أطباق سفرة رمضان

== أطباق شهر رمضان == يعد شهر رمضان المبارك من الأشهر التي تحضر فيها العديد من الأطباق الشهية رئيسية كانت أم جانبيةٍ، وتتنوع فيها الشوربات والسلطات والعصائر يوميًا على مائدة الإفطار والسحور، وتكثر فيه أصناف المأكولات خصوصًا في العزائم والموائد التي تجمتع العائلة والأقارب والأصدقاء يوميًا تقريبًا؛ وفيه تتنافس ربات البيوت في تقديم أطباقٍ متنوعةٍ ومفيدةٍ لتمد الصائم بالغذاء المتوازن الشهي.

زغاليل محشية بالفريكة

المقادير

• عشرة حبات من الحمام الصغير.
• بصلتان.
• نصف كيلو من اللوز المقشور.
• ربع كيلو من العسل.
• ربع كيلو من اللحم المفروم.
• كيلو من الفريكة المنظفة.
• خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• كيلوان من السبانخ.
• ملعقتان من دبس الرمان.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.

طريقة التحضير

• ننقع الفريكة في الماء لمدة ست ساعاتٍ تقريبًا.
• نضع الزيت في قدرٍ على نارٍ متوسطةٍ ، ثم نصع فيه البصل الناعم ونقلبه ثم نضع اللحمة المفرومة ونستمر بالتقليب إلى أن تنضج تمامًا.
• نضيف الفريكة ونقلبها مع البصل ثم نضيف الملح والفلفل الأسود والكمون ونغمرها بالماء ونتركها إلى أن تنضج.
• نعدّ حشوة الحمام بتقليب البصل حتى يصبح لونه أحمرًا، ثم نضيف العسل والزبيب واللوز ونقلب المكونات جيدًا حتى يصبح لونها بنيًا.
• ننظف الحمام جيدًا من الداخل ونحشوه بالخلطة، ثم نضعه في صينيةٍ في الفرن وندخله إلى الفرن حتى ينضج جيدًا.
• نضع الحمام في طبق التقديم ونقدمه ساخنًا.

الكبسة بالدجاج

المقادير

• ثلاثة أكوابٍ من أرز بسمتي.
• اثنان كيلو من الدجاج.
• ملعقة كبيرة من التوابل المشكلة.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة كبيرة من الكمون .
• ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• أربع ملاعق كبيرة من السمن.
• بصلتان مفرومتان.
• ثلاث ملاعق كبيرة من رب البندورة.
• ستة حبات من الهيل.
• ستة حبات من القرنفل.
• عودان من القرفة.
• أربع ورقات من الغار.
• عشة حبات من الفلفل الأسود.
• ثلاث قرون من الفلفل الأخضر الحار.

لتحمير الدجاج

• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي أو السمنة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.

طريقة التحضير

• نغسل الأرز جيدًا بالماء البارد ثم ننقعه بالماء الدفئ.
• نقطّع الدجاج لنصفين بالطول أو حسب الرغبة.
• نخلط التوابل المشكلة والكزبرة والكمون والملح والفلفل الأسود والكركم في طبقٍ صغيرٍ إلى أن تختلط جيدًا.
• نضع مقدار ملعقةٍ صغيرةٍ من خلطة التوابل على الدجاج ونفركه بها.
• نضع قدرٍعلى نارٍمتوسطةٍ، ونضع السمن إلى أن يسخن ثم نضيف البصل ونقلبه إلى أن ينضج، ونضع قطع الدجاج ونقلبه لعدة دقائق على كل جانبٍ حتى يصبح لونه ذهبيًا.
• نضيف الطماطم ورب البندورة والهيل والقرنفل والقرفة وورق الغار والفلفل الأسود والملح والفلفل الأخضر الحار ونحرك المقادير قليلاً، ثم نسكب الماء فوق الخليط إلى أن يغمر الدجاج، ونترك الدجاج إلى أن ينضج تمامًا لمدة خمسين دقيقة.
• نصفّي مرق الدجاج ثم نضع مقدار أربعة أكوابٍ ونصف منه في قدرٍ على نارٍ متوسطةٍ إلى أن يغلي، ثم نضيف الأرز ونخرك المزيج قليلاً، ونتركه على النار حتى يبدأ الماء بالجفاف ويظهر سطح الأرز ثم نخفض حرارة النار إلى خفيفةٍ لمدة أربعين دقيقة أو إلى أن ينضج الأرز جيدًا.
• نضع الدجاج في صينيةٍ وندهنه بالكركم وزيت الزيتون، ثم ندخله إلى الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة تحت الشواية إلى أن يصبح لونه ذهبيًا مقرمشًا.
• نسكب أرز الكبسة في طبقٍ واسعٍ ، ثم نضع فوقه قطع الدجاج ونزينه بالمكسرات المقلية حسب الرغبة ونقدمه ساخنًا.

أوزي صرر

المقادير

• ثلاثة أكوابٍ من الأرز.
• اثنان كيلو من اللحم المقطّع والمسلوق.
• كوب من البازيلاء المسلوقة.
• بصلة مفرومة فرمًا ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من توابل الأوزي.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح طعام .
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ثلاث ورقات من الغار.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون.
• علبة من عجينة الكلاج.
• نصف كوب من اللوز والصنوبر المقلي للتزيين.

طريقة التحضير

• نغسل الأرز بالماء البارد عدة مراتٍ ثم نصفيه ونتركه جانبًا.
• نضع السمن في قدرٍ على نارٍ متوسطةٍ حتى يسخن، ثم نضيف اللحم ونقلبه إلى أن ينضج جيدًا، ثم نضيف البازيلاء ونحرك المزيج ثم نضيف الأرز المغسول والمصفى ونتبله بالتوابل والملح والفلفل الأسود.
• نغمر خليط الأرز بالماء ونترك الخليط إلى أن تغلي الماء، ثم نخفف الحرارة إلى خفيفةٍ ونتركه لمدة تتراوح بين خمس عشرة إلى عشرين دقيقة حتى ينضج الأرز جيدًا.
• نسكب الأرز في طبقٍ واسعٍ حتى يبرد تمامًا، ثم نخلط الأرز بكوبٍ من اللحمة المفرومة المقلية وثلاثة أرباع كمية المكسرات المقلية.
• ندهن زبديةٍ متوسطة الحجم بالقليل من السمنة، ونضع فيها شريحةً من شرائح الكلاج بحيث تغطي الزبدية من الداخل وتبقى أطرافها خارج الزبدية.
• نضع بعض حبات الصنوبر واللحم والأرز الناضج في الزبدية فوق عجينة الكلاج، ثم نغلق أطراف العجينة بثنيها للداخل.
• نقلب الزبدية في صينيةٍ لخبز الصرر مدهونةٍ بالقليل من الزيت أو السمن، ثم نكرر الخطوات إلى أن ننتهي من كمية الأرز والعجينة.
• نخبز صرر الأوزي في فرنٍ متوسط الحرارة لعدة دقائق حتى يصبح وجه العجينة ذهبيًأ ونضعها في أطباق التقديم ونقدمها ساخنةً.

نصيحة

• عجينة الكلاج سريعة النضج ويتغير لونها إلى الأحمر بسرعةٍ، لذا علينا الحرص عند خبزها.

الكبة بالصينية

المقادير

مقادير كبة بالصينية

• كيلو من اللحم المفروم الناعم.
• كيلو من البرغل الناعم.
• بصلة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.

مقادير حشوة الكبة

• نصف كيلو من اللحم المفروم الناعم.
• 250 غرامًأ من ليّة الخروف أو الدهن.
• بصلة.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من التوابل المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ربع كوب من السمنة.

طريقة التحضير

• ننقع البرغل في الماء الدافئ لمدة ثلاثين دقيقة، ثم نصفيها جيدًا من الماء الزائد.
• نخلط اللحمة المفرومة والبصل والبرغل حتى تختلط المكونات، ثم نطحنهم بمطحنة اللحمة الناعمة عدة مراتٍ حتى نحصل على عجينةٍ متماسكةٍ وناعمةٍ، ثم نضيف الملح والفلفل الأبيض إلى عجينة الكبة ونعجنها جيدًا.
• نضع القليل من الزيت في مقلاةٍ غير لاصقةٍ إلى أن يسخن، ثم نضع البصل المفروم ونحركه قليلاً إلى أن ينضج ويصبح لونه ذهبيًأ، ثم نضيف اللحم المفروم والدهن والتوابل ونستمر بالتحريك إلى أن تنضج اللحمة تمامًا.
• نضيف الجوز المجروش ونحرك الخليط ثم نرفع المقلاة عن النار.
• نقسم العجينة لقسمين متساويين، ثم ندهن صينية الخَبز بالقليل من السمنة ونمد القسم الأول بالتساوي في الصينية.
• نضع خلطة اللحم المفروم فوق طبقة العجينة الأولى في الصينية ونوزعها بالتساوي.
• نمد القسم الثاني من العجينة على سطحٍ خارج الصينية، ثم نضعه فوق خليط اللحم ونساوي أطرافه.
• نقطع صينية الكبة لمربعاتٍ أو مثلثاتٍ أو أي شكلٍ هندسيٍ نرغب به بواسطة السكين .
• نخلط السمنة الذائبة وزيت الزيتون ونسكبها فوق صينية الكبة.
• نخبز الصينية في فرنٍ درجة حرارته متوسطة لمدة ثلاثين دقيقة أو إلى أن تنضج الكبة ويصبح لونها ذهبيًا مقرمشًا.
• نخرج الصينية من الفرن ثم ننقل قطع الكبة إلى طبق التقديم ونقدمها ساخنةً مع طبق شرحات الليمون الطازج.

الفتوش

المقادير

• رغيف من الخبز العربي الأسمر.
• ثلاث ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة وربع صغيرة من السماق.
• ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ثمرة كبيرة من الخس مقطعة.
• حبتان من الطماطم مقطعة لمكعباتٍ صغيرةٍ.
• حبتان صغيرتان من الخيار مقطعتان لمكعبات صغيرة ومنزوعة البذر.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف كوب شرائح رفيعة من البصل الأحمر.
• ثلث كوب من النعناع الطازج المفروم.

طريقة التحضير

• نحمص الخبز بتقطيعه لنصفين أو ثلاثة ثم ندهنه بالقليل من زيت الزيتون ونرش عليه القليل من السماق ونضعه في فرنٍ محمى مسبقًا حتى تتحمص ويصبح لونها ذهبيًا مقرمشًا، ثم نتركه إلى أن يبرد ونكسره لأجزاءٍ صغيرةٍ.
• نخلط عصير الليمون مع الملح والفلفل وملعقتان من زيت الزيتون في وعاءٍ كبيرٍ، ثم نضيف عليه الخس المفروم والطماطم والخيار والبصل والنعناع.
• نضع الخبر المحمص المقطع على الفتوش ونقلبهم جيدًا حتى تختلط المكونات وتختلط الخضروات بمزيج زيت الزيتون.
• نترك الفتوش لمدة خمس عشرة دقيقة ثم نقدمه باردًا.