أطباق رز ودجاج

بواسطة: - آخر تحديث: ١٠:٢٥ ، ٢٧ مارس ٢٠١٩

أطباق الدجاج والأرز

يعد طبق الدجاج مع الأرز من الأطباق المنتشرة بكثرة في أنحاء العالم، خاصةً في العالم العربي، إذ تحضر منه أطباق عديدة ومتنوعة، تتميز بلذتها ونكهاتها الخاصة لإضافة البهارات عليها، وتختلف طرق طبخ الأطباق من بلد إلى آخر، ويحتوي الأرز والدجاج على قيمة غذائية غنية بالفيتامينات والبروتينات التي تمد الجسم بالطاقة والمعادن وفي هذا المقال سأذكر طرقًا لطهي الأرز مع الدجاج لذيذة وسهلة.


مقلوبة الدجاج

وقت التحضير 60 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص.


المقادير

  • دجاجتان مقطعتان.
  • ثلاثة أكواب من الأرز.
  • ثلاث حبات من البطاطا.
  • رأس من القرنبيط.
  • جزرة مقطعة.
  • حبة من الباذنجان.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من بهارات المقلوبة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • عود من القرفة.
  • ورقتا غار.
  • ثلاثة أكواب من الماء الساخن.
  • ملعقة صغيرة من حبوب الهيل.


طريقة التحضير

  • تغسل الدجاجتان جيدًا ثم تقطع.
  • يغسل الأرز بالماء وينقع بماء دافئ لمدة ربع ساعة.
  • يوضع زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة، ثم يضاف له قطع البصل والدجاج والبهارات.
  • يسكب الماء الساخن فوق الدجاج ويغطى القدر حتى ينضج.
  • يوضع زيت في مقلاة وتقلى فيه الخضراوات .
  • يفصل المرق عن الدجاج بعد أن ينضج ثم توزع جميع الخضراوات المقلية على قطع الدجاج.
  • يصفى الأرز من الماء ثم يوضع على الخضراوات المقلية في القدر.
  • يغمر الأرز بمرق الدجاج ثم يوضع على نار متوسطة حتى ينضج الأرز.
  • يقلب القدر في صحن كبير للتقديم ويمكن تزيينه بالمكسرات المحمصة ويقدم مع سلطة أو زبادي.


كبسة أرز بالدجاج

وقت التحضير 80 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.


المقادير

لتحضير الأرز

  • كوبان من الأرز طويل الحبة.
  • بصلة مفرومة ناعمًا.
  • أربعة أكواب من مرق الدجاج.
  • ملعقة صغيرة من بهارات الكبسة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
  • ملح حسب الحاجة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

لتحضير الدجاج

  • كيلو من صدور الدجاج.
  • كوب من الزبادي.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
  • ملعقتان كبيرتان من دقيق الذرة.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من غارام ماسالا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملح حسب الحاجة.

للتزيين

  • لوز مشرح محمص.
  • شرائح بصل محمصة.
  • بقدونس مفروم ناعمًا.


طريقة التحضير

  • يوضع الثوم والزنجبيل والملح والكركم والغارام ماسالا ودقيق الذرة والزيت والزبادي في وعاء كبير وتخلط المكونات جيدًا.
  • تضاف قطع الدجاج في الخليط ويغطى الوعاء، ثم تترك لمدة ليلة كاملة في الثلاجة.
  • تصفى قطع الدجاج من الخليط ثم توضع في الفرن على حرارة متوسطة حتى تنضج.
  • تقلى شرائح البصل في الزيت داخل قدر على نار متوسطة.
  • يضاف الأرز على البصل والبهارات والملح.
  • يقلب الأرز مع البهارات، ثم يسكب مرق الدجاج حتى يغطي الأرز.
  • يترك الأرز على نار عالية حتى يغلي، ثم تخفض الحرارة ويترك حتى ينضج تمامًا.
  • يسكب الأرز في صحن التقديم، ثم توزع قطع الدجاج على الأرز ويزين باللوز المحمص والبصل المقلي.


الأرز البخاري بالدجاج

وقت التحضير ساعة ونصف.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.


المقادير

  • دجاجة مقطعة بدون جلد.
  • أربعة أكواب من الأرز.
  • نصف كوب من الزبيب.
  • ثلاثة أرباع كوب من الزيت.
  • ورقتا غار.
  • ثلاث جزرات.
  • حبتان من البصل المقطع لأرباع.
  • قرن من الفلفل الأخضر.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ثمانية أكواب من الماء.


طريقة التحضير

  • يغسل الأرز جيدًا، ثم ينقع بالماء الدافئ لمدة ربع ساعة.
  • يوضع الماء في قدر على نار عالية حتى يغلي، ثم يضاف ورق الغار والملح.
  • يضاف الأرز على الماء ويقلب لمدة خمس دقائق حتى لا ينضج تمامًا.
  • يصفى الأرز من السوائل ويغطى ويوضع جانبًا.
  • يوضع في مقلاة نصف كوب من الزيت على نار هادئة، ثم يقلى الزبيب حتى ينتفخ ويخرج من الزيت.
  • يقلى الجزر والبصل حتى يصبح لونه ذهبيًا.
  • تضاف باقي كمية الزيت ثم تقلى قطع الدجاج حتى تصبح ذهبية اللون ثم يضاف الملح والبهار والفلفل والكمون.
  • يضاف كوبان من الماء الساخن على الدجاج ويترك حتى يغلي، ثم يضاف قرن الفلفل.
  • يضاف الأرز على الدجاج ثم يضغط على الأرز بأطراف الأصابع حتى يدخل بين قطع الدجاج.
  • تحفر حفرة صغيرة في الأرز من الأعلى، ثم يضاف الجزر والزبيب ويغطى مرة أخرى بالأرز.
  • يغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة ثلث ساعة حتى ينضج.
  • يسكب في صحن التقديم ويزين بشرائح البصل المقلية.


مندي الدجاج

وقت التحضير ساعة وربع.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.


المقادير

  • دجاجة.
  • ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبادي.
  • ثلاث حبات من الهيل.
  • ثلاث حبات من القرنفل.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من رب البندورة.
  • خمس حبات من الفلفل الأسود.
  • ورقة غار.
  • قرن من الفلفل الأخضر.
  • عود من القرفة.
  • حبة من البندورة مقطعة أرباع.
  • مكعب من مرق الدجاج.
  • رشة من الفلفل الأسود البودرة.
  • فصان من الثوم.
  • بصلة مفرومة.
  • بصلة مقطعة لأرباع.
  • نصف حبة فلفل حلو أخضر.
  • قشر نصف حبة من الليمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
  • ملح حسب الحاجة.
  • نصف حبة من الليمون.
  • قليل من الماء والزيت.
  • ربع ملعقة صغيرة من لون الزعفران.
  • القليل من الزيت.
  • ملعقة صغيرة من برش الليمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الهيل البودرة.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.


طريقة التحضير

  • تغسل الدجاجة جيدًا بالماء.
  • تخلط البهارات مع القليل من الماء والزيت لتتبيل الدجاج.
  • تضاف الدجاجة إلى الخليط ثم تقلب فيها جيدًا حتى تغمر بالبهارات.
  • يقطع البصل والثوم والليمون الحامض إلى قطع كبيرة، ثم توضع في جوف الدجاجة وتربط أرجلها حتى لا تخرج الحشوة منها.
  • يوضع القليل من الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم تقلى شرائح البصل والثوم فيه حتى تصبح ذهبية اللون.
  • يضاف رب البندورة ومرق الدجاج وتحرك المكونات جيدًا، ثم يضاف الأرز والماء المغلي حتى يغطى الأرز.
  • يغطى القدر بورق ألمنيوم، ويوضع فوقه شبك ثم الدجاجة عليه.
  • تدخل إلى الفرن على حرارة 200 درجةٍ مئويةٍ لمدة ساعة ونصف حتى ينضج الدجاج والأرز.
  • تحفر حفرة في الأرز ثم يوضع صحن صغير في قليل من الزيت وتضاف عليه فحمة مشتعلة.
  • يغطى القدر مع الدجاجة بغطاء حتى تتدخن.
  • يسكب الأرز في صحن التقديم ثم توضع الدجاجة عليه وتزين باللوز المحمص أو البصل المحمص.


منسف الدجاج مع اللبن

وقت التحضير 80 دقيقةً.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.


المقادير

  • دجاجة.
  • كيلو من الأرز قصير الحبة.
  • علبة من اللبن.
  • خمسة فصوص من الثوم.
  • بصلة مفرومة.
  • خبز رقيق مفتت.
  • ملح حسب الحاجة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة من بهار المنسف.
  • للتزيين مكسرات محمصة وبقدونس مفروم ناعم.


طريقة التحضير

  • يغسل الدجاج جيدًا ثم يقطع.
  • يوضع في قدر قليل من الزيت ثم تحمص فيه البصلة وفص من الثوم، ثم يضاف له قطع الدجاج مع التقليب.
  • يسكب الماء على الدجاج ويترك على نار عالية حتى يغلي.
  • يضاف اللبن على الماء ثم بهار المنسف والملح ويحرك جيدًا حتى لا يتكتل اللبن.
  • يقلى الثوم في المقلاة مع قليل من الزيت، ثم يضاف على اللبن ويترك لمدة خمس دقائق ليغلي ثم تقفل النار.
  • يطبخ الأرز مع الماء وقليل من الملح حتى ينضج ثم يترك جانبًا.
  • توضع شرائح الخبز المفتتة في صينية واسعة، ثم يضاف فوقها الأرز المطبوخ والدجاج ويسكب عليها قليل من اللبن.
  • يزين بالمكسرات المحمصة والبقدونس.