أطباق رمضانية جزائرية

==أطباق رمضانية جرائرية== المطبخ الجزائري كغيره من الطبخ التقليدي لدى جميع شعوب العالم الذي في يعتمد أساسه على الحبوب والخضراوات والمعجنات، واللحوم وغيرها، وحسب الحضارات التي مرت بها الجزائر فإنها جمعت الكثير من أنواع الطبخ التقليدي والمعاصر، ويبقى الكسكس الأكثر شهرة، والمعترف به كطبق وطني، بالإضافة للمعجنات التقليدية والمسماة « المعجنات الشرقية » في الدول الغربية. على الرغم من انتقالها شفهيا تاريخيا، من جيل إلى جيل، وهناك الكثير والكثير من الكتب المكرسة للمطبخ الجزائري. يجمع المطبخ الجزائري بين مجموعة متنوعة من المكونات بين الخضار والفواكه والتوابل واللحوم والأسماك والمأكولات البحرية والخضروات والفواكه المجففةكثيرًأ، وغالبًا ما تستخدم الخضار للسلطات والحساء والطاجين والكسكس والأطباق بالمرق. ويستعمل الجزر والقرع والبطاطا والفاصوليا الخضراء واللفت، الباذنجان، المطبخ الذي يستخدم العديد من المنتجات، ما يزال قائمًا على الخضروات والحبوب التي كانت دائمًا تنتج في البلاد، والتي كانت تسمى سابقا « مخبز روما » ثم «مخبز أوروبا».

الزَّعْلوكَة الجزائرية

المقادير

• كيلو من الباذنجان.
• حبة من البصل كبيرة الحجم.
• خمسة فصوص من الثوم.
• حبتان من الطماطم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
• نصف كوب من البقدونس الناعم.
• ملعقتان كبيرتان من النعنع الطازج.
• 'ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاحمر الحار.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي، أو من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الخل الاحمر.
• ملعقة كبيرة من السمن.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء الباذنجان ويقشر جيدا، ويقطع الى شرائح ودوائر، ويطهى بالبخار والقليل من الملح، ويقطع الى قطع صغيرة.
• يوضع في مقلاة كبيرة البصل المفروم، والثوم المهروس، والطماطم المقطعة الى مكعبات، ويضاف الزيت الطبيعي أو زيت الزيتون، أو السمن، ويحرك قليلا، ويترك على نار هادئة.
• يضاف الباذنجان المقطع إلى قطع صغيرة، و الملح والفلفل الأسود والأحمر الحار والكمون ونصف كمية البقدونس المقطع، ويترك للطهي مرة أخرى.
• يوضع القليل من الخل بعد الطهي، ويزين طبق الزعكولة الجزائرية بالبقدونس والنعنع المفروم ناعمًا.

شوربة الحريرة الجزائرية

المقادير

• نصف كيلو من لحم العجل مقطع لمكعبات.
• كوب من الحمص المنقوع والمسلوق.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• حبة كبيرة من الطماطم المقطعة.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الاسود.
• ملعقتان كبيرتان من السمن النباتي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الأرز البلدي.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• أربع ملاعق كبيرة من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المفرومة.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• حبة من البصل متوسطة الحجم ومفرومة.
• ملعقة صغيرة من الكرفس.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران المطحون.

طريقة التحضير

• يوضع في الهاون الطماطم والبصل ويهرس جيدا حتى يتكون خليط ناعم الملمس.
• يوضع في وعاء البصل والطماطم وتضاف السمنة، واللحمة المفرومة،ويوضع الوعاء على النار.
• تقلب جميع المقادير جيدا، ويوضع عليها الملح والفلفل الاسود والزعفران، ويستمر في التقليب حتى يختلط جيدا.
• يسكب الماء في الوعاء، ويترك المقادير على نار هادئة حتى تنضج جيدا.
• يوضع في وعاء متوسط الحجم الدقيق والطماطم وتضاف كمية الماء المتبقية عليه، وتخلط المقادير جيدا وتسكب على القدر اللحمة المفرومة.
• تضاف الكمية المتبقية كل من الكزبرة الخضراء والكرفس والبقدونس والأرز، ويغطى الوعاء ويترك يغلي على نار هادئة حتى ينضج.
• ترفع الحريرة من على النار وتقدم في طبق التقديم على مائدة الإفطار في رمضان وبالهناء والشفاء.

سمبوسة بالدجاج

المقادير

• عجينة السمبوسك الجاهزة.
• كوبان من الدجاج المسلوق والمفروم.
• حبة من البصل مفروم ناعمًا.
• فصان من الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الكاري.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• زيت غزير للقلي حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يوضع في مقلاة الزيت، ويضاف اليه البصل والثوم ويقلب حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.
• يضاف الدجاج المفروم مع التقليب، ويضاف الكاري والفلفل والملح والكزبرة.
• يترك الخليط على النار لمدة خمسة عشر دقيقة حتى تمتزج النكهة جيدا ويرفع عن النار.
• يوضع على سطح صلب، العجينة المطقعة الى دوائر وتفرد وينثر عليها الدقيق وتضاف اليها حشوة الدجاج وتغلق على شكل مثلث.
• يوضع في قدر عميق الزيت ويسخن جيدا، وتضاف قطع السمبوسة وتحمر بالزيت.
• يوضع في طبق التقديم سمبوسة الدجاج بجانب طبق من الشوربة وطبق من السلطة وتقدم ساخنة.

الدولمة الجزائرية

المقادير

• 500 غرام من لحم الخروف.
• 500 غرام من اللحمة المفرومة.
• خمس حبات من الكوسا.
• حبة من البصل ذات الحجم الكبير.
• حبتان من الثوم.
• خمس حبات من البطاطا.
• حزمة من البقدونس.
• بيضتان.
• كوب من الحمص.
• خمس ورقات من الغار.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الاسود.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء الحمص، وينقع في الماء لمدة يوم.
• يفرم البصل والبقدونس جيدًا فرمًا ناعمًا، ويهرس الثوم جيدًا.
• يقطع اللحم الى قطع وينظف جيدا.
• يوضع في وعاء كمية من الزيت ويضاف البصل والثوم وورق الغار والقرفة والزعفران والملح والفلفل الاسود، وتضاف اللحمة وجزء صغير من كمية البقدونس، وتقلب جميعها جيدا، ويترك الوعاء على نار هادئة الى أن يبدأ اللحم بالاستواء، ويضاف اليه الماء حتى تنغمر جميع المقادير، وترفع درجة الحرارة الى الدرجة المتوسطة، ويضاف الحمص الى المقادير وتقلب قليلا ويغطى الوعاء ويترك على نفس درجة حرارة النار.
• تقشر البطاطا وتحفر من الوسط دون اختراق الجهة الاخرى، ويحفر الكوسا بنفس الطريقة.
• يوضع في وعاء اللحمة المفرومة والبقدونس والملح والفلفل، ويضاف اليه البيض ويعجن جيدا الى ان يتجانس الخليط.
• توضع حشوة الخليط السابق بكمية مناسبة وتحشى في الكوسا والبطاطا.
• يضاف الخضار المحشوة والكرات إلى القدر السابق ويغطى القدر ويترك على النار لمدة ربع ساعة. ويقدم الطبق ساخنًا.

الكسكس الجزائري

المقادير

• ثلاثة أكواب من الكسكس.
• 50 غرام من السمن البلدي.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• 50 غرام من الحمص.
• 50 غرام من التمر.
• حبة من البصل المقطعة لقطع متوسطة الحجم.
• قرن من الفلفل الاخضر الحار.
• حبتان من البطاطا.
• ثلاث حبات من الجزر.
• حبة من الطماطم المهروسة.
• 10 غرام من اليقطين.
• ملعقة صغيرة من الطماطم المصبرة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاحمر.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
• ثلاثة لتر من الماء.

طريقة التحضير

• يوضع في قدر اللحم والبصل والبطاطا والجزر والطماطم والزيت ويترك الخليط على النار حتى يغلي.
• يضاف مقدار ثلاثة لتر من الماء ويترك الخليط االىأن ينضج اللحم، ويضاف اليقطين و يترك ينضج، تنضج الخضروات ويضاف الطماطم المصبرة و يقلب جيدا حتى تذوب في المرق.
• يوضع في وعاء التمر ويضاف اليه الماء الدافئ ويهرس جيدا، ويصفى ويضاف للمرق، تتبل المرقة بالبهارات وتترك لتتماسك قليلا.
• يوضع في طبق التقديم، بجانب من الزيتون والخبز.