أطباق سبرنج رول

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٥:٢٤ , ١١ أبريل ٢٠١٩
logo
أطباق سبرنج رول

أطباق سبرنج رول

يعد طبق السبرنج رول من الأطباق الشهيرة في العالم، وقد انتشر من المطبخ الصيني إلى جميع المطابخ العالمية، ويقدم هذا الطبق كمقبلات على المائدة، وعادة ما تكون مقليّة، ومقرمشة، كما يمكن تحضيرها في الفرن، وهي طريقة صحية، ويمكن أيضًا التنويع في وصفاته بتغيير نوع الحشوة، إذ تختلف الحشوات من بلدٍ لآخر ومن منزلٍ إلى آخر، فيمكن تحضير حشوة من الخضار، أو اللحم أو الدجاج أو الجمبري، أو غيرها حسب الرغبة، إضافة إلى الخضروات، والتوابل، والبهارات، وتحضر أطباق السبرنج رول من رقائق عجينة السبرنج رول الجاهزة، أو يمكن تحضيرها في المنزل من الدقيق، الماء، والملح.


سبرينغ رولز باللحم المفروم

وقت التحضير 28 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.


المقادير

  • عشرون قطعة من رقائق عجينة سبرينغ رولز.
  • صلصة صويا للتقديم حسب الرغبة.
  • زيت نباتي للقلي حسب الحاجة.

الحشوة:

  • 250 غرامًا من لحم البقر.
  • أربع حبات ممن البصل الأخضر المفروم فرمًا ناعمًا.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • جزرة مبشورة.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقتان صغيرتان من صلصة الصويا.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملح حسب الرغبة.


طريقة التحضير

الحشوة:

  • تسخين الزيت في مقلاة على النار، ثم طهي اللحم حتى ينضج، ونقله إلى طبق جانبي.
  • قلي البصل، والثوم معًا في نفس المقلاة لمدة دقيقتين، ثم إضافة اللحم، والبصل، والجزر المبشور.
  • تقليب المكونات حتى تمتزج، ثم تعديل النكهة بالملح، والفلفل الأسود، ثم سكب فوقها صلصة الصويا.
  • إبعاد المقلاة عن النار، وتركها جانبًا حتى تبرد الحشوة.
  • وضع ملعقتان كبيرتان من الحشوة على ورقة السبرينغ رولز، ثم ثنيها من الطرفين، ولفها.
  • تكرار العملية حتى الانتهاء من كمية الحشوة، ثم دهن أطراف السبرينغ رولز بالماء حتى تلتصق.
  • تسخين الزيت في قدر عميق، ثم قلي السبرينغ رولز حتى يصبح لونها أشقرًا، ثم تقديمها ساخنة مع صلصة الصويا.


سبرنغ رولز السمك

وقت التحضير 10 دقائق.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.


المقادير

  • 400 غرام من فيليه السمك.
  • مغلف من عجينة صينية السبرينج رول.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • بصلة متوسطة الحجم، مفرومة.
  • بيضة كبيرة الحجم.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المهروس.
  • نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة .
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ربع كوب من النشا.

خليط اللصق:

  • ملعقتان كبيرتان من الماء.
  • بيضة.


طريقة التحضير

  • تثبيت الشفرة الفولاذية في وعاء محضرة الطعام، ثم وضع السمك، والبصل، والفلفل، والكزبرة، والثوم، والملح، والبيض، والزنجبيل، والكمون، والنشا، ثم التشغيل لبضع ثوانٍ على سرعة متوسطة حتى تختلط المكونات، وتصبح كالمعجون.
  • وضع خليط السمك في طبق.

خليط اللصق:

  • وضع البيض والماء في طبق صغير، ثم التقليب حتى يختلط البيض باستخدام فرشاة صغيرة.
  • وضع قطعة من ورق الزبدة على الطاولة، ثم وضع قطعة من العجينة، بحيث تكون زاوية العجينة باتجاه الشخص.
  • مسح العجينة بخليط اللصق باستعمال الفرشاة.
  • وضع بعض الحشو في الوسط باستعمال ملعقة صغيرة، ثم إغلاق الجانبين على الحشو، ثم إغلاق الطرفين فوق بعض، ولفها حتى تصبح رول.
  • نثر بعض الدقيق على الرول، وذلك ليساعد على أن يكون مقرمشًا.
  • تحمية الزيت في مقلاة عميقة، بحيث يكون بارتفاع حوالي 5 سم.
  • وضع بعض قطع سبرينغ رولز في الزيت، ثم التقليب باستمرار باستخدام ملعقة ذات ثقوب حتى تكتسب اللون الذهبي.
  • نقلها على ورق نشاف حتى التخلص من الزيت الفائض، ثم وضع سبريغ رولز في طبق التقديم، وتقديمها ساخنة.


لفائف سبرنغ رول بالخضار

وقت التحضير 45 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص.


المقادير

  • ثلاث عشرة رقاقة من عجينة السبرينغ رول بحجم كبير.
  • 250 غرامًا من الملفوف الأبيض، المقطع ل شرائح رفيعة.
  • كوبان من زيت القلي.
  • حبتان من الكوسا متوسطتان مقطعتان لشرائح رفيعة.
  • جزرتان متوسطتان مقطعتان لشرائح رفيعة.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • مكعبان من مرقة الخضار مفتّتان.
  • رأسان من البصل بحجم متوسط مقطعان لشرائح.
  • قرنان من الفلفل الأخضر الحلو، ومقطعان لشرائح رفيعة.
  • عودان من الكرفس صغير الحجم ومقشّران ومقطّعان لشرائح رفيعة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من زيت بذور السمسم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون.


طريقة التحضير

  • تحمية الزيت النباتي في مقلاة كبيرة، ثم إضافة الزنجبيل، والثوم، وقليهما حتى تفوح من المزيج رائحة لذيذة، ثم إضافة البصل، وتحريك المكونات لمدة دقيقتين على نار متوسطة الحرارة.
  • إضافة عودا الكرفس، والفلفل الأخضر، والجزر، والملفوف، والكوسا.
  • تحريك المكونات لبضع دقائق أو حتى يصبح الخضار طريًا، ثم إضافة مكعبًا مرقة الخضار، وزيت السمسم، والفلفل الأبيض.
  • تحريك المكونات حتى تمتزج ببعضها جيدًا، ثم إبعادها عن النار، ووضعها على طبق حتى تبرد في مكان معتدل الحرارة.
  • تقطيع كل ورقة عند النصف على شكل مثلثين، ثم وضع مقدار ملعقتين من مزيج الخضار على كل ورقة.
  • دهن الأطراف بالبيض بواسطة فرشاة، ثم ثني الأطراف، ولفها بحذر لإغلاقها، وتكرار الخطوة مع الكمية المتبقية من الأوراق.
  • قلي اللفائف قبل التقديم، المجموعة تلو الأخرى، ثم يالزيت الحامي لبضع دقائق أو حتى تكتسب اللون الذهبي.


سبرينغ رول بالخضار والدجاج

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.


المقادير

  • 250 غرامًا من صدر الدجاج المسلوق والمفروم.
  • علبتان من الجبن الكريمي الطري.
  • مغلف من عجينة السبرينغ رول.
  • كوب ونصف من الجزر المبشور.
  • كوب ونصف من الملفوف المفروم ناعمًا.
  • كوب من الزيت النباتي للقلي.
  • ثلاثة أعواد من البصل الأخضر المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة التشيلي الحلوة.
  • ملعقة كبيرة من الصويا صوص.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من زيت السمسم.


طريقة التحضير

  • خلط البصل، والملفوف، والجزر مع الصويا صوص، وزيت السمسم في وعاء، ثم تركه جانبًا.
  • خلط الجبن الكريمي مع الدجاج، وصوص التشيلي في وعاء آخر، ثم التقليب.
  • إضافة خليط البصل، والملفوف والجزر المنقوع إلى خليط الجبن، والدجاج، والتشيلي، ثم إضافة الملح، والتقليب حتى تمتزج المكونات.
  • توزيع الحشوة على رقائق السبرينغ رول بمقدار ملعقتين كبيرتين لكل واحدة، ثم لفها على شكل رول.
  • تحمية الزيت في قدر على النار، ثم قلي حبات السبرينغ رول المحشوة فيها حتى تكتسب اللون الذهبي، وتصبح مقرمشة.
  • وضعها على ورق مطبخ حتى يتم التخلص من الزيت الفائض، ثم تقديمها ساخنة إلى جانب صلصة التشيلي الحلوة.


رقائق سبرينج رول الروبيان

وقت التحضير 45 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.


المقادير

  • 25 حبة من الروبيان بحجم كبير.
  • زيت للقلي حسب الحاجة.
  • خمس عشرة قطعة من رقائق السبرينج رول كبير مقطع لمثلثين.

التتبيلة:

  • ملعقة صغيرة من النشا.
  • ملعقة صغيرة من صلصة الفلفل الحلوة.
  • ملعقة صغيرة من صوص الصويا.
  • ملعقة صغيرة من الثوم، المفروم ناعمًا.
  • نصف ملعقة صغيرة من زيت السمسم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المهروس.

عجينة النشا:

  • ملعقة كبيرة وربع من النشا .
  • كوب ماء.


طريقة التحضير

  • تقشير الروبيان، وتنظيف الظهر من الخيط الأسود مع ترك الذيل بدون تقشير.
  • عمل شقوق صغيرة أسفل حبة الروبيان، حتى تعطيها الشكل الأفقي بدلًا أن تكون مقوسة.
  • خلط مقادير التتبيلة، ثم تتبيل الروبيان بها لمدة ثلث ساعة تقريبًا.
  • إخراج حبات الروبيان، وتجفيفها قليلًا بورق المطبخ من التتبيلة، ثم فرد قاعدة مثلث السبرينج رول باتجاه الشخص، والزاوية بالإتجاه الآخر.
  • وضع الروبيان بحيث يكون الذيل باتجاه الشخص، وتركه خارج ورقة السبرينج رول، ثم لف السبرينج رول على الروبيان بحيث يكون الذيل للخارج، ودهن الحافة بعجينة النشا حتى تلتصق.
  • تحمية الزيت، ثم قلي السبرينج رول لمدة من ثلاث إلى خمس دقائق حتى يكتسب اللون الذهبي.
  • تقديمه مباشرة مع صلصة الفلفل الحلوة للتغميس.