على الأرز، ويترك على النار لمدة نصف ساعة أو حتى ينضج تمامًا.

للتدخين

• توضع قطع الدجاج المحمرة على سطح الأرز.
• تكور قطعة من ورق الألمنيوم بحيث تأخذ شكل الطبق، ويسكب فيها القليل من الزيت النباتي، وتوضع بين قطع الدجاج.
• تحرق قطعة الفحم حتى تصبح جمرة مشتعلة، وتنقع في الزيت حتى يبدأ بخارها بالانتشار.
• يغطى القدر بإحكام، ويترك لعدة دقائق حتى يتشبع الأرز والدجاج بنكهة الفحم.

للتقديم

• تزال قطعة الفحم وورق الألمنيوم، وتوضع قطع الدجاج جانبًا.
• يسكب الأرز في طبق التقديم، وتوزع قطع الدجاج على وجهه، ويزين وجهه بالمكسرات والزبيب، ويقدم مباشرةً.

أرز الأوزي باللحم والدجاج

المقادير

• أربعة أكواب من الأرز طويل الحبة.
• دجاجة مقطعة لأربع قطع.
• ثلاث جزرات.
• كوب من الذرة.
• كوب من البازيلاء المجمدة.
• 200 غرام من اللحم المفروم فرمًا ناعمًا.
• نصف ملعقة كبيرة من القرفة.
• نصف ملعقة كبيرة من الكمون.
• نصف ملقعة كبيرة من بهارات الأوزي.
• نصف ملعقة كبيرة من حب الهال المطحون.
• نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
• نصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
• نصف ملقعة كبيرة من جوزة الطيب.
• ورقتان من الغار.
• شرائح من اللوز المحمص.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبريتان من السمن.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملح حسب الحاجة.
• بعض من أوراق البقدونس المفرومة للزينة.

طريقة التحضير

تحضير الدجاج

• يغسل الأرز مرات عديدة، ويغمر في كمية من الماء، ويترك منقوعًا لمدة نصف ساعة تقريبًا.
• يغسل الدجاج بالماء جيدًا، ويوضع في قدرعميق.
• يفرم البصل فرمًا ناعمًا، ويضاف مع القليل من زيت الزيتون على قطع الدجاج.
• تقلب المكونات مع بعضها، وتنكه بالملح، وورق الغار، وتغمر في كمية مناسبة من الماء.
• تترك قطع الدجاج مع خليط التوابل على نار متوسطة الحرارة حتى يتغير تنضج تمامًا.
• يبعد القدر عن النار، وترفع منه قطع الدجاج وتترك جانبًا لحين الاستخدام.

تحضير الخضار

• يوضع الزيت النباتي في قدرعميق على نار متوسطة الحرارة، ويترك حتى يسخن.
• يقطع الجزر على شكل مكعبات صغيرة الحجم، ويضاف للزيت مع الذرة، والبازيلاء.
• يقلب خليط الخضار في الزيت جيدًا حتى تذبل جميعها، ثم ينكه بالملح، وورق الغار.
• يسكب ربع كوب من الماء على الخضار، وتترك على النار حتى تستوي بالكامل.

تحضير الأرز

• يصفى الأرز من ماء النقع، وينقل إلى قدر عميق، ويوضع على نار ذات حرارة عالية.
• ينكه الأرز ببهارات الأوزي، والفلفل الأسود، والكمون، وجوزة الطيب، والكركم، وحب الهال، والزنجبيل، والقرفة، والثوم.
• يسكب ما يقارب ثماني أكواب من مرق الدجاج على الأرز، وتترك على النار حتى ينضج جيدًا.
• يضاف السمن على وجه الأرز، ويبعد القدر عن النار، ويترك مغطى حتى يذوب السمن تمامًا.

تحضير اللحم المفروم

• يقلب اللحم المفروم في كمية قليلة من الزيت النباتي حتى يتغير لونه، ثم ينكه بالملح، والفلفل الأسود.
• تبعد مقلاة اللحم عن النار، وتترك جانبًا لحين الاستخدام.

تقديم الأوزي

• يسكب الأرز في طبق مسطح، وتوزع عليه الخضار، ثم اللحم المفروم، وأخيرًا اللوز المحمص، والبقدونس.
• تحمر قطع الدجاج في الفرن، وترتب على وجه الطبق، ويقدم في الحال.

أرز باللحم والبشاميل

المقادير

• نصف كيلو من لحم البقر.
• كوبان من الأرز.
• ثلاثة أكواب إلا ربع من الماء.
• كوبان ونصف من صوص البشاميل.
• بصلة كبيرة الحجم.
• حبة من الفلفل الأخضر.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ربع ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملح حسب الحاجة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في مقلاة، ويترك على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن.
• يقشر البصل، ويفرم فرمًا ناعمًا، ويقلب في الزيت الساخن حتى يذبل.
• يقطع الفلفل الأخضر على شكل شرائح رفيعة، ويضاف إلى البصل مع الفلفل الأسود والبهارات.
• تقلب المكونات السابقة حتى تتداخل نكهاتها.
• يقطع اللحم على شكل مكعبات متوسطة الحجم، وتشوح في الزيت مع التوابل حتى يتغير لونها.
• يغطى القدر، ويترك على نار خفيفة الحرارة مدة نصف ساعة حتى تجف السوائل الناتجة من اللحم.
• يسكب الماء، ويترك اللحم على النار حتى ينضج تمامًا.
• توضع الزبدة في قدر آخر وتترك على النار حتى تذوب، ثم يقلب فيها الأرز.
• ينكه الأرز بالملح، والفلفل الأسود، ويقلب لمدة دقيقتين.
• يغطى القدر ويترك على نار خفيفة حتى ينضج الأرز تمامًا.
• يسكب نصف كوب من صوص البشاميل في قاع صينية الفرن.
• توضع نصف كمية الأرز في الصينية، وتوزع فوقها قطع اللحم مع البصل، ثم الكمية المتبقية من الأرز، وأخيرًا صوص البشاميل.
• تدخل الصينية في فرن حرارته 180 درجة مئوية، وتترك حتى يتحمر وجهها.