أطباق روبيان للغداء

=== أطباق روبيان للغداء === تعد أطباق الروبيان من أشهى أطباق المأكولات البحرية ويفضل العديد من الناس أطباق الروبيان للغداء مع الأرز أو كصواني مع التوابل أو مقلي، وتختلف طرق طهي أطباق الروبيان من بلد لآخر باختلاف المكونات المستخدمة في طبخها والتوابل المضافة لها، وتعد من المأكولات المرنة التي من الممكن تقديمها سواء كانت أطباق مقبلات، أو أطباق رئيسية أو سلطات، وتعد أطباق الروبيان من الأطباق التي تشكل إضافة شهية وأنيقة على المائدة.

برياني الروبيان

المقادير

• كيلو غرام من الروبيان.
• كوبان من الأرز البسمتي.
• بصلة متوسطة الحجم.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ثلاث حبات من القرنفل الحب.
• ثلاث حبات من الهال الحب.
• ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة الحب.
• عود من القرفة.
• حبة من الفلفل الأخضر الحار المقطع.
• ملعقتان كبيرتان من السمن الحيواني.
• كوب ونصف من اللبن الزبادي.
• كوب وربع من حليب جوز الهند.
• ربع كوب من الزبيب للزينة.
• ملعقة كبيرة من الزعفران.
• ربع كوب من اللوز المقطع المحمص للزينة.

طريقة التحضير

• تنظف حبات الروبيان من القشور وتغسل جيدًا ومن ثم توضع في مصفاة للتخلص من الماء الزائد.
• توضع ملعقة من الزعفران في ربع كوب من الماء الدافئ.
• يوضع الثوم المهروس والزنجبيل المبشور وتطحن في محضرة الطعام لنحصل على معجون.
• يوضع الخليط في وعاء ويضاف له الكزبرة الجافة المطحونة والفلفل الأسود المطحون والملح، وتخلط المكونات حتى تصبح مثل المعجون.
• يوضع السمن في قدر على نار متوسطة حتى يسخن، ومن ثم تضاف بذور الكزبرة الجافة وعود القرفة والقرنفل الحب والهال الحب، وتترك البهارات من دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
• تقطع البصلة لشرائح رفيعة وتضاف إلى السمن مع رشة ملح حتى يذبل البصل، ومن ثم يضاف الفلفل الأخضر المقطع وتقلب معًا.
• يضاف معجون الثوم والزنجبيل وتقلب لثلاث إلى أربع دقائق مع التقليب المستمر.
• يضاف الروبيان ويُقلب على نار مرتفعة الحرارة لمدة دقيقة واحدة ومن ثم يضاف اللبن الزبادي وحليب جوز الهند وتقلب المكونات حتى تمتزج ويترك على نار هادئة حتى يغلي.
• يوضع الماء في قدر على نار عالية حتى يغلي ثم يضاف الأرز إلى القدر ويُسلق لمدة اثنتا عشرة دقيقةً أو حتى ينضج الأرز.
• يوضع الأرز في مصفاة واسعة حتى يتصفى.
• يوضع الأرز في قدر الروبيان دون تحريك.
• يضاف ماء الزعفران فوق الأرز ويوزع على سطح الأرز، ومن ثم يضاف الزبيب.
• يغطى القدر بإحكام ويترك على نار هادئة لمدة خمس دقائق أو حتى تجف السوائل تمامًا.
• يترك قدر البرياني مغطىً لمدة عشر دقائق ليرتاح، ومن ثم يوضع في صحن التقديم ويُزين باللوز المحمص ويُقدم.

سلطة الروبيان

المقادير

• عشرون قطعة من الروبيان متوسط الحجم.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاثة أرباع كوب من المايونيز.
• ملعقة كبيرة من الخردل الجاهزة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من خل التفاح.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• أربع قطع من خبز التوست.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• خسة مقطعة إلى قطع صغيرة.
• نصف كوب من جبنة البارميزان.
• عصير نصف ليمونة.
• ورقة غار.
• ملعقتان كبيرتان من الكرفس المفروم.

طريقة التحضير

• يوضع الماء في قدر على نار عالية حتى يغلي.
• يضاف الكرفس للماء ومن ثم تضاف ورقة الغار وعصير الليمونة إلى الماء المغلي.
• يوضع الروبيان في الماء المغلي ويترك على النار لمدة خمس دقائق.
• ترفع قطع الروبيان عن النار وتوضع في مصفاة حتى تتصفى من الماء الزائد.
• يوضع المايونيز وصلصة الخردل وعصير الليمون وخل التفاح في وعاء عميق ومن ثم يضاف الملح والفلفل الأسود وتخلط المكونات جيدًا.
• يضاف زيت الزيتون تدريجيًا مع الخلط المستمر للحصول على صوص كثيف ومتجانس القوام.
• يقطع خبز التوست إلى مكعبات متساوية الحجم.
• يهرس الثوم ناعمًا ومن ثم يخلط مع ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون وتدهن قطع التوست بالخليط مع التحريك حتى تغطي كامل القطع.
• توضع قطع التوست في صينية وتدخل في الفرن لمدة ثلاث دقائق على كل جهة، أو حتى تصبح قطع التوست ذهبية اللون.
• يوضع الخس المفروم في طبق التقديم ومن ثم توضع قطع الروبيان فوق الخس، ومن ثم يسكب الصوص على الخس والروبيان.
• تضاف قطع التوست المحمصة و جبنة البارميزان وتقدم.

طاجن الروبيان بالكريمة

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• نصف كيلو غرام من الروبيان المتوسط الحجم.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• حبة من الفلفل الحلو الأحمر مقطعة لشرائح رفيعة.
• حبة من الفلفل الحلو الأخضر مقطعة لشرائح رفيعة.
• نصف ملعقة من بودرة الفلفل الأحمر الحار.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• كوبان من كريمة الطبخ.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس الأخضر المفروم.
• نصف كوب من جبنة الموتزاريلا.
• ربع كوب من جبنة البارميزان مبشورة.

طريقة التحضير

• ينظف الروبيان من القشور ويغسل ويوضع في مصفاة ليتصفى جيدًا من جميع السوائل.
• يوضع الثوم المهروس في وعاء عميق ومن ثم يضاف له الفلفل الأحمر البودرة والملح والفلفل الأبيض والهال المطحون، وتحرّك جميع المكونات جيدًا.
• يضاف الروبيان إلى خليط النقع السابق ويخلط مع المكونات ليكتسب جميع النكهات ويغطى الوعاء بإحكام ويوضع في الثلاجة لمدة عشرين دقيقةً على الأقل.
• يوضع الزيت النباتي والزبدة في مقلاة واسعة وعلى نار متوسطة حتى تذوب الزبدة، ومن ثم تضاف شرائح الفلفل الأحمر والفلفل الأخضر وتقلب.
• تضاف قطع الروبيان مع خلطة النقع وتقلب من وقت إلى آخر حتى تنضج تمامًا.
• يُضاف عصير الليمون ومن ثم تضاف كريمة الطبخ ويقلب الخليط ويترك على نار هادئة حتى يغلي مع تحريكه من وقت لآخر.
• تضاف جبنة الموتزاريلا وتقلب مع المكونات حتى تذوب تمامًا ومن ثم ترفع عن النار مباشرةً.
• يوضع الخليط في طاجن أو طبق حراري يصلح للفرن، ومن ثم تضاف جبنة البارميزان على سطح الطبق.
• يوضع الطبق في فرن محمىً مسبقًا على درجة حرارة 180 درجةً مئويةً لمدة خمس عشرة دقيقةً أو حتى يصبح سطح الطبق ذهبي اللون.
• يخرج الطبق من الفرن ويضاف له البقدونس الأخضر المفروم ويُقدّم ساخنًا مع الأرز الأبيض المفلفل.

النصائح

• يجب عدم الإفراط في طهي الروبيان حتى لا يصبح قوامه مطاطيًا وصعب المضغ.

معكرونة بالروبيان

المقادير

• 300 غرام من معكرونة فوتشيني.
• نصف كيلو من الروبيان متوسط الحجم.
• ربع كوب من جبنة الموتزاريلا المبشورة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• كوبان من كريمة الطبخ.
• نصف كوب من الفطر المقطع لشرائح.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الأعشاب الإيطالية الجافة أو الأوريغانو.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون أو الأبيض المطحون.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت النباتي والزبدة في قدر على نار متوسطة حتى تذوب الزبدة.
• يضاف الثوم المهروس ويقلب لدقيقتين، ومن ثم يضاف الفطر ويقلب لدقيقتين ومن ثم يضاف الروبيان مع التقليب من حين لآخر حتى يتغير لونه لمدة لا تزيد عن أربع دقائق.
• ترفع قطع الروبيان من المقلاة، ومن ثم تضاف كريمة الطبخ إلى نفس المقلاة، وتترك على نار هادئة حتى تغلي مع التقليب حتى لا تحترق الكريمة وتلتصق بالقدر.
• توضع قطع الروبيان داخل كريمة الطبخ، ومن ثم تضاف جبنة الموتزاريلا المبشورة، والأعشاب الجافة، والملح، وجوزة الطيب والفلفل الأسود وتحرك حتى تمتزج جميع المكونات.
• يوضع الماء في قدر على نار عالية ويترك حتى يغلي ومن ثم تضاف ملعقة صغيرة من الملح.
• تضاف المعكرونة إلى الماء المغلي وتقلب ومن ثم تترك المعكرونة على النار حتى تنضج تمامًا.
• توضع المعكرونة في مصفاة لتتصفى من الماء ومن ثم تضاف مباشرة حتى لا تلتصق ببعضها إلى خليط الروبيان والكريمة.
• تترك المعكرونة على النار لمدة لا تتجاوز الخمس دقائق حتى تتشرب النكهة، ومن ثم ترفع المعكرونة عن النار.
• تسكب المعكرونة بالروبيان في طبق التقديم، وتقدم ساخنةً.