أطباق رمضان في الجزائر

== أطباق رمضان في الجزائر == يشتهر المطبخ الجزائري بتقديم العديد من الوصفات الرمضانية، وقد يمتاز بتقديم أكلات لذيذة وشهية، وقد ساهم تاريخ الجزائر الغني في توفير وفرة من الأغذية من فترات ومناطق مختلفة من العالم، ويبقى الكسكس الأكثر شهرة والمعترف به كطبق وطني، إذ يجمع المطبخ الجزائري بين مجموعة متنوعة من المكونات بين الخضار، والتوابل ولفواكه، واللحوم، والمأكولات البحرية، والفواكه المجففة، وغالبا ما تستخدم الخضار في السلطات، والحساء والطاجين، والكسكس، والأطباق بالمرق ويُستعمل كثيرًا الجزر، والقرع، والبطاطس، والفاصوليا الخضراء، واللفت،والباذنجان، والبسباس وغيرها من الخضروات.

طريقة تحضير الكسكس الجزائري

المقادير

• كيلو من الكسكس.
• كيلو من اللحم أو الدجاج.
• كوب من زيت الزيتون.
• كوب من الحمص المنقوع.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ملعقة صغيرة من بودرة الزعفران.
• نصف كيلو من الجزر (مُقطعة إلى قطع طويلة).
• نصف كيلو من الكوسا ( مُقطعة إلى قطع طويلة).
• نصف كيلو من القرع الأحمر.
• نصف كيلو من الملفوف مُقطعة.
• بصلتان مُقطعتان إلى مكعبات.
• حبتان من البندورة مُقطعتان إلى مكعبات.
• قطعتان من الكرفس.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• حبتان من الكوسا.
• حبه من الفلفل الأخضر(اختياري).
• حبه من البطاطس.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة اللينة أو السمن البلدي لدهن الكسكس.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• رشة من جوزة الطيب.
• أربع حبات من اللفت الأبيض الطويل.
• ورقتان من الغار.
• ضمة من الكزبرة الطازجة.
• ضمة من البقدونس الطازج.
• لتر ونصف من الماء الساخن.

طريقة التحضير

• في قدر على النار، يُوضع الزيت، والدجاج، والخضار، والبهارات (الكرفس، وورق الغار، وجوزة الطيب، والكركم، والقرفة، والزنجبيل، والزعفران، والملح، والفلفل الأبيض والأسود) باستثناء الكسكس والكوسا.
• يُقلى الخليط على نار منخفضة لمدة من 10 إلى 15 دقيقة مع التحريك من حين إلى آخر دون إضافة الماء.
• يُضاف الحمص المسلوق بعد أن تتقلى المكونات مع الدجاج جيدًا، ثم تُضاف كمية الماء المناسبة.
• يُغطى القدر ويترك حتى تنضج المكونات، وبعد أن يستوي الدجاج يُضاف الكوسا ويترك لينضج.
• يُغسل الكسكس بالماء البارد، ثم يُصفى جيدًا.
• يُوضع الكسكس في وعاء كبير وتُفرق حباته، ثّم يُوضع في قدر الكسكس الخاص.
• يزال من القدر بعد مرور 5 إلى 10 دقائق ويفرغ في وعاء كبير.
• تُفكك حباته باليد مع رشة من ملح الطعام.
• تضاف ملعقتان من الزيت، ونخلطهم مع جيدًا مع الكسكس.
• يُغطى بقماشة نظيفة، ويترك ليرتاح من خمس إلى عشر دقائق.
• يُوضع في القدر الخاص لينضج على البخار، وبعد أن ينضج نعيده إلى الوعاء الكبير ثم نفرق حبات الكسكس باليد أو بالمعلقة الخشبية.
• يُرش بالماء، ويُضاف الملح ويترك مره أخرى حتى يرتاح.
• ثم يُرجع القدر وتُكرر هذه العملية ثلاث مرات، وفي المرة الثالثة ندهنه بالسمن البلدي أو الزبدة.
• يُوضع في طبق التقديم، ويُزين بالدجاج والخضراوات ويسقى بالمرق، ويُقدم ساخنًا.

طريقة تحضير شوربة الفريك الجزائرية

المقادير

• 500 غرام من اللحم المُقطع.
• بصلتان مُقطعتان إلى مُكعبات.
• أربع حبات من الطماطم مُقطعة إلى مُكعبات.
• فصان من الثوم.
• حبة من الفلفل الأخضر.
• حبة من الفلفل الأحمر.
• حبة من الفلفل الأصفر.
• كوب من الحمص المنقوع.
• كوب من مرق الدجاج.
• نصف كوب من أوراق الكرفس.
• ضمة من الكزبرة الطازجة (مُقطعة ناعمًا).
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من الفريك.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ملعقة صغيرة من النعناع اليابس (حسب الرغبة).
• لتر من الماء.

طريقة التحضير

• في مقلاة يُحمى الزيت، ويُوضع فوقه البصل والثوم، مع قطع اللحم، وتقلى جيدًا.
• يُضاف الحمص، وورق الكرفس، والملح، والفلفل الأبض، والفلفل الأسود، والبهارات، ثم تضاف إليها الطماطم المفرومة.
• يُضاف بعدها الماء، ومعجون الطماطم ومرق الدجاج.
• تترك على النار لتنضج، ثم يُضاف الفريك ويُطبخ لمدة 15 دقيقة.
• تُضاف الكزبرة، وحبات الفلفل الأحمر والأخضر والأصفر، والنعناع اليابس.
• يُوضع في طبق، ويُقدم ساخنًا.

سلطة الباذنجان المشوي

المقادير

• رأس من الخس.
• نصف كوب من الطماطم الكرزية.
• حبة من الباذنجان (مُقطعة إلى قطع طويلة).
• حبتان من الفجل.
• ملعقة صغيرة من الطحينية.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتزن.
• ملعقة صغيرة من الكمّون.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يُقطع الباذنجان إلى شرائح طويلة رفيعة، ثم يُوضع عليها ملح الطعام، والفلفل الأسود، والفلفل الأبيض، وتُدهن بزيت الزيتون، وتُدخل إلى الفرن لمدة 15 دقيقة.
• تُلف شرائح الباذنجان على شكل رول.
• نُحضر صوص الطحينية، بمزج الطحينية، وعصير الليمون، وملح الطعام، والكمّون، والفلفل الأبيض، الفلفل الأسود، وزيت الزيتون.
• يُقطع الخس إلى شرائح، ثم يُقطع الفجل، ثم الطماطم الكرزية تُقطع إلى نصفين.
• تُخلط الخضراوات مع الباذنجان ويُضاف فوقهم الصوص.
• تُوضع في طبق وتُقدم.

طريقة تحضير المقروط الجزائري بالتمر

المقادير

• ثلاثة أكواب من السميد.
• كوب من السمن.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• كوب من العسل.
• كوب من الماء.
• ملعقة ماء الزهر.

للحشو

• كوب من التمر.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من القرنفل.

طريقة التحضير

• في وعاء متوسط الحجم، يُعجن معجون التمر، والقرفه، والقرنفل، والسمن، وماء الزهر جيدًا، ليصبح الخليط لينًا، ثم يُوضع جانبًا.
• في وعاء آخر، يُوضع السميد، يُضاف إليه ملح الطعام، والسكر، والسمن الذائب المخلوط بالزيت، ثم تُعجن جيدًا، وتترك العجينة لترتاح لمدة ساعة.
• يُوضع الماء، وماء الزهر على خليط السميد، وتُعجن قليلًا للحصول على عجينة.
• تُشكل رولات طويلة من العجينة، تُشق من الوسط ثم تُحشى برول رقيق من عجينة التمر.
• تُغلق الفتحة جيدًا، ثم يقطع الرول على شكل معينات بواسطة سكين، وتكرر العملية حتى انتهاء الكمية.
• في مقلاة عميقة، تُقلى معينات المقروط بالزيت الغزير لتنضج وتتحمر، ثم تُرفع المعينات من الزيت، وتغطس في العسل وتترك جانبًا لتبرد.
• يُوضع المقروط الجزائري في طبق ويثقدم باردًا.

طريقة تحضير الزلابية الجزائرية

المقادير

• كوبان من الدقيق الأبيض المنخول.
• كوبان من النشا.
• كوبان ونصف من الماء الفاتر للعجينة.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
• كوب من الزيت النباتي للقلي.
• كوب من القطر السميك.
• نصف كوب من المكسرات المجروشة للتزيين( حسب الرغبة).

مقادير القطر

• ثلاثة أكواب من السكر.
• نصف صغيرة من ملح الطعام.
• كوب وربع من الماء.
• قطعة من الليمون.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد أو ماء الزهر (حسب الرغبة).
• قليل من الزعفران.

طريقة التحضير

• في وعاء متوسط الحجم، يُوضع الدقيق الأبيض المنخول، والنشا، وملح الطعام، والخميرة، وتقلب المواد معًا.
• يُضاف الماء تدريجيًا حتى تتشكل لدينا عجينة لينه قابلة للصّب والتّشكيل.
• تُغلف بورق التغليف وتترك ترتاح لمدة ساعة مع التقليب المستمر كل ربع ساعة للتخلص من أكبر قدر من الهواء داخل العجينة.
• تُصّب عجينة الزّلابية في قمع التزيين ونبدأ بصّبها في الزيت الغزير المُسخن مُسبقًا.
• تُشكل على شكل أسطواني، وتحمر حتى تكتسب اللون الذهبي.
• نكرر العملية على باقي الكمية من العجينة.
• تُوضع في القطر البارد فور خُروجها من الزيت مباشرة.
• تُزين بالمكسرات المطحونة، ثم تُقدم.

لتحضير القطر

• في قدر على النار، يُضاف الماء، والسكر ويُقلبان على نار منخفضه حتى يذوب السكر تمامًا.
• تضاف قطعة الليمون، ويترك القطر يغلي لمدة ربع ساعة على نار منخفضة.
• يُضاف ماء الورد والزعفران، ويترك يغلي لمدة خمس دقائق، ويتُترك حتى يبرد.